病害肉的检疫与处理

耿马县共有16个肉食品市场,开展肉品检疫的有14个市场,2004年共检疫肉品3 587·73 t,其中猪肉3 141·83 t,牛肉399·11 t,羊肉5·86 t,禽肉3·93 t,其它如狗肉、毛驴肉等37 t。共检疫出病害肉类14 t,约占检疫肉品总数的0·4%。病害肉不多,但病情复杂,检疫中要细致观察,才能作出     

钙蛋白酶在肉嫩化过程中的作用

钙蛋白酶在宰后肉类成熟过程中通过降解肌肉蛋白质而提高肉嫩度.作者阐述了与肉嫩化有关钙蛋白酶的结构,在肉宰后成熟过程中的嫩化作用,宰后活性变化及影响钙蛋白酶活性的理化因素等.     

得利斯产能将逐渐释放

【本刊讯】得利斯(002330)自上市后业绩下滑,引起了市场关注。作为山东肉制品龙头企业,得利斯以生猪屠宰、冷却肉及冷冻肉、低温肉制品的生产与销售为主营业务。肉类价格下降影响了公司业绩。公司年报显示,得利斯持股比例占92.31%的吉林得利斯进行的200万头生猪屠宰及冷却肉加工项目,已于2009年9月开业试生产,     

犬肉旋毛虫感染情况调查

旋毛虫病是由毛尾目毛形科的旋毛形线虫引起的一种人畜共患寄生虫病，随着人民生活水平的提高与食肉量的增加，近年来，该病的感染呈现上升趋势。在实际工作中，往往将检验的重点放在猪肉上，而忽略了对其他肉类及其制品的检疫。随着经济的发展，犬肉也越来越多的走上人们的餐桌。因此，对犬肉及其制品旋毛虫的检验显得越来越重要。内蒙古自治区牙克石市现约有23．6万人口，饭店700多家，其中，经营犬肉项目的有200多家，约占总饭店数的30％。为此，自1992年开始到2002年11年间，我们连续进行了犬肉旋毛虫的检验，对感染情况进行了调查，现将调查结果通报如下。     

建设资源节约型畜牧业

改革开放以来,经过20多年的发展,我国畜牧业取得了举世瞩目的成就,肉类、禽类产量已居世界第2位,肉蛋奶的人均占有量分别达到47kg、17kg和6kg,合理膳食结构为肉类28kg、蛋类15kg、奶类16kg,可以看出肉、蛋已超量,奶类尚缺.肉类结构中,猪肉占65.2%,牛肉占9.1%,羊肉占5.2%,禽肉占78.9%,肉类中来源于耕粮型猪禽肉占84.1%,来源于草食型牛羊肉占14.3%,来源于其他肉类占1.6%.     

家畜屠宰率的概念

家畜的屠宰率是指胴体重占屠宰前空腹重的比率。该指标以猪最高,一般在75%左右;肉用牛如超过50%为中等指标,超过60%为高指标。为进一步说明净肉的性能,牛羊还要计算净肉率,是指净肉重(胴体去骨后的重量)占屠宰前空腹重的比率;良种肉牛的净肉率一般在45%左右。     

嫩化低温鲜辣肠加工工艺

本文采用胰酶粗提液制备成肉类嫩化剂，对猪肋腹肉嫩化处理制作低温肠的工艺进行了探讨，研制出营养丰富、风味独特的鲜辣肠。     

冷却肉的特点及发展前景

自改革开放以来 ,我国的畜牧业得到了空前发展 ,肉类产量已连续十年居世界第一。随着人民生活水平的提高 ,人们更注重于肉食品的安全卫生质量 ,同时对肉的加工体系和消费形态有所要求 ,而冷却肉便是国外目前广泛应用的肉类制品。近年来 ,我国一些大城市也逐步在示范推广。在中国 ,主要有二种肉类产品 :鲜肉和冻肉。大多数人仍喜欢凌晨宰杀、清早上市销售的或畜禽“活杀”后热气腾腾的鲜肉 ,而且一直被认为是最新鲜最安全卫生的肉。实际上 ,这是一种认识上的误区 ,因为刚刚被宰杀后的畜禽会发生一系列变化 ,产生的热量会导致肉温升高 ,有时温…     

