西瓜与冷饮

西瓜汁 (1) 工艺流程 选料—洗净—去皮—粉碎榨汁—过滤—调汁—加热—过滤—装罐—排气密封—杀菌—冷却。 (2)操作要点选择新鲜优质红瓤制种瓜或无籽西瓜,用清水冲洗干净将瓜切块、去皮(瓜皮可作西瓜晶等糖制品)。用螺旋压榨机榨汁(制种瓜需挑出种子),并用清洁纱     

家庭果品加工法

苹果酱取苹果6斤,糖6斤,盐水(2斤水加1两盐配成)及2平匙(约8—10克)柠檬酸。先将苹果用清水洗净,而后用不锈钢刀去皮,把去了皮的苹果放入盐水中清洗。清洗后把苹果对半剖开,挖去果核,再切成小碎块,放入不锈钢锅(不宜用铁锅)中,加水2     

配制PDA培养基中马铃薯去皮问题的探讨

在制作食用菌母种的PDA培养基过程中,对马铃薯一般都要去皮,不去皮行不行?去皮与不去皮有什么区别?去皮的程度又是如何?为了探讨这些问题,做了以下试验,现简报如下: (一)供试材料 菌株为洛平1号,广温型,由我校培育而成。马铃薯(要求色泽淡黄无青皮,果形好,未发芽),琼脂,葡萄糖。 (二)试验方法 将马铃薯清洗后,挖去芽眼后按以下三种处理:A.不去皮,直接切成小块,按一定配比熬制成PDA培养基。D.用刀轻轻刮去外层皮,按一定配比熬制成PDA培养基。C.用刀削去外层皮,以稍带薯肉为宜,按一定配比熬制成PDA培养基。各处理     

茄子脯的加工

一、选料制作茄子脯时,采用成熟的茄子比较适宜。选择无斑疤,不腐烂发霉,个形较大的茄子为原料。二、原料处理(1)去皮剥开将选好的原料,用不锈钢刀去掉外皮,拉掉茄蒂,纵切成6—8瓣,然后用清水充分漂洗,沥净水分,放入2％的     

袋装核桃仁的制作方法

1　青皮去除　青皮核桃不能日晒 ,晒干的核桃不易去皮 ,应把核桃堆在阴凉处或室内 ,堆积高度为 30～5 0 cm,上盖核桃叶或青草 ,经 3～ 5 d(天 ) ,当青皮离壳时 ,手工剥去或用刀削去。一般 4.5 kg核桃可出 1kg干核桃。2　漂洗晾晒　去皮后及时用水冲洗 ,将核桃装在筐里 ,再放进水中 ,用竹扫帚搅洗 ,每次 5 min,洗 2～ 3批换一次清水。湿核桃洗净后 ,接着进行漂白。用 1kg漂白粉加温水 6～ 8kg,溶化后滤去渣 ,再加 60～80 kg清水稀释成漂白液。核桃放入漂白液后 ,不断搅拌 ,看外壳由青红色变为黄白色时即可捞出 ,用清水反复冲洗去残存漂白粉的…     

果实裂果研究现状

果实裂果的发生是果树生产上存在的一个普遍问题,如樱桃、葡萄、大枣、芒果、荔枝、苹果等,在不良的外界环境条件(如久旱迂雨)或不当的栽培技术(如干旱时大水漫灌)下,均易发生裂果。通常这些果实的裂果率可达15—30%,严重时可达70—80%。果实一旦发生了裂果,不仅影响外观品质,     

金菇拌鸡丝

材料:鸡胸肉300克金菇、芹菜、胡萝卜、绿豆芽各50克调味料:(1)淡色酱油1大匙盐1小匙(2)麻油1大匙作法:1.鸡胸肉洗净,放入滚水中煮熟,捞出,以手撕成丝状。2.芹菜摘除叶片,切段。金菇对切一半;胡萝卜去皮、切丝;绿豆芽泡水备用;红辣椒去蒂、切丝。全部洗净,放入滚水氽烫,捞出,沥干水分,放入碗中加鸡丝和(1)料拌匀。食用时淋上(2)料即可。     

