我国肉牛业发展的现状及对策

牛肉是营养价值高而均衡的食品,比猪肉和鸡肉脂肪含量低且蛋白质含量高,同时肉中所含肌红蛋白质（元素铁的载体）较高。所以长期以来一直受到消费者的青睐,也是国际上进、出口量最大的畜产品。同时发展肉牛生产也一直受到各国政府和国际贸易组织的重视。     

肥育肉牛的营养需要

牛肉中含有蛋白质、水分、脂肪、矿物质和维生素,是人类必须的营养丰富的食品。牛肉中含有人体在生命活动中所必须的氨基酸和高碳脂肪酸。牛肉中的蛋白质含量较猪肉高而较鸡肉低,脂肪含量却相反。因此其含热量比较适中,介于猪肉和鸡肉之间。牛肉的化学成分主要受饲养水平和肥度、生长阶段和年龄、取样部位以及区位生态条件的影响。不同肉牛品种之间也有一定的差异。     

发展我国的犊牛肉产业

1 犊牛白肉和犊牛红肉 犊牛肉分犊牛白肉和犊牛红肉. 犊牛白肉是指奶牛所生的犊公牛,出生后用初乳喂养3～5 d,然后用全乳、代乳粉或脱脂奶粉喂养26周,体重达240 kg左右时出栏屠宰,所产牛肉即犊牛白肉.犊牛白肉色泽较淡,与一般的牛肉相比,肉质鲜嫩多汁,蛋白质含量高,脂肪含量低,富含人体所需的维生素、氨基酸、矿物质微量元素等多种营养成分.肉味鲜美,易被人体消化吸收.是牛肉中的上品,广受高端消费市场的青睐.     

牛肉的禁忌

牛肉是全世界人都爱吃的食品,中国人消费的肉类食品之一,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有＂肉中骄子＂的美称。     

肥育肉牛的营养需要

<正>牛肉中含有蛋白质、水分、脂肪、矿物质和维生素,是人类必须的营养丰富的食品。牛肉中含有人体在生命活动中所必须的氨基酸和高碳脂肪酸。牛肉中的蛋白质含量较猪肉高而较鸡肉低,脂肪含量却相反。因此其含热量比较适中,介于猪肉和鸡肉之间。牛肉的化学成分主要受饲养水平和肥度、生长阶段和年龄、取样部位以及区位生态条件的影响。不同肉牛品种之间也有一定的差异。总的趋势是,水分、蛋白质和灰分(矿物质)的含量随牛体增肥而下降,     

我国犊牛肉产业发展可借鉴荷兰经验

犊牛肉分犊牛白肉和犊牛红肉。犊牛白肉是指奶牛所生的犊公牛,出生后用初乳喂养3～5天,然后用全乳、代乳粉或脱脂奶粉喂养26周,体重达到240克左右时出栏屠宰,所产牛肉即犊牛白肉。犊牛白肉色泽较淡,与一般的牛肉相比,肉质鲜嫩多汁,蛋白质含量高,脂肪含量低,富含人体所需的维生素、氨基酸、矿物质微量元素等多种营养成分。肉味鲜美,易被人体消化吸收,是牛肉中的上品,广受高端消费市场的青睐。     

我国居民牛肉消费分析及未来趋势预测

1978年以来,特别是1984—1985年的畜产品流通体制改革,中国畜牧业快速发展,我国畜牧业生产开始了变革性的发展,动物食品的产量逐年增加。城乡居民长期的动物食品短缺状况得到明显改善。由于牛肉相比猪肉具有蛋白质含量高,脂肪含量少等特点,受到消费者的青睐,我国居民牛肉消费水平逐     

浅议鸡肉品质调控的影响因素

鸡肉是人类肉食的主要来源之一。随着人民生活水平日益提高,消费者对鸡肉品质的要求也越来越高,他们倾向于购买蛋白质含量高、脂肪含量低、不饱和脂肪酸高、口感细嫩、     

养好家兔应注意的几个问题

与其他畜禽肉相比,兔肉营养价值丰富,蛋白质、赖氨酸含量高而脂肪、胆固醇含量低,兼具营养和保健功能,代表了当今人类对动物食品需求的方向.     

工厂化养鹅的优势与发展方向

1 鹅产品的市场前景 鹅是以吃青饲料为主的大型水禽.鹅肉作为健康食品越来越受到人们的喜爱,其营养价值高,具有药用食疗功能.鹅肉的粗蛋白质含量高达22.3％,赖氨酸含量比鸡肉高30％;鹅肉的脂肪含量在11％左右,而瘦肉型猪的脂肪含量为28.8％左右,瘦羊肉的脂旨肪含量也在13％左右.重要的是鹅脂肪中对人体有益的不饱和脂肪酸含量比猪肉、牛肉、羊肉中的含量都丰富,且鹅肉胆固醇含量低,消费者不用怕因吃鹅肉而引发心脑血管疾病.鹅的抗病力较强,疾病较少,无需大量、长时间用药,产品无药物残留.     

