青梅果醋醋酸发酵工艺的优化

以青梅为原料,采用液体发酵法对青梅果醋的醋酸发酵工艺进行了试验。将人工神经网络和正交试验相结合,提出了一种新的数据处理和分析方法,利用神经网络特有的自学能力,通过仿真、评估和优化,获得了醋酸发酵的优化工艺,即发酵时间为70h,起始酒精度为7％,接种量为11％。     

荔枝果醋液态发酵工艺优化

研究了荔枝果醋加工中的液态酒精与醋酸发酵工艺,试验表明添加4 g/L的多肽,可促进酒精发酵过程中菌种生长和风味成分(酯及氨基酸态氮)的生成.采用四因素二次通用旋转组合设计优化了酒精发酵工艺条件,当接种量0.15%(安琪酵母和菌株CICC 1312的体积比为2∶1)、还原糖质量浓度为18 g/(100 mL)、发酵温度为30℃、pH值为4.5时,发酵体的酒精度达9.76%.通过L_9(3~4)正交试验优化的醋酸发酵工艺条件为:接种量10%、温度33℃、酒精度6%;此条件下,荔枝果醋总酸质量浓度为5.99 g/(100 mL),总酯质量浓度为0.48 g/L,氨基酸态氮质量浓度达59.8 mg/(100 mL).     

山楂中有效成分的提取工艺研究进展

在查阅、收集国内山楂中有效成分提取文献方法基础上,综述近几年山楂中有效成分提取工艺研究进展,旨在为进一步开展山楂提取相关研究提供参考。     

山楂总黄酮提取纯化工艺研究进展

山楂总黄酮是传统中药金银花的主要有效成分之一,具有降压、增加冠脉流量、强心、降血脂和抗动脉粥样硬化等作用。综述国内近几年来山楂总黄酮的提取分离纯化技术研究进展,为进一步开展山楂研究提供参考。     

铁法预处理糖蜜酒精废液沼气发酵工艺的研究

本研究采用法法预处理糖蜜精废液，并将其进行厌氧发酵试验，试验的厌氧罐容积为１３Ｌ，预处理容积为１．３Ｌ结果表明：经铁法预处理后的糖蜜酒精度液能够稳定地用于沼气发酵，而且所产沼气的Ｈ２Ｓ含量大减少。     

甜橙果酒酿造工艺

以甜橙鲜果为原料,研究其果汁经酒精发酵生产甜橙果酒的工艺条件。在单因素试验的基础上,通过正交试验设计得出甜橙果酒发酵的优化工艺条件为活性干酵母用量0.15%,初始糖度23%,发酵温度30 ℃,发酵时间144 h,在此优化条件下果酒的酒精度为12.8%。所得果酒橙黄清亮,有甜橙香味和醇香。      

发酵方法对柿果醋中香气成分的影

采用顶空固相微萃取法、结合气相色谱质谱联用技术,对自然发酵和常规发酵柿果醋中香气成分进行了分离与分析比较,分别从2种柿果醋中分离鉴定出挥发性化合物63种,均含有酯类、羧酸类、醇类、烃类、醛酮类、酚类及少量其他化合物.常规发酵柿果醋香气成分中含有酯类33.78%、醇类32.38%和烃类1.08%,高于自然发酵柿果醋的含量;自然发酵柿果醋香气成分中含有羧酸类61.25%、醛酮类9.66%和酚类6.13%,高于常规发酵柿果醋的含量.采用常规发酵法生产的柿果醋具有较好的感官质量.     

红花山楂嫁接技术研究

‘猩红’英国山楂(欧洲红花山楂,Crataegus laevigata ‘Paul's Scarlet’),(以下简称红花山楂),为蔷薇科山楂属植物,原产欧洲及北美,分布范围广,适应能力强。本文探讨了红花山楂在沈阳地区适宜的嫁接方式,为引种沈阳后的栽培适应性研究打基础。     

栀子多糖和山楂黄酮浸提工艺

采用超声波辅助浸提方法分别对栀子多糖和山楂黄酮进行浸提。通过单因素试验和正交试验,分别取得栀子多糖浸提最佳工艺条件:浸提温度50 ℃,浸提时间60 min,料水比1∶15;山楂黄酮浸提最佳工艺条件:乙醇溶液体积分数80%,浸提温度60 ℃,浸提时间45 min,料液比1∶25。所得山楂黄酮浸提液经40 ℃,0.1 MPa的减压蒸馏,除去乙醇。      

