仙人掌饮料的制作

<正>原料仙人掌、过氧乙酸、低聚果糖、柠檬酸、抗坏血酸、白砂糖和黄原胶。工艺流程原料处理→护色→打浆→过滤→调配→均质→灌装→杀菌。操作要点1.原料处理:加工前需要进行消毒,一般采用体积分数为0.5%的过氧乙酸浸泡3分钟,然后用清水冲洗。2.护色:在温度85℃~90℃下热烫1分钟,热烫后用体积分数为0.1%的抗坏血酸与0.05%柠檬酸护色,由于抗坏血酸与柠檬酸可协同作用,护色效果更好。3.打浆、过滤:热烫后,加入体积分数为0.1%的抗坏血酸与0.05%柠檬酸及一定量的热水进行打浆,先进行粗     

几种辣椒制品的加工技术

我国辣椒资源丰富,生产的季节性强,而辣椒又极不耐贮藏,因此,开发新型的辣椒制品会具有很好的发展前景。现介绍几种适于乡镇企业生产和家庭制作的辣椒加工新方法,供参考。一、辣椒脯(一)工艺流程原料选择→清洗→去瓤、籽→切片→护色硬化→热烫→糖制→烘干→整理、包装→成品(二)技术要点1.原料选择:选用八九成熟、无腐烂、无虫害、个大、肉质肥厚、胎座小的新鲜青椒为原料。2.清洗:用清水洗净泥沙及杂物。3.去瓤、籽:纵切两半,挖去瓤、籽,冲洗干净。4.切片:将青椒切成长3厘米、宽2厘米左右的长方形的片。5.护色硬化:用0.5%氢氧化钙溶液浸…     

食用仙人掌菜肴的烹饪

我国近年来引进的蔬菜新秀——墨西哥"米邦塔"食用仙人掌,口感脆嫩,营养丰富。其吃法多样,凉拌、煸炒及油炸都别具风味,现介绍几款美味仙人掌菜肴。1.翡翠豆腐原料:仙人掌200克,精盐5克,豆腐1盒,味精2克,皮蛋1只,麻油2克。制法:(1)将仙人掌用钝刀刮去嫩刺,去皮,切成1.5厘米见方的丁,在沸水焯过后捞出,沥去水分。(2)将盒装豆腐用小刀划成丁状;皮蛋剥开后用冷开水洗净,用小刀或丝线分割成丁状。(3)将豆腐、仙人掌丁和皮蛋丁装盘,撒上盐和味精,淋上麻油,拌匀即     

红枣晒制技术

一、工艺流程 原料选择→分级→热烫→干制→回软→分级→包装. 二、操作要点 1选料:选择成熟度高,着色好,果面全红,糖分含量高,肉质肥厚饱满,皮薄,核小的枣果.剔除病、虫、烂、伤果及杂物. 2分级:按品种、大小、成熟度分级,以利制品干燥程度一致. 3热烫:将枣果装入竹篮或铁盘中,在沸水中烫漂5分钟,至果皮稍软即可.捞起,投入冷水中冷却.     

红枣干加工技术

<正>一、晒干法1.工艺流程。原料→检质→晒制→翻动→去杂→成品。2.操作要点说明。应选择皮薄、肉质肥厚致密、糖分高、核小的品种。红枣干制前一般只需挑选一下,不作其他处理。如先在沸水中热烫5～10分钟,立即冷却后摊开晒制,可提高干制品品质。晒干法多在枣园的空旷地搭一木架。上边     

冬瓜蜜饯加工技术

<正>冬瓜蜜饯制作方法简单,成本低廉,可使普通的冬瓜身价术倍增。一、原料选择挑选充分成熟、完好的冬瓜。二、加工技1.切块。先将冬瓜削去外皮,除去瓜心,再按以下规格切块:白糖冬瓜条蜜饯切成长4~5厘米、宽1.0~1.5厘米的冬瓜块;白糖冬瓜圆蜜饯切成直径3~4厘米、厚1厘米的圆片;大冬瓜蜜饯则切成长8~10厘米、厚3~4厘米、宽6~8厘     

