大蒜的正确健康吃法

首先营养学家建议,大蒜最好不要加热吃,因为大蒜中的大蒜酶极其脆弱,在加热过程中很容易遭到破坏,从而影响了大蒜辣素的生成。大蒜中含的硫化物有种特殊臭味,常让人难以接受。改善方法是先将大蒜切碎在室温放置10分钟,在这一过程中,大蒜辣素和硫化物等活性成分大量生成,同时抗癌成分也大大增加。此时,即使加热食用,效果也很不错。这样大蒜酶就会被“激活”启动,大蒜辣素和硫化物等活性成分与抗癌成分产生得更多,然后再加热食用。     

大蒜的功能成分及其保健功效

概述了大蒜的化学组成和功能性成分，从化学和保健、药理作用等方面分析了大蒜的利用潜力和发展前景。     

大蒜的功能性医疗保健价值及其开发利用

大蒜中的活性成分蒜素、有机储、硒、超氧化歧化酶（ＳＯＤ）等,在对人体保健功能方面起着十分重要的作用。本文重点分析了蒜素的化学特性,臭味产生的机理,脱臭的机理与,以及大蒜制品的开发前景,指出大蒜作为世界上公认的保健佳品,应大力开发形成保健产业。     

大蒜漫谈

新一轮的热潮 大蒜，生食很辣，有人喜爱有人怕。喜爱者认为大蒜有杀菌、解毒，防病保健之功。惧怕者惧其辣味，怕其食后口中蒜臭难闻。在一般人的心目中，大蒜仅仅是一种佐餐物、调味品。但是，就像近年来保健消费热潮中出现的花粉热、野菜热、昆虫热那样，“大蒜热”也当仁不     

大蒜钾素营养研究进展

从钾素的生理作用、钾素对大蒜生长发育、品质及产量的影响等研究进展入手,综述了近年来我国大蒜钾素营养研究的状况及进展,为钾肥在大蒜生产上的应用提供理论参考.     

大蒜在花卉生产上的妙用

大蒜含有大蒜氨酸,经大蒜酶水解成大蒜辣素,作为植物性农药应用于花卉生产上,具有很多效果。1促进发芽将大蒜去皮捣烂,与凉开水按1:3的比例涂抹玉兰、桂花、茶梅、腊梅等萌芽,可提前5～7天萌发。涂抹花卉修剪造成的剪口,可防止剪口干枯,促进萌芽整齐。2防治腐烂紫荆、连翘等木本花卉根茎部分干枯腐烂后,用利刀削平,深达木质部,将病菌周围好皮切成60℃的光滑斜面,以露出黄绿相间的形成层为好,用大蒜瓣直接涂擦伤口,并使其附着一层大     

大蒜研究进展

大蒜为百合科葱属多年生草本植物,是各国人民喜爱的香辛类蔬菜,在世界各地普遍种植.大蒜不仅是人们常用的安全无毒、无公害、无残留的调味品,而且是成本低、无毒、无副作用、具有独特的药理和营养保健功能.大蒜由于具有较高的营养保健和药用价值而成为国际研究的热点.简述了大蒜在中国的分布、分类、功能成份、营养保健及药用价值,同时概括了大蒜在养殖业中的应用,并提出了今后大蒜的研究方向.     

大蒜作为食品保鲜防腐剂的研究

主要阐述了大蒜作为天然防腐剂所具有的防腐保鲜成分、防腐保鲜作用及其优缺点。     

永昌县大蒜无公害栽培技术

大蒜原产于地势高爽、气候干燥的亚洲西部地区,汉代传入我国.大蒜的幼嫩植株蒜薹、蒜头(鳞茎)均可食用,其中蒜薹和蒜头较耐储藏和运输,并可腌制加工成各种制品,一年四季都可供应市场.大蒜含有丰富的维生素、糖类、无机盐,及大蒜辣素、大蒜氨酸、环蒜氨酸、大蒜新素、环氨酶素,可以佐餐和作调味品.鲜大蒜可以拌凉菜,烧鱼炖肉可去腥增鲜,生食时可治疗痢疾、肠炎.永昌县位于甘肃河西走廊东段,属半农半牧县,光照资源丰富,有机肥贮量大,农业灌溉用水水质清澈、无污染.近几年随着高原蔬菜外销和本地加工企业的发展,永昌县大蒜种植面积逐年扩大.现结合工作实践,将永昌县大蒜无公害栽培技术介绍如下.     

