鲜枣果实贮藏保鲜技术研究进展

介绍鲜枣果实的贮藏特性、保鲜原理、影响枣果保鲜贮藏的因素,系统阐述了目前的枣果贮藏保鲜方法,包括低温贮藏、气调贮藏、减压贮藏、化学杀菌剂处理、保鲜剂和激素处理等.对目前贮藏环节中存在的问题进行分析,提出建议.     

优选大酸枣与枣果实品质比较研究

甜酸枣和脆酸枣是从野生酸枣中选育出的极早熟鲜食大酸枣新品种。对优选大酸枣、野生酸枣与4个枣品种果实品质进行比较分析表明:甜酸枣和脆酸枣果实均为圆形或椭圆形,平均单果重分别为5.02g和5.98g,属小果型品种;维生素C含量分别为每100g果肉432.48mg和466.18mg,都高于供试枣品种,低于野生酸枣类型,二者可溶性糖含量及糖酸比较高,和枣品种接近,可食率在90%左右,是较好的鲜食酸枣品种,经济价值较高,值得推广。     

用于鲜切加工的香菇营养品质和质构特性研究

为了解决鲜切香菇货架期短、易褐变、成品率低等问题,从检测不同品种营养物质与抗氧化能力的角度,通过测定多糖、维生素C、类黄酮、总酚4项指标,筛选抗氧化和抗褐变能力强的品种,再结合分析香菇子实体的质构特性,筛选适于鲜切的香菇优良品种,以期保持鲜切香菇菇片完整性和延长货架期。试验结果：香菇品种‘238号’子实体的营养成分含量高,抗氧化能力强（80.41 mmol/g）,硬度高（10.10 N）,弹性大（1.35 mm）,较适用于鲜切加工。     

不同长度红秋葵果实质地与品质分析

以黄秋葵果实为试材,采用TA.XT.Plus物性分析仪,测定了不同长度红秋葵果实的质地参数(硬度、黏着性、弹性、凝聚性、咀嚼性和回复性)和品质特性(总糖、还原糖、游离氨基酸、蛋白质、维生素C和粗纤维含量),以期为确定合理的红秋葵果实采收和储存长度提供参考依据。结果表明:长度为10～15 cm中等大小果实的硬度、回复性、凝聚性、黏着性和咀嚼性参数均最高,而长度小于10 cm果实的所有质地参数均最低。中等大小果实的还原糖、蛋白质和维生素C含量最高,长度大于20 cm果实的游离氨基酸含量和粗纤维含量最高。相关性分析表明,除回复性以外其它各质地参数间均呈较好的正相关性,且除回复性以外其它各质地参数与红秋葵果实长度、直径、周长、单果质量均呈现较好的相关性。果实还原糖含量分别与蛋白质和维生素C含量呈极显著正相关,维生素C含量与蛋白质含量呈极显著正相关。综合果实质地和品质特性判断,红秋葵果实采收长度应选择10～15 cm中等大小果实为宜。     

鲜枣果实衰老与膜脂过氧化作用关系的研究

以５种品种鲜枣为材料,研究了贮藏期间果实衰老与膜脂过氧化作用的关系。结果表明：枣果衰老软化时,膜透性增大,丙二醛含量上升;维生素Ｃ含量下降;ＰＯＤ和ＣＡＴ活性呈双岭曲线。不同品种间差异显著。     

叶果比对灰枣果实品质的影响

对5年生不同叶果比(6.34∶1、8.14∶1、16.79∶1)下的灰枣,以及相同叶果比(9.5∶1)灰枣树的不同部位、不同树龄的果实进行品质测定。结果表明:叶果比为16.79∶1的灰枣较其他2种叶果比枣果品质好;相同叶果比树上,老枣股上枣吊坐的果较新枣头上枣吊坐的果品质好;木质化枣吊坐的果较非木质化枣吊坐的果品质好;花期早坐的果较花期晚坐的果品质好;枣吊前端坐的果较枣吊后面坐的果实品质好;树龄大的品质较树龄小的枣果品质好。     

鲜枣贮藏研究概述

根据近年有关鲜枣贮藏的研究结果,着重对枣果实采收后其形态结构、呼吸强度、内源激素含量、维生素C含量、乙醇含量和糖、酸等含量的变化,以及影响鲜枣贮藏寿命的因素(如品种、采收成熟度、药剂处理、包装和贮藏条件等)进行了较详细的报导。最后综合现有研究成果,对鲜枣贮藏保鲜技术提出了优势流程。     

