牛奶异味及其产生原因

优质的牛奶开始于牧场，离开牧场，牛奶质量不可能有本质的改善。标准牛奶喝起来应是味甜、口感清爽，食后无异味。但由于牛奶变质、牧场生产环境及牛奶加工工艺等一系列因素，牛奶异味并不是一件罕见的事情。因此，对牛奶生产者来说，有必要了解牛奶异味的知识。     

原料牛乳微生物污染及控制方法

<正>牛乳在生产和加工过程中,常常受到机械杂质、不良气味及微生物等的污染,尤以微生物等的污染危害更大。实际上牛乳在挤出前,在乳池及乳头导管中,就被已滋生于其中的细菌所污染。不过污染主要发生在挤奶中和挤乳后。1牛乳中的微生物牛乳是微生物的天然培养基,在乳品生产的各个环节,难免造成污染。所以在牛乳中存在着许多的微生物。1.1乳酸菌群在乳中引起发酵分解糖而产生乳酸的细菌称为乳酸菌。乳酸菌的种类很多,在牛乳中存在的主要是乳酸杆菌和乳酸     

生乳异味产生的原因及分析

生乳的滋味、气味是衡量奶牛健康和牧场生产管理的指标,也是《生乳质量标准》中重要的感官指标,极大影响成品牛奶的口感和质量。本文介绍了生乳滋气味的概念、分类、检验方法、各种产生原因的分析,为奶牛场饲养管理、原奶品质把控提供参考。     

引发原料奶产生异味的原因

日常健康的奶牛所产鲜牛奶具有“乳香味”，有属于生鲜牛奶固有的味道，很少有明显异味，更不会具有奶牛牛体、牛舍等杂味，也无不良特征，口感较好，香甜，无余味。但现在奶站厅在给乳品加工厂交售原料奶过程中，常常因原料奶中含有异味被乳品加工企业退回，奶农也常常因奶中有异味被收奶站退回，收奶站厅觉得冤枉，认为是乳品加工企业收购原料奶过剩，故意的找理由退奶，     

牛乳中嗜冷菌检测方法的研究进展

嗜冷菌在-15～20℃之间最宜生长,其在保存过程中产生的大量胞外耐高温的脂肪酶和蛋白酶会分解脂肪和蛋白质,所以在高温杀菌后仍有残留,从而造成牛奶腐败变质。嗜冷菌对货架期较短的巴氏杀菌奶影响不大,主要对长货架期的乳制品影响较大。原料乳中嗜冷菌含量高就意味着这些耐高温的脂肪酶和蛋白酶产生的几率大,因此,研发出一种快速嗜冷菌计数的方法是乳品行业原料乳检测的重点。本文主要介绍了嗜冷菌对原料乳和UHT乳的危害以及国内外快速检测嗜冷菌的方法。     

牛乳中抗生素检测方法的研究

抗生素在畜牧业中的广泛应用,同时不可避免地造成牛奶中残留。抗生素残留不仅危害人类健康,同时也影响牛奶的品质,造成严重的经济损失。本文对牛奶中抗生素残留的来源和危害、现状以及残留的检测方法进行初步的研究。     

牛乳中掺入尿素的检出方法

牛乳中加入尿素再加入一定量水,其目的在于增加牛乳的体积而不引起其比重发生变化,这正是那些利欲熏心,见利忘义,损害消费者利益的少数养牛户所为,这种恶劣行为,在国内各地并不少见,应引起严重关注。经试验,在250毫升乳样中,加入农用尿素25克,再加250毫升水,其掺水乳样的比重与原乳样基本相同(波动在正常范围内),外观,色泽,滋气味均无变化,酒精     

牛乳中体细胞裂解方法的研究

本研究选取分子生物学试验中常用的4种细胞裂解方法,分析其对隐性乳房炎患牛乳中体细胞的裂解效果,寻找出能获得高纯度DNA的方法。结果表明,这4种方法获得的DNA数量和纯度各不相同,根据DNA获取效率和临床适用性及经济因素,确定碘化钾法最适合用于裂解牛乳中体细胞。     

牛乳中抗生素的残留及其控制对策

乳品中残留的抗生素不仅危害人体的健康,也会对乳制品行业造成影响。针对牛乳中抗生素的残留来源、种类、危害、检测方法进行了综述,并探讨控制牛乳中抗生素残留的对策。     

十字花科蔬菜运输贮存期间异味产生的原因及解决方法

近几年随着蔬菜生产、运输和出口的急速发展,蔬菜预冷包装技术得到了很大的改进.尤其在蔬菜出口时,运输前都要进行预冷.     

