兔肉食品加工秘笈

1缠丝兔 1．1原料预制选用3～4月龄的健康肥兔，屠宰剥皮后去除内脏．洗净淤血．沥干后人缸腌制。在经干燥的精盐中加入0．025％的硝粉和1％的五香粉．混匀后按每只兔体用25g的比例均匀撒在兔肉表面，然后装叠入缸．腌制4～5天．第3天要翻缸1次。     

草食家畜肉制品加工技术(续六)

<正>3.6 丝兔 原料配料 兔肉（带骨）100kg、食盐6kg、硝酸钠100g、老姜1.5kg、混合香料（三奈、胡椒、香草等）0.5kg。 工艺流程 原料→整理→清洗→配料→腌制→固型→脱水→检验→包装 加工要点 选用膘肥肉嫩、符合卫生标准,3～4.5kg左右活兔,一般3～4月龄为佳。按常规法宰杀、剥皮、开膛。清水漂洗尽兔血、沥干水分。 将食盐炒热,与辅料混合均匀,涂抹在兔体、嘴上。入缸腌制1～2天,当中翻缸一次,出缸时将缸中未溶料再均匀抹在兔体内外。 将前腿塞入前胸,腹部抄紧,后腿拉直,用麻绳从颈部开始至后腿,每隔2～3cm距离缠绕一圈,使呈螺旋形。 挂晾风干7天,或烘烤（65℃左右）36小时使之脱水,冷却后及时检验包装。成率50％。 产品质量标准 感官指标 烟棕色,油润光亮,色泽均     

兔肉的食用和药用价值

生炒兔肉片:兔肉300克,生姜1片,蒜1瓣,鸡蛋清1个,猪油10克,葱250克,面粉2.5克,胡椒粉和味精各少许。先将肉切片,用鸡蛋清拌匀,再将佐料放入炒勺,加汁液少许,旺火急炒出勺食用。 炸烹兔肉:兔肉250克,葱、姜、蒜、酱油、醋、粉面等各适量。将兔肉拌入佐料、粉面挂糊后,下油锅炸至金黄,捞出即可食用。 锅炒兔腿:兔腿肉400克,面粉25克,酱油20克,葱、生姜各5克,鸡蛋1个,面粉10克,五香粉0.5克,蒜5克。兔腿肉用酱油和五香粉拌好,放1小     

新型五香板兔加工技术研究

用獭兔肉为原料,经超声波处理后,以食盐、白砂糖和酱油为主要腌制剂对兔肉进行腌制,然后运用模糊数学评价法研究板兔加工中腌制剂对产品感官质量的影响以及超声波处理对板兔加工过程的影响。结果表明:利用模糊数学评价法得到板兔加工中主要腌制剂的最佳腌制工艺配方是食盐6%,白砂糖3%,酱油4%;经过超声波处理后进行腌制能比对照组提前1 d达到腌制平衡,缩短了腌制时间;同时,超声波处理后的兔肉也有利于产品风味的形成。     

jhhhhjh新型五香板兔加工技术研究

用獭兔肉为原料,经超声波处理后,以食盐、白砂糖和酱油为主要腌制剂对兔肉进行腌制,然后运用模糊数学评价法研究板兔加工中腌制剂对产品感官质量的影响以及超声波处理对板兔加工过程的影响。结果表明：利用模糊数学评价法得到板兔加工中主要腌制剂的最佳腌制工艺配方是食盐6%,白砂糖3%,酱油4%;经过超声波处理后进行腌制能比对照组提前1 d达到腌制平衡,缩短了腌制时间;同时,超声波处理后的兔肉也有利于产品风味的形成。     

红雪兔肉的加工方法

红雪兔肉外观红亮油润，肉质紧密，鲜嫩味美，色泽均匀，多计化渣。成品形状为带头无脚爪，内脏掏尽。１．原料兔：膘肥健壮，体重２千克以上活兔。２．配料：每１００千克原料兔肉用食盐５～６千克，花椒０．２千克，料酒２～３千克，白砂糖２～３千克，白酱油３千克，怪味粉１００克。３．制作要点：①原料整理。宰后剥皮，腹线开膛，除尽内脏和脚爪。将屠体撑成平板状，修净浮脂、结统组织网膜，擦净瘀血。②腌制处理。有干腌和湿腌之别。干腌法；将食盐炒熟，与其他配料混合均匀，涂抹在免体和嘴内，叠放人缸，腌渍１～２天，中间翻缸１…     