冬瓜蜜饯加工技术

<正>冬瓜蜜饯制作方法简单,成本低廉,可使普通的冬瓜身价术倍增。一、原料选择挑选充分成熟、完好的冬瓜。二、加工技1.切块。先将冬瓜削去外皮,除去瓜心,再按以下规格切块:白糖冬瓜条蜜饯切成长4~5厘米、宽1.0~1.5厘米的冬瓜块;白糖冬瓜圆蜜饯切成直径3~4厘米、厚1厘米的圆片;大冬瓜蜜饯则切成长8~10厘米、厚3~4厘米、宽6~8厘     

芒果落果加工果脯

<正>由于受到气候条件、栽培技术和生理因素的影响,芒果采前落果约占坐果的15%~25%,落果由于成熟度只达到五成至七成,滋味酸涩,不宜直接鲜食。以下介绍一种芒果落果果脯的加工方法。工艺流程原料选择→清洗→去核→切片→热烫→护色→硬化→漂洗→脱涩→糖制→沥糖→干燥→包装→成品。操作要点1.原料选择:选择无病虫害、无机损伤的新鲜芒果落果作为果脯原料。2.原料预处理:洗净原料后,用不锈钢刀削去果皮,沿腹缝线将果实切分为二,剔     

芹菜叶系列产品加工

<正> 长期以来,人们只食用叶柄,而对叶却不予利用,造成浪费。因此,开发利用芹菜叶资源具有十分重要的现实意义。 1 即食芹菜叶软包装罐头 1.1 工艺流程 芹菜叶→挑选→清洗→热烫→冷却→沥干→拌料→包装→真空封口→杀菌→冷却→保温检查→成品。 1.2 操作要点 1.2.1 原料的选择、清洗:选择新鲜碧绿的芹菜叶,除去虫斑、枯黄、破损及老叶,洗净后分成单叶。 1.2.2 热烫:将挑选清洗好的芹菜叶投入3倍量的沸水中,烫漂1分,迅速捞出,用冷水冲凉,控干。 1.2.3 拌料:按芹菜叶10公斤、菜油1.5公斤、香油0.1     

豇豆脆段加工技术

正一、工艺流程原料挑选与清洗→去头→切段→杀青→冷却沥水→冻结→真空油炸→挑选→包装→装箱→入库。二、操作要点1.原料挑选与洗涤:选无病虫害、无霉烂、完整、色泽好的新鲜豇豆。用流动水清洗豆荚,洗去泥沙和杂质。2.去头:去除豆荚的头部,保证豆荚干净整齐。3.切段:将豆荚切成4~6厘米长的小段。4.杀青:豇豆段杀青温度为(98±2)℃,杀青时间为90~120秒,每隔30分钟检测一次杀青温     

冬瓜蜜饯制作方法

正冬瓜蜜饯制作方法简单,成本低廉,可使冬瓜身价倍增。1.原料选择。挑选充分成熟、完好的冬瓜。2.切块。将冬瓜削去外皮,除去瓜心,再按以下规格切块:白糖冬瓜条蜜饯切成长4～5厘米、宽1～1.5厘米的冬瓜块;白糖冬瓜圆蜜饯切成直径3～4厘米、厚1厘米的圆片;     

香椿加工技术

<正>1.香椿罐头。①加工工艺。原料选择→预处理→装罐→加汤汁→排气、密封→杀菌、冷却。②操作要点。选用当天采摘的鲜香椿,经清洗后,晾干水分,投入加有柠檬酸1%、氯化钙4%的沸水中热烫3分钟,捞出置于流动水中迅速冷却,按大小粗细、色泽分别装罐,容器可为铁罐或玻璃瓶,装入铁罐时横放罐内,装入玻璃瓶时根部朝下。然后再加入汤汁(2%～3%氯化钠溶液加少量味精)淹没香椿,预留顶隙6～8毫     

西式火腿实用加工技术

工艺流程:整理→盐水注射→腌制→滚揉→灌制→煮制→冷却→包装→入库. 一、整理、切块选用二、四号猪肉,剔去筋、骨、腱子肉、脂肪及杂物,切成长3厘米、宽2厘米、厚1厘米左右小块.     

