家庭蒸鱼七法

1.撒盐法将鱼洗净后控干,撒上细盐,均匀地抹遍鱼身。如果是大鱼,应在腹内也抹上盐,腌渍半小时,再制作。经过这样处理的鱼,蒸熟不易碎,入味。2.加鸡油法做清蒸鱼时,除了放好佐料外,再把鸡油淋在鱼的上面,这样鱼吸收了鸡油,蒸后滑溜好吃。3.沸水上屉法蒸鱼时,等水沸后再上屉蒸,而     

用盐保鲜的小技巧

<正>别以为盐只能用来炒菜,其实,它还有其他的功能:①盐水冷冻鱼不变干。鱼放在冰箱中冷冻时,常会变得干硬,若置于盐水中冷冻,鱼不会发干。②用盐洗菜保洁。清洗青菜时,在清水里撒一些盐,可     

怎样保养彩电

除鱼腥味六法①河鱼有泥味，可先把鱼放在盐水中或用盐细搓，便能去除异味。②有土腥味的河鱼．烹饪时影响味道。可先把鱼剖肚洗净，置于冷水中，水里再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂叶，然后再烧制，土腥味就消失了。③炸制河鱼时．先将鱼在米酒中浸泡一下，然后再     

巧用食盐除异味

1、鱼有泥土味，可用浓盐水洗，泥土味就会消失。2、容器有鱼腥味，用凉盐水洗，能除腥味。3、为了清除厨房里烹饪食物时留下的异味，可用热灶台上撒点盐。4、手上有腥味、葱味、蒜味，在手上搓点盐，然后用肥皂洗手。     

鱼肽的制备及其对盐胁迫下3种蔬菜种子萌发的影响

采用复合酶法水解低值鱼下脚料制备鱼肽,并探讨鱼肽对盐胁迫下辣椒、番茄和茄子种子萌发的影响。结果表明,中性蛋白酶和风味蛋白酶对低值鱼下脚料具有较强的水解能力,二者以1∶3的比例对低值鱼下脚料水解时,最佳水解条件为加酶量3.7%(E/S)、p H值6.8、酶解温度52℃。在此条件下,酶解360 min,水解度可达41.41%,此时鱼肽的得率为78.73%,纯度为76.82%。在盐胁迫下,以0.1%~0.7%的鱼肽溶液对辣椒、番茄和茄子进行浸种处理,其发芽率、发芽势、发芽指数和活力指数均有不同程度提高,且均以0.5%的鱼肽溶液处理效果最佳。说明适宜浓度的鱼肽用于蔬菜浸种,能够有效减轻盐胁迫对种子的伤害。     

低盐胁迫对白条双锯鱼相关生理指标的影响

为研究低盐胁迫对白条双锯鱼Amphiprion frenatus生理指标的影响,试验设置3个盐度组(盐度20、25、31),在水温(25. 0±0. 5)℃条件下,低盐胁迫后3、12、48 h时测定湿体质量为(5. 42±1. 29) g的成体白条双锯鱼的血细胞总数、鳃丝Na~+-K~+-ATP酶(NKA)活力、肝脏超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT)活力的变化。结果表明:整个低盐胁迫过程中,各试验组白条双锯鱼个体活力正常,无死亡现象;盐度胁迫后48 h时,鱼体血细胞总数随盐度的降低而减少,且20盐度组在48 h时鱼体血细胞数量显著低于对照组(盐度31)和25盐度组(P0. 05);鳃丝Na~+-K~+-ATP酶(NKA)活力在盐度20、25胁迫下随时间的延长呈先升高后下降的趋势,NKA活力在盐度25整个胁迫期间均显著高于对照组和20盐度组(P0. 05),在盐度20胁迫下,仅在12 h时显著高于对照组(P0. 05); 20、25盐度组肝脏SOD活性在各时间点均高于对照组,但无显著性差异(P0. 05);整个试验期间内,20盐度组CAT活力3 h时显著高于对照组(P0. 05),而12 h和48 h均显著低于对照组(P0. 05),25盐度组CAT活力与对照组无显著性差异(P0. 05)。研究表明,盐度20、25胁迫48 h内会显著影响白条双锯鱼的血细胞数、Na~+-K~+-ATP酶活力,盐度20会显著影响该鱼的CAT活力,但整个低盐胁迫过程并未影响鱼体的摄食和存活,相关生理指标的变化可为白条双锯鱼的淡化养殖提供参考依据。     

