安溪油柿叶茶加工过程中叶片形态和细胞组织结构变化

运用显微技术,观察安溪油柿叶茶加工过程中的萎凋、杀青、揉捻工序对柿叶形态和细胞组织结构的影响。结果表明:与鲜叶对比,经萎凋、杀青、揉捻等工序加工后的柿叶细胞器和细胞组织结构受到严重破坏,叶片萎蔫揉卷、具有茶叶性状特征。     

不同加工方式对白茶品质的影响及技术优化的研究

白茶传统加工工艺是萎凋、干燥，在长时间的萎凋过程，不经杀青或揉捻，其制作工序少，加工方式简单，且外形芽毫完整，具有嫩香、毫香和甜香。但是传统加工方式存在的一定的问题，为提高白茶品质和生产效率，不断探索加工方式的创新和改进，本文分析了生产线连续加工方式对白茶品质和物质成分等方面的影响，以选择在品质、香气以及营养成分上都较高的加工方式。     

计算机在茶叶生产领域中的应用

茶叶的初制加工主要包括萎凋、杀青以及烘干等过程。就茶叶的萎凋控制过程来说,计算机图像技术可以更好地评估鲜叶质量。现阶段计算机技术在茶叶生产领域得到了较多的应用。茶叶生产看似简单,实际上涉及到很多方面,比如茶园生产管理、制茶管理以及茶叶审评等。本文主要从现阶段的计算机技术出发,并结合茶叶生产领域进行具体的分析,希望能够对茶叶生产带来一定的帮助。     

红碎茶加工新工艺的研究

红碎茶加工的传统工艺是鲜叶→萎凋→揉切→发酵→烘干。这种工艺的萎凋作业负荷量大,特别是在多雨季节或采茶高峰期往往由于萎凋来不及,以致造成茶叶品质下降,甚至大量烂叶,带来严重经济损失。为了解决红碎茶加工上这一难题而开展了本项研究,提出了以杀青叶与萎凋叶混台揉切,然后发酵烘干的红碎茶加工新工艺,通过3年多的试验,获得了成功,产品质量优于传统工艺。     

茶叶加工过程中铅变化的研究

我国茶叶中铅含量呈不断升高的趋势,引起了广泛关注。本文主要研究了茶叶加工过程中铅污染的情况。结果表明：萎凋、杀青、揉捻都使茶叶铅含量有所提高,提高幅度最大的工序是揉捻,其次是杀青。铅的污染则主要是来自茶叶机械中的铅,其次是来自尘土、汽车尾气和不清洁的地上而导致茶叶铅含量提高。因此,避免茶叶与带有铅污染的机械直接接触,调整杀青机、揉捻机揉筒和揉盘的金属纽成;加工厂远离公路,保持加工场所的清洁卫生是降低茶叶铅污染的有效途径。     

茶叶市场新秀——冷冻茶

正当冷冻食品在市场上大行其道之际,一种具有异曲同工之妙的茶叶——冷冻茶也悄悄在台茶叶市场崛起,以其“新”、“鲜”之口味,吸引喜欢尝“鲜”的茶客。所谓冷冻茶,是指将从茶树上采下的鲜叶,按传统的加工方法加工,但不进行最后一道烘培的工序,代之将其直接放入冷冻库中冰存。以乌龙茶为例,鲜叶经日光萎凋、室内萎凋、静置、摇青、杀青、揉捻和炒青之后,不再进行焙火过程,炒青后便直接放入冷库中。目前在茶市场上销售的冷冻茶,以半发酵茶类做成的较大宗。冷冻茶品质的好坏,与一般茶叶并无两     

