巴氏杀菌乳

1．1全脂巴氏杀菌乳：以牛乳或羊乳为原料，经巴氏杀菌制成液体产品。     

酸牛乳Yoghurt

1．1 纯酸牛乳：以牛乳或乳粉为原料，脱脂、部分脱脂或不脱脂，经发酵制成的产品。     

全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉

本标准规定了全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉的定义、技术要求、试验方法和标签、包装、运输、贮藏要求。     

灭菌乳国家标准

本标准规定了灭菌乳的产品分类、技术要求、试验方法和标签、包装、运输、贮存要求。     

无公害食品 灭菌乳

1范围本标准规定了灭菌乳的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存要求。本标准适用于以生鲜牛(羊)乳为原料,不添加或添加辅料,经过灭菌制成的液体产品。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。GB191包装储运图示标志GB2760食品添加剂使用卫生标准GB4789.26食品微生…     

巴氏杀菌乳和灭菌乳在不同温度条件下品质变化的差异

巴氏杀菌乳的杀菌温度决定了其保质期短并且必须冷藏保存,而灭菌乳可以达到商业无菌的要求。为了考察二者在脱离冷链的储存过程中微生物和酸度的变化情况,本文选择了2种市售产品,分别在冷藏（0-4℃）、室温（27℃）条件下贮存,依据GB 4789.2-2010、GB 4789.26-2013和GB 5413.34-2010检验方法,检测并分析贮存过程中2种产品的菌落总数和酸度的变化趋势。结果表明,2种产品在冷藏条件下保存时,无论是感官指标,还是酸度和菌落总数,基本变化不大;但是,在脱离冷链的室温情况下,灭菌乳的组织状态、酸度和菌落总数基本没有明显变化,而巴氏杀菌乳在室温条件下,细菌繁殖速度极快,从而导致酸度升高,组织状态发生改变。     

灭菌乳感官质量评鉴细则

本细则适用于按GB5408．2分类定义的灭菌纯牛乳、灭菌调味乳的感官质量评价和评分。     

超高温灭菌乳中脂肪球粒径快速检测研究

[目的]为有效监控均质效果,研究一种快速有效方法对超高灭菌温乳中脂肪球粒径进行检测。[方法]利用8种染色剂设计试验步骤,通过制片、染色、镜检观察,开展样品检测,收集分析检测数据。[结果]不同染色剂染色脂肪球的现象存在差异。使用甲基橙染色法时指示剂和牛奶样品能有效融合,镜检时脂肪球染色效果好,背景干扰杂质少。使用另外7种指示剂染色时,指示剂和牛奶样品都不能有效融合,产生肉眼可见颗粒物质,镜检时会发现染色效果差,背景干扰杂质多。[结论]甲基橙染色法准确快速有效,可实现对均质化过程中脂肪球粒径的有效监控。     

自制酸奶品质异常及处理

依据Q/HJY01-2007(自制酸奶)企业标准工艺酿制酸奶,其正常品质表面光华如玉,呈豆腐脑状,组织细腻,发酵乳香,口感纯正,酸甜适宜,温柔滑爽,特别浓稠,清新与天然让人回味无穷,检测其中的脂肪、蛋白质、非脂乳固体、酸度等指标达标。凡酸奶的光泽、状态、滋气味、营养、酸度等指标不符合要求,则为品质异常。影响自制酸奶品质的原因较多,本文就生产中     

乳中风味缺陷的种类和控制方法

正常的牛乳口味温和、微甜、无异味,口感滑润细腻。微甜是因为乳中含有乳糖的缘故。乳中除甜味之外,因其中含有氯离子而稍带咸味。常乳中的咸味因受乳糖、脂肪、蛋白质     

喀什地区农区奶牛生鲜乳成分的测定与分析

对喀什地区农区奶牛养殖户饲养的100头荷斯坦牛,采集生鲜乳进行常规指标测定。结果表明：各指标为乳脂率3．86％、非脂乳固体8．08％、密度1．026g／cm^3,乳蛋白率2．97％、乳糖4．5％、pH值6．4,符合国家生鲜乳常规成分含量。     

