共查询到20条相似文献,搜索用时 0 毫秒
1.
玉凤 《农产品加工.学刊》2003,(4):34-35
1.脆皮鹅(1)制坯选用3kg~3.5kg肥嫩仔鹅,宰杀、去毛、洗净后,在右肋翅下切开6cm~8cm长的口,取出内脏。用剪刀戳破眼球,排尽黑水。洗净腹腔,沥干。将鹅坯放入沸水中,滚动几次至肉成白色,除去血水,捞出沥干。(2)制卤将八角、茴香、陈皮、草果、丁香、甘草、桂皮、花椒各20g,生姜2片,用番料袋包好放入铁锅中,加清水8kg~10kg、冰糖200g、盐250g、味精20g、白酒100g、胡椒粉适量,旺火煮沸卤汁1h。(3)卤坯取出香料袋,将鹅坯投入卤汁锅中,上压重物,以防鹅坯浮起。加盖,旺火卤至鹅坯五成熟,… 相似文献
2.
3.
4.
5.
钱录庆 《农产品加工.学刊》2003,(3):33-33
鲜柑橘皮常被人们丢弃,若用来制作橘皮糖,就可以变废为宝。制作橘皮糖的原料配比为:鲜柑橘皮5kg、白砂糖4kg、甘草粉30g、五香粉10g、食用色素适量。(1)原料处理挑选厚实、光滑的新鲜柑橘皮,剔除不清洁和腐烂的部分,用清水洗净,并将表层的油脂细胞充分搓破,然后放入质量分数为10%的食盐水中浸泡24h。(2)煮沸沥干将经过处理的鲜柑橘皮从盐水中捞起,放入锅中,加清水煮沸5min后捞出沥干,装入纱布袋内压榨,去掉水分,再取出摊放在竹帘上晾晒24h。(3)切块将晒过的鲜柑橘皮,按一定的规格,用刀切成整齐的小方… 相似文献
6.
7.
1甘草酸梅姜 本品是将嫩姜处理后与甘草、酸梅汁等配合糖渍而成.产品具有甜、酸、辛辣等复合味道,并有开胃生津等作用. 相似文献
8.
9.
富洲 《农产品加工.学刊》2003,(7):30-30
甜玉米是一种特殊的果蔬玉米,属现代玉米中的珍品,具有鲜嫩、清香、甘甜、软糯等特殊风味。甜玉米营养丰富,尤其富含现代精细食品中普遍缺乏的膳食纤维,是一种集美味和营养保健于一体的深受大众欢迎的食品。但是,甜玉米的生产季节性强,不耐贮藏,采收后必须及时进行保鲜与加工处理。甜玉米最常用的保鲜方法为速冻保鲜。该方法具有省时、省工,操作简便,加工成本低等特点。经速冻加工的甜玉米口感好、风味佳,可满足人们一年四季的消费需求。速冻保鲜的工艺流程为:原料的采收→剥皮→检验→浸泡→清洗→漂烫→冷却→沥干→修整→速冻→检验→包… 相似文献
11.
食品加工技术课程改革浅析 总被引:1,自引:0,他引:1
陈宝宏 《农产品加工.学刊》2010,(5):95-96
通过食品加工技术课程改革,学生的学习能力和学习效率都有了很大的提高。主要从课程内容整合、教学方法、教学模式和考核方式等方面进行了论述,最后提出了课程改革在高等职业教育中的重要性。 相似文献
12.
13.
食品加工技术专业是宁夏民族职业技术学院近年来根据地方经济社会发展和构建现代产业体系而设置的新专业,办好专业的基本前提是合理的构建专业课程体系。通过调研分析食品加工职业岗位(群)知识、能力、素质的要求,确定专业人才培养目标,系统地设计并有机融合专业理论、实践、素质教育三大教学体系,力求构建以基础通识能力、专业通用能力、专业特殊能力培养为核心,以典型工作任务(过程)为载体的高职食品加工技术专业课程体系。 相似文献
14.
风味烤鸭、特色卤鸭的加工技术并不复杂,加工成本也不高,鸭农或禽肉加工专业户可利用资源优势加工增值。下面介绍4款特色肉鸭食品加工方法。1清香嫩卤鸭成品外白里红,肥嫩鲜香,清淡爽口,风味甚佳。(1)原料配方。 相似文献
15.
仙人掌原产于墨西哥,为仙人掌科仙人掌属灌丛状肉质植物。仙人掌的生命力极强,无论贫瘠的荒原,还是酷热的沙漠,只要有一愉仙人掌抛在土里,就能扎根生长。仙人掌不仅具有独特的观赏作用和极高的菜用、果用、饲用、药用和保健等经济价值,而且还有水土保持和环境保护等多种功用。 相似文献
16.
17.
产地溯源的目的是为了实现食品防伪和安全,能够在生产、加工、流通过程中任何指定阶段追溯食品的产地,实现"从农田到餐桌"的全程关注。综述农产品与加工食品产地溯源技术研究进展,主要分析和总结食品溯源技术与原理;农产品产地溯源的化学技术研究进展,包括稳定同位素分析、矿物元素分析、有机成分分析;加工食品产地溯源研究,包括葡萄酒、茶叶、精米、苹果汁等加工食品的产地溯源研究进展;食品产地溯源的展望,并分析这一技术存在的缺陷。加工食品的产地溯源较为复杂,需要更加深入的探究探讨。简单、快速并与化学计量学连用的技术,将是产地溯源的重要发展趋势。 相似文献
18.
为深入了解江苏食品药品职业技术学院食品加工技术专业毕业生的就业情况,进一步完善现有课程设置,改进教育教学体制和方法,强化实践教学体系,进而使本专业的人才培养方案更加合理,最终使本专业培养的学生更能适应社会的需求。通过江苏食品药品职业技术学院近3年食品加工技术专业毕业生进行跟踪调查,了解应往届毕业生的就业状况为调研的重点,包括学生的行业分布、工资水平以及学生对江苏食品药品职业技术学院教育教学的建议和意见等。 相似文献
19.
超高压食品加工技术的研究进展 总被引:3,自引:0,他引:3
对超高压技术在国内外的发展概况、超高压作用机理、超高压食品加工技术和高压加工食品能保持其原色、原味及食品营养成分的优越性进行了综合的分析与论述。简单介绍了超高压设备,分析了操作工艺,得出了高压食品加工技术应该进一步研究的结论。虽然超高压加工存在一次性投资大、密封等技术问题,但仍有广阔的发展前景。 相似文献