胡萝卜——山楂复合果糕的制作

果糕是利用果泥中所含的果胶配制以适量的糖、酸经过浓缩胶凝而成的。山楂富含果胶,制作果糕很容易,故目前市售的真果糕,大都是以山楂为原料制作的山楂果糕。由于山楂货源不足,价格较贵,使其生产受到限制。且山楂中胡萝卜素含量甚微,其所含的 Vc 在加热浓缩时损失很严重,既使制成纯的山楂果糕,其营养价值也很低。胡萝卜中富含能转化为 V_A 的胡萝卜素(也称 V_A 源),且脂溶性的胡萝卜素在加热过程中不容易破坏。如果用胡萝卜强化山楂果糕,不仅能生产出富含 Vc 和 V_A 源的营养果糕,而且生产成本也会降低。为此,我们进行了如下试验。     

沙棘 胡萝卜复合营养果汁的试制

沙棘胡萝卜复合营养果汁是根据沙棘富含Vc,风味独特。胡萝卜富含可转化为VA的胡萝卜素的特点来制作的。试验表明10％胡萝卜酱泥,10％沙棘原汁8％,白砂糖为最佳配方,其产品色泽风味俱佳,混浊状态稳定,营养丰富,是儿童摄取VA、VC及矿物质的保健营养饮料。     

大果山楂嫁接栽培管理技术

<正>大果山楂果实光滑而鲜亮,口感酸甜,营养丰富,含脂肪、蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、钙、磷、硫黄素、维生素C、硫胺素、果胶与果酸等,可以加工制成山楂果脯、山楂蜜饯、果酱、果汁、山楂糕、山楂片、山楂茶等。在我国南方沿海地区生长较快,寿命较长,可以获取较好的经济效益,同时还可以作为景观植物栽种。1嫁接技术1.1砧木培育大果山楂通常采用野生山楂苗做砧     

山楂丰产管理技术

山楂是原产于我国的特有果树,具有寿命长、结果早、容易栽培、适应性强、果实耐贮运等特点。山楂果富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、磷、铁等人体所需的营养物质,特别是铁、钙及维生素C、胡萝卜素、核黄素的含量很高。此外,山楂还具有开胃健脾、行淤化滞、消炎止咳、解毒止血等药用价值,鲜食和加工市场前景广阔。     

山楂、胡萝卜果酱的制作

1　工艺流程原料选择→清洗→修整、切分、去核→预煮→打浆→配料备糖→加糖浓缩→装瓶→密封→杀菌→冷却→成品。2　操作要点2 .1　原料选择　要求山楂果实充分成熟、色泽鲜红 ,并剔除病虫、伤烂果 ;胡萝卜要求正常成熟。2 .2　原料预处理　包括清洗、修整、切分、去核。胡萝卜刮净、清洗、再用刀剔去绿茎部分 ,切成长10 mm左右、粗 2～ 3mm的块备用。将山楂在 0 .5%盐酸溶液中浸泡 5～ 10分钟 ,以除去果皮上残留农药 ,然后用清水冲洗干净 ,再用捅核刀除去果蒂、果柄及果核 ,最后用不锈钢刀切成 4块备用。2 .3　预煮　胡萝卜块和山楂块应…     

菜中上品──胡萝卜

胡萝卜的营养价值很高,不但中国人喜食,在国外也颇受欢迎;荷兰人将胡萝卜列为“国菜”之一,可谓是“菜中上品”。胡萝卜中富含胡萝卜素,每百克含胡萝卜素３．６２毫克,若换算成维生素Ａ,相当于２０１５国际单位。此外,胡萝卜中还含有较多的叶酸和核黄素、果胶、甘露醇等物质;胡萝卜中氨基酸的含量较多,其中,人体必需氨基酸就占５种,以赖氨酸含量居多。不仅如此,胡萝卜中还含有钙、磷、铜、铁、氟、锰、钻等矿物元素。胡萝卜能治疗许多疾病,食疗方剂亦很多。如儿童消化不良,可用胡萝Ｆ２５０克加盐３克煮烂后去渣取汁,每天服…     

