咸蛋纸做咸蛋

先配制出咸蛋液。咸蛋液的配方是：1千克红茶汁、150克五香酒加25克粮白醋,混合搅匀。五香酒是由1千克白酒加入20克安菲特林、20克犁头霉、5克五香粉,密封浸泡10天制成。红茶汁是1千克水加入10克红茶菌、5克红茶煮沸制成。     

包咸蛋的生产技术

包咸蛋蛋白呈茶棕色,凝胶状,富有弹性。蛋黄呈球珠砂形,半润鲜红,油露松沙。禽蛋加工成包咸蛋后,营养价值基本不受损失,而且由于在加工过程中,水分减少,使其蛋内的营养价值相对提高,尤其使蛋白中蛋白质的含量和糖的含量相对增多。而且大幅度改善了其色、香、味,使其具有特殊滋味和气味,食味鲜美可口,食用方便,易于贮存。包咸蛋还具有开胃润喉、增进食欲、帮助消化、滋补身体、清凉解热、平肝明目、降血压等食疗保健作用。1包咸蛋的工艺流程(见图1)2加工中操作注意事项2.1原料蛋的选择加工包咸蛋通常都选用鸭蛋,主要是因为鸭蛋中的脂肪含量较…     

用咸蛋腌制剂加工咸蛋的方法

本文探讨了用咸蛋腌制剂加工咸蛋的方法。结果表明,咸蛋腌制剂适用于盐水浸泡法、泥包法、灰包法、五香盐水浸泡法生产咸蛋,对预防盐水变质,实现盐水反复利用,降低黑蛋黄产生率,防止黑蛋圈产生有显著的效果,对提高咸蛋成品率、提高咸蛋品质、促进环境保护、提高经济效益都有积极的作用。     

红砂咸蛋的加工与销售

湖北洪湖，河湖港汊星罗棋布。盛产稻谷、棉花、鲜鱼和鲜蛋。洪湖的红砂咸蛋制作讲究，工序简单．营养丰富，蛋黄似黄昏落日，红的流油，吃到嘴里沙、松、嫩、鲜、细，好吃的程度绝不是一般咸蛋能比的．远销海内外。到过洪湖的中外游客少不了要品尝洪湖的红烧野鸭、清饨甲鱼、酸辣藕片和红砂咸蛋等四道名菜。红砂咸蛋是洪湖的支柱产业之一。     

循环水腌制咸蛋工艺研究

为解决浸泡法加工咸蛋时盐溶液浓度上下不一致的问题,提高咸蛋品质,本研究利用循环水工艺腌制咸蛋.结果发现,循环水能促进盐分向蛋内渗透,同一缸中用循环水腌制的咸蛋蛋白盐浓度明显比对照组(静态水)均匀,但对咸蛋合格率及成熟时间影响不大;在货架期60 d时,循环水腌制的咸蛋合格率明显高于对照组,蛋黄泥化的比例大大降低.     

红心咸蛋的实用加工技术

2005年2月本刊刊登了贺光群的文章《红砂咸蛋的加工与销售》,在读者中反响很大,读者在按照文中所提供的方法加工咸蛋的过程中遭遇难题,不知“蛋曲”为何物,用尽各种方法也难以买到,根据广大读者的需求,并借“春风得意水禽业”专题的机会,本刊连线浙江省农业科学院的肖朝耿老师,向他请教了读者所关心的问题,肖老师不仅对“蛋曲”给予了解释,而且还就读者关心的咸蛋加工技术也做了更加科学和具体的介绍,现刊发如下,以使关心这方面知识的朋友能够从中得到启发。     

熟制咸蛋食用品质的研究

以腌制成熟的咸鸭蛋为原料,研究蒸煮工艺中不同时间咸蛋的凝胶强度、持水性和白度的变化。试验结果表明:沸水蒸煮20～40min咸蛋综合食用品质效果较好。     

求购与合作：转让松花蛋和出油咸蛋技术

我厂是专搞高新技术食品研究的厂家，对于生产松花蛋和出油咸蛋技术有独特的生产工艺，能使松花蛋7d成熟（不用设备，不包泥土，干净卫生），出油咸蛋24h腌成。本项目是蛋鸡场和孵化场的最佳附属项目。本技术和工艺流程光盘共计200元，款到当日即寄，工艺简单易学，一看便会。也可以来我厂实地学习，管吃住学费1000元。本技术鸡鸭蛋均可，每个成本不到1分钱，利润倍增。产品可供超市、菜市场、海鲜店、饭店等。     

松花蛋、出油咸蛋、塑膜彩蛋技术转让

生产松花蛋、出油咸蛋、塑膜彩蛋是蛋鸡场、蛋鸭场和孵化场的最佳附属项目,也是打工者回乡创业的投资小、见效快的好项目。我厂研制的松花蛋7天成熟,出油咸蛋24小时腌成,每天每人生产2000个以上,每个成本不足2分钱,利润3～5角。为了使产品保鲜一年以上,我们还成功研制了在蛋壳外面涂裹上一层新型轻薄的塑膜,可印上各种赏心悦目、色泽斑斓的吉祥、祝福类的文字、卡通图案,为松花蛋、出油咸蛋大规模工业化生产和更大范围的商业化流通奠定了基础,产品可销往商场、超市、饭店、学校食堂、海鲜店、菜市场和农村经销店。全部技术资料和生产工艺流程光盘共计460元。     

