共查询到20条相似文献,搜索用时 78 毫秒
1.
梁月荣 《浙江大学学报(农业与生命科学版)》1995,(5)
pH对茶叶固形物提取率的影响在提高速溶茶产量中有重要意义,在pH1.2时提取,茶叶固形物产量比用正常pH的沸蒸馏水提取时高1倍,H ̄+通过提高茶汤的固形物浓度、促进茶多酚与茶汤中的多糖或蛋白质分子的亲核基反应而增加红茶冷后浑粒子的形成。HPLC结果揭示,茶黄素类和茶叶儿茶素类是影响红茶冷后浑粒子形成和汤色的重要物质。在碱性条件下,茶黄素类和某些儿茶素类,如EGCG,ECG和GC产生离解或降解,以致冷后浑粒子趋于溶解,茶汤色泽变黑,文中对控制温度和pH生产冰茶用速溶茶和普通速溶茶的分步提取法也提出了讨论。 相似文献
2.
pH对红茶冷后浑粒子形成和固形物提取率的影响 总被引:2,自引:0,他引:2
PH对茶叶固形物提取率的影响在提高速溶茶产量中有重要意义,在PH1.2时提取,茶叶物产量比用正常PH的沸蒸馏水提取时高1倍,H^+通过提高茶汤的固形物浓度、促进茶多酚与茶汤中的多糖或蛋白质分子的亲核基反应而增加红茶冷后浑粒子的形成,HPLC结果提示,茶黄素类和茶叶儿茶素类是影响红茶冷后浑粒子形成和汤色的重要物质,在碱性条件下,茶黄素类和某些儿茶素类,如EGCG,ECG和GC产生离解或降解,以致冷后 相似文献
3.
研究了发酵作用对茶汤冷后浑的影响,冷后浑形成量随发酵时间呈抛物线形变化并且取决于发酵基质,鲜叶和干绿茶发酵3h时,冷后浑出现最大值,茶汤透光度的变化与冷后浑形成量相反.发酵过程中冷后浑粒子粒度呈下降趋势,某些非儿茶素类物质在红茶冷后浑形成中起重要作用,而且其溶出量随提取温度升高而增加,在低温中冲泡时溶出量少. 相似文献
4.
以滁菊为原料,分别在6种不同温度下冲泡,建立滁菊茶汤的HPLC指纹图谱,利用化学计量学方法进行分析。结果表明,滁菊茶汤品质与冲泡温度有关,18个样品有6个共有峰。主成分分析提取了两大主成分,其累积贡献率达到93.187%。聚类分析可将样品分为3类,分别为50℃和60℃,70℃、80℃和90℃,100℃。随着温度升高,茶汤颜色越浓,活性物质含量越高,茶汤品质也越好。冲泡温度为100℃时,茶汤品质最佳。为合理冲泡和饮用滁菊茶提供参考和科学依据。 相似文献
5.
6.
以富含纤维素酶的茶叶半成品为原料试制速溶茶。首先采用单因素试验方法分析了此酶的酶学性质,再通过正交设计优化了速溶茶的浸提条件。结果表明,此纤维素酶适合在30~60℃、p H 3.5~5.5范围内反应;在30~40℃范围、p H 3.0~5.0范围内较稳定;50℃保温60 min后残余酶活为40%。浸提温度60℃、液固比20、浸提50 min为速溶茶的最佳浸提条件,茶汤中茶多酚浸出率达85.6%,与原料相比,氨基酸、可溶性糖、咖啡碱含量显著提高23.7%、6.3%、2.9%,水浸出率达96%。 相似文献
7.
贮藏温度对优质绿茶品质劣变的影响 总被引:7,自引:0,他引:7
以优质绿茶为原料,进行为期12个月的贮藏试验,研究贮藏温度对优质绿茶品质劣变的影响.结果表明,-15,0,4℃及室温下贮藏10个月后,优质绿茶的物理性状、品质成分含量、感官品质都有下降或劣变.茶汤明暗度表征量L,茶汤透光率T640值逐渐下降,茶汤红绿色度表征度a,茶汤黄蓝色度表征度b值逐渐上升且增幅较大;氨基酸、茶多酚、咖啡碱、水浸出物、儿茶素、简单儿茶素、酯型儿茶素的含量下降,含水量上升,感官品质下降,不同温度间差异显著.贮藏温度越低,优质绿茶的品质成分保留量越多,感官品质保持得越好. 相似文献
8.
9.
酯型儿茶素是速溶茶苦涩味的主体成分,其存在导致所应用产品口感苦涩,难以满足市场消费者的口感需求。单宁酶可降解茶叶中的酯型儿茶素组分,其在速溶茶加工中的应用值得关注。通过单宁酶对不同浓度速溶绿茶溶液的酯型儿茶素降解效果、单位单宁酶的EGCG降解量以及在速溶绿茶加工中的应用,结果表明,速溶绿茶溶液折光度为2.35时,单宁酶酯型儿茶素降解效果最好,单位单宁酶EGCG降解量可达6.70mg·mg-1。应用于速溶绿茶加工时,单宁酶添加量以原料的3‰为宜,先提取分离后酶解,可获得口感醇和的速溶茶粉,茶多酚及儿茶素含量相较于热水提取基本不变。 相似文献
10.
