几种酱羊肉的制作

酱羊肉以北京的五香酱羊肉最为著名。 1．32艺流程原 料选择与整理→酱制→出锅→成品。     

几种食盐腌制甘蓝过程中亚硝酸盐变化规律

以研究甘蓝在4种食盐腌制过程中亚硝酸盐含量的变化为目的,确定适宜制作泡菜和酱菜的盐类型。结果表明,甘蓝在盐腌泡制过程中,亚硝酸盐含量是先上升,再下降。亚硝峰值的大小顺序为:自然盐>低钠盐>加锌盐>日晒盐;甘蓝在盐腌酱制过程中,亚硝酸盐含量是先上升,再下降。亚硝峰值的大小顺序为:低钠盐>日晒盐>加锌盐>自然盐。     

制酱番茄膜下滴灌栽培及效益分析

制酱番茄大都采用无支架栽培,坐果以后茎叶匍匐于地面,浇水不当或下雨过多极易造成植株和果实感病.滴灌能根据植株需求,随时向有限的土壤空间供应肥水,使根系在滴头附近发育,对水肥的利用更直接,效率更高.此外和沟灌相比,滴灌不用人工修渠,节省了成本,扩大了土地利用率,更重要的是极易发生病虫害的番茄创造了良好的水、肥、温、气等条件,因而植株生长快、发育早、生长茁壮病情轻,番茄病果、烂果、病虫果明显减少,产量等级上了一个台阶.     

制作枣酱的工艺流程及注意事项

一、工艺流程 制作枣酱的工艺流程如下：红枣→分检→清洗→软化→搓酱→加添加剂→浓缩→装罐→封口→杀菌→冷却→成品。 二、操作规程1、备料浸洗选个大肉厚的干红枣,剔除腐烂和病虫枣果,除去杂质。用清水浸泡红枣12h,再以流动水充分洗净。浸泡洗涤红枣时必须充分,严防夹带泥沙。     

鹅肝酱的研制

以普通鹅肝为主要原料,研制鹅肝酱的工艺流程和最佳工艺参数。研究了腌制剂、热烫、添加调味剂煮制和添加肉类对鹅肝酱品质的影响。通过正交实验分析,得到鹅肝酱的最佳工艺参数为:腌制剂用量5%,添肉配比为4∶5∶5,热烫时间5min,煮制时间10min。     

调制方式对四川茄衣和茄芯烟叶化学成分及香气品质的影响

为探究不同调制方式对茄芯和茄衣烟叶化学成分及香气品质的影响,以传统茄芯品种什烟1号及当地主栽茄衣品种德雪3号为材料,设置晾制、晒制及烤制3种调制方式,对调制后样品的常规化学成分、中性香气成分、感官质量及TSNAs含量进行测定。结果表明,2种雪茄烟叶的总糖、还原糖、总氮和蛋白质含量均在烤制条件下较高,晾制和晒制导致这些物质含量显著降低。茄芯经晒制后中性香气成分含量最高,为877.87μg/g,而茄衣则在晾制后含量最高,为1020.40μg/g,2种雪茄烟叶均在烤制后中性香气成分含量最低。茄芯和茄衣烟叶均以晾制后的TSNAs（烟草特有亚硝胺）含量最高,分别为2058.29和2044.75ng/g,烤制可显著降低2种类型雪茄烟叶的TSNAs含量。茄芯和茄衣烟叶的生物碱含量经晒制后显著降低,且以晾制后最低,烤制后生物碱降低幅度较小。2种雪茄烟叶的硝酸盐和亚硝酸盐含量均在烤制后最低。感官评吸结果表明,茄芯烟叶以晒制方式调制的烟叶质量最好,茄衣烟叶则以晾制效果最佳。因此,茄芯烟叶在晒制条件下烟叶化学成分协调,香气成分优良,抽吸品质较好,有利于实现优质低害。茄衣品种德雪3号则在晾制条件下香气浓郁,评...     

有机无机肥施用比例及氮肥运筹对茄果产量与品质的影响

为了探明中南丘陵区茄子高效优质栽培的施肥新技术,以早红茄1号为材料,通过田间试验,研究了在控制总施氮量135 kg/hm2前提下,有机氮肥与无机氮肥不同比例配施及氮肥运筹对茄果产量与品质的影响。结果表明,移栽后75 d时以25％有机氮肥＋75％无机氮肥处理苗高、茎直径均最高,且该处理实测产量和茄果数量高于其他处理;由“施肥量-产量”模型分析,发现25．8％有机氮肥＋74．2％无机氮肥配施,可使模型达到最高产量,而19％有机氮肥＋81％无机氮肥配施,不仅可获取最佳经济效益,而且无明显减产;无机肥梯度增施或采收期追肥,均可不同程度降低茄果中可溶性糖、Vc含量,而增加亚硝酸盐含量。     

洋姜酱加工工艺研究

以洋姜、白砂糖、食盐、白酒为原辅料,通过单因素试验、正交试验及保温试验筛选洋姜酱加工工艺。结果表明,洋姜酱在真空0.09 MPa的条件下浓缩的最佳温度为60℃,最佳浓缩时间为50 min;洋姜酱的最佳发酵时间为66 h;确定复合抗氧化剂的配方为:VC添加量0.10%,柠檬酸添加量0.8%,氯化钙添加量0.4%,在此条件下,洋姜酱的抗褐变能力最佳;发酵前洋姜酱配料添加的最佳配方为:食盐添加量5%,白砂糖添加量3%,白酒添加量1%,按照该配方制备的洋姜酱呈现米白色的酱体,具有洋姜发酵特有的风味,感官品质综合评分为95分。     

