香脆南瓜条的研制

以南瓜为主要原料,通过感官评定的方法,研究蒸煮时间、糖浸液浓度、烘烤温度及时间对香脆南瓜条风味的影响。结果表明:经过去皮去瓤处理,切成条的南瓜经护色、硬化处理,放入55℃烘箱中24h后,蒸煮5min,在15%的蔗糖溶液中煮沸,糖浸24h,取出后清水洗去表面糖液,放入120℃的烤箱中,烘烤60min后制得的产品品质最佳。该产品成本低、易加工、口感好、耐储存,预期其有较好的市场前景。     

南瓜果肉饮料的研制

一、南瓜的价值南瓜,葫芦科南瓜属的1年生蔓性草本植物,具有多种营养价值和药用价值,除了富含果胶、戊聚糖、甘露醇、多种氨基酸(瓜氨酸、天门冬氨酸等)、维生素(VC、VE、VB等)、矿物质外,还含有生物碱、南瓜子碱、葫芦巴碱、可溶性纤维、类胡萝卜素等多种生理活性物质和营养成     

南瓜糕的研制

研究了南瓜糕适宜的配方和生产工艺条件,并对产品的质量及卫生指标进行检测。结果表明:南瓜浆料的颗粒直径小于100μm,才能得到组织细腻的南瓜糕。pH为3.0时南瓜糕的凝胶效果较好。无糖南瓜糕的配制中最佳配方为:南瓜浆料∶木糖醇∶卡拉胶的比例为60∶40∶1;含糖南瓜糕的最佳配方为:南瓜浆料∶蔗糖∶卡拉胶比例为70∶15∶7.5。浓缩终点一般是可溶性固形物含量达到45%。最终得到的产品具有南瓜糕正常的色泽、气味和滋味,无异味,理化指标和微生物指标也符合相应国家标准。     

南瓜脯的制作

一、原料选用无腐烂、无坏斑、无病害的南瓜,要求熟而不过熟。再用流动清水冲洗干净。二、原料处理①去皮切块:削去南瓜外皮,挖除瓜瓤,切成均匀的块形,块的长宽可依生产的要求而定,但厚度要掌握在0.8～1厘米。②浸泡:将切好的瓜块放入2％的食盐水中浸泡4～6个小时,然后捞出用清水冲洗,再放入含石灰4％的石     

新型南瓜食品的研制

南瓜是葫芦科植物南瓜的果实,嫩瓜作蔬菜食用,清甜适口,老熟的南瓜还可以机包装后得到成品。 2 低糖南瓜果酱 2.1 材料 南瓜:选用色泽金黄、肉质厚、纤维少、含糖量高的充分成熟的南瓜。 蔗糖:市售一级白砂糖。 羧甲基纤维素钠(CMC-Na)等助凝剂:市售食品添加剂。 2.2 基本配方和工艺流程 基本配方:南瓜果肉10Kg, 蔗糖4Kg, 助凝剂50g。 工艺流程:代粮,故又称为饭瓜。南瓜富含糖分和淀粉,含多种维生素和矿物质,营养价值很高。此外,南瓜还具有防治糖尿病、防治动脉硬化、防治结石、防癌抗癌、防治便秘、防治溃疡等…     

香菇山楂复合果丹皮的研制

以山楂为主要原料,通过调节香菇粉、山楂、白砂糖与柠檬酸的量研制出优质的具有香菇口味的复合果丹皮,采用正交实验设计对香菇山楂复合果丹皮的配方进行优化。结果表明:香菇山楂复合果丹皮的最佳配方为山楂76.2%、香菇粉4.6%、白砂糖19.1%、柠檬酸0.1%,其口味酸甜适中、口感细腻。     

南瓜爽口丝

南瓜,又称倭瓜,属葫芦科草本植物,有补中益气、润肺化痰,排除体内农药污染等作用。近年来研究表明,南瓜中还含有丰富的果胶和微量元素钴,常吃有助于促进人体胰岛素的分泌,增加肝肾细胞的再生能力,防治糖尿病。结合我国南瓜量多价贱的现状,把南瓜加工成医食相宜的零食供应市场,将是生产者和消费者的福音。现把一种南瓜加工产品——南瓜爽口丝的制做方法介绍给大家。一、原料配方南瓜500 g、食盐25～30 g、甜蜜素14～15 g、甜宝2 g、柠檬酸20 g 、淀粉适量。二、工艺流程工艺流程详见图1。三、制作方法1.选料 选用无腐烂、无坏斑、无病害、九…     

枣果丹皮的研制

着重研究了糖、酸和钙对枣果丹皮的风味及起皮效果的影响。正交试验分析得出：其风味的好坏决定于糖的含量多少,赳以效果好坏决定于酸含量。加工枣果丹皮的最佳条件为糖30％,酸0．8％及不加钙。     

