菠萝果肉酸奶配方筛选及优化

研究以鲜牛奶、菠萝果肉为主要原料,通过正交实验,确定菠萝果肉酸奶生产最佳的工艺条件.结果表明:添加糖4%,菠萝果肉3%,琼脂0.05%,44 ℃条件下发酵3 h,获得的菠萝果肉酸奶品质最佳.另外,产品融合了酸奶和菠萝的风味,组织状态均匀,口感好,丰富了酸奶的品种.     

米豆腐制作技术

随着人们生活水平的提高，近年来，花卉大蹯步地走人晋通老百姓家，同时，人们对花木的品种、数量、质量、档次的要求也越来越高。由此，花木市场出现新趋势，表现出以下一些特点：     

鱼肉火腿肠的制作工艺

１．前言：鱼肉火腿肠以鱼糜为主要原料，添加其它辅料加工而成。无鱼腥味、无鳞无刺、富含ＤＨＡ、ＥＰＡ等健脑益智成分；高蛋白、低脂肪且多为不饱和鱼类脂肪，是提高儿童智力、改善成年人记忆的高档营养食品。近年来，随着水产品综合利用的发展，鱼皮可制革并加工出口；鱼骨可加工成富钙食品；内脏可用来提油或生产鱼粉。因而将鱼肉加工成鱼糜制品可大大降低生产成本。 ２．原料选择：在原料的选择中，鱼糜最为关键。它直接影响成品的弹性和质量。影响鱼糜弹性的因素有以下４个方面。①鱼种及个体大小对弹性强弱的影响。②鱼肉化学组成…     

五香兔肉的制作

1选料.选用1．5～2．0千克重的家兔或野兔，宰杀后除去淤血、杂物和皮毛，用清水洗净，切块，分头颈2块、前后腿4块、中部1块。然后入锅加水，用旺水煮沸5分钟，除去腥气，然后用凉水漂洗，冷却备用。     

五香脱骨扒鸡的制作工艺

五香脱骨扒鸡是我国一种传统风味食品，由于制作时用微火慢闷而至烂熟，故称“扒鸡”。其产品入口酥烂脱骨，浓香醇正，营养丰富，色泽金红明亮，造型美观大方，老少皆宜，深受广大消费者喜爱。现将制作工艺介绍如下：１工艺方法１．１原料配方活鸡（公鸡或母鸡）１２只，共重约１２千克。食盐５５０克，桂皮、白芷、陈皮、三奈、丁香、五味子各６克，砂仁、小茴香、草、苹果、花椒各２克，八角５０克，大葱、鲜姜１５０克，酱油４００克，饴糖４００克，植物油６千克（实耗油５００克左右），香油１００克。１．２工艺流程选料宰杀烫毛…     

烤香鸡制作工艺

根据多年的实践经验，积累了制作烤香鸡的方法，现将制作工艺介绍如下。     

如何制作鲜酱鸭

原料的选择：原料应选取当年或上年生的健康鸭，要求活重1．75千克以上，体长、身宽、胸腿肉丰满，两腑有核桃肉。活鸭在屠宰前最好用稻谷或用米糠和玉米为主要饲料饲养数周，进行催肥，使膘肥肉嫩，皮肤洁白，这种鸭脂肪溶点高，在气温较高的情况下也不易滴油、发哈。     

南京盐水鹅的制作

南京盐水鹅是江苏省南京市的特产之一。盐水鹅是熟制品,腌制期短,加工季节不受限制,一年四季均可生产,可现做现卖。食堂、家庭也可制作,作为冷盘上席,很受欢迎。 1 产品特点 色泽淡白,鲜嫩爽口,肥而不腻,味道清香,风味独特。     

动物教学干式标本的制作(三)

6鸡气囊和猪肺、肾、肝铸型干式标本制作 其制作工艺流程为:原材料准备→热塑料液灌注→腐蚀→洗涤→观察与保存。 先将鸡做成一个鸡气囊铸型干式标本。鸡宰杀的方法有两种,可以用手捂住鸡头使鸡窒息致死;也可以将鸡保定后,将注射器插入其颈部气管右侧皮下静脉内,快速注入15mL空气,使鸡窒息死亡。     

淡水鱼调味干制品的制作

调味干制品是用新鲜水产品经调味配制后干制一种食品。这类食品味美可口，不需要再烹调，买来后开袋即食，方便携带，保质期较长。随着现代社会生活节奏的加快，人们为了减少繁琐的家务劳动，需要更多的方便食品，因此各种各样的调味水产干制品受到了广大消费者，特别是青少年和旅游者的青睐。下面介绍一个淡水鱼调味干制品的制作方法。     

带果肉纤维的含气饮料无菌灌装技术

今天,当健康生活的概念在人们心中越加清晰,饮料市场也出现变化,带果肉纤维的含气混合饮料已成为健康饮品的发展热点。而目前国内的含气饮料灌装设备因其设备工艺单一,灌装阀的阀口小,通道窄等技术限制,使得它们仅局限于纯液体的含     

孔雀艺术标本的制作技术

随着人们生活水平的提高，家居环境的改善，一些宠物标本已从大专院校、科研单位实验室走进了普通老百姓的家庭。而作为珍禽兰孔雀制作出来的标本，千姿百态，栩栩如生，点缀了人们丰富多采的生活。标本的制作有着无限的空间和巨大的市场，有远见的人士紧紧抓住这一商机，从养殖业成功”转行”到标本的制作行业中来，有的走上了产业化开发的道路。取孔雀最佳生存状态，与根雕艺术于一体，制作出来的标本形态真实，结构完整，可长期保存，广泛用于礼品、家庭、宾馆装饰、科普、教学等领域。制作技术介绍如下：     