营养与鸡肉品质

随着人们生活水平的提高，人们对鸡肉品质的要求越来越高。人们倾向于购买蛋白质含量高、脂肪含量低、不饱和脂肪酸高、口感细嫩的高品质鸡肉。影响鸡肉品质的因素很多，如年龄、性别、遗传、环境、营养、药物等。本文着重从营养角度论述营养与鸡肉品质的关系。     

牦犊牛肉营养成分测定

对牦犊肉营养成分测定的结果表明：犊牛肉具有蛋白质含量高，脂肪含量低，矿物质含量丰富的特点，是一种理想的食品。     

犊牛育肥的要点

犊牛育肥就是充分利用犊牛阶段生长发育迅速的特点来提高饲料利用率,缩短出栏期和生产高档牛肉,以满足国民生活水平不断提高和对高档牛肉的需求。犊牛肉指犊牛出生后12月龄以前,体重达450~500千克的牛所产的肉。这主要是因为此肉富含水分,鲜嫩多汁,蛋白质比一般牛肉高27.2%~63.8%,脂肪却低很多,而各种人体所必需的氨基酸和维生     

影响鸡肉品质因素的研究概况

随着人们生活水平的提高,人们对鸡肉品质的要求越来越高,倾向于购买蛋白质含量高、脂肪含量低、不饱和脂肪酸高、口感细嫩的高品质鸡肉。影响鸡肉品质的因素很多,如年龄、性别、遗传、环境、营养等。鸡肉的品质是一个复杂的概念,不同的人对其要求也有所不同。本文主要从遗传、环境、矿物质和维生素等方面论述对鸡肉品质的影响。     

小白犊牛饲养管理技术

<正>小白犊牛是指小公牛出生后,用初乳喂养3~5天,然后用全乳、代乳粉或脱脂奶粉喂养3~5个月的犊牛。当其体重达到130~180千克时屠宰,屠宰加工后牛肉色泽较淡,与一般牛肉相比,肉质鲜嫩多汁,蛋白质含量高,脂肪少,富含人体所需的维生素、氨基酸、微量元素等多种营养成分,肉味鲜美,易于被人体消化、吸收。1.犊牛选择。宜选择本场自繁奶公犊牛。如需外购,应选择防疫合格的标准化规模奶牛场,选择6~7日龄     

架子牛育肥方法及注意事项

牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱。随着人们生活水平的提高，对牛肉的需要量日益增多，急需肉牛快速养殖。肉牛长到一定程度后，经一段时间强度肥育达到增重长肉的目的，提高养殖经济效益。     

商品火鸡的开发与食品加工研究

火鸡体型大，生长快，饲料转化率高；适应性广，抗病率强；屠宰率高，肉质好，瘦肉率高；是具有很高经济价值的肉用鸡种。在国际市场上很受欢迎。美国尼古拉火鸡占美国国内火鸡生产量的75％，是世界上著名的重型火鸡品种，也是用于火鸡食品加工的主要火鸡品种。据测定，火鸡肉蛋白质含量为30．4％，普通鸡肉含量为25．4％，猪肉24％，牛肉27％。火鸡肉蛋白质含量分别比鸡、猪、牛肉高5％、6．4％、3．4％c脂肪含量火鸡肉为11．6％，猪肉为33％，牛肉13％，羊肉28％。火鸡肉脂肪含量分别比猪、牛、羊肉低ZI．4％、1．4％、16．4％。火鸡肉中…     

小白犊牛饲养管理技术

正小白犊牛是指小公牛出生后,用初乳喂养3~5天,然后用全乳、代乳粉或脱脂奶粉喂养3~5个月的犊牛。当其体重达到130~180千克时屠宰,屠宰加工后牛肉色泽较淡,与一般牛肉相比,肉质鲜嫩多汁,蛋白质含量高,脂肪少,富含人体所需的维生素、氨基酸、微量元素等多种营养成分,肉味鲜美,易于被人体消化、吸收。1.犊牛选择。宜选择本场自繁奶公犊牛。如需外购,应选择防疫合格的标准化规模奶牛场,选择6~7日龄     

北京首例转基因克隆牛出生有望生产“雪花肉”

牛肉蛋白质含量高,脂肪含量低,味道鲜美,有"肉中骄子"的美称。中国人消费的肉类食品,最多的是猪肉,其次就是牛肉。但是,中国优质牛肉产肉率低,特别是像人们通常所说的精品肥牛,大部分都是从国外进口,价格很贵。不过不久的将来,这一现状就要被打破了。昨天,北京农学院首次正式对外宣布:经过3年试验,两头携带有脂肪性脂肪连接蛋白基因(FABP)的转基因克隆牛诞生。这意味着北京乃至全国百姓有望早日吃到拥有大理石花纹般肉质的精品肥牛,无需依靠从国外高价进口。     

牛肉

牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高而脂肪少,味道鲜美,有“肉中骄子”之称。 中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血者食用。