质构仪测定番茄硬度方法的比较

研究质构仪以不同探头直径大小以及在不同果实、不同测定距离下测定番茄硬度的各种方法，结果表明：随着探头测定距离的增加，反弹力增大；番茄横向的果实硬度低于纵向；本试验中以刺穿法于10mm和12mm测定番茄能区别果实的硬度。     

胺鲜酯对桃果实品质的影响

以‘胭脂脆桃’桃为试材,采用田间试验法,在桃果实进入第2次快速膨大期时,对桃树叶片喷施不同浓度(0、10、20、30、40 mg·L^-1)的胺鲜脂(DA-6),研究了DA-6对桃果实品质的影响,以期为改善桃果实品质提供参考依据。结果表明：DA-6处理增加了桃果实的单果质量、横纵径,提高了果实色泽L值、b值、C值,增加了桃果实中的可溶性固形物、可滴定酸、维生素C和可溶性总糖含量,同时也提高了果实磷、钾和铁含量。这些指标均以浓度为30 mg·L^-1的DA-6处理效果最佳。与对照相比,浓度为30 mg·L^-1的DA-6使桃果实单果质量、果实横径、果实纵径、可溶性固形物含量和可溶性总糖含量分别增加了55.00%、16.15%、9.69%、23.91%和17.64%。因此,DA-6能够提高桃果实的外观品质和营养元素含量。     

不同枣品种果实品质分析及综合评价

以12个山西地区栽培较多的鲜食枣品种为试材,测定果实脆熟期的外观品质和内在品质相关指标,并进行相关性分析和主成分分析。结果表明:12个枣品种的果实品质存在明显差异,维生素C含量、固酸比和可滴定酸含量变异系数较大,可食率变异系数最小;相关性分析结果表明,单果重与可食率、维生素C与可滴定酸、固酸比与糖酸比均呈极显著正相关,维生素C与固酸比、可滴定酸与固酸比和糖酸比均呈极显著负相关,单果重与可滴定酸呈显著负相关;主成分分析共提取3个主成分,累积方差贡献率为85.545%,表明影响枣果品质的主要指标为单果重、固酸比、糖酸比、可溶性固形物、维生素C等;综合评价结果表明,‘夏津大白铃’‘晋赞大枣’‘太谷壶瓶枣’‘临猗梨枣’等品种评分较高。本研究筛选出评价枣果品质的主要指标为单果重、固酸比、糖酸比、可溶性糖、可溶性固形物、果形指数、可食率等,为进一步构建鲜食枣品质评价体系提供参考。     

果实品质无损伤检测研究进展

现代检测设备和分析软件的快速发展加快了果实检测技术的发展。在总结果实品质常规检测方法的基础上,综述了无损伤检测技术在果品生产和科研中的应用进展。根据测试原理不同,包括机器视觉技术测定果实颜色、形状、大小,近红外光谱技术测定果实可溶性固形物含量,力学和声学技术测定果实质地,电化学技术测定果实香气和成熟度,利用电学特性测定果实成熟衰老,核磁共振/磁共振成像技术测定内部病变等。还报道了这些技术在其他方面如干物质含量、酸度、含水率、生理病害、衰老等检测中的应用。并注重商业化生产中仪器装备在线应用情况。最后提出应注意问题并对应用前景进行展望。     

生长调节剂对灰枣产量和果实品质的影响

于灰枣盛花期及盛花末期喷赤霉素(GA3)15mg/kg或芸薹素内酯0.04mg/kg+赤霉素(GA3)15mg/kg,或盛花期喷噻苯隆(TDZ)0.5mg/kg+赤霉素(GA3)15mg/kg、盛花末期喷噻苯隆(TDZ)1mg/kg,与喷清水相比,可提高单果质量(干、鲜)、制干率、产量和投入产出率,提高1年生枝的花序着果率、果吊比,果形指数高。喷清水的枣果短粗,因而饱满、颜色深红,但可食率和口感二者差别不大。     

不同类型石榴品种果实品质分析与质构特性评价

以不同皮色、风味的石榴为试验材料,对其果实品质和质地品质进行测定分析,以期为石榴优良品种资源的开发利用提供参考依据。结果表明:石榴品种‘大青皮甜’单果质量最大,达509.56g,为特大果型石榴品种;‘大红皮甜’‘青皮酸’为大果型石榴品种,而‘红皮酸’为中果型石榴品种;不同石榴品种籽粒大小差异不显著,变化范围在30.03~33.27g,为中等大小籽粒;出汁率以‘青皮酸’最高,达81.19%;可溶性固形物含量均达到石榴优良品种的标准。果皮颜色和果实风味与石榴品种酸组分含量有密切关系,同皮色石榴品种还原型抗坏血酸含量甜石榴品种显著高于酸石榴品种,而柠檬酸含量酸石榴显著高于甜石榴,苹果酸含量在青皮石榴中的含量较高;酸石榴品种籽粒硬度高于甜石榴品种,甜石榴陡升值小于酸石榴,即甜石榴品种口感优于酸石榴。种子硬度以‘青皮酸’最高,为5 538.93g,其次是‘红皮酸’为4 768.97g,再次是‘大红皮甜’为2 961.44g,‘大青皮甜’最低为2 402.88g;‘大青皮甜’石榴口感最佳。     