西瓜酱加工方法

<正>加工西瓜酱时,应选用厚皮的西瓜品种,除去表层青皮后,削去瓜瓤,中间一层瓜皮用清水洗净,切成碎块,放入绞肉机中绞碎,其绞板孔径为9mm~11mm,     

无锡酱排骨制作工艺优化研究

通过正交试验分别对无锡酱排骨制作工艺中酱油和红曲粉的加入量,以及火力和加热时间进行优化,得出制作无锡酱排骨的最佳工艺条件为以1000g猪肋排入锅,加水1500g,大火煮沸后加入红曲粉15g,酱油50g,加入八角、桂皮、料酒、盐、白砂糖、味精、葱、姜等调料后煮沸,再加热75min,火力为小火,用此法制作出的无锡酱排骨感官评分最高。     

风味马齿苋野菜酱的研制

以马齿苋、黑豆和苦荞麦等为原料,经过发酵和炒制等工艺开发出了一种风味马齿苋野菜酱。以感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验确定了干马齿苋的蒸制时间为10 min,大豆油用量为40 g,白砂糖用量为3.55 g,同时确定了马齿苋野菜酱的最佳配方。在此条件下制备的马齿苋酱风味浓郁、无异味;颜色呈暗红色、明亮,口感酸甜适口;汁液均匀、无分层和沉淀。     

无锡酱排骨制作工艺优化研究

通过正交试验分别对无锡酱排骨制作工艺中酱油和红曲粉的加入量,以及火力和加热时间进行优化,得出制作无锡酱排骨的最佳工艺条件为以1 000 g猪肋排入锅,加水1 500g,大火煮沸后加入红曲粉15g,酱油50 g,加入八角、桂皮、料酒、盐、白砂糖、味精、葱、姜等调料后煮沸,再加热75 min,火力为小火,用此法制作出的无锡酱排骨感官评分最高.     

玫瑰茄浸提工艺条件的研究

通过单因素试验,设计了3因素3水平的正交试验。研究了浸提温度、浸提时间和料液比对玫瑰茄花萼可溶性固形物、总酸和单体花青素提取效率的影响,确定了最佳的浸提条件为:浸提温度为75℃,浸提时间为50min,花萼与水的质量比为1∶25。     

鸡腿菇酱的研制及营养成分分析

采用鸡腿菇子实体为原料,洗干净后磨成酱醪与辅料混合,装瓶杀菌成为鸡腿菇酱。对鸡腿菇酱用化学方法和仪器分别进行营养成分分析,结果表明,鸡腿菇酱颜色鲜艳、味道鲜美、营养丰富,含蛋白质25．4％、脂肪2．93％,并含有14种氨基酸和人体必需的8种氨基酸以及含有丰富的矿物质元素和维生素。     

酱卤肉中亚硝酸钠含量的测定

采用盐酸萘乙二胺分光光度计法对酱卤肉中亚硝酸钠含量进行了测定,考查了制样的均匀性、饱和硼砂用量、显色剂新鲜度和标准曲线不同等因素对试验结果产生的影响。结果表明,采用四分法均匀取样粉碎混匀,加入饱和硼砂12.5 mL,沸水浴加热15 min,显色剂现配现用,选用合适的标液,以保证检验结果的准确性。     

紫长茄新品种——辽茄6号

辽茄6号（南1-2×南1）是辽宁省农业科学院蔬菜研究所张伟春研究员主持育成的优质、高产、抗病紫长茄新品种,该品种已经通过辽宁省种子管理局登记备案,是获得2010年度辽宁省科技进步二等奖的“优质、抗病、专用茄果类蔬菜新品种选育与推广”成果的重要组成部分。     

酱卤肉制品连续式传输轨道关键技术研究

通过研究钢板式、PU式、网带式、双节距式等不同类型的传送装备对酱卤肉制品感官、微生物指标的影响,确定最佳传送装备为双节距式传送装备,以设备清洗方便性、清洗后食品接触面微生物水平、产品外观完整性为评价指标,调整并确定双节距间隙为0.5 cm;根据产品完整性和产能,确定双节距最佳传送速度15 m/min,显著提高了工作效率,同时提高了产品的感官特性。     

黔茄2号杂交制种技术

黔茄2号是贵州省园艺研究所“十五”期间选育的一代杂交种，为了提高制种单产，促进示范推广，对制种技术进行了研究，使制种产量提高到46kg/667m^2，并系统地总结了该品种的杂交制种技术。     

茄子新品种黔茄1号的选育

黔茄1号是从贵阳团茄自然杂交后代中经过8年选育出的生长势比贵阳团茄强,单株产量高,抗病成熟期早的优良品种。1992～1993年两年的品比试验平均比贵阳团茄增产5．7％,1994年的生产试验单产为72285km／km2,比对照贵阳团茄增产4.77％,成熟期均早熟7夫。1997年经贵州省农作物品种审定委员会认定通过,定名为黔茄1号,可在全省各地区推广。