奶啤饮料研发历程、存在问题和建议

奶啤是一种新型发酵乳饮料,既含有乳类的营养成分,又兼具酸奶、啤酒和碳酸饮料的风味口感,深受广大消费者青睐。本文综述奶啤饮料研发历程和现状,分析奶啤市场存在问题,提出制定奶啤饮料行业（团体）标准的建议。     

乳酸菌奶饮料市场广阔

近日在北京召开的中国乳酸菌奶饲料发展研讨会上，有关专家对食用乳酸菌进行了大量的科学论证，认为它能维持人体肠道菌群平衡，治疗肠道功能紊乱。我国著名营养专家于若木等２０多位专家、行业领导在此次研讨会上一致认为，中国乳酸菌奶饮料发展非常迅速，主要是广大消费者理智选择消费产品，而这种消费产品不但能补充人体内所需营养，而且能排泄和平衡体内有害菌体。据国外报道，在西方发达国家和日本都非常流行一种乳酸菌饮料，几乎每人每天补充一杯。近年我国市场上乳酸菌奶饮料品牌和产量都不断增多，且质量上更有保障，某些品牌的品质…     

企业风向标——从市场动态看液态奶品类发展

<正>2016年为奶业艰苦发展的一年,奶价也经历了波折的一年。一方面,7~8月奶价陷入低谷,触底之后势必要反弹,奶价有复苏迹象。另一方面,在严峻的市场竞争环境下,奶业市场表现为新的发展趋势。结合第三方数据的表现以及市场新动态,对液态奶产品品类(低温鲜奶、基础白奶、低温酸奶、常温酸奶、乳酸菌饮料)的发展进行预测。     

我国乳酸菌业年产值突破25亿元

在世界各国备受欢迎的乳酸菌饮料目前在中国市场迅速“走红”，正以每年25％的速度递增，中国乳酸菌奶饮料的年总产量已突破50万吨，年产值突破25亿元人民币。     

新型奶啤饮料的研制

本文提出一种新型奶啤饮料的生产工艺流程,探究奶啤饮料的工艺配方并进行稳定性研究.结果表明,当发酵乳添加量为30%、麦芽汁50%、白砂糖7%、低聚异麦芽糖1.5%时,生产的奶啤饮料质量最佳;而当柠檬酸三钠添加量为0.15%,CMC添加量为0.2%时,稳定性最好.     

蜂花果奶饮料的制作

<正>1.概述随着市场经济的逐步发展和人民生活水平的不断提高,人们在解决了温饱问题的前提下,又开始追求营养保健型食品。而蜂蜜、蜂花粉、果汁、奶粉(或牛奶)都是天然营养佳品,本实验将它们按一定工艺及配方加工成蜂花果奶饮料,不仅营养丰富全面,而且口感更新奇独特,是一种高级功能饮料,其具有增强体质及缓解和治疗某些疾病的功效。     

娃哈哈存款超百亿 宗庆后抢滩乳品市场

旷日持久的达能商业纠纷并没有影响到娃哈哈的市场拓展。除了2008年斥资60亿元新建90余条新的生产线外，娃哈哈目前拥有银行存款过百亿元，并开始低调拓展奶饮料市场，力争在后三聚氰胺时代的乳品市场争得一份商机。     

新西兰的奶制饮料与奶制食品

新西兰的牛奶经过加工后,出厂的产品都是新鲜奶、各种风味奶、酸乳酪、软乳酪和其他奶制食品。塔卡尼尼牛奶加工厂是新西兰最有代表性的综合牛奶加工企业。这个厂日加工牛奶515吨,其中包括奶制饮料和奶制食品两个     

饮料泵在乳品加工中的应用

随着科学技术水平的不断提高，乳制品加工的机械自动化程度也越来越高，但是饮料泵仍是乳制品工厂加工中不可缺少的设备之一。它主要是用来输送、提升原料奶或将原料奶送入压力容器中。乳品加工厂的自动化水平越高，饮料泵的使用和操作问题愈发显得重要。例如：将大量的原料奶输送到贮奶罐、冷热缸、发酵罐等。加热操作中产生的蒸汽需要大量的冷却水进行冷却，自动清洗机械设备（CIP）也需大量的水等等。据估计，一个普通的乳品加工厂，每处理l吨牛乳，水的使用量就要十几吨。这样大的用水量和产品加工量全部是靠泵来完成的。因此泵的合理…     

地方乳业如何做到“城门不失”

据四川绵阳市有关部门市场调查,2003年6月份之前,进入绵阳市的外地奶制品生产企业不足50家,而就在其后不到半年的时间里,这一数据已飙升至100多家,而且上市的各种品牌的奶产品销量也明显增加。在“一杯牛奶可以强壮一个民族”这句话的强烈感召之下,饮用奶正成为越来越多的现代人消费首选,乳业也日渐成为食品行业发展最快的产业之一。乳业的快速发展也同时加剧了产品的市场竞争。(一)外来奶大举入侵本地乳品市场在百盛超市人流较为集中的商场出口处,一些显眼位置的货架上摆满了来自国内外好几十种各种品牌牛奶制品,曾经用来摆放茶叶、饮料等…     

国际包装重新洗牌将使中国市场竞争趋向激烈

进入21世纪后,中国食品加工业中发展最快的三大产业是牛奶、饮料和水.牛奶和饮料都涉及到纸盒包装.由于中国纸盒包装业的研发水平和生产能力尚处于较低水平,且显得相当薄弱,故纸盒包装市场长期以来一直为外国公司垄断.一年前伊利、蒙牛UHT奶包装盒就突破了100亿包大关,该包装的生产供应商为瑞典利乐公司,其在华的纸盒包装已占据了85%以上的市场份额,形成绝对的市场优势,已处于垄断地位.这种市场优势多年来未受到其它品牌的威胁,霸主地位一直牢不可破.     