中国肉类工业发展研究

导言:我国是全球肉类产销总量最多的国家,畜禽肉类生产量约占世界生产总量的27%,其中猪肉占47%,羊肉、禽肉和牛肉分别占26%、17%和9%;禽蛋产量约占全球产量的45%。我国肉类人均占有量突破50kg,禽蛋人均占有量约18kg,均居发展中国家前列。中国肉类行业有两个突出特点:一是肉类产     

一例貉肉毒梭菌毒素中毒的诊治

肉毒梭菌毒素中毒是由梭状芽孢杆菌属肉毒梭菌污染肉类饲料产生的外毒素引起。目前，饲喂貉的饲料以肉类和蛋白质类饲料为主。在温、湿度比较高的夏、秋季节，饲料容易变质，饲喂后易导致貉发生肉毒梭菌中毒。笔者在临床诊疗实践中曾遇到一起典型的貉肉毒梭菌中毒病例，现将诊断过程叙述如下。     

钾、磷与肉种鸡猝死综合症

现代肉种鸡生产中 ,为预防猝死综合症( Sudden death syndrom,SDS)所需要的磷与钾量远高于其他生产过程所需量。建议 2 0～ 2 8周龄肉种鸡日粮至少应含钾 0 .65 % ,可消化磷0 .40 %。在过去 1年中 ,许多营养学家就肉种鸡的磷需要量作过综述。 Reddy( 2 0 0 1 )指出 ,0 .1 %的非植酸磷能保持肉种鸡最大生产性能和种蛋最大孵化率 ,而要维持最大骨骼强度 ,这个数字应为0 .2 %或 0 .3%。Wilson建议用非植酸磷代替植酸磷。 SDS多发于成年肉种鸡群中 ,尤其是那些大型肉种鸡品系 ,目前 ,大型肉种鸡约占世界肉鸡市场的 5 0 %。 SDS在 2 0世纪 8…     

试论破解中国“调猪”向“调肉”转变困境的方法

文章论述了"调猪"向"调肉"转变的历史背景,进行了冷却肉代替常温鲜肉的可行性论证,加强对冷却肉营养价值高,口味几乎与常温鲜肉媲美等关于冷却肉的知识宣传,让冷却肉成为肉类消费主流产品,是破解"调猪"向"调肉"困境的主要方法。尖锐指出目前排名前十的猪企纷纷布局的,大城市大型屠宰和肉联厂项目,是走"调猪"的老路和死胡同,会造成极大的资源浪费。提出在生猪主产区建立肉联厂,充分利用和整合现有肉联厂资源,配齐官方兽医,加强产地检疫和屠宰检疫,加快非洲猪瘟快速检测试纸的研发,加强冷却肉加工、质量控制技术研究和国家标准的制订,中国肉类加工企业协会,承接国家主管部门移交的肉类加工社会管理职能等建议,供同行参考。     

畜禽病害肉确认鉴定与规范处理

为了保障人民身体健康和防止畜禽疫病扩大传染，减少危害，现将几种畜禽病害肉的确认鉴定和规范处理方法分述如下，供同行参考。１生理异常肉１．１未成熟肉未成熟肉主要是指生后 １５ ｄ以内的牛犊、马驹和生后 ３０ ｄ以内的仔猪、羔羊等肉类。其肌肉组织未发育成熟，肉质脆弱柔软，用手指可把肌肉掐断和戳穿；肉色泽呈灰白或灰红色，无脂肪或少量脂肪沉着。此类肉虽然对人体健康无大危害，但食之无味，有“泄口”的感觉。此类肉不应上市销售，应做鸡、鱼饲料处理。１．２异味肉异味肉主要是由饲喂有味饲料或鱼粉，未阉割的公畜，患有气肿…     

浅谈中国加入WTO与肉山羊业的发展

近年来我国养羊业有了很大的发展,特别是肉山羊业的发展十分迅速,根据联合国粮农组织(FAO)1999年统计资料[1],1999年我国绵、山羊存栏数量约为2.69亿只,其中山羊占1.42亿只,肉山羊占山羊总数的1/3以上.山羊业的发展有力地促进了我国羊肉、山羊绒和羊奶业的发展.山羊肉产量106.8万t,约占世界山羊肉产量的1/4;山羊绒产量约1万t,约占世界总产量的50%.山羊已成为我国畜牧业发展的热点,并成为畜牧业中的重要产业之一.     