几种甘薯蜜饯的加工方法

甘薯在我省种植面积大,产量高,品种多.如能充分利用甘薯资源,不仅能使广大农户增加收益,且可增添市场的花色品种。下面介绍几种简单的甘薯蜜饯加工方法。一、芝麻红心甘薯选择大小均匀2—5两重的红心薯块,洗净、蒸熟、去皮。然后用手帕包住薯块,用手轻轻下压,压至1—1.5cm厚,注意不要压碎,如有裂口,可隔着手帕整好形状,均匀地撒上熟白芝麻,送入烘箱烘干即成.本品香甜可口,多吃不厌。     

猕猴桃果脯加工

1 工艺流程 原料收购→分选→去皮→切缝→烫漂→糖渍→糖煮→干燥→包装。 2 操作方法 (1)原料收购与分选。猕猴桃接近成熟,含糖量达7.5％～8％时(即八成熟)立即集中收购;收购时进行分选,将畸形果、病虫果、霉烂果剔除。有条件的,还可按果形大小给予分级,以便加工的产品大小一致。 (2)去皮。在搪瓷桶中配制14％～16％的氢氧化钠溶液,加热至沸腾,然后放入一定数量的猕猴桃果实,约40～60秒时间,果皮发黑时捞起果实,放在竹筐中,来回摆动,搓去果皮,同时用自     

脱水胡萝卜粒加工工艺

1　选择标准(1)应选择表面光滑呈橙红色 ,肉质亦为橙红色的胡萝卜 ,不宜选用黄色或橙黄色的胡萝卜。 (2 )中心部要细。 (3)肉质细腻 ,味甜 ,肉质粗糙的不宜使用。 (4)无机械损伤 ,未受冻害及病虫为害。 (5 )宜选用肉质根长的长根种。2　工艺流程清洗—去皮—切条—去黄芯—切粒     

PDA培养基中马铃薯去皮问题探讨

在配制PDA培养基中,关于马铃薯的去皮问题众说纷纭。为此,笔者做了对比试验,现简报如下: (一)供试材料 菌株为洛平1号。马铃薯,要求色泽淡黄,无黑斑、青皮,果形好,不发芽,洗净后挖掉芽眼备用。 (二)试验处理 A.不去皮;B.轻轻刮去外面一层皮;C.用刀削去一层外皮(带部分薯肉)。按常规法制PDA斜面,无菌操作接入平菇菌种,置25℃恒温箱中培养观察。设3次重复。     

食用菌药膳选汇

八、银耳羹(成都同仁堂滋补餐厅方) 配方(25份):干银耳50克,冰糖600克,鸡蛋1个。制作工艺:1.干银耳放盆内用温水(约50℃—60℃)浸泡约20分钟,待发透后摘去蒂头,择尽杂质、泥沙,用手将银耳叶片反复揉碎,捞出后倒入洁净的锅中加水约7500毫升,置旺火上烧沸后移文火上续续炖熬3—4小时,至银耳熟烂汁稠。 2.冰糖放入火勺内加水适量(约150毫升)置     

猕猴桃罐头制作技术

1 原料整修、去皮 选择八九成熟(未充分后熟)的果实为原料,剔除霉烂、病虫果及其它杂质。用清水洗去果实表面的泥砂与污物。采用浸碱去皮、盐酸中和的方法。即在浸碱、擦皮机组内,将浓度为10％～25％氢氧化钠液煮沸。然后将洗净的果实,浸碱1～2分钟。接着把果实捞出放入1％盐酸溶液中约30秒。浸酸后立即用流动清水漂洗10分钟。用不锈钢勺或刀挖去花萼及果蒂,修去残余果皮与斑疤后,把果实放入清水中。     

