新型鱼类涂膜保鲜技术的研究

采用新型复合鱼类保鲜剂PF浸渍处理鲜鱼,然后用海藻酸钠及氯化钙涂膜处理以试验对鱼类的保鲜效果。结果表明,新型鱼类涂膜保鲜技术具有良好的保鲜性能,鱼类经处理后4℃冷藏能延长保鲜期2倍以上,冷藏储存16d仍能保持二级鲜度。     

一种快速测定渔获物鲜度的方法

过去，用测定氨、挥发性还原物质和挥发性盐基氮等的含量，来制定鱼类鲜度等级和规定保鲜期限，这种方法是不恰当的。因为，一旦渔获物产生这些物质时，它已进入了初期腐败，早已超过了保鲜界限。为此，世界上许多国家正在研究以核甙酸分解后的产物含量做为渔获物的鲜度指标。     

鱼类鲜度酶试纸测定法

目前，国内通常还是用测定氨、挥发性还原物质和挥发性盐基氮(VBN)等含量的方法来测定鱼类鲜度等级和规定保鲜期限。但是，这类测定法均需一定的操作条件，而且不适合现场使用。一些国家正在研究以核甙酸分解后的产物生成量作为鱼的鲜度指标。次黄嘌呤(Hypoxanthine)即是核酸的降解产物。在活鱼体中，核酸不断进行它的代谢功能，一旦鱼停止生命活动，核酸即开始分解，次黄嘌呤也就不断积累。因此新鲜鱼中次黄嘌呤的含量几乎没有。随着鱼的鲜度下降，     

国外采用集装箱保持鱼货鲜度的简况

鱼货的集装箱保鲜，是七十年代以来国外用于围网渔船上保持中上层鱼货鲜度的新技术，最近在法国已用于拖网渔船上对底层鱼的保鲜。     

Op—Ca保鲜剂对鲅鱼的保鲜效果

本文报告了常温下Op-Ca保鲜剂对鲅鱼（scomberomorus niphous)的保鲜效果。用0．05％的Op-Ca保鲜剂溶液浸泡鲅鱼30min后在常温（23℃）下贮藏，通过感官评价和细菌总数、T－VBN值等鲜度指标的测定，发现该保鲜剂对常温下的鲅鱼有较好的保鲜效果，能够延长常温下鲅鱼的保鲜期2天以上。     

一种快速测定渔获物鲜度的方法

过去,用测定氨、挥发性还原物质和挥发性盐基氮等的含量,来制定鱼类鲜度等级和规定保鲜期限,这种方法是不恰当的。因为,一旦渔获物产生这些物质时,它已进入了初期腐败,早已超过了保鲜界限。为此,世界上许多国家正在研究以核试酸分解后的产物含量做为渔获物的鲜度指标。在这项新的     

挪威能使鱼的鲜度保持2周

挪威采用一项新的方法能使鱼的鲜度保持2个星期，该新方法是将鱼放在一只气密性塑料包装箱里，用气调进行保鲜，鱼在整个流通冷链环节里温度始终保持在0℃左右．     

溶菌酶在水产品加工中的应用

水产品在保藏过程中极易受微生物侵袭而导致腐败变质，采用防腐剂抑制微生物。延缓腐败是当今水产品保鲜的重要技术之一。水产品的保鲜实质上就是创造一定的环境条件来阻止附着在鱼体上引起腐败的微生物的生长繁殖，抑制鱼体酶的活性，降低生化反应的速率，从而延长鱼类死后的僵硬期和自溶期，推迟腐败的进程，达到保持鲜度的目的。但目前大多数防腐剂为化学防腐剂，而化学防腐剂的安全性越来越引起人们的担忧，对其应用越来越受到众多国家限制。     

测定鱼类鲜度指标之二——三甲胺

三甲胺(TMA)是判断海水鱼类鲜度的化学指标之一,也是鱼腥臭的主要来源,它是氧化三甲胺(TMA-O)的还原产物.绝大多数海水鱼类含有数量不等的氧化三甲胺,当鱼类死后,在微生物的作用下,就把氧化三甲胺还原为三甲胺,随着鱼类鲜度的下降,三甲胺的数量就逐渐增加,早在30年代Boury等人就提出三甲胺值可以作为鱼类的鲜度指标,此后,大多数学者都肯定了这种指标的实用性.根据我们对绿鳍马面鲀原料鲜度变化的初步研究,发现这项指标可以比较清晰地反映出这种鱼类卸货后或加工前的鲜度变化情况,其变化趋势与挥发性盐基氮(VBN),挥发性还原物质(VRS)等其它化学指标是一致的.一般     