洞庭醉鱼的制作方法

洞庭醉鱼其味鲜美,香味浓郁。原料鱼来自洞庭湖捕获的鲜活青鱼或草鱼。糟醉的成品其烹调方法有多种,可切成片制成鱼片汤,也可用整段红烧或糖醋。 一、工艺流程 鲜鱼处理→盐渍→晒干→糟醉→封存→成品→包装。 二、加工方法 1.酒糟糟渍法 ①原料鱼处理。先将鱼刮鳞,剖割后去内脏、去头尾,再背开成两片备用。②盐渍。用盐量随季节和鱼的鲜度而异,一般用量为鱼重的10％～15％。上、中、下层用盐量分别占45％、30％、25％,使鱼体受盐均匀。先在缸底撒一层盐,将鱼肉面向上,摆一层鱼撒一层盐。顶上一层最好满出缸口13     

鲤鱼血清白蛋白提取工艺及优化研究

以鲤鱼为取血对象,使用等电点沉淀法、盐析法、优化法3种不同工艺提取鱼血清白蛋白,制备好足量血清待用。结果表明:等电点沉淀法所提取的鱼血清白蛋白量最少,其次是盐析法提取鱼血清白蛋白,提取量最多并且纯度最高的是改进的优化法。     

食盐的妙用

<正>食盐在我们的生活中是一种不可缺少的调味品,炒菜的时候放入食盐,是为了让菜变得美味。不过盐除了可以作为调味品,还有很多其他的妙用。下面就分享一些盐的妙用。很多人都喜欢吃鱼,但是在做鱼的过程中,会发现鱼比较难清理,鱼身上的一层黏液非常滑手。其实只要在鱼的     

六种鱼产品加工

正1咸卤鱼加工1.1原料处理先将原料鱼按鲜度和种类进行分级分类,再按种类和大小进行剖割。一般大型鱼体采用背开,较小型鱼体采用腹开。剔除内脏、咽骨和鳃,然后用清水洗去血污,再在清水中浸洗干净,捞起沥干。1.2盐渍将鱼体擦盐,盐应均匀分布在鱼体表面和剖开处,加盐应采用轻底重面,最后用盐封面的方法。用盐量根据季节和鱼的鲜     

烧鱼有讲究

煎鱼防粘锅可在烧热的锅里放油后再撒些盐,也可净锅后用生姜把锅擦一遍,但在煎鱼时不要经常翻动,直至鱼在锅里煎透后再翻动。烧鱼防肉碎红烧鱼一定要在烧之前,先行在锅里把鱼煎透,油温要高。烧鱼时汤不宜过多,一般以水没过鱼为度。翻动鱼用的铲子不要过于锋利,以防弄碎鱼肉。巧     

香酥鲫鱼

主料：鲫鱼１５００克。调料：葱６００克，姜６０克，蒜１５０克，白糖３００克，料酒３００克，醋３００克，酱油３００克，香油３００克，大料１５克，茴香６克，盐６０克。做法：将小鲫鱼去鳞去腮去内脏，用水洗净备用；锅底放一层白菜叶垫底，码上一圈鱼，鱼头向里，放上葱、蒜、姜，再码上一层鱼，放上葱、蒜、姜，直到将鱼码完。锅中心放上调料袋茴香、大料，再加酱油、白糖、料酒、醋、盐等调料，开锅后淋上香油，放在微火上炖，约７０分钟即成。香酥鲫鱼     

巧用白糖

1．煎鱼时,将油倒入锅中烧热后,加入少许白糖。待白糖色成微黄时将鱼放入锅内。这样煎出的鱼不粘锅,色味俱佳。 2．炒鱼片或做鱼丸时加少量白糖,做出的鱼片或鱼魂不易碎,易成形。     

节日团圆菜谱

恭贺新喜　　原料：鱼肉 400克，肥猪肉 200克，生粉 150克，糖 250克，醋 50克，茄汁 250克，白酒 15克，鲜橙 6个，鸡蛋 3只。　　做法：将鱼、肉均切成 5&#215; 3&#215; 4厘米的肉块，分别以少许盐、味精、白酒等拌匀小腌。蛋与生粉搅糊，分别拌入鱼、肉。油锅烧猛，入肉块煎至金黄色取出，另起锅将糖、醋、盐、茄汁加适量水煮沸，挤入 2个橙汁，以湿淀粉打芡淋在肉块上，余下 4个橙子切片伴边。年年有余　　原料：黄花鱼 250克，玉兰片、木耳、白萝卜、香菜、水粉等适量。　　做法：将鱼深改刀，玉兰片、白萝卜、木耳切丝，香菜切段，姜、葱切末，蒜切片。将鱼身挂盐，水粉、盐、酱油搅糊。勺加油烧热，将鱼挂糊入勺，炸酥取出控净油，装盘浇上糖醋汁即可。子孙满堂　　原料：咸蛋黄 4个，绞肉 300克，瓜子仁 200克，虾仁、生菜各 100克，精盐 5克，胡椒粉 1克，蛋白 1个，味精 2克，淀粉 15克，水 50克，油 1000克。　　做法：盐蛋黄隔水蒸熟，每个蛋黄切成 4个块待用；虾仁剁成虾泥加入绞肉及精盐、胡椒粉、蛋白、味精、淀粉、水仔细拌匀，挤成 16个小丸子，中间镶入小块蛋黄，然后沾上搓圆滚上瓜子仁待用；温油投入沾...     