银耳西兰花炒鹑鹑蛋

银耳西兰花炒鹌鹑蛋的做法 1、西兰花用手掰成一个个小球状,放锅中用开水焯,炒成嫩绿色就可以了,不要炒太长时间,炒完的西兰花,过凉水捞出,备用。2、银耳泡发洗净,去根蒂,用手掰成小块。3、鹌鹑蛋剥去皮,洗净,备用。4、锅烧热,放油,放入葱花、姜丝煸香;西兰花、银耳入锅中翻炒;     

家制苹果酱加工技术

制作方法1:先将苹果用清水洗净,然后用不锈钢刀去皮,把去了皮的苹果放在盐水中清洗,清洗后苹果对半剖开,挖出果核,再切成小块,放入锅(不宜用铁锅)中,加水1千克,再加柠檬酸,同时将果核、果皮用一布袋装     

番荔枝组培中的褐化及防止措施研究

对番荔枝组织培养中褐化问题的研究结果表明,选取幼嫩茎段去皮后做外植体,不用20%次氯酸钠而用0.1%升汞消毒,接种前用Na2S2O3浸泡处理,使用1/2 MS培养基,添加聚乙烯吡咯烷酮(PVP)2 g/L,接种后先低温暗培养,培养初期及时转盘(1天一次)可减轻褐化反应.     

苹果脯的农户制作技术

1原料预处理以果肉组织紧密、坚硬的等外果、残次果为原料,经清洗、去皮、切分之后,于100℃沸水中热烫10~15min(分钟)。为保持成品的金黄色泽,苹果在去皮、切分、去核时,要在0.2%的亚硫酸溶液之中进行操作。热烫程度以果块能变软且对折不断时为度。热烫时间过长易煮烂原料,不利     

糖水冬瓜罐头

冬瓜为葫芦科,是人们常食用的蔬菜之一。冬瓜含蛋白质、糖、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B_1、B_2、C等营养物质,且具有较高的食疗作用。冬瓜的食用方法很多,除用作家常蔬菜外,尚可做成冬瓜酱、冬瓜糖等,还可加工成美观大方、酸甜适口、有浓郁冬瓜香味的罐头,供四季享用。 1.原料选用生长良好,充分成熟,无病虫害,瓜肉肥厚的冬瓜备用。 2.清洗、去瓤,切条用白毛巾在水中将冬瓜外表皮上的泥土、白霜洗净,然后用特制去皮刀刮去冬瓜的皮,以去净青皮为适度。去完皮后用水清洗1次,随之用刀将瓜纵剖成两半,用半弧刮刀除去籽瓤。去皮去瓤时不宜多伤瓜肉。然后将冬瓜肉切成6.5—8厘米,再切成1.5厘米的小条。 3.预煮自来水中加入0.2—0.25％的柠檬酸、0.2—0。25％的氯化钙或同等钙含量的氢氧化钙沉清液,搅拌均匀,加温至沸,然后加入切好的冬瓜     

影响葡萄汁中维生素C测定结果因素的研究

通过对葡萄汁中维生素C含量和维生素C回收率试验,分析了市售药用纱布、脱脂棉、葡萄果皮、手挤作业等因素对维生素C测定结果的影响。认为“A法洗涤”是一项成功的洗涤方法。用市售药用纱布提取测定溶液,使维生素C回收率降低15％。测定葡萄汁中维生素C,用市售药用纱布、脱脂棉、葡萄果皮(自来水洗)、手挤作业等提取测定液比用“A法洗涤”提取测定液,维生素C百分率分别降低82％—88％、15％—16％、37％—48％、7％—8％。     

盐碱地枣优良品种——马莲小枣

<正>1品种特性马莲小枣果个,介于大枣和小枣中间。其果实纵径为3.3～3.6厘米,横径为2.3～2.5厘米。果实呈圆柱形,果个大小整齐,成熟期一致,平均单果质量8.35克。鲜果果肉白绿色,肉质致密酥脆,果实汁液中等,甜酸适口,风味上等;鲜枣含糖量38.9%。干枣深红色,含糖量68.8%,用手掰开时,可拉出黄色金丝。