三种天然奶酪加工技术

1切达奶酪(Cheddar Cheese)切达奶酪的名称原是指英国西南部萨莫塞特州(Somerset)镇名(Cheddar)。切达奶酪据说是萨莫塞特奶酪的一种,是16世纪开始制作的硬质奶酪。用切达制作(Cheddaring)操作法生产出了特殊凝乳,是其制造的特点。切达奶酪的特点是:制作凝乳块留有斑纹,组织细腻硬中带脆,风味少许过酸。如果是用未杀菌的原料奶生产的,随着成熟过程形成果仁味、奶油味的     

生鲜乳质量指标检测结果及季节性变化分析

<正>2011年黑龙江省启动建设生鲜乳质量与安全第三方检测体系,实施生鲜乳第三方检测工作。到2012年末,我省已在全国率先建立了功能完备的省级检测中心、黑龙江省生鲜乳第三方检测数据系统,以及71处基层生鲜乳第三方检测实验室,并全部配备了乳成分分析仪、乳房炎检测仪、乳品质量安全检测仪等仪器设备。全省各地共选送培训     

自制酸奶品质异常及处理

依据Q/HJY01-2007(自制酸奶)企业标准工艺酿制酸奶,其正常品质表面光华如玉,呈豆腐脑状,组织细腻,发酵乳香,口感纯正,酸甜适宜,温柔滑爽,特别浓稠,清新与天然让人回味无穷,检测其中的脂肪、蛋白质、非脂乳固体、酸度等指标达标。凡酸奶的光泽、状态、滋气味、营养、酸度等指标不符合要求,则为品质异常。影响自制酸奶品质的原因较多,本文就生产中     

美斯特对奶牛产奶量、乳成分及产乳效率的影响

过瘤胃保护性氨基酸由于加工处理方式不同,易造成过度保护或保护不够.有关保护性氨基酸制剂,一些国家已研制出并投放市场,但效果并不一致.试验的目的就是给奶牛饲喂一种瘤胃保护性蛋氨酸——美斯特,研究其对奶牛生产性能和乳成分的影响,现报道如下.     

东营市奶吧经营现状及生鲜乳质量监测

东营市的鲜奶吧是近年来新兴起的一种乳品营销模式,鲜奶吧多为奶牛养殖企业直接开办或通过连锁加盟方式开办,有固定的原料奶(即生鲜乳)奶源,在经营场所内设生产区域,包括生产、冷藏和消毒等基本设施。大部分店面的地段处于居民小区周边或繁华商业区,内部公开、透明式的生产加工方式,布置比较整洁、新颖,消费者不仅能看到各种乳制品的生产过程,还能在餐饮     

搅打稀奶油产品综述

1稀奶油产品 稀奶油是从乳中分离出的含脂肪部分,添加或者不添加食品添加剂和食品营养强化剂,经过加工制成脂肪含量较低的产品。国内的稀奶油产品应符合《奶油、奶油稀奶油卫生标准GB19646—2005》和《奶油GB5415—2008》的要求,这2个标准中规定理化指标为脂肪含量在10．0％以上,酸度在0．2％以下,非脂乳固体在2.0％以下;     

两种方法测定牛奶中蛋白质含量的比较

<正>三聚氰胺事件的发生给中国的乳品安全敲响了警钟,在乳品企业受到巨大冲击的同时,也推动了乳品检测手段的提高。目前乳品企业收奶时使用的是比较快速的乳品分析仪,该仪器具有快速准确、成本低,无需任何化学试剂,而且能同时测定乳制品的脂肪、蛋白质、乳糖、非脂乳固体、冰点、总酸度、密度等参数。而过去普遍采用的是凯氏定氮法。有