鱼蛋白多肽对盐胁迫下甜糯玉米种子萌发及幼苗生理特性的影响

为研究鱼蛋白多肽对盐胁迫下甜糯玉米的缓解作用,以京科糯2010为试材,在150 mmol/L NaCl胁迫下,探讨不同浓度(0.2%、0.4%、0.6%、0.8%)的鱼蛋白多肽溶液对甜糯玉米种子萌发及幼苗生理特性的影响。结果表明:盐胁迫下,不同浓度的鱼蛋白多肽对甜糯玉米浸种处理,其发芽率、发芽势、发芽指数及幼苗生物量均有不同程度的提高,幼苗叶面喷施不同浓度的鱼蛋白多肽溶液后,叶片叶绿素含量(叶绿素a、叶绿素b、叶绿素a+b)、抗氧化酶(SOD、POD、CAT)活性显著提高,丙二醛(MDA)含量明显降低,其中均以0.6%的鱼蛋白多肽溶液处理效果最佳。试验结果表明,适宜浓度的鱼蛋白多肽预处理可促进盐胁迫下甜糯玉米种子萌发和幼苗生长,减缓盐胁迫伤害。     

醋妙用多

1、快速除鳞把鱼放入加醋的冷水里(每公斤水加醋10毫升)浸泡一会再刮,鱼鳞就很容易刮干净。2、巧煮破壳蛋煮破壳蛋时,可在水中加点醋,便能阻止蛋白跑出来。3、除鱼泥土腥味将鱼剖肚洗净后,放于冷水中,加少量的醋和胡椒粉,然后烧煮,泥土腥味即除。4、快速腌蛋先将鸡、鸭蛋洗净,再用醋洗2分钟左右,然后将蛋放入盐水中,这样腌1周后即可食用。5、增加咸鸭蛋风味将熟咸鸭蛋去壳,用筷子在蛋白和蛋黄上戳几个洞眼,将少许米醋、味精,用温开水调匀,混合后倒入蛋中,吃起来别有风味。6、除袜子臭味洗袜子时,往水里滴几滴醋,能去除臭味。注意洗淡色袜子…     

科研简讯

1992年下半年我院又有三项科研成果通过了鉴定,即“低盐鱼水解粉的研究”、“轮虫养殖技术开发”、“渔港斜坡式防波堤”规范条文编制。 “低盐鱼水解粉的研究”是针对国外近年来出现了氨肽肉或氨基酸鱼粉等新产品,饲养效果优于传统鱼粉而开发的新产品。养殖系崔铁军老师于1989年承担了农业部低盐鱼水解粉的研究(小试)任务,1989年又承担了该项目的中间试验,经过四年的工作,9月     

网箱养鱼咋防逃

一、先预制1个4～5平方米的小网箱,以备网箱移动时使用。准备移动网箱时,可将小网箱放在大网箱一角的下面,将鱼集中到该角后,把小网箱展开,使鱼集中到一角成双层,然后再小心移动,这样     

鱼类盐制、干制、糟制及熏制加工

<正>鱼类的加工方法很多,采用不同的加工方法风味各有不同。下面介绍鱼类的4种加工方法一、盐制大鱼采用背开法,亦可切成500克的小块;小型鱼用腹开法,肉厚处用刀划开,去鳃和内脏,亦可去头、骨等。洗净血污后腌制。先在缸内洒1层白酒,并用干净布遍擦缸壁,然后撒1层盐,将鱼逐条擦盐,注意头、鳃、眼、腹等部位均要擦到。将鱼腹面向下头低     

商品鱼越冬增效措施

每年秋季商品鱼大量集中上市时，市场滞销，鱼价下跌，面对这种情况，如何提高经济效益呢？可采取的方法就是将商品鱼越冬，待来年春季价格较高时销售。