不同干制方法对杏鲍菇品质的影响

利用微波真空干燥、冷冻真空干燥、热风干燥方法分别对杏鲍菇(Pleurotus eryngii)子实体进行脱水处理,分析不同干制方法对杏鲍菇品质的影响。采用微波真空干燥法干制的杏鲍菇在最大复水比、维生素C含量和色泽方面接近冷冻真空干制,明显优于传统的热风干制;微波真空干制的需时和能耗明显低于冷冻真空干制和热风干制。表明,微波真空干制技术适用于干制杏鲍菇。     

干制过程中不同红枣品种失水速率及出干率的比较

以8个新疆红枣品种为试材,研究比较了干制过程中不同红枣品种的单果重量、出干率及失水速率等指标的变化;同时选取嫁接当年、4a生和6a生"灰枣"以及4a生"骏枣"为试材,研究了不同树龄对红枣出干率的影响。结果表明:红枣的出干率和果实大小没有关系;8个红枣品种在干制初期失水速率大致相等,随着干燥时间的延长,失水速率呈现明显差异;嫁接4a生的"灰枣"和"骏枣"的出干率无显著差异;而嫁接当年生的"灰枣"出干率最小,为58.03%,嫁接6a生的"灰枣"出干率最高,为69.13%。     

干制技术对果蔬干制品品质的影响研究进展

干制是现阶段果蔬常见的加工方式,不同干制技术对果蔬干制品品质的感官、营养成分等影响不同。文章主要介绍了热风干燥、真空微波干燥、真空冷冻干燥、喷雾干燥和变温压差膨化干燥等不同干制技术的工作原理、优缺点以及对果蔬干制品品质的影响,并进一步分析了果蔬干制技术未来的发展方向。     

基于多元统计分析的干制方式对红枣片香气成分的影响

采用热风干燥、微波干燥、真空干燥3种不同干制方式得到红枣片样品,利用固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术(SPME-GC/MS)分析鉴定红枣片样品的香气成分及含量变化,并对红枣片中主要香气物质进行主成分分析(PCA)和正交偏最小二乘判别分析(OPLS-DA)。结果表明,PCA模型能初步实现对不同干制方式的区分;且OPLS-DA模型能提供不同干制方式处理的红枣片的标志性差异成分,糠醇是微波处理的红枣样品中的特征性成分,(R)-1,2-丙二醇是真空干燥工艺红枣样品的代表性物质,而蘑菇醇及2,4-壬二烯醛只存在于热风工艺处理的样品中。建立的正交偏最小二乘回归模型Q2X值为0.910,Q2Y值为0.987,具有较高的稳定性和预测能力。本试验为探索利用红枣香气成分指标区分干制方式和评价产品香气品质的可能性提供了理论和技术依据。     

微波预干燥时间对芦笋老茎粉体干燥品质的影响

以芦笋老茎为试材，采用微波预干燥方法，研究了不同微波预干燥时间对芦笋老茎粉体干燥品质的影响，以期为芦笋老茎微波热风联合干燥中微波预干燥时间参数的选择提供参考依据。结果表明：经微波2 min处理芦笋老茎粉体的DPPH自由基清除能力相对较强；微波4 min粉体粗多糖含量、持油力最好，较单一热风分别提高了6.30%和96.43%;微波6 min粉体色泽保持相对最好；微波8 min干燥速率最快，粉体平均粒径最小，且比表面积、持水力、膨胀力最好，较单一热风提高129.00%、28.00%和43.75%。经微波2 min、微波4 min处理的粉体适宜作为功能配料添加到固体饮料等各类食品中；经微波6 min处理的粉体适宜对产品色泽要求较高的功能配料生产；经微波8 min、微波10 min处理的粉体适宜进行规模化配料生产，并广泛应用于胶囊、压片糖果等系列大健康食品的加工。     

不同干燥方式对红枣品质的影响

以红枣为试材,采用自然风干、热风干燥、真空低温干燥、真空微波干燥的方法,研究了干制方式对其品质的影响。结果表明:自然风干耗时长,大颗粒细胞多,产品较硬;热风干燥最佳温度为70℃,色泽鲜艳,口感坚硬,实细胞较多,总糖含量较高;真空低温干燥真空度为0.08MPa,最佳烘干温度为50℃,其产品酥脆、具有多孔状网络结构,色泽好,干燥时间较短,总黄酮损失少;真空微波干燥在真空度0.07MPa,温度50℃,微波功率3kW时,产品酥脆性好,粗纤维含量较高,组织内部呈现较好蜂窝状结构,产品局部有焦黑现象,干燥时间最短。     