对6CZ—30型锤击式揉切机制茶性能及其工艺的初步研究

一九八○年湖南引进了中国农业科学院茶叶研究所研制的6CZ-30型锤击式揉切机,其中一台安排在涟源县茶场试验,由省、地茶叶公司、涟源茶厂派员,与涟源县茶场共同组成试验研究小组,对该机进行制茶性能及工艺的研究。现将初步研究的情况整理于后。一、6CZ-30型锤击式揉切机单机作业及产品特点机器启动后锤片随主轴高速飞转,产生强大的气流从机内穿过。投入机内的萎凋叶在1—2秒钟内被击碎,从出茶口喷射出机外,被击碎的茶胚呈大小均匀的片末状,叶色翠绿。其体形的大小与萎凋叶含水量的高低和原料的老嫩程度密切相关。萎凋叶含水量越高,原料越嫩,则被击碎的体形越细小;萎凋叶含水量越低,原料越老,则被击碎的体形越粗大。由于     

茶树离体春梢萎凋失水规律初步研究

茶鲜叶在萎凋过程中的水分变化是茶叶品质工艺调控的重要参数指标。为了解茶树离体春梢的萎凋失水特性,本文选用14份茶树品种的春茶鲜叶（一芽二、三叶和中小开面二至四叶）为供试原料,对其在控温控湿（20～22℃、RH35%～45%）条件下的萎凋失水变化进行跟踪监测。结果表明,伴随水分的不断散失,不同嫩度茶鲜叶失水速率逐步减小,趋近于匀减速变化;茶树新梢萎凋失水速率存在明显的品种差异,但不同茶树品种新梢失水快慢与采摘嫩度无明显相关性。相同采摘嫩度的茶树品种或名枞鲜叶按失水特性可初步划分为“失水较快”和“失水较慢”两种类型,其中具有亲缘关系品种（茗科1号、金牡丹、黄观音和黄棪）一芽二、三叶的萎凋失水表征基本相似,然而茶鲜叶萎凋失水速率并非完全由茶树品种或名枞的资源特性所决定。     

科技简讯

红茶萎凋节能炉 60年代推广使用的茶叶加温蒌凋槽解决了阴雨天气茶叶萎凋难的问题,深受广大茶农欢迎,目前,安徽祁门乡村茶叶初制厂中仍在普遍使用。但这种萎凋槽燃料利用率低,一般萎凋100kg鲜叶需木柴50kg左右。在保证萎凋需要较大风量的情况下,温度往往上不去,尤其在阴冷多雨的春茶季节,萎凋时间常延至6～8小时。为提高萎凋效率,降低燃料消耗,安徽祁门县祁门区农技站茶叶科技人员结合直热式、间热式两种热气发生炉的特点,设计了“双进风热气发生炉”。经在灯塔乡先锋     

不同环境湿度条件下萎凋叶色差变化分析

采用人工气候箱设置不同萎凋湿度条件,研究萎凋过程中鲜叶的色差动态变化,并分析其内在规律。结果表明,3种湿度萎凋条件下茶叶的3个色度指标L、a、b随着萎凋时间的增加均存在显著变化,并且不同湿度间存在显著差异,但其差异随着萎凋时间的增加逐渐减小。本研究分析了3种湿度条件茶叶萎凋过程中的色差L、a、b及总体色差的变化规律,并且根据其表现说明RH70%可作为适宜的茶叶萎凋调控湿度。本研究结果可为完善茶叶加工过程中理化性质变化的理论基础提供参考。     

白叶单丛黄茶加工技术探讨及其干燥工艺优化研究

本文根据白叶单丛茶树品种特性,探讨了白叶单丛黄茶的萎凋、杀青、闷黄、干燥等关键加工技术,并分析了不同干燥工艺对白叶单丛黄茶品质的影响。为进一步开发利用白叶单丛品种,丰富梅州特色茶叶品类提供参考。     

专利发明立式茶叶连续揉捻机介绍

揉捻是茶叶初制加工中极为重要的一个过程,它的好坏决定了成茶品质的优劣。目前,茶叶加工中的揉捻原理基本相同,均是让杀青（或萎凋）叶团在由揉桶、压盖和揉盘组成的揉捻空间中,利用曲柄连杆机构带动揉桶在揉盘上做匀速平行圆周运动,茶叶受到揉桶、     

