家畜肌肉色泽变化的原因和肉品卫生检验学意义

通常情况下,各种家畜的肌肉都有其固有的色泽,但常因一些生理或病理性因素的影响发生变化,成为肉品检验结果判定的一个重要参考依据。现就常见家畜肌肉色泽变化的成因及其在肉品卫生检验中的意义探讨如下：１肌肉色泽变深１．１种用家畜因其生前活动量大及性激素的作用...     

鸡的宰后检验

1 感官检验 1.1 正常鸡肉的感官特征 正常肉尸皮肤色泽白至微黄或微带粉红色、平滑细腻、色泽新鲜、毛孔闭合如小丘状.同一批出场的色泽多为一致,有的由于饲料的关系,如喂过黄玉米和胡萝卜等饲料的,色泽则发黄,但皮肤其他部位应无黄染现象,鸡冠及肉髯呈粉红色或微黄色,比皮肤色深.生前冻伤或其他原因致使边缘硬化时,放血后发白.眼微合,也有全闭的,但眼睑清洁,眼部色泽与活鸡的基本一样.     

生猪宰后内脏检疫要点及常见病的判定

生猪宰后检验中，内脏检验是肉品卫生质量检验的重要环节。它对于正确判定疫病类型，了解疾病发展程度和性质，及时采取有效处理措施具有重要意义。猪的内脏检验在开膛后进行，主要通过剖检和感官检查，结合各种传染病“指征性病变”，进行诊断处理。１白下水检验及相关疾病判定１．１胃、肠、脾的检查一般在开膛后把胃肠拉出腹腔外进行检查，首先视检胃肠粘膜及肠系膜，然后用手提起盲肠头，展视回、盲、结肠粘膜有无出血、水肿、坏死灶、痈肿。剖检肠系膜淋巴结，注意有无肠炭疽及结核。必要时将胃移至特定地点，剖检粘膜，观察它的色泽、…     

注水牛肉检验简介

２０００年４月２５日，我们接到一消费者举报，在站北农贸市场有一肉贩出售牛肉，疑为注水，接案后立即前往，对该贩所出售的牛肉进行了如下检验。１感官检查１．１视检　将牛肉从肉案上移开，发现肉案上特别潮湿，甚至积水，将肉运回单位吊挂，水滴从肉上滴下，该肉较之正常牛肉肌纤维突出明显，发肿、发胀，肉表面湿润，没有风干膜，不具有正常牛肉所具有的色泽而呈粉红色。１．２触检　用手触摸时，该肉缺乏弹性有湿润感，指压时缺乏坚实感，没有韧性，凹陷不能完全恢复，且有水分流出。１．３加压检验　从待检肉上取一长约１０ｃｍ，宽…     

肉品的异常色泽分析

对于市场肉品的兽医检验,必须要掌握其色泽异常的原因及表现,以便正确评价和处理。 一般家畜的肉的颜色均呈红色,但色泽及色调因动物种类、品种、性别、年龄、肥育度等而异。也和放血、冷却、融冻等加工情况有关,又以肉里发生的各种生化过程如发酵、自溶、腐败及饲料、疾病等为转移。 1 饲料因素 目前认为饲喂胡萝卜、紫云英、油菜籽、鱼     

浅谈集贸市场肉品检验中灌注水肉确认标准

在市场肉品检验中，常常会遇到一些不法屠工在畜禽屠宰过程中采用灌注水等方法来增加胴体重量，一方面获得非法收入，另一方面损害消费者的利益和身体健康。作为执法的工商、检疫部门在市场检查和检验过程中，如发现灌注水肉时，拿不出一定的法定依据时屠工是不会接受的，尤其要对其没收和处罚时往往会遭到拒绝，甚至强制执行后屠工还会提起上诉等。因此，集贸市场肉品检验中灌注水肉如何界定，成为我们在肉品检验中必须解决的实际问题。１集贸市场灌注水肉的检验方法 目前集贸市场肉品检验中灌注水肉的检验方法有：直接检验法、测水仪法、…     