用光学显微镜和电子显微镜观察了绿茶冷后“沉降物”粒子的形态特征.浓绿茶汤迅速冷却时出现冷后“沉降物”,其粒子分散于茶水中呈布朗运动,并随时间推移而沉降.粒子呈球状,表面光滑.50.6%粒子的粒径为0.2~1.03μm.在透射电镜下观察,绿茶冷后“沉降物”粒子有4种不同的内部结构.分析结果还表明,茶叶水浸出物在没有茶红素和茶黄素存在的条件下仍能形成冷后“沉降物”. 相似文献
11.
茶在英国经济和社会文化中有着重要的作用。茶在英国催生了独特的茶文化,不仅影响了英国人的生产生活,还对世界很多国家地区的茶文化产生了影响。本文归纳总结了有关英国茶园的重要类型或案例,如茶花园、果园茶室、本土茶种植园等,从中折射出英国茶文化的发展。 相似文献
12.
陆羽《茶经》对茶道的贡献并不是创新性的,其中所描述的煎茶法,是建立在前代采叶煮羹法与茶饼碾末冲饮法二者基础之上的改良。陆羽在世时的追随者并不广,唐代寺院才是用茶的主力军,而寺院中所流行的是茶饼碾末冲饮法,并非陆羽所创的煎茶法。但饮茶之风由日本求法僧东传日本后,煎茶法却成了当时日本主流的饮茶方式。宋代点茶法兴起,文官集团斗茶之风盛行,僧侣集团则针对如何饮茶形成了一整套的典章规范。两种风气再次传入日本,彼此交互作用,最终催生出了日本灿烂的茶道文化。由于中日在茶道价值取向上的差异,点茶法在明代以后没落,崇尚朴素简易的泡饮法成为中国最主要的饮茶方式;日本茶道则在细节的讲求刻画方面取得了很大进展,最终演变为一种注重舞台效果与宾主默契的表演。 相似文献
13.
长期以来茶文化学术界对茶与艺术领域的研究,往往是对以茶为题材的各种艺术作品的收集,从而进行历史学角度的研究。涉及茶美学方面的研究又往往停留在诸如“精行俭德”“廉美和静”等茶文化的精神内核与道德范畴上。实际上,茶文化的艺术是茶美学的外在表现,而茶美学也正是茶千百年来始终成为经典艺术主题的内在原因。本文在将茶文化艺术分为书画、音乐、雕塑、建筑、戏剧、文学、影视、茶席、茶器九个大类后,通过解读茶艺术作品来探讨茶美学的特质。 相似文献
14.
红茶和绿茶中茶多酚提取工艺研究 总被引:1,自引:0,他引:1
以红茶茶叶和绿茶茶叶为原料,考察浸提温度、时间、固液比、溶剂浓度对茶多酚提取的影响,并对其提取率进行了研究。结合正交试验,确定出了溶剂法提取茶多酚的最佳工艺条件。结果表明:红茶较优的提取工艺条件为固液比1︰80,乙醇浓度60%,浸提温度50℃,浸提时间30 min,此时茶多酚的提取率为20.35%;绿茶较优的提取工艺条件为固液比1︰80,乙醇浓度50%,浸提温度50℃,浸提时间40 min,此时茶多酚的提取率为25.44%。 相似文献
15.
邓文睿 《安徽农业大学学报》2019,28(6):127-131
得益于唐代国家的统一和经济的不断发展,原先流行于江南的饮茶之风,迅速传到北方乃至全国各地,丰富了人们的物质和文化生活,也推动了茶业经济的发展。随着茶叶生产规模不断扩大和种植技术、焙制技术的进一步提升,出现了精致的名茶,也带来了市场繁荣和茶馆的增多,茶商往来各地从事收购和销售,形成日益发展的茶产业经济。唐朝为了解决财政问题,贞元以后开始征收榷茶。茶税逐渐成为唐后期重要的财赋来源。 相似文献
16.
日本茶道史上的茶道具专著,亦被称之为"茶器名物记",对日本茶道的成立具有独特价值。以21部古典茶书文献为主线和中心,可分为茶道具从附属于"唐物""御物"的室内书院装饰物记录的时代、走向作为"茶器名物记"专集的时代和多样化及个性化展开的时代三个阶段,分别对应镰仓到室町时代中前期、室町后期和江户时代。其中,在江户时代,"茶器名物记"走向多样化、个性化的同时,又继承和延续了以唐物为中心的"大名物"与以和物为中心的"中兴名物"传统。这三个阶段的发展,为日本茶道的成立提供了基础和条件,揭示了其发展的轨迹和脉络。 相似文献
17.
本文以民国时期较为盛行的茶叶包装为切入点,以"泉祥"老字号茶庄的马口铁茶叶罐为研究对象,通过解读茶叶罐上的图案等蕴含的历史文化信息,梳理了"泉祥"茶庄沉浮起落的发展历程,折射了中国茶文化及工商文化的发展变迁。 相似文献
18.
【研究目的】茶文化旅游是一项新兴的农业生态旅游项目,通过探索和研究它对茶业经济的影响,以进一步促进中国茶文化旅游的发展。【方法】从生态农业旅游中的茶文化旅游的背景、内容及其实践,探讨与分析茶文化旅游与茶产业的关系。【结果】茶文化旅游是将茶文化作为旅游资源,以物质性实体文化为载体.包括茶的发现、茶的历史、茶的生产、茶的习俗、饮茶艺术、茶的礼仪、茶的科技成果等,集茶叶生产、旅游观光、休闲娱乐、购物等为一体的新兴旅游项目,同时也是茶产业的重要内容之一。【结论】茶文化旅游使茶业带动旅游.又以旅游促进茶产业,提高茶产业的附加值,向人们普及茶的知识、促进茶消费.推动茶业经济的发展。 相似文献
19.