关于枣的果实

介绍了枣果的发育过程及发育特点。观察认为枣果是靠花柱基部的分生组织长大而成,蜜盘、萼筒、花冠残迹等参与果实发育,因此枣果与一般核果类果实不同,故可称为拟核果。     

采后枇杷果实的质构变化研究

为全面了解采后枇杷果肉组织木质化现象,应用质构仪,采用质地多面分析(TPA)方法,对洛阳青、大红袍、夹脚和大叶杨墩4个枇杷品种果实的采后质地变化进行了研究。结果表明,在20℃和0℃2个贮藏温度下,4个品种枇杷果实的硬度、黏着性、凝聚性、弹性、咀嚼性和回复性都随贮藏时间延长而增加,而出汁率均明显下降;且4个品种枇杷果实在0℃冷藏40d转3d货架(20℃)后,各TPA参数增加更显著。4个品种枇杷果实各TPA参数与出汁率间均呈显著负相关性,而绝大多数TPA参数间呈显著正相关关系。研究结果证实TPA试验法可用于评价采后枇杷果实的质地变化。     

鲜枣的窖洞贮藏

窖洞贮藏是一种简易的贮藏方法。我国枣的主产区主要集中在黄河中、下游地区的甘肃、陕西、山西、河南、河北、山东等省,20世纪80年代以来,这些地区相继建起了很多贮藏苹果和梨等水果的土窖洞,这些窖洞结构较为合理,可充分利用晚秋和初冬的自然冷源。一般在9、10月份采果入窖时,窖内温度不会高于12℃,之后随外温的下降窖温也尽快降低,10月底降至5℃左右,11月底降至0℃左右。利用这样的条件贮藏鲜枣,也能起到一定的延长贮期的作用。对尖枣、襄汾圆枣、蛤蟆枣等耐藏品种可贮藏30～60天,脆果率70％以上,对赞皇大枣、骏枣、     

浙江省24个鲜食枣品种的生物学特性及果实品质研究

以浙江省义乌、兰溪、海宁等地收集保存的24个鲜食枣品种为试材,系统观察评价其植物学特征、物候期、果实主要性状等特性。结果表明:24个鲜食枣品种的树姿呈半开张、开张或直立,树形主要为乱头形、圆头形,树势基本表现为强或中庸,主干皮裂主要为条状;二次枝长25.11~174.67 cm,二次枝节数6.67~10.80节;枣吊长15.56~37.32 cm,枣吊叶片数7.76~16.96片;股吊率1.84%~3.95%,吊果率1.41%~5.85%;枣头长79.57~306.33 cm、粗15.39~28.97 mm,枣头节间长度12.44~28.72 cm,枣头色泽主要为灰褐色;叶片以绿色为主,叶片平展,多为椭圆形或卵圆形;果实完熟期集中在8—9月。综合分析植物学特征、物候期、果实品质等性状,初步筛选出适宜浙江省种植的‘沾化冬枣’‘泗洪大枣’‘早大果枣’3个鲜食品种,其果肉酥脆、甜度适中,维生素C含量高,单果重16.58~32.36 g,可食率97.44%~98.87%,总糖含量11.17%~30.82%,可滴定酸含量0.19%~0.28%,维生素C含量3 130.0~4 796.7 mg/kg,相比其他品种汁液多而甜,口感更加优良,可作优良鲜食品种进行种植。     

枣果实气孔形态特征研究

以8年生‘梨枣’、‘大白铃’、‘金丝小枣’、‘圆铃枣’、‘骏枣’和‘晋矮4号’为试验材料,在光学显微镜下,观察果实表面气孔的结构,研究果实表面气孔的特性和差异。结果表明:枣果实表皮气孔呈椭圆形和近圆形,部分皮孔纵轴方向均发现有开裂。成熟期果实表皮气孔均保持开放状态,且部分气孔内含有填充物。‘圆铃枣’和‘骏枣’果实表皮气孔的外横径、外纵径和内横径比较小,‘梨枣’和‘晋矮4号’果实表皮气孔的外横径、外纵径和内横径比较大。‘梨枣’和‘晋矮4号’的气孔大小和开度均最大,‘圆铃枣’和‘骏枣’气孔大小和开度均最小。