炸酥肉

炸酥肉是一道以里脊肉、鸡蛋为主要食材制作而成的家常菜,口味香滑爽口,具有补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的功效。制作程序如下:(1)准备一块猪后臀肉500g,顶刀切成大约1cm厚的肉片。(2)肉片放进大碗,加入腌料:酱油、盐、五香粉、糖、孜然粉、香炸粉、鸡蛋。然后下手抓匀,再抓捏3~5分钟,腌制1小时左右,使肉片充分入味。炸至金黄即可捞出装盘。     

炸酥肉

正炸酥肉是一道以里脊肉、鸡蛋为主要食材制作而成的家常菜,口味香滑爽口,具有补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的功效。制作程序如下:(1)准备一块猪后臀肉500g,顶刀切成大约1cm厚的肉片。(2)肉片放进大碗,加入腌料:酱油、盐、五香粉、糖、孜然粉、香炸粉、鸡蛋。然后下手抓匀,再抓捏3～5分钟,腌制1小时左右,使肉片充分入味。炸至金黄即可捞出装盘。(3)热锅中入凉油,中大火烧至5～6成热,逐片下入肉片,     

兔肉新法加工3例

(一)酥兔肉 制作酥肉的兔,一般在宰杀后当天进行。先把火塘烧得旺旺的,放上大铁锅。接着把猪的肥肉放进铁锅内熬成油状。再把兔肉切成小块放在盆中,然后放上蜂蜜、姜汁、葱汁、鸡蛋、胡椒、八角粉、酥子粉、茴香粉等佐料,搅拌均匀,再用漏勺舀到油锅里,待肉色变成枣红,即可捞出食用。此法制作的酥肉味美、风味纯正。 (二)兔肉干 将兔肉切成200～300克的肉块入锅煮开后,再切成所需的片状或丝状,然后按每10公斤原料肉计算,配食盐200克,酱油600克,白糖800克,黄酒100克,五香粉、生姜、葱花各25克。再取部分原汤,用旺火煮开。再改用文火,并用…     

风味腊兔

1 原料选择 选择符合卫生标准的膘肥、健壮、体重2kg以上的活兔,越大越嫩越好(红霞兔、獭兔都可)。2 配料配方 按加工100kg净兔肉,食盐5kg,花椒0.2kg,料酒1～2kg,白砂糖3kg,酱油3kg,五香粉100g,姜葱各0.5kg。3 制作工艺3.1 宰兔剥皮。腹部开膛,除尽内脏和脚爪,将兔坯用竹片撑成平板状。修去浮脂和结缔组织网膜,擦尽淤血。     

麻辣兔肉干的加工工艺

1原料及工艺流程 1.1麻辣兔肉干的原料 肉兔、食盐、酱油、辣椒、花椒、胡椒、五香粉、味精、白酒、葱、姜、陈皮、茴香、维生素C、白糖.     

兔肉烹调方法

1 红烧兔肉 将兔肉切成小块，入锅干炒，待兔肉出水后出，再加油炒一会儿后加水至半淹没为度，再加入葱、姜和料酒，文火烧半小时后，加入酱油再烧半小时，最后加入适量的糖、味精即成。     

畜产品加工

1 选用健康无病60日龄以内的肉鸽(品种和饲养期一致,大小均匀,胖瘦适中)50kg,采用颈部宰杀法一切切断三管,放血,去毛,取出内脏及嗉囔两管,漂尽血污,沥干待用。2 取生姜100g,葱150g,大料150g,花椒100g,香菇50g,丁香10g,白芷509,豆蔻5g,草果10g,山奈30g,食盐3.25kg,葡萄糖50g,肉糖400g,硝酸钠5g,味精25g,白酒250ml,黄酒200ml。把香料称好后用纱布包好放入适量水中煮沸1～2min,再加入食盐和其它辅料,溶解后过滤,冷却。倒入预先放好鸽子的腌制缸中,并压上适当的重物使鸽子完全浸没于腌制液中。在腌制过程中适当翻动2～3次,使鸽     

香肚制作技术

1　整肚 :将新鲜猪膀胱的表面筋络、脂肪等清除 ,内外均匀地搽上食盐、放入缸中腌渍。 1 0天后搽第二次食盐 ,再放入缸中 ,腌制三个月后 ,从盐卤中取出 ,再撒上少量的食盐 ,经搓揉入蒲包中贮存备用。2　配料 :1 0 0千克原肚 ,其需配料是 :猪肉 1 0 0千克 (瘦肉占 70 % ,肥膘占 30 % )、糖 5千克、盐 5千克、硝酸钠 5 0克、五香粉 5 0克。3　制馅 :将瘦肉切成细长条 ,肥膘切成小块 ,然后将其他配料加入肉中调和均匀 ,停放 2 0分钟左右 ,随即装馅。将称好的肉馅放入肚内 ,一般每个重 2 5 0克 ,将其揉实 ,用麻绳扎口 ,一根麻绳拴两个香肚。然后…     

