水果加工技术研究进展

传统(热和机械)加工技术和相对新的(非热)加工技术对水果的风味物质和活性成分影响不同,影响的大小取决于工艺参数,如温度、时间、功率和浓度等.水果加工可延长保质期,改善质地、风味和食用性.然而,加工也会导致食品的物理化学、感官和营养特性产生不良的变化,并且产生大量废弃物.因此研究高效率、绿色环保的加工工艺和不同水果加工技术对产品质量和功能性的影响是十分必要的.     

咸辣椒软罐头加工工艺研究

研究了辣椒原料的含水量、食盐、明矾的添加量与咸辣椒的色泽、香味、滋味和组织形态的关系 ,建立了咸辣椒品质与辣椒含水量、食盐与明矾添加量变化关系的数学模型 ,得到了适宜的工艺参数 ,确定了咸辣椒软罐头的保存条件     

超高压技术在水果加工中的应用

超高压技术是一种新兴的食品加工技术.应用超高压技术能使水果中酶的活性降低、杀灭微生物、保留水果的风味和营养成分等.该文综述了超高压加工的基本原理及特点、超高压技术在水果加工中的应用以及超高压技术在水果加工中的应用前景.     

宁波已成为水果加工重地

从宁波市水果产业发展研讨会上获悉，宁波市已经成为国内重要水果加工基地之一，尤其足柑橘加工不但在国内首屈一指，而且占据世界1／4的比重。     

"干湿梅"加工技术

青梅是我国优质水果之一,分布在长江以南各省,盛产于广东.梅果营养丰富,含有多种维生素、有机酸和无机盐,可加工成多种梅果产品,具有生津止渴、增强食欲、消除疲劳、去风寒、治咳燥等保健功效,有"凉果之王"美誉.     

脆梅、脆李的加工与保鲜

脆梅、脆李可用糖渍加工制做成话梅、话李、特级话梅等。话梅是具有悠久历史的传统食品，制成品具有酸、甜、成、香的风味，含在嘴里有生津止渴之效，故称“话梅”。原来用梅坯作原料，后来用同样方法将李坯作原料，又称“话李”。特级话梅是用大果品种与桃的幼果为原料制成的。     

广西水果加工现状及其持续发展对策

本文从水果加工的生产能力、规模、品种、产量和技术设备等方面分析了我区水果加工现状和问题，提出了水果加工持续发展的对策     

发展广西水果加工的对策研究

广西水果加工的发展滞后于种植业的发展。研究水果加工的发展对策,促进其发展,才能使广西水果业在国内外激烈的竞争中占据优势,实现持续稳定健康发展。笔者通过对目前广西水果加工现状和存在问题进行分析,并结合世界水果加工发展趋势,指出广西发展水果加工具有发展潜力优势、生产成本优势、糖业产业优势和市场区位优势,提出必须发挥比较优势,采取优化区域布局,明确发展方向;做大做强水果加工龙头企业,推进产业化经营;提高水果加工业科技创新的能力和水平;加快水果加工业的质量标准体系建设;加强对水果加工业的扶持力度等对策措施,大力发展水果加工,使广西由中国水果大省迈向中国水果强省。     

重视热带水果加工 开拓热带水果出路

我国的热带水果以鲜食为主，价格受市场波动影响很大，因此始终跳不出“丰产歉收”、“果贱伤农”的怪圈。专家认为，只有发展深加工，由“最大果园”变身“最大加工厂”，才能增强水果产业竞争力，从根本上破解千百万果农的增收难题。     

水果加工有"钱"途

1.果干加工在大量鲜果集中上市期间最适宜加工果干,不仅能避免鲜果变质损失,又可贮存较长时间,适时出售获得好价钱。如常见的有龙眼干、荔枝干、葡萄干、山楂干、苹果干、柿子干等。2.果汁加工近年绿色天然原味饮料已成为饮料消费的发展趋势。目前已经上市并普遍走俏的有苹果汁     

开拓热带水果加工出路

我国的热带水果以鲜食为主，价格受市场波动影响很大，因此始终跳不出“丰产歉收”、“果贱伤农”的怪圈。专家认为，只有发展深加工，由“最大果园”变身“最大加工厂”，才能增强水果产业竞争力，从根本上破解千百万果农的增收难题。     

适合热带和南亚热带地区果蔬加工技术

果蔬脱水加工与贮藏技术包括：烘烤加热、冷冻升华、微波干燥、远红外线干燥、真空脱水。热带和南亚热带地区可利用菠萝密、菠萝、木瓜、香蕉、番薯、红萝卜、南瓜、芥蓝菜等生产果蔬脆片，其生产技术可行市场前景广阔。木瓜加工技术包括：木瓜蛋白酶和甜酸木瓜加工。