蔬菜汁对亚硝酸盐的清除作用研究

为了研究黄瓜、水萝卜、西红柿、白萝卜、西葫芦5种蔬菜汁对亚硝酸盐的清除作用。榨取新鲜蔬菜汁,在模拟人体胃液的条件下,采用分光光度法测定不同浓度的单一蔬菜汁和混合纯蔬菜汁对亚硝酸钠的清除能力。试验表明,蔬菜汁清除亚硝酸盐能力与浓度呈正相关,单一蔬菜汁中黄瓜汁的清除能力达88.14%,水萝卜汁77.88%,西红柿汁64.96%,白萝卜汁56.11%,西葫芦汁的清除效果较差,最高为18.94%;混合蔬菜汁的清除能力比单一蔬菜汁高,其中黄瓜汁和水萝卜汁混合可达87.08%,黄瓜汁和西红柿汁85.31%,水萝卜汁和西红柿汁混合80.71%,白萝卜和西葫芦清除率最低,为34.34%,5种蔬菜汁混合清除率达78.23%。试验所选蔬菜汁对亚硝酸盐有一定的清除能力,混合蔬菜汁的清除能力高于单一蔬菜汁。     

纯天然复合型功能型果汁奶果汁业发展呈四大热点

纯天然、高果汁含量是发展方向 随着消费者生活水平的提高,消费者的消费观念及消费质量也在不断提高,练观国际果汁饮料发展的轨迹．纯天然、高果汁含量的果汁饮料将成为发展方向。高果汁含量的果蔬汁饮料含有较丰富的矿物质元素及其他天然营养成分,不含有或较少含有合成的食品添加剂。果汁的含量多在30％～50％及其以上,有的品种的果汁含量则为100％,例如苹果汁、梨汁、桃汁等果汁饮料。     

果汁业发展趋势分析

1．纯天然、高果汁含量是发展方向 随着消费者的生活水平提高,纯天然、高果汁含量的果汁饮料将成为必然发展方向。高果汁含量的果蔬汁饮料含有较丰富的矿物质元素及其他天然营养成分,不含或少含合成的食品添加剂。果汁的含量多在30％～50％及以上,有的品种的果汁含量则为100％,例如苹果汁、梨汁、桃汁。     

复合蔬菜汁的配方及稳定性研究

以番茄、胡萝卜、芹菜、菠菜、生菜5种常见蔬菜为原料,加工制备复合蔬菜汁,并对其稳定性进行了系列研究.结果表明,复合蔬菜汁的最佳配方(体积分数)为:番茄汁40%、胡萝卜汁30%、芹菜汁10%、菠菜汁10%、生菜汁10%、柠檬酸0.4~0.5 g.100 mL-1、蔗糖10~12 g.100 mL-1、食盐0.65~0.66 g.100 mL-1.按比例复配后,在15~20 MPa压力下均质5 min,95~100℃下杀菌5 min,最终得到一种老少皆宜的健康型软饮料.     

清型芦笋沙棘胡萝卜混合果蔬汁饮料研究

用对比试验及正交试验确定了芦笋沙棘胡萝卜混合果蔬汁饮料的果蔬汁澄清条件及生产配方。芦笋沙棘胡萝卜混合果蔬汁的最适澄清条件为:混合果蔬汁用180mg/kg明胶在12℃下沉淀澄清处理16h后,再用60mg/kg的Ec3.2.1.5果胶酶在45℃条件下澄清处理3h,果蔬汁的透明度最好。芦笋、沙棘、胡萝卜混合果蔬汁饮料的最优配方组成为:混合汁含量500g/kg,砂糖含量100g/kg,柠檬酸含量1.5g/kg,香精用量1g/kg,饮料的综合品质较理想。     

蔬菜加工新走向

1.蔬菜蜜饯崭露头角 胡萝卜脯、南瓜脯、西红柿脯、甘薯脯等相继面世,甚至连西瓜皮、辣椒也加入原料行列。蔬菜蜜饯微甜、微酸、微辣、微咸,营养全面,风味独特,深受消费者喜爱。2.蔬菜面点异军突起 其中最具代表性的当数面粉与蔬菜汁泥拌和烘制而成的蔬菜面包,如胡萝卜、菠菜、     