家庭自制山楂糕

选用新鲜、无病虫、八到九成熟的山楂果,去果梗、萼片、果核后洗净,称重后放入铝锅中。加入净果重2～3倍的水,煮沸使山楂变软。将变软的山楂果捣碎,用双层干净纱布将果浆挤汁过滤,将滤液称重。将称好的滤液加热,沸腾后边搅拌边加入60％滤液重的白糖。加热时注意火候,把铲子放入锅中后提出看铲上的浆,当不易落下,     

胡萝卜脯的加工

胡萝卜营养价值很高,富含β-胡萝卜素,经人体吸收后可转化成维生素A.经加工之后这些营养素损失不多.这里介绍胡萝卜脯加工方法. 一、选料 从外观颜色上可以区别β-胡萝卜素的含量.由于色泽不同,其含β-胡萝卜素的量也不同,有红色的、橙黄色的、橙红色的,甚至是白色的,其中以橙黄或橙红色的胡萝卜含β-胡萝卜素最高,且营养价值也高.加工时应选取红色或橙红色原料.肉质木质化和黑心胡萝卜不要选用.     

开胃健脾糖山楂

正我来诱惑人啦!山楂健脾消食、解渴开胃,可是好东西!就是有点点酸。晚秋,个大红润的新山楂果上市啦,不太耐酸的我又开始了糖山楂的制作。自己觉得无论是当果膏还是当保健食品,都还不错,就向大家推荐推荐吧,喜欢的可以试试。1.买来的新鲜山楂果洗净,晾干。2.用小刀将果子对半剖开,去把、去顶、去核,剖开主要是检查果子是否有虫或是坏了的。3.1千克的山楂果放8块红糖(红糖补血益气,但     

超级胡萝卜

最近,美国科学家用杂交的方法成功地培育出一种超级胡萝卜。该种胡萝卜所含的胡萝卜素为普通胡萝卜的5倍多。众所周知,胡萝卜素是对人体极为有用的东西,它在人体中可以转变成维生素A,而维生素A是人     

胡萝卜的营养价值

<正>胡萝卜在西方有很高的声誉,被视为菜中上品。荷兰人把它列为"国菜"之一。胡萝卜所含的营养素很全面。据测定,每百克含碳水化合物7.6克,蛋白质0.6克,脂肪0.3克,钙30毫克,铁0.6毫克,以及维生素B1、维生素B2、维生素C等,特别是胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅,每百克中约含胡萝卜素3.62毫克,相当于1981国际单位的维生素A,而且于高温下也保持不变,并易于被人体吸收。胡萝卜素有维护上皮细胞的正常功能、防治呼吸道感染、促进人体生长发育及参与视紫红质合成等重     

胡萝卜春季拱棚栽培技术

胡萝卜富含蛋白质、糖类、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养成分,每100克鲜重的胡萝卜中就含有17毫克胡萝卜素。近年来,市场需求量逐年上升,胡萝卜也是一种大量加工出口的蔬菜产品,远销日本、韩国、俄罗斯等国家;另外胡萝卜可以加工脱水蔬菜及胡萝卜汁,是果蔬加工企业大量收购的产品,因此胡萝卜栽培面积逐年扩大。现将胡萝卜春季拱棚高产栽培技术介绍如下:     

胡萝卜的营养价值

胡萝卜在西方有很高的声誉,被视为菜中上品。荷兰人把它列为“国菜”之一。胡萝卜所含的营养素很全面。据测定,每百克含碳水化合物7.6克,蛋白质0.6克,脂肪0.3克,钙30毫克,铁0.6毫克,以及维生素B1、维生素B2、维生素C等,特别是胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅,每百克中约含胡萝卜素3.62毫克,相当于1981国际单位的维生素A,而且于高温下也保持不变,并易于被人体吸收。胡萝卜素有维护上皮细胞的正常功能、防治呼吸道感染、促进人体生长发育及参与视紫红质合成等重要功效。     

