辣椒中辣椒碱抑菌作用的研究

[目的]为我国辣椒碱的开发利用提供技术参考和基础资料。[方法]以用有机溶剂萃取法提取的辣椒碱为原料,通过滤纸片扩散法研究了辣椒碱对细菌、酵母菌和霉菌7种菌株的抑菌特性。[结果]辣椒碱对7种菌株的抑菌作用依次为:金黄色葡萄球菌>枯草芽孢杆菌>大肠杆菌>啤酒酵母菌>葡萄酒酵母>黑曲霉>青霉,对前5种菌株的抑菌效果较明显。辣椒碱在中性条件下的抑菌效果较酸性和碱性条件下好。经不同温度处理后的辣椒碱溶液,随着温度的升高对细菌、酵母菌和霉菌的抑菌活性都略有降低,但其变化的差异不显著。[结论]辣椒碱对细菌的抑菌作用较强,对酵母菌的抑菌作用次之,对霉菌抑菌作用较弱,且能在较宽的温度和pH变化范围内保持良好的抑菌活性。     

辣椒中辣椒碱提取工艺条件的研究

采用乙醇浸提法从辣椒中提取辣椒碱,在单因素试验的基础上,通过正交试验并结合回归分析进行工艺参数的优化,其最佳的工艺条件为：温度58℃,时间4 h,提取溶剂为70%浓度的乙醇,料液比1∶11,在此工艺条件下进行试验,辣椒碱提取率为1.26%.     

不同成熟度辣椒果实中V_C含量的测定

测定6个品种辣椒果实在不同成熟期的VC含量,结果表明:福椒3号﹑福椒4号﹑辣妹子和香辣4个品种的红熟果中的VC含量比绿熟果高,而强丰7301和辣丰3号2个品种绿熟果的VC含量比红熟果VC含量高;红熟果中以福椒4号VC含量最高,福椒3号含量最低;绿熟果中以辣丰3号VC含量最高,福椒3号最低。     

HPLC法测定麻辣火锅底料中辣椒碱含量

 笔者为明确辣椒碱消费程度，保证麻辣火锅底料产品质量，研究了麻辣火锅底料中辣椒碱含量的测定方法。采用ODS色谱柱，检测波长为280nm，以甲醇和水为流动相进行梯度洗脱，测定了麻辣火锅底料中的辣椒碱含量。结果显示，清油火锅底料中辣椒碱含量为0.068mg/g，牛油火锅底料中辣椒碱含量为0.077mg/g，方法加样平均回收率为101.85%和102.69%。     

辣椒中辣椒碱提取工艺条件的研究

采用乙醇浸提法从辣椒中提取辣椒碱,在单因素试验的基础上,通过正交试验并结合回归分析进行工艺参数的优化,其最佳的工艺条件为:温度58 ℃,时间4 h,提取溶剂为70%浓度的乙醇,料液比1∶11,在此工艺条件下进行试验,辣椒碱提取率为1.26%.     

辣椒碱的研究进展

在分析研究国内外关于辣椒碱类物质的研究成果的基础上,对辣椒碱的代谢、医药作用、分离、提取及测定,尤其是影响辣椒碱类物质合成的因素等方面进行了较详尽的综述,以期为相关研究提供参考。     

辣椒果实生长发育动态的研究

为探索研究辣椒果实的生长发育规律及营养竞争对果实生长的影响,选用彩椒黄星1号、辣椒洛椒8号为试材,研究了果实的纵横径增长、体积变化、果实鲜重变化规律等。结果表明,辣椒果实的生长发育动态呈S型曲线变化,其生长发育过程大致分为三个时期,(1)缓慢生长期,始花至花后13d左右,果实生长较缓慢;(2)迅速生长期,花后13d至花后32d,果实生长迅速;(3)缓慢生长期,花后32d至采收,生长速度减缓。     

辣椒果实成熟过程中品质的变化

本试验以辣椒(Capsicum annuum var.Longrum)为材料,系统研究其果实商品性状、营养品质及风味物质的形成与变化,分析各品质因子间的相互关系,提出辣椒果实的最佳采收期,并对辣椒研究过程中取样的方法及果实成熟度的确定进行了探讨。     

辣椒果实形态分类

主要介绍了描述辣椒果实形态的名词及名词解释,以及辣椒果实形态的分类及具体分类标准,为辣椒形态分类的完整性、准确性、科学性提供了指导。     

套袋对生长期辣椒果实VC含量的影响

为了更好地进行辣椒无公害栽培,了解套袋对果实VC含量的影响,以cv.B54辣椒为试材,采用黄色透气纸袋对花后25d后的辣椒进行套袋处理,以相同条件下的不套袋辣椒作为对照,研究生长期套袋对辣椒果实VC含量的影响。结果表明:对不同成熟阶段的辣椒果实进行套袋处理,果实中的VC含量均下降,其中绿果期和红果期VC含量下降较为明显,转色期下降较少;通过对果实整个生长期套袋发现,无论对照还是处理,随着辣椒果实的不断成熟,果实中的VC含量均表现为先增高后降低的趋势,且套袋果实中VC的含量始终低于对照。这些结论表明套袋对于辣椒果实VC成分的积累有着一定的负效应。     

氮素对辣椒果实中辣椒素及相关酶的影响

研究氮素对辣椒果实中辣椒素及其相关酶的影响.以"沈椒四号"为试材,在桶栽条件下,研究了5个水平氮素处理的辣椒果实中辣椒素含量及酶活性的变化.结果表明:低氮水平(96 kg·hm-2)下,胎座中辣椒素含量及PAL活性最高,而POD和PPO活性最低.氮素处于中等水平(288 kg·hm-2)时,果肉中辣椒素含量及PAL活性最高,而POD和PPO活性较低.表明胎座和果肉对氮素的需求不同,但基于辣椒果实中的辣椒素主要来源于胎座,而低氮处理下胎座中辣椒素含量最高,所以少施氮素有利于辣椒素的积累.     