干制技术对辣椒干品质的影响

以"千金红""龙椒十五"辣椒为试验材料,采用电热恒温干燥法和自然晒干法2种方法对辣椒进行干制,测定2种方法下干制出的辣椒的商品率、商品品质、营养品质等指标,以期选出适宜辣椒干制的方法,提高辣椒质量。结果表明:电热恒温干燥法干制辣椒可以将2个品种辣椒干的商品率平均从17.80%提高至27.19%。但在辣椒色泽上,电热恒温干燥法干制辣椒并没有自然晒干法干制的好,自然晒干法干制的辣椒色泽更加光亮。在营养品质上,2种干制方法对辣椒粗蛋白、粗脂肪、粗纤维含量影响不大。在辣椒红素含量上,自然晒干法干制的辣椒红素含量为143.01mg·g-1,明显高于电热恒温干燥法干制的辣椒的104.32mg·g-1。     

SH40中间砧苹果苗木休眠期假植失水原因分析及防护措施

SH40是目前我国华北地区主要应用的苹果矮化砧木。生产中冬季假植的SH40中间砧苹果苗木春季土壤解冻后往往出现中间砧段率先失水褶皱、随后整株失水现象,对生产极为不利。该研究以一年生冬季休眠期红富士/SH40/八棱海棠为试材,探究SH40中间砧苹果苗木休眠期假植中间砧段率先失水原因。结果表明:SH40中间砧苗木休眠期假植中间砧段率先失水与中间砧自身的品种特性关系不大;根系蒸腾是导致中间砧段率先失水褶皱的主要原因,当根系缺水,蒸腾量较大时,导管内部形成水势差,迫使中间砧水分逆向运移至根部。根系越庞大,中间砧段失水速率越快,失水褶皱情况越严重。失水率达20%是中间砧及接穗能够复水成活的阈值,超出阈值苗木即不能成活。     

红富士苹果幼树越冬抽条生理学研究

红富士苹果幼树越冬抽条生理学研究在河北省清苑县大汲店果园，以一年生红富士（长富２）和新红星苹果幼树为试材，采用对比试验法研究红富士苹果幼树越冬期生理特性及其与抽条的关系。结果表明，苹果幼树枝条越冬期有一个缓慢失水过程，越冬期根系吸水、枝条保水与失水不...     

脱水蔬菜加工技术

适宜的脱水蔬菜品种有胡萝卜、食用菌类、白菜、甘蓝和姜等。脱水干制方法有自然晒干及人工脱水两类。人工脱水包括热风干制、微波干制、膨化干制、红外线及远红外线干     

月季干燥花护形护色的研究

以广州当地红色切花月季为试材,分别采用细沙、硅胶、硅胶+细沙这3种包埋剂,结合高火、中高火、中火这3种微波火力和5个不同干燥时间的试验处理组合,通过分析月季花朵在干燥过程中花色、花瓣质感、花瓣牢固性等指标的变化规律,研究了鲜花干制过程中的保色保形问题.结果表明:包埋剂结合微波处理能有效的降低干燥花花瓣的皱缩程度,提高干花的综合外观品质;其中硅胶+细沙包埋结合微波中高火4min处理的保色保形效果最佳.     

预处理方式对杏鲍菇微波干燥特性的影响

探究杏鲍菇不同预处理方式对其微波干燥特性的影响.采取切分不同部位、不同厚度以及不同护色剂护色预处理方式,观察测定预处理后杏鲍菇切片干制过程中含水量的变化、干制后复水性能及机械质地,杏鲍菇的护色效果等.结果表明:杏鲍菇顶部含水量降低最快,底部复水性能强;杏鲍菇切片厚度越薄,含水量降低越快,切片厚复水性能强;不同部位、不同...     

香菇薄层干燥数学模型研究

鲜香菇含水分高达90％～95％,采后若不及时干制,易褐变、腐烂,降低商品价值,故干燥是香菇加工中主要问题之一。为保证干后质量,使干燥工艺更加合理,必须先了解香菇干燥中的失水规律。本文旨在研究热风温度速度等参数对香菇的失水影响,建立干燥数学模型,为深床干燥研究和生产应用提供依据。 一、试验设备方法 自制的热风干燥试验台如图1,由风机、电加热器、匀风室、烘箱和控制台组成。电加热器内有6个电热管:2个0.5kw(由温控仪自动控制),4个1kw(手动开关控制)。控制台上装有温控仪、各电热管开关和工作指示灯。各处壁内均有石棉保温层。工作时,外界空气经风机、加热器加热、均风、穿过物料层。烘箱的迎风面积30×30cm~2。控温仪采用WMSK401型数字显示式(精度±℃),风速计是QDF-3型热球式电风速计(精度±1％),天平感量0.1g。     