治疗哮喘验方

<正>取生姜250 g,白酒500 g,冰糖250 g,蜂蜜250 g。先将生姜捣碎后成泥状,对入白酒,文火加热10~20 min。然后把冰糖和蜂蜜一同加入其中,边加边搅拌至黏稠均匀为止,停火冷却储存。每天服用3次,每次15 g左右,可以缓解哮喘症状,请君一试。     

北京清酱肉的做法

北京清酱肉是由北京天盛号创制于1906年，已成为地方名特产。其产品以色泽红绛、清香微腻、香味持久、入口化渣为人们所称道。其配方为：猪后腿的瘦鲜肉100千克，酱油30千克，食盐3．5千克，花椒粉100克、制作时，先将料胚修整片平，撒上五香粉放置1天。然后再上案板轧压4～5天，使肉压实。压后串上麻绳晾1天，再下缸投入酱油泡浸7天。再晾1个月．直至干透为止。酱向经过一个夏季，肉色由红变紫。食用时以清水煮2小时，或切片，或拌凉菜．均可。北京清酱肉的做法@徐太德     

兔肉加工方法

1 清蒸兔肉　将兔肉切成小块 ,在酱油中浸泡一下 ,铺入碗中 ,碗底放生姜片、葱片、胡椒粉少许 ,每层肉上铺一层调料 ,最后一层上滴料酒少许 ,上笼蒸煮 ,水开后十分钟即可食。2 红焖兔肉　将洗净的兔肉切成大块 ,加山药 6～ 7片 ,加水至淹住兔肉 ,大火煮半熟 ,去汤。再加入适量酱油、料酒、花椒、葱蒜等调料 ,改为文火炖半小时 ,加入适量盐、糖 ,焖酥。食前滴上少许麻油 ,冷食、热食均可。3 生炒兔肉丝　把兔肉切成丝(长 1ｃｍ ,宽 0 5ｃｍ) ,切好后用精盐、芡粉、料酒、葱蒜、花椒拌匀 ,淹渍半小时 ,然后将辣段和姜丝在滚烫的油锅内翻炒…     

五香兔肉加工方法

五香兔肉是我国城乡人民普遍欢迎的肉制品，其肉质细脆、味道芬香、回味甜爽的独特风味令人喜爱，成为佐餐名菜。其加工方法如下：1．选料：选用1．5～2千克的家兔或野兔，宰杀后将整只兔内除去瘀血、杂污和毛，用清水洗净，分为头、颈2块，前后腿4块，中部1块。然后入锅加水，用旺火煮沸5分钟，除去腥味，然后用凉水漂洗，冷却备用。2．配料。净兔肉100千克，丁香、乳香、桂应、八角、陈皮、硝水、精盐各100克，麻油3千克，黄酒5千克，白糖6干克，上等酱油5千克。将五味香料碾碎，装袋扎口，放入锅内，再加清水适量，放入黄酒、冰糖和精盐…     

兔肉松的制作工艺

正兔肉松是将去骨的兔肉煮烂,经过炒制、揉搓而成的一种营养丰富、易于消化、食用方便、便于贮藏与携带的一种脱水兔肉旅游食品。1主要原料兔肉、食盐、酱油、黄酒、白糖、生姜、复合香料、味精。2用具刀具、煮锅、炒松机、擦松机。3工艺流程     

瘦弱牛长膘的方法

正1)用炒大豆和玉米各500 g,加水磨碎后,加入米糠或麦麸250 g和少量食盐,搅拌混匀,每天在牛饱食草料后喂给,连喂7~10 d。2)豆豉250 g,生姜200 g,胡椒50 g,女贞子1 kg,麦麸5 kg,新鲜石菖蒲(连根)4 kg。先将女贞子晒干,并与胡椒共碾为粉末,再将石菖蒲洗净切细,生姜切丝,再加入豆豉拌匀,放入碾中捣烂,最后拌入麦麸,全部混合均匀,制成药丸,每丸重80 g左右,晒干备用。大牛每次喂2丸,小牛每次喂1丸,