香蕉果肉发酵酸牛乳的工艺研究

本试验采用荷斯坦奶牛奶为主要原料，添加成熟香蕉果肉浆，对生产发酵凝固型水果风味酸乳的发酵条件，最佳底料配比进行研究，得到了最佳工艺条件为；发酵温度为43℃，发酵时间为：2小时20分，乳酸菌接种量为3％，添加果肉的量为5％。     

不同产地沙田柚果肉挥发性物质的研究

用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用技术对不同产地沙田柚果肉中挥发性物质进行了定性定量分析。结果表明,不同产地沙田柚由于受当地土壤、气候、栽培管理等条件的影响,在果肉挥发性物质的组成和含量上存在一定的差异。三个不同产区沙田柚果肉中共检测到50种挥发性物质,其中广西沙田柚32种,广东沙田柚34种,四川沙田柚40种,相同的挥发性物质有21种。四川沙田柚含有11种独特挥发性物质、广西沙田柚3种、广东只有1种。萜类和醛类的种类最多,酯类和醛类含量最高。广西和广东沙田柚果肉中的挥发性物质以酯类为主,分别占总量的91.69%和60.28%,四川沙田柚果汁中醛类物质含量最高,占总量的48.14%。     

秸秆微贮饲料的制作利用

秸秆微贮饲料的制作原理是在切短的秸秆中加入“秸秆发酵活干菌”,然后放入到密封的容器内,经过一定时间的发酵过程而制成。秸秆微贮饲料质地柔软、气味香醇,对草食家畜具有较高的饲用价值。为了便于畜牧科技人员和广大养畜户掌握这项技术,笔者根据秸秆微贮实践经验,总结了微贮饲料制作与利用技术要点。     

冷冻淡水鱼片的制作

一、工艺流程 原料鱼→冲洗→前处理（去鳞、头、内脏）→洗净→剥皮→割片→整形→挑刺修补→冻前检验→浸液→装盘→速冻→镀冰衣→包装→冷藏。     

‘Keitt’芒果果肉溃败与钙营养关系分析

以发病率不同的13个‘Keitt’果园果实为材料,研究了正常果实和发病果实中氮、钾、镁和钙含量变化,及不同形态钙含量变化。与正常果实相比,发病果实中氮(N)、钙(Ca)和镁(Mg)含量,及Mg/Ca均显著增加,而钾(K)含量、N/Ca、K/Ca和(K+Mg)/Ca均无显著变化。果肉溃败发生率与发病果实中N、K、Mg和Ca 含量,及N/Ca、K/Ca、Mg/Ca和(K+Mg)/Ca之间均不存在显著的相关性。与正常果实比较,发病果实中结构钙含量显著增加,水溶性钙和草酸钙含量显著降低。果肉溃败发生率与发病果实中结构钙含量显著正相关,与草酸钙含量显著负相关。 由此推测, 诱导‘Keitt’芒果果肉发生溃败可能与果肉组织细胞水平钙分配不均有关。     

桑椹汁制作工艺流程简介

桑椹又名桑果、桑枣、桑子等,是桑树所结的果实,为黑色长椭圆形聚合果,长约3~5厘米。桑椹营养十分丰富,含有丰富的果糖、氨基酸(其中人体必须的8种氨基酸)、维生素(有7种维生素,尤以维生素C含量最高)、磷脂及矿物质等;桑椹性寒味甘,能补肝益肾、养血生津、安神养心,延缓衰老,对头晕目眩、失眠症等患者具有一定的保健作用;因桑椹富含维生素B1、维生素B2、维生素C及胡萝卜素和烟酸等成分,以其酿成的桑椹(酒)饮料,包泽鲜红、味甜略酸,具有独特的果香,是一种营养和健身价值较高的饮料(酒)。1桑椹原汁的生产1·1制作工艺原料→挑选→清洗→破碎…     

桑叶茶的制作技术

据日本卫生研究所的专家发现,桑叶中含有17种氨基酸,还有脂肪、维生素B1、B2、VC、叶酸、胡萝卜素以及钙、磷、铁、锰、钠等,这些营养成分在初冻霜降后桑叶中含量最高.因此桑叶茶是维护健康,增强体质的天然保健品.特别适合糖尿病、高血压患者长期饮用.其制作工艺如下.     

氧气浓度对蟠桃果实品质及果肉褐变 的影响

摘 要：为探讨不同浓度氧气处理对蟠桃果实冷藏后货架品质的影响,以 ‘玉露’蟠桃为试材,对冷藏期和货架期间果实失重率、腐烂率、果肉硬度、可溶性固形物含量和果肉褐变度的等指标变化的研究。结果表明：0-1%和1-3%的O2对蟠桃果实造成了伤害,表现为果实腐烂发酵、产生严重异味;对照果实冷藏后期和货架期间,果实风味丧失,果肉褐变;3-5%、6-8%和8-10%的O2处理均在一定程度上抑制了果肉褐变的发生,较好的保持了果实的固有风味和外观色泽,货架期间,果肉未发生褐变,其中以氧气浓度为3-5%和6-8%的O2处理效果较好。推荐‘玉露’蟠桃的气调冷藏的O2参数为6-8%。