氮素对辣椒果实中辣椒素及其竞争物质含量的影响

研究了氮素对辣椒果实中辣椒素及其竞争物质的影响.以沈椒4号为试材,在桶栽条件下,研究0(A),96(B),192(C),288(D),394(E)kg·hm-2共5个水平氮素处理下的辣椒果实中辣椒素及其竞争物质的变化规律.结果表明:B处理(96kg·hm-2)最有利于胎座中辣椒素的积累,辣椒素含量最高为16.93mg·g-1.D处理(288kg·hm-2)下果肉中辣椒素含量最高,可见,果肉中辣椒素的合成需较高水平的氮素,但辣椒果实中的辣椒素主要来源于胎座,故B处理为促进辣椒素积累的最佳氮素水平.B处理胎座中辣椒素合成竞争物质木质素、类黄酮和单宁含量最高,分别为4.38,0.09,1.55mg·g-1.B处理果肉中木质素和类黄酮含量也最高.B处理辣椒素与木质素、类黄酮和单宁的竞争关系较强.所以,不能通过施用不同水平的氮素来调控辣椒素与其竞争物质的关系.     

光对储存期辣椒果实辣椒素含量的影响

采用湘研4号(中等辣度)和景尖椒3号(高辣度)两个辣椒品种的青熟果实,以有光和无光两种不同的条件于室温下储存,就储存期辣椒果实中辣椒素含量的变化进行研究。发现有光储存利于果皮中辣椒素含量的增加,无光储存利于胎座中辣椒素含量的增加。     

PUT、SPD对辣椒果实中辣椒素及相关物质的影响

以沈椒四号麻辣椒为试材,在辣椒花期喷施不同浓度的PUT、SPD、SPM,研究了外源多胺处理的辣椒果实中辣椒素及其代谢相关物质的变化。结果表明,PUT0.1(1×10-4mol.L-1)和SPD1(1×10-3mol.L-1)能够促进辣椒素的积累,PUT0.1处理促进作用最强。PUT0.1和SPD1均能促进PAL和POD的活性。PUT0.1能够降低PPO的活性和抑制木质素的合成。所有多胺处理均能促进类黄酮和单宁的积累,但PUT0.1对单宁的促进作用较大,对类黄酮的促进作用较小。PUT0.1为促进辣椒素积累的最佳处理。     

辣椒素提取方法的比较研究

以干红辣椒皮籽为原料,采用有机溶剂提取辣椒素,研究了索氏提取、微波提取和超声波提取3种方法对提取率和提取效率的影响．采用氢氧化钠溶液作溶剂、微波辅助提取的工艺提取辣椒素,通过正交试验优化了工艺参数,对比分析了不同工艺对辣椒素提取的影响．结果表明,其它条件相同时,达到相同的提取率索氏提取需要4h,超声波提取需要50min,微波提取只需要3min．采用有机溶剂提取工艺得到的辣椒素的纯度为70％左右,采用氢氧化钠为溶剂、微波辅助提取的工艺所得到的辣椒素的纯度达到83％．这种工艺的优化条件为：质量分数5％氢氧化钠、400W微波功率、固液比为1：8．5（质量比）、提取时间为3min．     

HPLC法测定枣果中多酚类物质含量研究

通过酒石酸铁法对枣果中提取得到的具有抗氧化活性的天然多酚类物质进行了总含量测定,并应用HPLC等色谱方法,将枣果中的天然多酚类物质进行了逐级分离纯化,从而确定了其多酚物质的种类组成及含量。结果表明:经酒石酸铁法测得的枣果中多酚的总含量为10.35mg/g。经薄层层析、聚酰胺柱层析、HPLC等方法依次分离得到的枣果中多酚类物质中主要含有间苯三酚和邻苯二酚,其含量分别为55.35、38.41μg/mL。     

土壤含水量对辣椒果实抗氧化物质含量及酶活性的影响

研究了不同土壤含水量对辣椒果实抗氧化物质及酶活性的影响.结果表明,随着土壤相对含水量的逐渐下降,果实辣椒素、黄酮、自由酚、维生素C及类胡萝卜素含量呈逐渐增加趋势,当土壤相对含水量为20%时达到最高水平, 土壤含水量80%时为最低;叶绿素含量随着土壤含水量的下降而不断降低,其中土壤含水量为80%时含量最高,土壤含水量为20%时含量最低;SOD、POD、PAL、PPO的活性随着土壤干旱程度的加剧呈逐渐增加趋势.     

不同成熟度辣椒果实中Vc及糖含量测定

测定6种类型辣椒果实在不同发育期的Vc、糖含量(可溶性总糖、还原糖)结果表明:泸州长海椒、墨西哥辣椒果实Vc含量随着果实成熟度的增加呈现先增加后减小的趋势,而甜椒、二金条、野山椒、黄色彩椒果实Vc含量随着成熟度的增加而增加;果实糖含量随着果实成熟度的增加均呈增长趋势, 即红熟果最高,绿熟果次之,幼果最低.