紫心甘薯、黑莓、苹果复合果蔬汁的研制

[目的]确定紫心甘薯、黑莓、苹果复合果蔬汁的最佳配方及稳定剂的选择与用量,研制出风味独特、营养健康的新型复合果蔬汁饮料.[方法]通过3因素3水平正交试验结合感官评定确定复合果蔬汁的最佳配方,比较不同稳定剂对复合果蔬汁稳定性的影响,并测定复合果蔬汁的主要营养成分.[结果]复合果蔬汁最佳配方为:紫心甘薯汁、黑莓汁、苹果汁的体积配比为5:3:2,蔗糖30 g/L,并添加1.2 g/L耐酸性羧甲基纤维素钠(CMC-Na).[结论]以紫心甘薯汁、黑莓汁、苹果汁混合制备复合果蔬汁,能使糖含量高的紫心甘薯汁和酸度很高的黑莓汁有效互补,再结合苹果汁的风味,其口味、色泽、营养具佳,稳定性良好.     

蔬菜加工三大新走向

一、蔬菜蜜饯崭露头角胡萝卜脯、南瓜脯、西红柿脯、甘薯脯等相继面世,甚至连西瓜皮、辣椒也加入原料行列。蔬菜蜜饯微甜、微酸、微辣、微咸,营养全面,风味独特,深受消费者喜爱。二、蔬菜面点异军突起其中最具代表性的当数面粉与蔬菜汁泥拌和烘制而成的蔬菜面包,如胡萝卜、菠菜     

蔬菜加工三大新走向

一、蔬菜蜜饯崭露头角胡萝卜脯、南瓜脯、西红柿脯、甘薯脯等相继面世,甚至连西瓜皮、辣椒也加入原料行列。蔬菜蜜饯微甜、微酸、微辣、微咸,营养全面,风味独特,深受消费者喜爱。二、蔬菜面点异军突起其中最具代表性的当数面粉与蔬菜汁泥拌和烘制而成的蔬菜面包,如胡萝卜、菠菜     

果汁业发展趋势分析

1. 纯天然、高果汁含量是发展方向随着消费者的生活水平提高,纯天然、高果汁含量的果汁饮料将成为必然发展方向.高果汁含量的果蔬汁饮料含有较丰富的矿物质元素及其他天然营养成分,不含或少含合成的食品添加剂.     

并购,中国果汁饮料业的话题

在中国,果汁饮料是指由新鲜或冷冻水果和蔬菜,加水,加糖,使酸化后及加其他物质制成的果蔬汁或浓缩水果蔬菜液体产品.在中国果汁饮料中的果汁含量不少于10%,如果果汁含量小于10%,就属于其他种类的饮料产品.     

蔬菜中丙森锌农药残留的吸收光谱检测

[目的]探讨紫外-可见吸收光谱技术在蔬菜中农药残留检测中的应用。[方法]采用紫外-可见吸收光谱技术对蔬菜中丙森锌农药残留进行检测,并分析了吸光度与丙森锌农药含量的关系。[结果]向菠菜汁和油菜汁中逐量添加丙森锌药液之后,2种蔬菜汁的特征吸收峰都有偏移现象,证明2种蔬菜汁都和丙森锌药液发生了相互作用。对油菜汁在269 nm波长处和菠菜汁在265 nm波长处的吸光强度值与丙森锌药液浓度进行线性拟合,得到2种蔬菜汁的预测模型,拟合系数均达到0.99以上,拟合误差均小于0.000 3,预测准确率高于89%,该预测模型验证了利用吸收光谱测定蔬菜中丙森锌药液残留量的准确性。[结论]试验结果为蔬菜中丙森锌农药残留定量检测提供了理论依据。     

樱桃西红柿的栽培技术

<正>樱桃西红柿又名迷你西红柿、微型西红柿,是普通西红柿的一个变种,成熟果实既可作为蔬菜食用,又可当成水果食用。成熟果实含糖量高达7%~10%,风味独特。果实除可生食、煮食外,还可加工成西红柿酱、西红柿汁和西红柿罐头。樱桃西红柿营养价值高,成熟果实中含大量水分、碳水化合物、蛋白质、维生素C、胡萝卜素、维生素B、矿物质,果皮中含有维生素D等。在医疗保健上也有重要作用,其果汁中含甘汞,具     

DIY清甜营养果蔬汁

新鲜水果汁和蔬菜汁能提供多种浓缩的维生素和矿物质,他们都含有多种具有清洁、恢复和保护身体的营养素,可以调节体内酸碱平衡.将一些水果混合榨汁后饮用,可以得到非同一般的功效,除了可以为你提供各种所需要的营养,还可以让你获得健康.何乐而不为呢?将喝汁结合到你的日常饮食和生活方式中,自己动手,让果蔬汁陪伴你生活中的每一天吧.     