华北地区有机黄秋葵栽培技术

<正>黄秋葵为锦葵科秋葵属1年生草本植物,是菜、药、花兼用型植物,用途颇为广泛。黄秋葵嫩果含有丰富的蛋白质、游离氨基酸、VC、VA、VE和磷、铁、钾、钙、锌、锰等矿质元素及由果胶和     

补维生素A多吃柠檬、芒果等黄色水果

一提起补充维生素A,多数人想到的肯定是多吃鱼肝油、动物肝脏、胡萝卜、菠菜等富含胡萝卜素的动物性食物和黄绿色蔬菜。但近日,世界最大的营养学研究中心——美国塔夫斯大学吉恩·迈尔人类老龄营养学研究中心主任罗伯特-M·罗素教授在接受记者采访时说,他们中心与中国疾病预防控制中心所做的研究发现,黄色水果中所含的胡萝卜素,比黄绿色蔬菜中的胡萝卜素,不但更容易被人体吸收,而且能更好、更全面地转化为维生素A,为人体所利用。     

精品手摘山楂地上部高效管理技术

近几年,山楂产区果实成熟时,用于制作饮料或切干、管理粗放的山楂,采摘时直接用杆击落,捡拾落地果,售价仅为1~2元/kg。而精细管理的精品手摘山楂果,可以卖到4~6元/kg,一般有四种,一是糖葫芦专用的手摘大山楂果,常用歪把红、大五棱、大金星、燕瓤青、燕瓤红、辽红一号等品种;二是山楂糖雪球专用的水果山楂,要求含糖量高,含酸量低,常用的品种有秋金星、甜红子、葫芦水果山楂等;三是药用山楂,药用价值极高,制药专用,价格很高.     

黑果绿肉山楂

山楂(河北等地叫山里红)和山里红在果树分类学上都称为山楂。说到山楂,人们很自然地会联想到那种果实红色或黄色,果肉粉红或白色味遭很酸的山楂果。而这里介绍的却是我国少有的黑果、绿肉、不酸而有甜味的山楂,当地叫“毛黑山里红”(见图片)。该山楂树为小乔木,老皮灰褐色,当年生枝浅棕色,叶片宽卵形,有3～5对浅裂,叶基部宽楔形,叶背密生黄白色柔毛。果实紫黑     

吃蔬菜怎样合理搭配

各种蔬菜所含营养素都很丰富,但又各有千秋。绿叶菜,含丰富的维生素和无机盐,还有充足的水分,味道鲜美;黄色蔬菜(颜色不一定都是黄的)所含维生素和矿物质虽然较少,但含其他营养成分却很高,如胡萝卜含胡萝卜素特别多;无色     

胡萝卜——健脾润肠的“小人参”

正胡萝卜高含维生素A,有极为丰富的胡萝卜素。因此,有经验的老人常把胡萝卜切成片或丝同油炒,这样,胡萝卜素的保存率可达79%以上。切片油炸,胡萝卜素保存率为81%,切片和肉一起炖,胡萝卜素的保存率高达95%。胡萝卜素在高温下也很少破坏,容易被人体吸收,然后转变成维生素A,所以能治疗因缺乏维生素A而引起的夜盲症和眼干燥症。胡萝卜素只有溶解在油脂中才能被人体吸收。胡萝卜还有促进大脑物质交换、增强记忆力的作用。     

南瓜新品种吉冠773

南瓜为葫芦科南瓜属植物,营养成分独特,富含南瓜多糖、胡萝卜素、抗坏血酸及稀有氨基酸和果胶等.此外南瓜还具有多种食用价值,是我国重要的蔬菜作物,全国各个生态区均可种植,目前我国南瓜种植面积在100万hm2以上[1,2],产量4000万t 左右.广西是全国三个"南菜北运"基地之一,南瓜是北运蔬菜的主要瓜类品种.南宁市的五塘...