常见红膘猪肉的检疫及处理

红膘是由于充血、出血或血红素浸润所致，仅见于猪的皮下脂肪，是生猪宰后检验最为常见的病例。因诱发红膘的原因不同，大致可分为以下四种类型：１死猪冷宰引起的红膘因各种原因导致生猪死亡后再屠宰放血的。１．１检验鉴定１．１．１脂肪色泽混浊，暗红色或红中带黄褐色，俗称“走膘”。呈现全身性病理变化，淋巴结充血或出血、水肿。耳、颈胸腹的皮肤黑紫色，脂肪、肌肉、肋骨、胸腹膜以及各脏器（尤以肾、肝、肺）的低下部位或下侧的一些器官和组织，可见到血液的沉积，呈现郁血性沉积。１．１．２这种现象多发生于尸体凝血缓慢的情况时…     

探讨生猪色泽异常骨的检验与肉品卫生评价

本文介绍了商品猪色泽异常骨的检验与肉品卫生评价,为基层检验检疫人员和广大消费者提供参考。     

鲜蛋的卫生检验

鲜蛋检验对基层大多数检疫人员来说还比较陌生，观介绍几种鲜蛋的卫生检验和判定方法，供广大检疫人员进行鲜蛋检验时参考。1．感官检查鲜蛋的感官检查主要靠检验人员的视、听和嗅觉等来判断蛋的质量。1．1鲜蛋：蛋壳表面有一层霜状粉末，蛋壳完整、清洁，色泽呈粉红，无裂纹、     

兽用新生物制品研究和申报（四）

（上接第１４期第１１页）附注１＿＿培养基配制法２＿＿计算方法附加说明本标准由＿＿提出。本标准经农业部第＿＿届兽药审评委员会第＿＿次审评会审查通过。本标准委托中国兽药监察所负责解释。本标准属第１次制订。XX病活疫苗制造及检验试行规程（草案）本品系用＿＿病毒弱毒＿＿株接种＿＿细胞培养，收获细胞培养物，经冷冻真空干燥制成。用于预防＿＿。１毒种１．１制造本品用的弱毒毒种为＿＿病毒＿＿株，检验用强毒为＿＿病毒＿＿株，均由＿＿鉴定、保管和供应。１．２毒种标准１．２．１弱毒株应符合下列标准１．２．１．１病毒含…     

几种肉品实验室快速检验方法的实践

肉品检验主要依靠感官检查、剖检淋巴结进行判定。感官检查 ,剖检淋巴结要依靠个人技术凭经验定性。为了提高动物检疫的科技含量 ,从而准确确定肉品是否合格 ,让老百姓真正吃上“放心肉” ,有时需要借助实验室检验加以判定 ,以做到动物产品检疫的快速、准确。１ＰＨ值的测定１．１材料精密ｐＨ试纸条 ,标准色谱 ,被检肉样。１．２原理新鲜肉的ｐＨ值初宰时为７．２ ,继而维持在５．９～６．４之间。ｐＨ值偏高或偏低均可怀疑为不正常的肉品。１．３检验方法将 ｐＨ试纸条迅速贴附在被检测肉样上 ,５ｓ后与标准色谱比色 ,确定ｐＨ值范围。１…     

屠宰生猪的心，肝，肺检验初探

宰后检验是整个肉品卫生检验工作中的重要环节，是宰前检疫的继续和补充。“四部”制定的《肉品卫生检验试行规程》和国家国内贸易局制定的《肉品品质检验规程》都明确规定必须进行心、肝、肺检验，它是宰后检验的重要组成部分和主要着眼点之一。这些卖质器官的检验可以作为我们综合判检的主要依据。另外，我国广大人民群众比较喜食内脏器官，这更要求我们对心、肝、肺进行严格的检验，防止食肉中毒，防止畜禽疫病传播，防止人畜共患传染病。１　心脏ｌ．１心脏检验　四部规程规定“检查心包及心肌并沿动脉管剖检心室及心内膜，同时注意血液…     

牦牛屠宰检疫的方法

笔者从事牦牛检疫工作二十余年,现就牦牛屠宰检疫体会浅述如下:1 主要以感官检查为主,辅以理化检验1.1 问诊:询问畜主,产地动物的防疫情况,有无动物疫病流行。1.2 视诊:宰前检查牦牛的静态和动态检疫观察体表被毛皮肤,牦牛的精神状态,宰后主要检验体腔内胸腹膜、脏器,看其色泽,形态、形状大小、有无脓肿、充血、出血、肿胀、溃疡等异常变化。     