K值作为鱼类鲜度指标的初步研究

<正> 一、序言多年来,世界上多数国家对鱼类鲜度的评定,都将总挥发性盐基氮(T—VBN)和三甲胺(TMA)的量作为重要的化学指标,但从大量的分析结果来看,这两个指标不能够反映鱼类的早期鲜度。从五十年代初期,日本的水产科学工作者对鱼类贮藏期间核苷酸的降解及其与鱼类鲜度的关系,进行了广泛而深入的研究。J.M Shewan 等人最早提出用次黄嘌呤和肌苷的含量来估计鱼的鲜度,后来经过 Tsuneyuki Saito、内山·均等人     

福建省群众渔业渔船保冷技术现状和发展初探

一、引言 水产品通过流通领域,送到消费者手中,必须保持新鲜优质。联合国粮农组织(FAO)预测,到2000年,全世界人口将达60亿,要消费水产品的数量为1亿吨。这么大量的水产品如果没有相应发达的保冷技术,无论如何不可能使渔产品在进入消费时,仍保持新鲜状态。因此国内外专家致力研究,利用保冷技术来达到保鲜的目的。如试验各种低温状态下,鱼类鲜度变化情况;研究各种适用于渔业生产的保冷方法;研究各式各样的保鲜设备及制定合适的工艺规程等。     

欧洲广泛使用鲜度测定仪

Torrymeter是一种快速测定鱼类鲜度的新型仪器，状似电动剃刀，用于测量鱼类细胞导电的能力。从两年前问世以来，已有几百台这种鱼类鲜度测定仪，行销46个国家。     

谈谈我国水产品加工问题

近几年来，因海洋资源衰竭，而使经济鱼类捕获量．增加较慢。相反，市场供求量却迅速增长。为此，水产品加工的实际范畴就相当广泛，增加了不少新的内容。包括水产品保鲜(化学方法保鲜，降温冷藏保鲜)，各种水产品加工，特别是低值鱼类的加工，虾蟹类加工，藻贝类的加工，和水产品综合利用等。从我国沿海情况来看，     

渔获物保鲜及其方法

<正> 随着国民经济的发展,人民生活水平的不断提高,我们不仅需要增加渔获物数量,而且还要提高质量。因此,如何尽可能保持渔获物原有鲜度是急需研究和解决的重要问题。一、渔获物及时、合理保鲜的重要性各种渔获物如得不到及时、合理的保藏和处理,就要变败而不堪食用,造成不应有的损失和浪费。从防腐保鲜角度讲,鱼可分为三类。即:脂肪主要集中于肝脏的“少脂鱼”,多属底栖鱼类;脂肪分布于整     

保温鱼箱隔热效果的测定及其数学模型

维持从捕捞到销售各个流通环节中水产品的鲜度，这不仅是消费者的要求，也是提高水产品经济效益的有效措施。要搞好水产品的保鲜王作，就必须改革保鲜王具，在这方面，保温鱼箱的优越性已充分地显示出来。     

用食盐与食物纤维混合料保鲜鲜鱼

用食盐与食物纤维混合料保鲜鲜鱼为保持鱼的鲜度，一般采用冷冻、冷藏、或盐渍法。这些方法各有缺点，冰冻法不宜长期贮藏，否则易引起蛋白质变性、肉质硬化，解冻后鲜味降低；盐渍法使食盐渗透到鱼体内，咸味过重。用食盐与食物纤维混合在一起作保藏鲜鱼的材料，既能抑制...     

淡水鱼长途流通保鲜技术

淡水鱼去内脏,采用微冻冰藏法,塑料保温鱼箱流通保鲜运输,可有效地延长保持鱼的鲜度时间,使鱼体内蛋白质成分基本上不起变化。     

渔船海水循环保鲜装置研制成功

由荣成市俚岛造船厂发明的BHS185—S51A型海水循环保鲜装置,最近通过技术鉴定,并获得国家专利。这种装置、适用于185马力以上所有渔船。它能使鱼舱内海水温度始终保持在—4℃左右,并不断循环,使各种水产品在15～28天内保持原有鲜度和体型,而且比目前我国普遍采用的加水保鲜法节省费用60％以上。这项技术若在全国推广应用,每年可节约制冰费用2亿元以上,又因鲜度好、价     

保持鱼肉鲜度的一种新方法

日本采用一种保持鱼肉鲜度的新方法,对原产地制成的鱼块和生鱼片经过保鲜处理后,在熊本市超级鲜鱼部试销,引起了消费者的关注。1985年底,熊本县养殖渔协在天草郡栖本街加工场用新的保鲜法加工(鱼师)鱼和鲷鱼,效果     

鱼类前处理设备的发展方向和前景

为了提高渔获物的鲜度，必须要加强渔获物离水后预处理，本文主要介绍国内外鱼类前处理设备的发展现状和发展前景。