新型南瓜保健饮料的研制

以南瓜、蜂蜜为主要原料,经选料、预处理、软化、打浆等生产工序,添加各种辅料进行配方,采用正交试验设计,确定南瓜保健饮料生产的最佳配方和工艺条件。结果表明:复合稳定乳化剂的最佳组成为单甘酯0.06%,蔗糖酯0.06%,海藻酸钠0.10%,CMC-Na0.10%。饮料的最佳配方为南瓜汁30%,蜂蜜6%,豆奶粉1.0%,柠檬酸0.03%。     

南瓜酒加工工艺研究

以南瓜为原料,研究了南瓜酒的发酵工艺。结果表明:南瓜酒最佳工艺参数为:发酵温度为(20±1)℃、初始糖度20%、初始pH 4.5、接种量为0.6g/L、SO2添加量100mg/L。     

大枣低糖果丹皮的研制

院试验以大平顶枣为主要原料,调节枣肉、复合胶、高麦芽糖浆及柠檬酸的添加量研制出了大枣低糖果丹皮,并采用正交实验对配方进行优化。结果表明,大枣低糖果丹皮的最佳配方为枣肉浆80.34%、复合胶14.01%、高麦芽糖浆5.61%、柠檬酸0.04%,该产品具有浓郁的枣香味,酸甜可口,可为大枣的综合利用提供一条新途径。     

籽用和肉用南瓜品种果实生长发育过程中营养成分的比较分析

以籽用和肉用南瓜品种为试材,分析果实生长发育过程中主要营养成分及其变化规律。结果表明：籽用南瓜品种和肉用南瓜品种的可溶性糖、β-胡萝卜素和干物质含量在果实生长发育过程中呈现相似的变化趋势,随着果实的逐渐成熟,含量逐渐增加,但各营养成分在不同品种中增长速率不同|淀粉、VC、果胶含量在肉用南瓜品种和籽用南瓜品种果实生长发育过程中变化规律不同,其中印度南瓜籽用品种98-2-2和银辉1号淀粉含量在果实发育过程中呈现不断增长的趋势,而美洲南瓜籽用品种金辉2号、0516-2和印度南瓜肉用品种锦元、红栗淀粉含量呈现先升高后下降的变化趋势|不同类型品种VC含量变化趋势不同,其中印度南瓜籽用品种98-2-2、银辉1号和肉用南瓜品种锦元、红栗VC含量的变化趋势相同,均呈现先降后升的变化趋势,美洲南瓜籽用品种金辉2号和0516-2中VC含量变化趋势大致相同,呈现逐渐下降的变化趋势。除了金辉2号果实中果胶含量呈现逐渐增加的趋势外,其余5个品种果实中果胶含量均呈现先升高后下降的变化趋势。     

庆阳市籽用南瓜生产现状及建议

籽用南瓜是庆阳市特色农作物之一,该研究在对庆阳市籽用南瓜种植规模、品种、模式、销售加工、效益等方面调研基础上,对产业发展中存在的种植品种多、乱,面积不稳,栽培管理落后,技术服务不足,产业组织化程度低等问题进行分析并提出发展建议。     

食用兼观赏型南瓜新品种宝仁南瓜的选育

宝仁南瓜是Y-8-8-1-6-4和Y-20-5-6配制而成的一代杂交种,其生长势强,第1雌花节位8~10节,坐果性好,连续坐果能力强;果实扁圆形,果皮橙红色,单瓜质量0.8~1.2 kg,可观赏性强;种子裸仁;田间表现较抗白粉病和病毒病,商品性好,风味品质佳;平均每667 m2产量为3170.4 kg,比对照红蜜南瓜增产15.6%。     

南瓜新品种‘广蜜1号’

‘广蜜1号’是以自交系‘早选1号’为母本,‘长青2号’为父本杂交育成的南瓜新品种。一般单瓜质量3.5 ~ 5.0 kg,大者可达10.0 kg以上。瓜短棒锤形,成熟时瓜皮色棕黄,外形美观,肉色橙黄,品质好。早熟,坐瓜性好,丰产,商品瓜率高,抗逆性强,适应性广,可在华南、华中、华北等地种植。     

南瓜新品种‘丹红 3 号’

 ‘丹红3 号’是以自交系‘粉红1 号’为母本,自交系‘红皮6 号’为父本杂交育成的南瓜 新品种,早熟,坐瓜性好,商品瓜率高,单瓜质量1.0 ~ 1.5 kg,瓜形扁圆、红皮有浅黄条斑,外形美观, 肉色橙黄,品质好,田间表现抗病性、抗逆性强,适应性广,尤其适宜在华南地区种植。     

小型南瓜棚室高产栽培技术

南瓜品种类型多样,不同品种南瓜高产栽培技术不同,现就小型南瓜品种棚室高产栽培技术进行阐述.