劣质畜肉的检验与卫生处理

在进行牲畜肉品检验时，常可发生由于牲畜自身固有的因素、饲养管理因素以及其他人为因素引起的肉质不良即所谓的劣质肉。为保证食肉安全，现将牲畜劣质肉的检验与卫生处理方法介绍如下：１性状异常肉１．１气味和滋味异常肉主要是由饲喂有味饲料或鱼粉，未去势或晚去势的公畜，患有肿疽或恶性肿以及坏死杆菌病等疾病，服用或注射了带有气味的药物等原因造成的。发现气味和滋味异常肉首先要停止销售，进行通风２４小时以驱散气味，然后再做煮沸试验，根据试验结果作如下处理：（１）仍有不良气味，作工业用或销毁；（２）如仅胴体的个别部位…     

牛、羊宰后胴体检验方法

牛羊肉全是剥皮肉,除部分整体羊肉外,多是半体或分割的.检验时,可根据解体规格、形态,采取不同的检验方法和着眼点. 首先观察放血程度及色泽是否正常,然后检验体表皮下蜂窝组织、肌肉、脂肪胸膜、腹膜、关节及骨的断端有无病变.同时依次检验下述淋巴结,必要时检验胭淋巴结和腰淋巴结.     

集市生鲜猪肉的快速检验技术

为积极宣传贯彻执行《家畜家禽防疫条例》和兽医卫生法规，加强集市肉品检疫、监督，提高检验质量．以补充感观检验的不足，维护消费者身体健康，我们经过多年的工作实践，筛选了适合集市生鲜猪肉肉品质量检验方法，现介绍如下：1感观检查首先询问货主被检肉尸的来源及宰前检疫等情况，然后进行感观检查，即用视检、触检、刻检、嗅检的方法仔细观察肉尸的皮肤、肌肉、脂肪、放血刀口等一些组织结构的色泽、湿润度、弹性、气味以及有无寄生虫病变，主要淋巴结和肾脏有无出血、水肿和其它异常变化等。如发现异常或对肉质不易做出结论，可进行…     

浅谈屠宰检疫中常见色泽异常肉的检验鉴定和卫生处理

随着人民生活水平的提高,猪肉的安全和质量也倍受人们关注,对屠宰检疫过程中发现的色泽异常肉做出正确鉴定和卫生处理则显得尤为重要。本文将几种常见色泽异常肉的检验鉴定与卫生处理作一浅述。     

如何鉴别猪黄脂与黄疸

肉品卫生检验过程中,常见猪黄脂与黄疸的发生,如何及时准确的鉴别猪黄脂与黄疸,直接关系到经营者和消费者的利益。因此,在具体检验过程中应仔细观察检验,加以鉴别,防止混淆造成不良后果。１黄脂和黄疸的成因１．１黄脂黄脂亦称黄膘肉,是脂肪组织由于沉积黄色素而呈...     

注水肉的简易检验

由于注水破坏了肉成熟的正常规律，对肉品安全卫生、色泽、嫩度、风味和外观等因素都有一定的影响，使肉的品质下降，以及在注水过程中导致微生物随水进入畜体的器官组织中，造成微生物污染产生有害、有毒物质，因此，应禁止注水肉上市销售。以下注水肉的简易检验方法。     

非蛋白氮的概述和检测方法

１非蛋白氮的概述非蛋白氮大致可以分为以下几类，①尿素及其衍生物类，如缩二脲、羟甲基尿素等；②氨态氮类，如液氨、氨水等；③铵类，如硫酸铵、氯化铵等；④肽类及其衍生物，包括氨基酸、酰胺、胺等；⑤动物粪便及其它废弃物类。以下是几种常见的非蛋白氮的介绍：１．１双缩脲又称缩二脲，是一种尿素缩合产品，其含氮量在３５％上，蛋白质当量为２１９％。缩二脲难溶于水，一般的定量检验方法为紫红色配位化合物比色法（原理：鱼粉中的双缩脲经抽提后，在酒石酸钠的碱性溶液中与硫酸铜生成紫红色配位化合物，在５５０nm波长下比色从而测…