昭乌达肉羊肉用性能和肉质特性研究

昭乌达肉羊是内蒙古赤峰市经多年努力培育出的具有区域特色的优质肉用新品种。对昭乌达肉羊羯羊、蒙古羯羊进行了屠宰试验,以比较其肉用性能和肉品质特性。结果表明,昭乌达肉羊和蒙古羯羊屠宰率分别为57.79%和44.32%,净肉率为71.08%和65.75%。昭乌达羯羊的屠宰率和胴体产肉率等各项指标均极显著高于蒙古羯羊(P<0.01)。肉品质测定结果,昭乌达肉羊与蒙古羯羊剪切力值差异不显著。昭乌达肉羊的肌肉脂肪含量在3%～4%之间,蛋白质含量高于20%,羊肉所含的各种必需氨基酸在理想蛋白质指标中均占50%以上,赖氨酸和组氨酸超出了理想蛋白质指标。昭乌达肉羊的肌肉中,鲜味氨基酸的含量均显著高于蒙古羯羊(P<0.05)。2个品种羊的脂肪酸组成基本一致,都是以油酸、硬脂酸、棕榈酸为主,在2个肉羊品种的亚油酸及亚麻酸含量中,昭乌达肉羊显著高于蒙古羯羊(P<0.05)。昭乌达肉羊不仅口感良好,而且具有较高的营养价值。     

防止肉和肉制品污染引起的食物中毒

肉和肉制品细菌污染后,产生毒素,不但可以致人疾病,影响健康,而且还能引起人的死亡。因此,积极防止肉和肉制品的污染,是避免食物中毒的重要环节。据近期世界卫生组织统计:肉源性的食物中毒约占食物中毒总数的64—66％,其中有82—83％为熟肉中毒。根据资料记载和所见污染肉及制品的常见细菌有如下几种。     

选购鲜猪肉的诀窍

随着改革开放的进一步深入,城乡市场更加繁荣,肉类食品的份额大幅度增多。但由于宣传和管理工作跟不上,肉类卫生质量难以保证,肉品市场上时常会出现劣质肉上市的情形,这就需要广大消费者能够识别病害肉及一些品质低劣肉。为此笔者将多年从事肉食品检疫工作经验总结出8条,供广大消费者参考。     

声音

正我国是全球畜产品生产大国和消费大国,肉、蛋总产量都位列世界首位。据测算,《国家畜禽遗传资源目录》中17种传统畜禽的肉类总产量约占我国肉类总产量的99%,禽蛋产量为供应总量的100%;毛皮用特种畜禽,比如水貂,我国养殖总量居世界之首,加工量占全球的75%左右,是农民增收的重要来源,对促进现代畜牧业持续健康发展具有重要的现实指导意义。     

开发羔羊肉生产前景广阔

一、开发羔羊肉生产的意义1.开发羔羊肉生产是国际养羊业的趋势随着畜牧业的发展,如何高效、快速、节粮,提高绵羊产出效益,是目前国内外都十分关注的问题。自50年代以来,许多国家养羊业的发展方向已由毛用转向肉毛兼用和肉用型,羊肉生产的发展速度很快。澳大利亚羔羊肉生产达到羊肉生产总量的60%;新西兰年产羊肉约占世界总产量的9.7%,其出口的羊肉占世界市场的52.7%;在美国,屠宰羊中95%是当年羔羊,上市羊肉中羔羊肉占97%。我国养羊数量仅次于澳大利亚和前苏联,是世界第三养羊大国,1990年羊肉总产量为106.1万 t,占肉类总产量的3.58%,略低于新、美、苏等国,在出栏肉     

俄罗斯肉类市场远景看好

俄罗斯听肉类市场潜力大,远景看好,近期由于购买力低而处于疲软状态,产量继续下降,去年下降幅度为百分之十至百分之十二。据统计,俄罗斯一九九Ｏ年人均肉类消费量为７０至８０公斤,去年仅４１公斤。消费结构发生很大变化,过去以香肠为主的肉制品在居民肉类消费中西６０％以上,目前不到４０％。去年西方国家提供的人道主义援助向达４５万至５５万吨,约占俄肉类进口总量的１／４。这类肉低价出售,对俄产肉形成很大冲击。１９９９年俄罗斯消费肉类６２０万吨,其中国产肉为４４０万吨,进口肉１８０万吨。俄罗斯肉类市场远景看好