大蒜高产栽培技术

大蒜的蒜苗、蒜薹、蒜头均可食用,不仅营养价值高,而且具有一定的保健和医疗作用,因此大蒜具有较高的经济价值。为了得到优质、高产的大蒜,本文总结大蒜对环境条件的要求和栽培管理技术,以供参考。     

大蒜在花卉生产上的妙用

大蒜含有大蒜氨酸,经大蒜酶水解成大蒜辣素,作为植物性农药应用于花卉生产上．具有多种效果。     

大蒜在花卉生产上的妙用

大蒜含有大蒜氨酸，经大蒜酶水解成大蒜辣素，作为植物性农药应用于花卉生产上．具有很好的效果。     

天然脱臭大蒜加工新法

大蒜是具有很高营养价值和保健价值的调味品。但食用大蒜及蒜制食品后口腔中会产生一种难闻的臭味。下面介绍天然脱臭大蒜处理方法,可去除大蒜臭味,保持原有的营养价值及风味,并对大蒜及其加工制品具有保鲜、护色效果。非常适合大蒜加工企业及家庭作坊采用。     

出口大蒜食品加工技术

<正>大蒜是人们生活中不可缺少的一种调味品,所含大蒜素是天然植物杀菌素,特别是含有可预防胃癌的元素———锗,由此大力开发大蒜制品前景广阔。1大蒜粉大蒜粉味道鲜美,浓郁香辣,加工设备简单,经济效益显著。1.1选料。选用叶黄秆枯、头大、瓣肉洁白、无病虫害、无破损的大蒜。1.2浸泡。洗净大蒜,剥开分瓣,在冷水中浸泡约l小时,搓去     

花卉生产巧用蒜

大蒜含有大蒜氨酸,经大蒜酶水解成大蒜辣素,作为植物性农药应用于花卉生产,具有很好效果。1.促进萌芽:将大蒜去皮捣烂,与凉开水按1:3的比例涂抹玉兰、桂花、茶梅、蜡梅等萌芽,可提前5-7天萌发。涂抹花卉修剪造成的剪口,可防止剪口干枯,促进萌芽整齐。     

大蒜风味化学的研究进展

通过大蒜的风味成分及其形成机理、大蒜风味前体研究(风味前体种类、标准样品的合成及测定方法)、蒜酶的动力学研究等方面,对大蒜风味化学的最新研究进行了概述。     

陕西兴平白皮蒜挥发油化学成分的分析

以陕西兴平白皮蒜为试材,采用水蒸气蒸馏—乙醚萃取法提取挥发油,用气相色谱/质谱法分析了大蒜挥发油的化学成分。共分离得到33个组分,鉴定出26个化学组分,占挥发油总量的99.39%。兴平白皮蒜挥发油中的化学成分以含硫化合物为主,共有18个,占挥发油总量的98.80%。兴平白皮蒜挥发油主要成分为:大蒜新素(二烯丙基三硫化物,43.85%),大蒜素(二烯丙基二硫化物,35.28%)和甲基烯丙基三硫化物(11.10%)。     

大蒜的功效及综合利用研究进展

综述了近年来对大蒜的功效及综合利用方面的研究进展。大蒜含有大蒜辣素、超氧化物歧化酶等多种具有生物活性的物质,使得大蒜具有消炎、抗癌、增强免疫、延缓衰老、治疗心血管疾病等多种功效。大蒜是人们生活中不可缺少的一种调味品,因其广泛的营养和医用价值,已经被应用于食品、医药、农业等较多领域,有着良好的开发前景。     

大蒜在花卉上的应用

大蒜含有大蒜氨酸，经大蒜酶水解成大蒜辣素，作为植物性农药应用于花卉生产上，具有多种用途。     

大蒜治畜禽疾病20例

大蒜含有大蒜辣素,具有抗菌止泻、健胃消胀、散寒祛风、解毒杀虫的作用. 一、家兔感冒用大蒜5～10份捣烂,加水90～95份浸泡半天,取出浸液洗鼻,每日2～3次,效果良好.