栀子多糖和山楂黄酮浸提工艺

采用超声波辅助浸提方法分别对栀子多糖和山楂黄酮进行浸提。通过单因素试验和正交试验,分别取得栀子多糖浸提最佳工艺条件:浸提温度50℃,浸提时间60 min,料水比1∶15;山楂黄酮浸提最佳工艺条件:乙醇溶液体积分数80%,浸提温度60℃,浸提时间45 min,料液比1∶25。所得山楂黄酮浸提液经40℃,0.1 MPa的减压蒸馏,除去乙醇。     

山楂籽热挥发特性的实验研究

为了更好地利用山楂资源,增加果农的收益,指出了利用山楂籽生产活性炭的技术途径。因而有必要研究册楂的热挥发特性。论述了山楂籽热挥发特性的研究方法,提出了统一的Ａｒｒｈｅｎｉｕｓ形式的热挥发模型,并得出了相应加热温度下的热化学动力学参数。     

山楂山药糕的研制

山楂富含黄酮类物质,对于心血管等疾病有防治效用;山药具有健脾、补肺和固肾等功效,利用山楂和山药,通过调配加工成山楂山药糕,药食兼用,有一定的保健作用和市场前景。试验表明:山楂浆40%、山药浆为15%、白糖为20%、琼脂为0.24%和浓缩时间20min。     

毛酸浆酒发酵工艺研究

以新鲜毛酸浆为原料,研究酵母接种量、初始糖度和发酵温度对毛酸浆酒酒精度的影响,采用正交试验法优化最佳发酵工艺条件。毛酸浆酒最佳发酵工艺条件为：酵母菌接种量0.10%,发酵初始糖度22%,发酵温度26℃,发酵时间10 d。在此条件下制得毛酸浆酒的酒精度为11.20%vol,呈橙黄色,具有独特的毛酸浆果香和酒香。     

山楂银耳复合饮料生产工艺研究

以山楂、银耳为原料生产山楂银耳保健饮料,通过对比试验和正交试验确定了最佳工艺参数,山楂添加量0.6%,银耳添加量0.8%,复合稳定剂用量0.57%(琼脂0.09%,耐酸CMC0.15%,果胶0.18%,黄原胶0.15%).     

利用苹果渣生产酒精的试验研究

本试验以苹果加工厂的废弃物——苹果渣为原料，用本室筛选的优质酵母菌Y02进行发酵生产酒精的试验研究。最终确定酒精的发酵条件为：接种量10％，稻壳比例为20％，原料起始PH为3．5，发酵温度30℃，0．1％的纤维素酶，发酵周期为5d时，出酒率为7．22％。这一工艺既可解决当前工业废弃物的污染，又可以充分利用再生资源发展能源生产，对环境、社会经济都有良好的效益。     

栀子山楂保健饮料的研制

采用药食兼用的栀子、山楂为主要原料,根据食疗验方,以栀子与山楂质量比2∶3进行配伍,经浸提、蒸馏、调配和杀菌等加工工艺,制成一种橙红色,清亮透明,酸甜适口,具有栀子、山楂干果特有的风味和降压、降脂功能的保健饮料。研究以感官评定平均分值为指标,通过正交试验,取得产品最佳配方:栀子、山楂浸提液混合物99.39%,阿斯巴甜0.5%,柠檬酸0.02%,CMC-Na 0.09%。根据调配后混合物pH值为3.53,经试验所得85 ℃,10 min的杀菌工艺较为合理。成品经检测,黄酮含量为146.4 mg100 mL,多糖含量为301.1 mg100 mL,可溶性固形物含量为3.3%,pH值为3.52。      

复合山楂、黄芪抗衰老保健饮料的研制

本文介绍了复合山楂、黄芪抗衰老保健饮料的加工工艺和操作要点,并研究了其风味调配和饮料的稳定性。试验结果表明:复合山楂、黄芪抗衰老保健饮料的最佳配方:山楂、黄芪等中草药提取液用量为40%、甜味剂用量为7.5%、β-环状糊精用量为0.4%、香精用量为0.02%、黄原胶0.06%、羧甲基纤维素钠0.12%、果胶0.05%和卡拉胶0.03%,此时饮料风味和稳定性最好。     

山楂猕猴桃复合饮料的研制

本文以山楂和猕猴桃为原料,研究复合饮料的加工工艺。通过正交试验,确定了山楂猕猴桃复合饮料的最佳配方为山楂汁、猕猴桃汁、白砂糖和柠檬酸分别为30%、10%、5%和0.15%;通过稳定剂的独立试验,得出最佳稳定剂(CMC)用量为0.3%。该复合饮料除具有山楂和猕猴桃的营养保健功能外,色泽、口感和香味俱佳。