区域型乳制品品牌发展之路

<正>一、近年来液态奶市场分析(一)奶源变化分析2013~2015年之间,我国原料奶从"奶荒"状态转变为"过剩"状态。分析原因,主要有以下3点:一是大量进口奶粉和液态奶需要消化;二是2013年"奶荒"导致乳品企业加大奶源投入,而如今恰处于产能释放时期;三是从产业链角度来看,消费市场的低迷也导致奶源过剩。原料奶过剩直接导致价格战激化,并且不断升级,各品牌不断开展买赠活动。     

延长乳制品保存期的研究

本文就如何延长成品奶,包括乳酸菌饮料和酸奶的保存时间,从原料奶的生产、卫生、运输等方面进行了试验,重点探讨了酸奶、乳酸菌饮料等出现的坏包、分层沉淀、酸度上升等质量问题。通过对比分析其产生原因,得出结论:良好的生产环境、规范的销售和保存制度,是延长产品保存时间的关键。     

1994年玉米市场趋势预测

近年来,玉米的用途越来越广泛,使玉米消费量有了大幅度增长。特别是我国每年人均肉、蛋、奶的消费量以5.6％的速度稳定上升,玉米作为禽畜饲料的主要原料,需求量必然随饲料业的发展而同步增长。此外,目前国内饮料市场对玉米的需求也已超过     

花青素在乳脂氧化中的作用及其机制

奶是最古老的天然饮料之一,含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分。奶中不饱和脂肪酸对改善人体健康起着不可替代的作用,但易发生氧化反应产生自由基,导致奶的风味异常。本文主要对奶中乳脂氧化机制及花青素延缓乳脂氧化可能的作用机制进行综述,旨在为花青素的开发利用及其改善奶风味提供参考依据。     

发展奶驼业 快速奔小康——新疆旺源驼奶实业有限公司

新疆旺源驼奶实业有限公司成立于2007年4月，位于阿勒泰地区福海县环城东路，占地面积6．67hm^2，由浙江汇丰投资集团公司出资创建，注册资金1000万元人民币。计划总投资1亿元。该企业是中国第一家骆驼系列产品精深加工企业，目前已累计投资3000余万元进行基础建设，一期产品将于2010年下半年投产上市，主要产品为益生菌液态驼奶、驼乳粉和益生菌非液态驼乳制品，市场走向为内地发达地区。定位于高端饮料、礼品和保健品市场等。     

新疆乳品市场需求分析

新疆是以农牧业为主的省区,发展奶业具有相当大的资源优势,目前,新疆乳品企业生产的产品已有7大类,50多个品种,主要有消毒牛奶、奶粉、奶油、奶酪、初乳素、冰淇淋、奶饮料等,随着收入的不断增加,新疆居民乳制品消费量呈现逐年增长趋势。目前新疆乳品消费具有以下特征:     

中国奶业的困局与破解之道

<正>今年以来,牛奶收购价格一直低迷,而奶牛饲养成本却不断走高,奶农经营十分困难,一些地方出现大量淘汰奶牛的情况。加上乳品质量事故不断被媒体曝光,造成消费者对国产乳制品的心理恐慌,导致市场销售下降,乳品企业经营也比较困难。从我国奶业这几年的经营情况来看,乳品企业市场销售较好、利润高,牛奶收购价格相对较高,奶源也处在紧缺之中,一些企业抢奶的情况也经常出现。反之,乳品销售低迷,奶源则会相对过剩,奶价随之下跌,奶农经营亏损,出现杀牛卖牛的情况。以前,奶农对付乳品企业的做法一般会采用给牛奶中掺水来弥补奶价偏低的不足,但随着乳品企业检测技术的提高,这种做法已经不可行,但奶农仍会采用其他手法     

低糖奶啤饮料生产工艺与质量控制研究

本研究运用分离、纯化技术筛选出最佳乳酸菌、酵母菌菌株,对原料奶进行二段发酵,不经过蒸馏,合理添加碳水化合物,强化营养素,生产出了低糖奶啤饮料。本文对菌种制备、工艺流程、技术指标、质量控制等内容进行了介绍,并对影响奶啤产品质量的因素进行了探讨和分析。     

墨西哥：玉米酿“酸奶”虽不含奶味也香

据墨西哥《每日报》报道，墨西哥专家正在用玉米生产一种不含奶但是类似酸奶的饮料。这种饮料味道独特，便于长期保存，而且营养丰富。