渭南苹果汁加工业发展的思考

1渭南发展苹果汁加工业的优势明显1．1市场优势 据有关资料，目前欧美国家年人均消费果汁50～70kg，世界人均消费量也达7kg，而我国人均果汁消费量仅1kg。据专家介绍，果汁作为新一代饮料，目前在我国及世界的消费需求正处于增长期。近年来，随着加入浓缩苹果汁的混合果汁、蔬菜汁、啤酒越来越成为时尚，有力带动了世界浓缩苹果汁总需求的快速增长，发达国家果汁消费量近年来正以每年13％的速度增长。     

豫北地区早春大棚西红柿栽培技术

正随着近年来农业产业结构调整,越来越多的农户投入到早春大棚蔬菜种植产业中来,西红柿作为一种营养价值非常丰富的蔬菜,在市场上颇受广大城乡居民的喜爱,一年四季销售旺盛,因此,也成为很多农户调整农业结构的首选种植作物。但是,有些农民对西红柿种植技术不熟练,导致西红柿产量低,质量差,为此,我们通过近年来的生产实践,总结了早春大棚西红柿栽培技术,以期对广大种植户在生产过程中借鉴和参考。1.品种选择     

番茄栽培技术及落花落果原因分析

番茄别名西红柿、洋柿子、狼桃、番李子、金橘、番柿、六月柿、洋海椒、毛腊果,为茄科番茄属一年生草本植物.其果实营养丰富具特殊风味.每100g鲜果含水分94g左右、碳水化合物2.5～3.8g、蛋白质0.6～1.2g 、VC 20～30mg,还有少量的胡萝卜素、矿物盐、有机酸等.可生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏,是人们喜爱的蔬菜和水果.     

山东温室西红柿栽培要点及病虫害防治

最近几年,随着人们物质生活水平不断提升,消费者对蔬菜市场中高品质蔬菜需求量不断提高,这也就直接促进了温室西红柿种植的发展,从而进一步带动了地区设施蔬菜产业发展。该文主要结合实际情况,就温室西红柿栽培要点和病虫害防治技术进行了介绍。     

新形状水果

水果大多是圆形或椭圆形的,很少有人见过四方形的。然而,据联合国粮农组织报道,美国加利福尼亚州戴维斯大学的水果蔬菜专家们自从20世纪80年代以来,经过近20年的研究,终于培育成功了一种立方体形状的西红柿。这种西红柿不但便于机械收割,而且还具有抗重压能力,对贮存和运输十分有利,深受消费者的欢迎。自投入市场以来,人们争相购买,近年来每公斤售价竟高达10美元,且市场供求紧俏。美国科学家还培育     

2001年日本茶饮料市场前景继续看好

近年,在消费者追求健康时尚的带动下,日本市场上销售的茶饮料日益增多,2000年占到了整个饮料市场的两成以上。2001年,日本茶饮料市场的前景将继续看好,为此各大生产厂家都在积极地准备向市场投放新的品种。 日本最大的饮料企业可口可乐公司将在春季之后推出一种新型绿茶,通过连锁店和全国约98万台自动售货机进行销售,准备把它发展成主力产品。 日本三得利公司将要推出的新品种是中国茶中的“熟茶”。过去,该公司选用了中国茶中的“乌龙茶”,而熟茶据说采用的是经发酵和熟成之后的茶叶,具有一种独特的滋味。该公司的目标是使年销量达到1 000万箱(350ml装24罐/箱)。 2000年“生茶”销量突破了2 000万箱的麒麟公司,2001年也将推出“闻茶”,据说这种茶具有芳香醇厚的特点。 据统计,2000年日本清凉饮料的市场规模达到3.5万亿日元,其中茶饮料约占8 000亿日元。由于绿茶和中国茶饮料新品的上市,预计2004年日本的茶饮料市场规模将达9 000亿日元。 (本刊辑)