冷却肉的加工

我国传统的生肉流通方式是通过农贸市场销售热鲜肉。这种销售方式简捷,但极不符合食品卫生学要求,肉品容易发生腐败变质,而且容易导致出现一些社会问题。随着经济的繁荣,人民逐渐富裕,冷藏设施及     

标新立异冰箱

标新立异冰箱能烘烤的电冰箱这是一种西德生产的具有冰和烤功能的电冰箱。它的体积为１２立升，重量约４公斤，当转换开关旋转到“冰”时，箱内温度急骤下降到—５℃，可作为冰箱用；而当转换开关旋转到“烤”时，箱内温度会骤然上升到烤面包等食品时的温度，变成烤烘箱用...     

植物精油在食品保鲜中的应用研究

食品保鲜是食品工业所面临的一大难题,为了防止食品腐败变质,延长食品货架期,常常在食品中添加保鲜剂。植物精油作为天然源保鲜剂的重要来源,是一种挥发性较好的保鲜剂,以直接接触或熏蒸的方式在食物周围形成抑菌氛围,从而达到防腐保鲜。主要阐述了植物精油的抑菌活性、抑菌机理及其在食品保鲜中的应用,为食品天然源保鲜剂的开发和应用提供参考。     

有些食品不宜吃得太新鲜

大家都知道，食品应该吃新鲜的，否则色香味会变差，严重的还会因腐败变质而丧失食用价值，甚至引起食物中毒。但是任何事物都有其两面性，有的食品如吃得太新鲜，则会对健康不利，甚至使人得病。现列举如下：     

各种新型电冰箱

各种新型电冰箱微波炉冰箱日本夏普公司新开发出一种微波炉电冰箱。这种冰箱具有冷冻、冷藏、解冻、加热等４种功能。人们可利用空闲时间做好各种菜肴。贴上标有日期的封条再存入冷冻库中。冷藏室则可储藏生菜沙拉、水果、火腿之类的加工食品。要食用时，只需从冰箱中将食...     

模糊家电

模糊家电模糊电冰箱〓这种容量达３５０升的高性能模糊电冰箱，内设冷冻室传感器、外界温度传感器、门传感器，以上传感器输邮的信号由电脑进行模糊处理后，可获得冷冻食品温度变化情况、冷藏室食品温度变化情况、冷藏室温度分布情况、冰和相周围环境情况、冷凝结霜量信息...     

国外新奇锅

国外新奇锅保鲜锅联邦德国研制成一种能在较长时间内保持食物新鲜的锅。它具有抽真空装置，当食物煮熟后，打开抽真空开关，就能使锅内保持真空。在真空状态下的食物就象罐头食品一样不易变质。但它比罐头更为优越，因可随心所欲地做到适合自己口味的鲜美食品。能自热的锅...     

竹筒系列食品的生产工艺

在现有的罐装食品或袋装食品，经保鲜、贮存和烹饪后的熟食制品不足之处是：包装物仅起到包装的功能，并未参与对食物的加工烹饪而使食物产生特殊风味，且一些通过化学方法制造出来的包装物基本上都与食物和调料直接接触，尽管现在所采用的包装物都具有一定的稳定性和抗腐蚀性能，但是若长时间直接接触食物仍会对食物造成不同程度的污染，从而有害于食用者的身体健康。为避免上述现有技术中的不足之处，我们提供一种采用天然鲜竹筒作为内包装物，并充分利用鲜竹筒中对人体有利，对食物保鲜有奇效的有用成份参与对各种食物烹饪加工的罐装食品…     

吃蔬菜易犯的几个错误

冷藏不当低温可以延缓蔬菜出现变质,但绝不是温度越低越好,大多数蔬菜的适宜保存温度是3℃~10℃。但黄瓜是个例外,其储存温度不能低于10℃;如果放在4℃左右的冰箱里冷藏,黄瓜颜色会变深,瓜体变软,切开后可见到透明的胶状液体,使黄瓜的清香味荡然全无。生吃蔬菜蔬菜亦是霉菌的寄生体,霉菌大都不溶于水,甚至有的在沸水中安然无恙。它能进入蔬菜的表面几毫米深。因此食蔬菜必须用清水多洗多泡,     

