壳聚糖复合膜对草菇保鲜效果的研究

以壳聚糖、海藻酸钠和大豆分离蛋白为涂膜材料,按照L9(34)正交试验制作了不同含量配比的复合膜涂膜草菇,在15℃条件下对草菇进行保鲜研究.结果表明,壳聚糖复合膜的膜特性良好,可有效保持草菇的感官质量,降低失重率,减少可溶性固形物(SSC)、可滴定酸(TA)及Vc含量的损失.壳聚糖的保鲜效果达到显著水平(P<0.05),壳聚糖复合膜的最佳配比为1.0%的壳聚糖、5.0%的大豆分离蛋白、0.6%的海藻酸钠.     

壳聚糖涂膜对大蒜保鲜效果的研究

采用壳聚糖作为涂膜保鲜材料,在常温条件下研究不同浓度壳聚糖的单膜和复合膜对大蒜贮藏期间主要理化特性的变化.结果表明,1.50%壳聚糖单膜和壳聚糖-玉米淀粉复合膜均可有效抑制大蒜的呼吸强度,保持大蒜的水分含量、硬度、可溶性同形物含量和总糖含量,以壳聚糖-玉米淀粉复合膜的保鲜效果最为理想.     

大豆分离蛋白对红薯保鲜效果研究

以大豆分离蛋白为保鲜剂,添加甘油与Na₂SO₃对红薯进行涂膜保鲜,每隔5d分别测定失重率、呼吸强度、可溶性同形物含量、可滴定酸含量及Vc含最等指标研究保鲜效果.结果表明,在大豆分离蛋白浓度为5%、甘油浓度为3%、Na₂SO₃浓度为3%时,可以最大限度地减少红薯的营养损失,保鲜效果较好.     

羧甲基纤维素/大豆分离蛋白复合膜涂膜保鲜蒜米

以水分含量和硬度为指标,采用响应面分析优化CMC/大豆分离蛋白复合涂膜材料的工艺条件,结果表明,CMC/大豆分离蛋白最佳复配浓度为CMC:1.60%、大豆分离蛋白:1.00%、吐温20:2.00%。     

壳聚糖涂膜对樱桃番茄贮藏品质的影响

以樱桃番茄(Lycopersicum esculentum var.cerasiforme)千禧作为试验材料,在低温条件下采用不同浓度的壳聚糖醋酸溶液(pH 5.5~5.8)对其进行涂膜处理,测定其总糖、维生素C含量、硬度和腐烂率的变化。结果表明,壳聚糖涂膜处理能明显降低其腐烂率,延缓果实硬度、总糖含量和维生素C含量的下降,质量分数1.5%的壳聚糖醋酸溶液涂膜处理保鲜效果较好,可有效地保持樱桃番茄的贮藏品质。     

贡柑的复合涂膜保鲜效果研究

为获得不同涂膜剂对贡柑保鲜效果的影响,以壳聚糖、纳他霉素、石蜡为涂膜材料,通过正交试验对新鲜贡柑进行复合涂膜处理保鲜,以还原糖、V_C含量、失重率、腐烂率、可滴定酸、可溶性固形物含量以及感官评价为考察指标进行综合评价,并以正交试验确定了最佳复合涂膜剂配方。结果表明,与空白组相比,复合保鲜剂可以有效保持贡柑的感官品质,还原糖和V_C含量损失较少,失重率和腐烂率降低。正交试验结果表明,贡柑在壳聚糖浓度1.00%,纳他霉素浓度0.03%,石蜡浓度0.10%的配比组合下涂膜保鲜后的效果最佳。     

壳聚糖季铵盐在草莓保鲜中的应用

以新鲜草莓为实验材料,研究壳聚糖季铵盐涂膜对其保鲜效应。测定了失重率、可溶性固形物含量等果实理化指标。结果表明:草莓在常温(26～30℃)下贮藏,当壳聚糖季铵盐涂膜液浓度为2%,pH为5.0,浸泡时间为60 s,保鲜效果达到最好,草莓可稳定保存6 d,此时的失重率为3.0%,可溶性固形物的含量为5.2%。     

可食性酪蛋白膜在食品保鲜中的应用

为研究可食性酪蛋白膜对食品贮藏过程中油脂氧化和抗氧化能力的影响,以草莓、马铃薯、鸡胸肉为材料,研究不同可食性酪蛋白膜处理对其蛋白质含量、可溶性糖含量、抗坏血酸含量、过氧化值、TBA值和正己醛浓度的影响。结果表明,草莓涂膜组的蛋白质、可溶性糖、抗坏血酸含量最高,脂溶性涂膜组次之,水溶性涂膜组稍高于对照组;马铃薯涂膜组比对照组的氧化程度低;鸡胸肉涂膜与未涂膜样品感官明显不同,抗氧化作用明显。由此可知,酪蛋白涂膜液优于涂膜对食品的保鲜效果,脂溶性涂膜效果优于水溶性涂膜,涂膜食品保鲜技术具有较佳的抗氧化能力和抑菌效果,在一定程度上可延长货架期。     

涂膜保鲜对沙糖橘贮藏品质的影响

[目的]研究不同涂膜保鲜方式对沙糖橘贮藏品质的影响。[方法]以壳聚糖、木薯淀粉和羧甲基纤维素为主要材料,分别配制成保鲜膜液,对沙糖橘进行涂膜保鲜,在常温下研究3种配方涂膜对沙糖橘贮藏期间主要理化指标和感官品质变化的影响。[结果]与对照相比,3种配方涂膜均能有效降低沙糖橘的呼吸强度和失重率,较好地保持沙糖橘总糖、可滴定酸、Vc和可溶性固形物的含量,且感官品质优于对照。3种涂膜材料中,以壳聚糖膜的保鲜效果最好,其他2种材料的保鲜效果接近。沙糖橘的最佳涂膜保鲜配方为：壳聚糖1.50%,甘油1.00%,硬脂酸1.00%,NaCl0.30%,抑霉唑0.04%。[结论]涂膜后常温贮藏能够长时间较好地保持沙糖橘的品质,可大大延长沙糖橘的保鲜期。     

不同黏度壳聚糖涂膜对辣椒保鲜及采后生理的影响

以转红期辣椒为试材,采用浓度为1％的不同黏度壳聚糖进行涂膜,研究了壳聚糖对贮藏期辣椒失重率、后熟指数、可溶性固形物、可溶性糖、叶绿素及VC含量的影响.结果表明:采用壳聚糖涂膜可显著缓解辣椒失重和后熟,减少可溶性固形物、可溶性总糖、果糖和蔗糖的呼吸消耗,保持较高的叶绿素和VC含量.随壳聚糖黏度增加,涂膜作用越加明显.保鲜...