姜汁凝乳的制备工艺与凝乳机理探讨

生姜中的某些成分可以使牛乳凝固,以生姜、牛乳为主要原料,利用生姜中的某些成分促使牛乳凝固,制得姜汁凝乳。本文研究了姜汁添加量、冲浆温度、酸度和杀菌条件等对姜汁凝乳的影响,采用硫酸铵盐析法从生姜中提取了生姜蛋白酶粗提物,结果表明:姜汁添加量和温度是影响姜汁凝乳的关键外部因素,生姜蛋白酶提取物是凝乳促进物。     

乳清姜汁发酵饮料的研制

此项研究旨在利用营养丰富的乳清和药食同源的生姜为原料,开发具有营养保健功能的新型饮料-乳清姜汁发酵饮料。为饮料工业的发展开辟新领域。在研究中通过采用均匀设计的试验方法,对乳清姜汁发酵饮料发酵过程中的发酵条件进行了优化,并得出相关试验结论。其中碱性蛋白酶水解试验最优条件为,酶量为0.03%,pH值8.0,温度50℃,时间120min。乳清姜汁发酵试验最优条件为,乳酸菌种接种量为3%,乳清和姜汁的比例4:1,发酵时间5h。     

生姜蛋白酶和生姜汁对猪肉嫩化效果的比较

本文研究了生姜蛋白酶及生姜汁对猪肉的嫩化效果，对其用量、pH值、预处理温度进行了测试对比。结果表明：生姜蛋白酶及生姜汁对猪肉的嫩化效果十分显著(P≤O．01)，生姜蛋白酶最佳用量为O.01％，姜汁最佳用量5％，最佳pH都为7.O，最佳预处理温度生姜蛋白酶为300℃，生姜汁为40℃；并且生姜蛋白酶及生姜汁对猪肉的嫩化效果极为相似，可以证明，生姜汁对肉类的嫩化作用就是生姜汁中的生姜蛋白酶作用的结果。     

综述沙棘啤酒的研制及其工艺流程

文章通过研究沙棘啤酒的生产技术问题,探讨开发保健啤酒的新途径并对其酿造工艺进行分析。沙棘啤酒是以沙棘干果、麦芽为原料,采用不同的物料配比关系,选择优良的啤酒酵母,通过低温发酵等工艺进行酿制。     

速溶姜汁豆奶粉的生产技术

大豆及其豆制品不仅有很高的营养价值,而且有一定的保健功能,可阻止胆固醇在血管中沉积,降低骨质疏松和乳腺癌的发病率等作用。生姜有促进血液循环、增加胃液分泌、健胃解毒、增进食欲帮助消化、延缓衰老、降低胆固醇、抗癌和抗菌等作用。速溶姜汁豆奶粉不仅具有二者的营养价值     

猪添喂生姜好处多

（1）保健催肥：在仔猪15日龄时将500克生姜捣碎,加水熬成1500～2000毫升的姜汁,分3～4次拌料饲喂,能提高仔猪的成活率,使早期增重快。将烘干的生姜与等量晒干的橘皮混合研粉,以0.1%添加于日粮喂猪,     

猪添喂生姜好处多

(1)保健催肥:在仔猪15日龄时将500克生姜捣碎,加水熬成1500～2000毫升的姜汁,分3～4次拌料饲喂,能提高仔猪的成活率,使早期增重快。将烘干的生姜与等量晒干的橘皮混合研粉,以0.1%添加于日粮喂猪,有     

养猪巧用姜

保健催肥在子猪出生后半个月将0.5公斤生姜捣碎,熬成1500毫升～2000毫升的姜汁,分三四次拌料饲喂,不仅能提高子猪的成活率,而且能使子猪早期增重快。将烘干的生姜与等量晒干的桔皮混合研粉,在饲料中添加0.1%喂猪有明显的催肥效果。治疗猪腹泻取生姜75克、熟鸡蛋黄3个,捣碎后1次喂给;或取生姜4克(或干姜1克)、茶叶2.5克、红糖     

生姜酸枣保健饮料的研制

利用生姜和酸枣为原料,制备生姜酸枣复合养生饮料.通过正交试验,选择出最佳工艺参数为酸枣汁与姜汁之比为32∶5,冰糖8％,柠檬酸0.08％,食盐0.10％.     

营养保健海红啤酒的研制

[目的]研制一种具有营养保健功能的海红啤酒,以扩大海红果的市场应用前景。[方法]以海红汁、大米和麦芽为主要原料,利用小型啤酒生产线,通过无压高温发酵-低温后熟工艺研制海红啤酒,并对麦汁制备的糖化条件、生产啤酒的发酵条件和海红汁的添加方式进行了探讨。[结果]麦汁制备的最佳糖化条件为：糖化温度65℃,糖化酶添加量100U/g,糖化时间85min,糖化pH5.2;生产啤酒的最佳发酵条件为：接种量0.5%,主发酵温度13℃,主发酵时间9d,主发酵pH5.2;海红汁的最佳添加方式为：后发酵前添加3%的海红汁,后发酵时间20d;在上述最佳工艺条件下,可制得具有海红风味的营养保健啤酒。[结论]该研究为海红果的市场应用提供了一条新的途径。     