红砂咸蛋的加工与销售

湖北洪湖，河湖港汉星罗棋布，盛产稻谷、棉花、鲜鱼和鲜蛋。洪湖的红砂咸蛋制作讲究，工序简单，营养丰富，蛋黄似黄昏落日，红的流油，吃到嘴里沙、松、嫩、鲜、细，好吃的程度绝不是一般咸蛋能比的，远销海内外。到过洪湖的中外游客少不了要品尝洪湖的红烧野鸭、清炖甲鱼、酸辣藕片和红砂咸蛋等四道名菜。红砂咸蛋是洪湖的支柱产业之一。现将红砂咸蛋的加工技术介绍给读者，供蛋制品加工者、家庭主妇及致富无门者学习借鉴。     

咸蛋腌制过程中几项理化指标变化规律的研究

在室温１８．８℃、２０℃和３０℃条件下，测定草木灰腌制咸蛋０，１０，２０，３０ｄ时，蛋黄指数、含水量、含盐量、含油量（粗脂肪）以及蛋黄色素等级的变化规律。结果显示：随着腌制时间的延长和腌制温度的升高，蛋白蛋黄含水量逐渐减小而含盐量不断增加；蛋黄色素等级升高；蛋黄指数和蛋黄含油量增大，当它们增至一定值时咸蛋即成熟。     

禽蛋制品加工技术

1 沙湖咸蛋 咸蛋味道鲜美,细嫩,蛋白晶莹,蛋黄油润,风味独特。我国各地均有生产,但以湖北沙湖、湖南洞庭湖的咸蛋最为著名。 (1)水腌法。将洗净的鲜蛋放入缸中,每10千克蛋用食盐1.5千克,开水冲化放凉后倒入缸中。也可在温热时倒入码蛋的缸中,这样腌制的咸蛋蛋清不硬,出油快。盖上竹篦,封好缸口,经1个月左右即成咸蛋。用过的盐水还可再用。     

不同咸蛋腌制温度对禽流感毒灭活的影响

经人工接种H9亚型禽流感病毒(AIV)的鸭蛋,分别在12℃、22℃和32℃条件下按常规方法腌制于饱和盐水中,同时以置饱和盐水中的禽流感病毒和未经处理禽流感病毒样品作为对照,通过MDCK细胞培养、间接免疫荧光方法定期进行禽流感病毒毒力测定,结果在12℃、22℃和32℃条件下腌制鸭蛋中的禽流感病毒分别于49天、27天和4天失去毒力,置饱和盐水中的禽流感病毒分别在27天、9天和2天失去毒力,而未经处理的禽流感病毒分别在92天、29天和17天失去毒力;不同试验温度条件下,以荧光RT-PCR检测腌制鸭蛋和对照样品中的禽流感病毒,在100天后仍可检出病毒核酸(Ct<30)。以上检测结果表明,在腌制鸭蛋时于常温下置饱和盐水腌制40天以上的传统咸蛋生产工艺,可使禽流感病毒完全失去毒力,腌制的鲜咸蛋携带或传播禽流感病毒的风险极低或不存在风险。     

盐泥浓香咸蛋的研制及最佳配方筛选

传统盐泥咸蛋由于只使用食盐，腌制成的咸蛋风味单调，熟制后腥味仍然很重，适口性差。该试验研究以改善咸蛋风味为主要目的，采用全新的包料配方和包制方法，使腌制的咸蛋能达到蛋白洁白细嫩，蛋黄橘黄带油沙，质地松软细腻，香味馥郁，腥气完全消失，咸味适中等风味指标。     

浅析蛋的几种加工技术

咸蛋又叫腌蛋、盐蛋，其加工方法简而易行，而且风味特殊，食用方便。因此，是很受人们欢迎的一种蛋制品，具有“细、嫩、鲜、松、沙、油”六大特点。全国各地生产极为普遍。     

咸蛋快速腌制工节有关问题探讨

1 鲜蛋的选择与预处理 鲜蛋挑选:挑选新鲜的蛋品,以获得高质量的咸蛋.用于腌制的鲜蛋有光泽,蛋壳表面清洁,蛋壳完整,无破损,对着灯光照看时,内容物紧密,气室小等.     

咸蛋与咸蛋黄的腌制技术

自二十世纪后期以来,我国咸蛋加工业得到迅速发展,咸蛋产量大大增加,甚至出口创汇,但我国咸蛋加工业也存在着诸多问题,咸蛋加工业没有达到大规模化、机械化和产业化生产,多数企业一直采用传统的工艺、简陋的设备来生产咸蛋制品,有关咸蛋的科学研究偏少,缺乏对咸蛋腌制技术的深入研究及新型咸蛋加工方法。     

两段发酵法制作鸡粪饲料

鸡日粮中的氮素有70％以上随粪便排出，所以鸡粪有很大的饲用价值。如果直接喂养适口性差，会降低鸡粪的利用率，且由于鲜鸡粪中含有大量病原菌，还易导致不良后果。笔者在多年养殖实践中用多酶糖化菌采用两段发酵法制作鸡粪生物性饲料不仅节粮，而且有显著防病效果。