黄瓜脯的加工技术

黄瓜是人们喜食的蔬菜,用黄瓜加工而成的黄瓜脯营养丰富,风味独特,也是黄瓜深加工增值的一条好路子。一、工艺流程原料处理→去芯→硬化保色→糖渍→烘烤→干燥→回潮→包装成品二、加工方法1.原料处理选择鲜嫩,无病虫害的黄瓜用流动清水洗干净后切去头尾,然后横切成4厘米长的短段。2.去芯用圆筒形捅心器去除瓜心,然后用刀片将瓜段周围纵划若干条纹,深度为瓜肉的1/3左右。3.硬化保色将去芯后的瓜段放入饱和的澄清石灰水溶液中浸泡4~6小时,捞出后放入含2%的明矾和含微量叶绿素铜钠盐的溶液中浸渍4小时,以达到硬化保色的目的,捞出后沥干水分备…     

香芋脆片的加工

正一、主要原料香芋二、工艺流程选料→清洗→去皮→切片→清洗→护色→清洗→热烫→冷却→烘干→油炸→脱油→调味→包装→检验→成品。三、操作要点1.选料:要求香芋无腐烂变质、无变软、无病虫害。2.清洗、去皮:用清水粗略洗去香芋表面的泥沙,再采用手工去皮刀去皮法或碱液去皮法去皮。用碱液去皮时,要将香芋完全浸泡于15%～20%的氢氧化钠溶液中,待表皮软化后取出,用     

几种辣椒制品的加工技术

我国辣椒资源丰富，生产的季节性强，而辣椒又极不耐贮藏，因此，开发新型的辣椒制品会具有很好的发展前景。现介绍几种适于乡镇企业生产和家庭制作的辣椒加工新方法，供参考。一、辣椒脯（一）工艺流程原料选择→清洗→去瓤、籽→切片→护色硬化→热烫→糖制→烘干→整理、包装→成品（二）技术要点１．原料选择：选用八九成熟、无腐烂、无虫害、个大、肉质肥厚、胎座小的新鲜青椒为原料。２．清洗：用清水洗净泥沙及杂物。３．去瓤、籽：纵切两半，挖去瓤、籽，冲洗干净。４．切片：将青椒切成长３厘米、宽２厘米左右的长方形的片。５．护…     

马齿苋脯加工技术

一、工艺流程选料→清洗去杂→切段→烫漂→糖制→冷却→回软→包装二、加工方法1.选料:选取老嫩适中的新鲜马齿苋为原料。2.去杂、清洗:用剪刀从根部以上2厘米处剪去菜根,摘除太嫩的枝叶,放入洗涤槽中,用流水洗净,捞     

3款胡萝卜饮料加工方法

一、胡萝卜甜橙汁 胡萝卜汁制备:胡萝卜洗净,成0.6～0.7厘米厚片状,0.5%柠檬酸+0.5%维生素C的溶液浸泡30分钟,沸水中热烫3分钟.捞起,即投入冷水冷却至室温.按胡萝卜:水=1:2的比例用打浆机打浆,4层纱布过滤,备用.     

花生酱加工工艺

<正>1.原料选择。选用籽粒饱满、仁色乳白、风味正常的花生米,剔除其中的杂质和霉烂、虫蛀及未成熟的花生。2.热烫及冷却。将选好的花生米投入沸水中热烫5分钟,随后捞起并放入冷水中迅速冷却,使花生米的红衣膜收缩起皱,以便于去膜。热烫时间不宜过长,以免花生仁与衣膜一起受热膨胀,不利于衣膜与花生仁脱离。3.脱膜及漂洗。手工轻轻搓     

酱仙人掌罐头

仙人掌营养丰富,每百克鲜片中含有无机盐0.9克,蛋白质1.3克,纤维素2.6克,维生素C15.9毫克,B族维生素30.07毫克及各种氨基酸。另外,其可提高人体免疫功能,降低血糖、胆固醇,抗肿瘤等。以其为原料可加工罐头、果汁、果脯等系列产品。下面介绍酱仙人掌罐头的加工要点。一、工艺流程选料→清洗→切块→漂洗→腌渍→装罐→排气→封罐→杀菌→冷却→成品。二、加工要点1.选料选生长3～10个月,厚1厘米以上的仙人掌片,切去病腐、虫蛀部分。另外,需增加一些其他菜作配菜,如青萝卜、胡萝卜、花生米、杏仁等。青萝卜和胡萝卜要新鲜、不糠,花生米和杏仁…