制作特色甜米酱

南瓜、茄子、甜椒等瓜菜经甜米酱腌制后,咸中带甜,风味独特。甜米酱以大米为主料,经蒸煮、冷却、制曲,再加盐水制醅、发酵而成。(1)原料配方米酱曲100kg、15%盐水110kg。(2)大米浸泡将大米放在浸米池中,清水浸没米面20cm左右,浸泡3h～6h,待米完全浸胀、无白心时,取出冲洗干净。(3)蒸制米饭料将木制蒸甑放在锅中(与蒸馒头相同)。蒸甑上汽后开始上料,加盖蒸20min左右,开盖扒松米饭,泼温水。泼水量为米量15%左右,使米饭充分吸水。盖上甑盖,再蒸20min左右即熟。米饭的质量要求是:疏松不糊,均匀一致,内无白心,并有少量开花。(4)培养酱曲待米饭料…     

长红枣酱加工方法

<正>1.选料选取一级干长红枣,剔除霉烂、破裂、虫害、变色的枣。2.浸泡洗涤用流动清水冲洗掉枣表面的泥砂和杂质,在清水中浸泡12小时,再用流动清水洗涤沥干。3.软化、打浆干长红枣100千克加水50升,在夹层锅中焖煮1~2小时,中间翻动几次,至枣软烂,手搓时皮肉容易分离为止,手工去掉枣核     

几种酱羊肉的制作

酱羊肉以北京的五香酱羊肉最为著名。 1．32艺流程原 料选择与整理→酱制→出锅→成品。     

辣味鹅肥肝酱的制作

鹅肥肝酱,与黑松菌、鱼子酱被国外称之是世界三大美味食品。近年出现在我国部分大城市的餐宴桌上,其价格贵得惊人。但是,这种美食按国外的制法不一定适合国人的口味。笔者使用辣椒等加以调味,开发和生产辣味鹅肥肝酱,不仅美化了口味,也提升了辣椒的价值。     

玫瑰鲜花酱的制作及其食用方法

玫瑰鲜花富含多种营养并可食用,但大部分营养成分易随着鲜花的凋谢而损,失。本文将介绍玫瑰花酱的制作方法。将鲜食不完的花朵,制成花酱进行贮存,其营养价值不减,可长年食用：     

如何制作玫瑰鲜花酱

玫瑰鲜花富含营养并可食用,但大部营养成分易随着鲜花的凋谢而损失,因此花朵最好鲜食,食用不完的可以做成玫瑰酱,不仅营养价值不减,而且可贮藏起来长年食用,适于制作玫瑰酱的玫瑰品种一般是食用玫瑰,在平阴大都用丰花玫瑰,紫枝玫瑰和传统玫瑰,因为其鲜花含油量高,香气好,制成玫瑰酱后更香甜。     

响应面法优化无锡酱排骨制作工艺

以猪肋排为原料,加入多种配料后经煮制得到无锡酱排骨。以感官评分为指标,通过单因素试验和响应面试验构建Box-Behnken多元回归模型,对无锡酱排骨制作工艺进行优化,得到无锡酱排骨的最佳制作工艺配方为：猪肋排500 g,水1 500 g,南乳红烧汁102 g,大豆油50 g,小葱30 g,白砂糖31 g,姜15 g,腌料5 g,桂皮0.7 g,八角0.7 g,红曲红0.3 g,香叶0.2 g,加热时间60 min,采用此工艺制作的产品感官评分为92.8分,脂肪含量为13.45 g/100 g,蛋白质含量为23.26 g/100 g。该研究成果可为无锡酱排骨的工艺优化及相关预制菜的工业化生产提供理论参考。     

保健绿豆粉皮的制作

采用纯绿豆淀粉加工制成的绿豆粉皮,呈蛋青色,晶莹透明,有弹性而不粘连,经常食用可以降低血压、清火解暑、健胃生津,具有很好的保健作用。(1)浸泡用25kg绿豆在50℃的温水条件下浸泡5h,冬季可用90℃~100℃的热水浸泡,使其膨胀。浸泡时可用小木勺或竹片等器具搅拌,使杂物漂浮水面,用勺撇除。(2)冲洗将浸泡好的绿豆用清水冲洗2遍,冲去泥沙等杂质。(3)磨浆将冲洗好的绿豆添入石磨,进行磨浆。在磨浆过程中可边添绿豆边加少量水,以磨成浆糊为宜,一遍即可。磨牙不刃的可磨2遍。(4)滤粉将磨出的浆糊放入细箩中过滤2次,将箩上的粉渣除去,箩下的粉汁放…     

枣锈病的发生原因及防治对策

近几年,我国北方枣区大面积发生枣锈病,且发病程度严重,造成枣树早期落叶,导致枣果产量低、质量差,有的枣树甚至绝产,早期落叶还会影响到来年的枣果产量和质量,给枣业生产造成巨大损失。     

酱兔肉的制作

1．酱香兔 酱香兔由南京农业大学陈伯祥教授研制开发而成,其调卤煮制工艺比较复杂,不易掌握,需专业人员指导。     

保健枣汁制作工艺

保健枣汁是选用红枣加配枸杞、蜂蜜制成 . 由于枣能补脾胃 , 枸杞子能补肝肾 , 蜂蜜含有维生素和人体所需的多种微量元素 , 三者相结合 , 更增强了补虚扶正 , 滋补肝肾 , 调解代谢的作用 . 现介绍其加工程序 .     