牛乳中头孢菌素类抗生素检测方法研究进展

作为一种抗菌作用强、毒副作用小的广谱半合成抗生素,头孢菌素类抗生素在畜禽养殖过程中被广泛使用,由此产生的食品安全风险日趋成为关注焦点,当前多国政府和食品安全机构均对牛乳中头孢菌素类药物残留制定了限量标准。本文阐述牛乳中头孢菌素类抗生素的潜在风险,详细介绍牛乳中头孢菌素类抗生素残留的预处理方法与检测技术研究进展。     

牛乳中青霉素定性检验方法研究

本试验应用化学定性检验方法对牛乳中残留的青霉素进行了检测,最低检出限量6.5国际单位/毫升。方法简便、快速,且能半定量。     

牛乳中微生物及原料乳质量的控制

1微生物的来源 1.1乳房内的污染 乳房中的微生物取决于乳房的清洁程度,许多细菌通过乳头管栖生于乳池下部,这些细菌从乳头端部侵入乳房,由细菌本身的繁殖进入乳房内部.因此第一股乳流中的微生物数量最多.     

巴氏杀菌牛乳和UHT牛乳的差别

研究了巴氏杀菌、超高温灭菌对牛乳中各种成分的影响，结果发现此两种热处理方式对牛乳中蛋白质、维生素、矿物质和产品风味产生不同影响，而对脂肪的影响不大。     

宠物店异味之祛除方法

<正>在芬芳流转中,初夏时节至。傍晚,小兰牵着可爱的比熊犬“可可”,走进家门口的一家宠物店,打算给心爱的犬做个漂亮的造型。谁知刚进店,一股难言的异味便钻进了鼻腔,小兰赶紧掩鼻,逃命般地带“可可”走出了店门,随后,她带着“可可”走了两条街,到另外一家环境好的店做了美容……     

牛乳样品中布鲁氏菌的分离和鉴定

为进一步改良布鲁氏菌(Brucella)的分离和鉴定方法,本研究于2010年～2012年对新疆部分奶牛场进行Brucella病的监测,采用改良Brucella选择添加剂培养分离的方法,从试管凝集试验(SAT)检测阳性的25头奶牛的牛乳样中分离到9株分离菌,经VirB8-PCR方法扩增Brucella的VirB8基因对分离株进行鉴定,结果表明9个分离株均为Brucella。同时采用Brucella分子分型PCR及生物学分型方法进一步対分离株鉴定,结果显示其中7个分离株为牛3型,另外2个分离株为羊3型。本研究为奶牛Brucella病的检疫与防控提供了快速分离及鉴定方法。     

原料牛乳中亚硝酸盐的几种检测方法

硝酸盐随食物进入体内,经肠道微生物作用,还原成亚硝酸盐。婴儿肠道对微生物的还原作用比成人强,易发生肠原性青紫癜,即亚硝酸盐中毒。所以,婴儿是硝酸盐和亚硝酸盐含量超标的最大受害者。我国国家标准规定婴儿配方乳粉中硝酸盐和亚硝酸     

牛乳中乳房链球菌PCR检测方法的建立

奶牛乳房炎是危害奶牛业最常见的疾病之一,对奶牛业造成了严重的经济损失。引起奶牛乳房炎的病原菌较多,其中乳房链球菌是常见的致病菌之一。为快速准确地检测样品中的该菌,参照GenBank公布的乳房链球菌pauA基因序列设计引物,建立了乳房链球菌的PCR检测方法。对460份临床奶样进行检测,传统细菌分离方法共检出11份(2.39%)阳性奶样;PCR方法共检出40份(8.70%)阳性奶样,2种方法的吻合率为93.7%。结果显示,建立的乳房链球菌PCR检测法敏感性高,特异性强,适用于临床检测。