柿饼人工干制过程中单宁变化规律的研究

研究表明，柿果脱涩初期ST逐渐降低，IST相应增加，TT基本不变；涩后期，干制过程中ST再现滞后期，ST、IST、TT在整个干制过程中皆呈逐渐减小趋势，柿饼人工干制工艺最优条件为：用250mg/kg的乙烯利或40％酒精对柿果处理36h，削皮后在55℃干燥。     

苹果幼果环状失水原因及防治

苹果幼果环状失水原因及防治杜锡莹温应选李迁恩（陕西省户县果树试验站７１０３０８）近年来，我县出现了几次苹果幼果萼端周围环状失水坏死现象。１９９１年、１９９６年最严重的园病果率高达６７％和７４％，给果农造成了巨大的经济损失。由于该病原先文献中未见记载...     

柿饼人工干制过程中单宁变化规律研究

对柿饼在人工干制过程中单宁的变化规律进行了研究。结果表明，在柿果脱涩初期，ST含量逐渐降低，IST含量相应增加，TT基本保护不变，但在脱涩后期，经脱涩剂脱涩处理的柿果，在干制过程中ST出现滞后期，随着脱涩剂浓度增加，滞后期出现时间提前。未经脱涩剂脱涩处理的柿果或干燥温度大于65℃时，在干制过程中未出现滞后期。ST、IST及TT在整个人工制过程中都呈逐渐减小的趋势。当人工脱涩处理时间超过48小时，滞后期在干燥前人工脱涩期间出现；脱涩处理时间超过60小时，柿子变软而无法削皮。设计柿饼脱涩干制工艺时，脱涩剂浓度和脱涩时间的选择以使ST极大值即将大值即将出现且柿子尚未变软为依据。     

“秦冠”苹果果实和叶生长规律的研究

以"秦冠"苹果的叶片和果实生长量为调查对象,采用定位观察对所得数据进行数学统计及非线性回归,研究苹果果实的发育动态规律,以期建立苹果叶片和果实生长量的生长模型。结果表明:苹果生长发育的时间顺序为:形成叶幕-开花授粉-坐果-果实快速膨大-果实缓慢膨大-成熟。营养生长基本完成后才开始生殖生长,苹果的营养型为"库受限制型"。当萌芽后0至35～40d为苹果叶片的长、宽和叶面积快速增加期;3周左右叶面积日生长速率达到最大;萌芽后40至110～130d果实横径、纵径和果实体积快速增大;10周左右果实体积日增大速率达到最大。叶长日最大速率先于叶宽,叶面积日最大速率最后出现;果实纵径日最大速率先于横径;果实日最大速率最后出现。     

如何控制果蔬失水？

新鲜果蔬的含水量可达65％～96％，但采后失水5％就出现萎蔫和皱缩，在温暖、干燥的环境中几个小时，大部分果蔬都会萎蔫。果蔬采后防止失水可采用如下措施：     

白玉菇热风干燥工艺优化及其对品质的影响

以白玉菇为材料,通过单因素试验分析热风温度、切片厚度和装载量对白玉菇干燥特性和干燥品质的影响,并通过正交试验对干燥参数进行优化。结果表明,升高热风温度、减小切片厚度、减小装载量可以有效降低白玉菇的干基含水率,加快干燥速率。温度对干燥速率的影响最大,然而温度过高容易造成白玉菇干燥表面的硬化,反而降低了干燥中后期的干燥速率。干基含水率大,温度、切片厚度和装载量对干燥速率的影响也增大。通过对亮度、复水比、维生素C含量和感官评分的综合评定,得到最优工艺参数为:热风温度60℃,切片厚度2 mm,装载量15 g·dm^-2。     

猴头菌人工干制技术的研究

鲜猴头菌水分含量高低直接影响其人工干制品的质量。在65℃下人工干制时，随猴头菌初始含水量增高，色变指数显著增大。当含水量超过92%时，干制品几乎全部呈褐色，且形态干瘪，商品性大大降低。自然晾晒脱除鲜重55%以上的水分后，再在65℃下人工干制；采用人工分段控制温干制，于干制初期先以38℃、10h左右蒸发掉鲜重55%以上的水分，之后将温度提高至65℃烘烤，可极大地改善产品的色泽和膨松度。