枣尺蠖和枣壁虱防治指标的研究及应用

本文报道1984—1986年对枣尺蠖和枣壁虱防治指标的研究及应用结果.初步提出,枣尺蠖的防治指标为百股平均幼虫7.5头,枣壁虱的防治指标为叶平均虫量0.5头.研究及生产示范试验证明,枣树开花前(5月中旬)为最佳防治时期;采用主治和兼治相结合,治虫与施肥相结合,辅以夏剪管理的综合防治措施,只在花前喷药防治一次,即能很好地控制枣树的5种主要害虫.     

红枣枸杞果片的制作

<正>枸杞属茄科枸杞属的木本植物,为名贵的中药材和高级滋补药品。枸杞不仅含铁、磷、钙等矿物质,而且还含有多糖、胡萝卜素和甜菜碱等多种活性物质,具有增强免疫力、防衰老、抗肿瘤、抗氧化等方面的药理作用,被广泛运用于功能性食品的开发中。大枣为鼠李科植物,枣的干燥成熟果实,营养价值颇高,含有13种氨基酸,所含的糖类主要为葡萄糖、果糖及其他低聚     

灵武长枣原汁生产工艺的研究

以宁夏灵武长枣为原料,采用酶解法处理提取鲜枣原汁,通过单因素及正交试验,确定了鲜枣原汁生产的最佳工艺条件为：料水比1∶1.5,果胶酶0.25%,酶解温度50℃,酶解时间4h,可溶性固形物含量可达25.3%;在原汁中添加0.1%CMC和0.05%琼脂的组合稳定剂及0.0151g/mL的异VC钠＋柠檬酸,置于37℃恒温条件下7天,鲜枣混浊汁无分层现象,均匀一致,口感细腻,枣香浓郁;对鲜枣原汁杀菌条件的优化结果表明,以75℃恒温30min杀菌效果较为理想,枣汁无任何不良现象出现,符合国家标准GB10792-89。     

软包装酱制猪肘的制作技术

猪肘在前肢中轴部位,大群肌肉拉动肢体活动,此处肌肉丰富,而脂肪含量又相对较少,古人把该部位的肉块誉之为肉中上品.随着旅游业的发展,各种包装的肘口类产品纷纷应市,尽管这个部位的肉块肉质上乘,但不能忽略的问题是骨骼粗大,其质量约占整个部位的1/3强,一些制作单位出于猪肘完整的考虑,将产品作整个包装使净含量多达800g.     

红枣枸杞果片的制作工艺研究

介绍以中宁红枣、枸杞为主要原料制作红枣枸杞果片的工艺研究。研究表明,枸杞和红枣质量配比8∶2,白砂糖15%,低聚果糖6%,柠檬酸1%,加入适量甘油和成团,经过压片、切条、干燥,制作的红枣枸杞果片色泽红润、香甜、柔软,是一种具有营养保健功能的休闲食品。     

枣缩果病抗性的高强度离体鉴定方法建立与应用

为克服田间抗性评价的各种限制因素,充分发掘抗性种质,对枣缩果病抗性的高强度离体鉴定方法进行了研究。结果表明,在果实白熟期前（8月初）采集健康果实,用针轻刺枣果表面,喷施浓度为107个／mL的病原菌（ Alter-naria alternata （ Fr．） Keissler、Phoma destructiva Plowr．和Fusicoccum spp．）孢子悬浮液,经恒温（25℃）保湿（相对湿度为100％）培养5～7 d后调查病情指数较为适宜。采用此方法,对田间表现抗病（33个）和感病（3个）的品种进行了室内离体抗性鉴定,未发现对枣缩果病免疫的种质,但进一步筛选出了长鸡心、孔府酥脆、成武冬枣、苹果枣、串铃、酥圆铃、六月鲜等7份高抗种质,其病斑扩展速度慢、发病程度轻,与感病品种差异显著。总体上看,离体鉴定结果与田间自然发病调查的结果基本一致,但离体鉴定的选择强度更大,可鉴定出更高水平的抗性种质。     

1-MCP对鲜枣采后生理及保鲜效果的影响

鲜枣(ZizphusjujubaMill.大平顶)采用1.00uL·L-1浓度1-MCP(1-甲基环丙烯)在15℃条件下熏蒸处理12h,之后,在0℃和20℃温度下贮藏。结果表明:1-MCP促使全红果呼吸增强,对半红果影响不大;1-MCP抑制半红果VC含量的下降,但加速全红果VC的损失;常温下(20℃)1-MCP对枣果脆果率影响不大,在0℃条件下,半红果处理脆果率明显高于对照,但促使全红果变软,贮藏30天,处理半红果脆枣率比对照高17.1%,全红果比对照低6.9%;处理半红果烂果率高于对照,全红果则相反。1-MCP有助于果皮叶绿素的保持。总体上,1-MCP处理对枣果SSC、可溶性糖、乙醇和TA等的影响不明显。     

鸡腿菇酱的研制及营养成分分析

采用鸡腿菇子实体为原料,洗干净后磨成酱醪与辅料混合,装瓶杀菌成为鸡腿菇酱。对鸡腿菇酱用化学方法和仪器分别进行营养成分分析,结果表明,鸡腿菇酱颜色鲜艳、味道鲜美、营养丰富,含蛋白质25．4％、脂肪2．93％,并含有14种氨基酸和人体必需的8种氨基酸以及含有丰富的矿物质元素和维生素。     

生产枣粉的新工艺

1．工艺流程原料枣→浸泡→拣择、除杂→洗果、去泥沙→软化、灭酶→脱皮、去核→护色→第1次打浆→第2次打浆→离心干燥→滚筒干燥→粉碎→包装成品。