乌龙茶加工机械

一、萎凋机械 乌龙茶萎凋机械一般可与红茶通用，目前生产上常采用的有热风萎凋槽、热风萎凋机。热风萎凋槽由热风发生炉、鼓风机和萎凋槽体等部分组成，与茶叶脱水机配合，解决了乌龙茶雨水叶的萎凋。……     

红碎茶萎凋技术试验报告

一、前言萎凋与成茶外形、内质形成有着密切联系。萎凋程度不仅影响到成茶的外形色泽、花色组成和颗粒的松紧,更重要的是影响内质的强浓鲜。以前制定的萎凋技术指标,是以注重成茶外形色泽的乌黑油润和以提高碎     

计算机控制技术在茶叶生产领域中的应用

茶叶的初制包含有杀青、烘干等各方面工作,其作内容可以说是非常的复杂。从常见的茶叶萎凋控制工作来看,计算机的图像技术可以很好的评估茶叶质量。所以,当前计算机技术应用到茶叶生产行业里的数量也越来越多,涉及的范围也非常多,如审评、挑选、管理等。本文从当前的计算机技术入手,对茶叶生产中的计算机控制技术进行了简单的分析与研究。     

萎凋工艺对茶叶品质的影响

萎凋是红茶、乌龙茶加工过程中至关重要的工序,对茶叶品质影响很大,尤其对成茶香气、滋味的影响最为明显,因此,近年来一直成为茶叶加工的研究热点之一。本文对茶叶萎凋技术研究现状进行了综述,并提出未来开展这方面研究的重点是各种因素对成茶品质影响以及可精确的调控环境温湿度、光照光质等参数的设施萎凋技术指标,为今后萎凋技术的研究与发展提出方向。     

萎凋光照强度对鲜叶物理特性及呼吸特性影响的研究

设3 000、6 000、9 000 lx等3个光强梯度,研究了萎凋光照强度对萎凋叶含水率、容重、柔软性、弹性、塑性、色差等物理特性,以及呼吸特性的影响,并对后续加工叶的物理特性进行了测定。结果表明,随着萎凋进程中鲜叶含水率的逐渐下降,鲜叶容重、柔软性呈先升后降的趋势,在萎凋适度范围内（含水率60%~65%）,以6 000 lx处理最高;弹性呈先下降后增加的趋势,不同处理间以6 000 lx处理的弹性相对较高,塑性变化规律与之相反;色差明亮度L值总体呈下降趋势,红绿度a值呈先下降后增加的趋势,以6 000 lx处理下a值最小,即保绿特性最好,感官审评结果也表明6 000 lx处理的干茶样汤色和外形得分最高,品质最优;CO₂释放量总体呈先下降后增加再平稳的变化趋势,3个处理均在萎凋6 h时出现拐点,以6 000 lx处理的释放量最大。     

祁红茶小作坊制作创新工艺拾零

<正>一、纱网摊放茶树鲜叶萎凋技术茶叶初制厂制作工夫红茶,在气温低,特别是阴雨天气时,一般采取萎凋槽萎凋茶树鲜叶,但过去的方法是直接将茶树鲜叶摊放在萎凋槽的篾筛上,收叶时需要用扫把将萎凋好的茶树鲜叶从篾筛上扫起,鲜叶与篾筛间摩擦容易造成破损,影响茶叶品质。1.新工艺方案第一步:将纱网平铺在萎凋槽的篾筛上。第二步:将茶     

红光萎凋对茶叶挥发性成分及其成品红茶品质的影响

红光萎凋有助于茶叶香气的形成,然而,不同红光光质对萎凋茶叶挥发性成分及其成品红茶品质的影响有待研究.采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法,对无光、红光(630 nm,1000 lx、3000 lx)、自然光(260～325 lx)等光照处理萎凋叶的挥发性成分进行了分析,并研究了不同光照处理下萎凋叶挥发性成分及红光萎...     

不同季节辣木叶茶加工技术

介绍春、夏、秋季三个不同季节辣木叶茶的制作加工技术,主要制作工艺采用鲜叶采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥、提香和入库等环节,制作出来的辣木叶茶在茶叶叶色上保持了青绿色,但无青味,茶汤金黄色、营养丰富。