荔枝原浆喷雾干燥配方优化研究

以荔枝全果制得的原浆为原料,研究荔枝原浆喷雾加工果粉的助干剂配比并分析加工制得的荔枝果粉各项性能。通过添加一定比例的助干剂（麦芽糊精、β-环状糊精、阿拉伯胶）在进风温度220℃,出风温度90℃、进料转速10 r/min 的工艺条件下进行喷雾干燥,并以得率、色泽、多酚含量、含水率作为考察指标,优选助干剂配比。结果表明,25%麦芽糊精、13：1 β-环状糊精（麦芽糊精：β-环状糊精）、0.5%阿拉伯胶与73.03%荔枝原浆混合经喷雾干燥制得的果粉各项指标均优于其他配比。     

虫草保健啤酒生产工艺研究

[目的]研究利用蛹虫草发酵液制取虫草保健啤酒的生产工艺过程及发酵液生物活性物质检测方法,为虫草保健啤酒的工业生产提供参考。[方法]首先筛选出合适的蛹虫草菌株,然后以蛹虫草一次发酵液与麦芽汁混合培养基作为发酵培养基,在30L发酵罐中采用单罐低温发酵方法,接着检测发酵液理化、感官指标以及应用HPLC法检测生物活性物质。[结果]该虫草啤酒的理化和感官指标均达到国家标准,其中酒精、总酸、双乙酰、真正发酵度分别达到4.6%vol、1.8mg/100ml、0.02mg/g、71%;获得了富含虫草生物活性成分的虫草保健啤酒。当发酵周期为240h时,发酵液中腺苷和虫草素含量达到最高,分别为122.3和11.8μg/ml;发酵周期为144h时,甘露醇含量达到最高,为19.75mg/L。[结论]该发酵方法可以使虫草啤酒各项指标均达到国家标准,并且赋予了啤酒虫草生物活性物质。     

混浊型姜汁饮料的稳定性研究

以鲜姜为主要原料,加入柠檬酸钠、甜蜜素、姜黄素等辅料,研制出一种营养美味,且具有保健功能的混浊型姜汁饮料.混浊型姜汁饮料易产生沉淀,造成沉淀的主要物质是淀粉和姜黄素.在确定混浊型姜汁饮料配方的基础上,通过添加稳定剂提高姜汁饮料的稳定性.试验结果表明,稳定剂的最佳配比为:果胶0.04%,黄原胶0.1%,CMC-Na0.08%.     

生姜在养猪中的妙用

在养猪过程中,适当使用生姜,不仅能起到治病防病的作用,而且不存在药物残留问题. 一、保健催肥:在仔猪出生后半个月时,将500克生姜捣碎,熬成1500～2000毫升的姜汁,分3～4次拌料饲喂,不仅能提高仔猪的成活率,而且能使仔猪早期增重快.将烘干的生姜与等量晒干的橘皮混合研粉,用添加0.1％这种粉末的饲料喂猪有明显的催肥效果.     

姜汁胡萝卜脯的生产技术

<正> 调节新陈代谢,增强对传染病的抵抗力,还具有抗血管硬化、降血压和抗癌等作用。胡萝卜来源广泛,价格低廉,易贮藏,可大力开发胡萝卜制品。 姜汁胡萝卜脯是以胡萝卜的肉质组织为载体,浸入白糖和姜汁,使三者融为一体的一种风味独特、营养高的果脯产品,有较高的商品价值和经济效益。 1 生产工艺流程 胡萝卜→浸洗→去皮→分级切分→预煮 生姜→清洗→切碎榨汁→姜汁→糖煮     

我国保健啤酒标准制定相关问题的初步探讨

我国保健啤酒行业近几年发展迅速,但保健啤酒标准的修订、更新非常缓慢,已经跟不上现代生产的快速发展要求。本文对保健啤酒标准的进行了初步探讨,提出了保健啤酒标准的制定应该重点规范的几个方面,对我国保健啤酒标准的制定具有很现实的指导意义。     

生姜葡萄酒的工艺研究

从传统工艺中糖、酵母、葡萄原浆以及生姜对葡萄酒酿造和葡萄酒成品的影响着手,通过单因素试验以及正交试验,根据实验结果和成品酒的感官评分分数进而研究得到生姜葡萄酒的最佳配方为:葡萄原浆液95%、生姜原汁5%、糖20%、酵母3%、柠檬酸0.01%。外观:色泽为棕红色,液体澄清透明,产生极少的沉淀,气味香甜清爽。口感:酒味甜润,具有微量刺激感,酒体醇厚,风味独特。     

姜汁胡萝卜脯的生产技术

姜汁胡萝卜脯是以胡萝卜的肉质组织为载体,浸入白糖和姜汁,使三者融为一体的一种风味独特、营养高的果脯产品。本品呈桔红色,组织有韧性,兼有生姜与新鲜胡萝卜的特殊清香,而且富含胡萝卜素,对夜盲症、贫血、小儿软骨症、营养不良、食欲不振等均有较好的辅助疗效,不失为一款具有滋补作用的休闲食品。有较高的商品价值和经济效益。     

高新技术在云南啤酒麦芽工业中的应用

引进浙江大学的优质麦芽制造、啤酒酵母和高辅料比等，啤酒制造技术在云南啤酒麦芽工业中试验、中试及其产业化效益显著；进一步提出了有关高新技术及特色啤酒研制开发的建议。     

鲜姜汁对大肠杆菌及巨大芽孢杆菌的抑制作用研究

将新鲜生姜研磨过滤获得100％鲜姜汁,稀释成75％、50％、25％3个梯度浓度,以无菌水作为对照,以大肠杆菌(Escherichia coli、巨大芽孢杆菌(Bacillus magaterium)为试验茵,采用滤纸贴片法测定抑茵作用,比较不同浓度姜汁的抑茵活性.结果表明,随着姜汁浓度的增大,抑茵作用增强.