壁挂式电冰箱

壁挂式电冰箱浙江台州万成电器实业有限公司研制成功壁挂式电冰箱。它集电冰箱和悬挂壁橱的优点于一体，箱体的厚度与高度的尺寸与标准的家用悬挂式壁橱一致，可与碗橱、消毒橱构成组合式“壁橱”。自重量仅２５公斤。冰箱的冷藏门采用二层浮法玻璃组成的真空玻璃门，门框...     

进食的温度很重要

<正>为了吃得健康,我们经常计较食物的成分,然而食物的温度其实也很重要。一项研究发现,吃热马铃薯后,餐后血糖的上升幅度显著提高。那么我们应该如何把握食物的温度呢?淀粉类食物升糖率与温度有关对于淀粉类食物来说,消化难度不仅与纤维含量有关,还与淀粉的糊化程度及老化程度有关,也与食物的硬度、黏度等有关,这些早就得到科学证明。经过冷藏的凉米饭比热米饭消化速度较慢,血糖反应较低,也是早已确认的事实。     

十种食物不宜多吃

松花蛋：因为制做松花蛋时要用一定量的铅，经常食用会引起铅中毒。 臭豆腐；在发酵过程中极易被微生物污染，分解的腐败物质对人体有害。 味精：每人每日摄入量应不超过６克，过多摄入会使血液中谷氨酸的含量升高，而造成头晕、恶心等症状。 方便面：含有食品色素与防腐剂等，常吃对身体不利。 葵花籽：含有不饱和脂肪酸，多吃会消耗体内大量的胆碱，严重影响肝细胞的功能。 菠菜：食物中的锌与钙会与其中的草酸结合而排出体外，从而引起人体锌与钙的缺乏。 猪肝：１公斤猪肝含胆固醇高达４００毫克以上，胆固醇摄入太多易导致动脉硬化。 …     

含碘冠军——海带

在中国,一提到养生食品,人们马上会想起一些药食同源的食物,比如枸杞、莲子、人参等,但韩国人眼中的养生食品,却是我们平时因太过常见而未引起重视的食物,比如海带。海带是韩国最普遍的食物之一,韩国人从过生日、     

十种食物不宜多吃

十种食物不宜多吃一、松花蛋：因制作松花蛋要用一定量的铅，经常食用会引起铅中毒，还会引起缺钙。二、臭豆腐：臭豆腐在发酵过程中极易被微生物污染，还含有大量挥发性盐基氮以及硫化氢等，这些都是蛋白质分解的腐败物质，对人体有害。三、味精：味精每人日摄入量应不超...     

栗果贮藏试验

为了解决南方栗果贮藏保鲜中存在的严重腐败、失重与发芽等问题,我所进行了一系列试验,探究采收季节、薄膜袋、水果涂料及钴60伽马射线等综合技术措施对延长栗果贮藏寿命的影响,取得较好的效果,显著降低了栗果的腐败率与失重率,完全抑制了发芽,在常温条件下达到延长栗果贮藏寿命达半年以上。一、采收季节与栗果腐败的关系采收期过早、贮藏温度升高,栗果含水量大、大量堆积发热等都是促进栗果腐败的重要因素。桂林粟产区群众历来习惯在10月1日前后采收,由于采收过早,成熟度不一致,未成熟的栗果占52.1%。坚果含水量高达56.0%,栗果大量堆积,本身自热作用,加速坚果内淀粉的糖化作用,使果变质,导致胚芽与子叶败     

辨别食品新鲜包装技术

通常认为,包装食品只要在保质期内,就应该是安全新鲜的,但实际上并非如此。为了保证食品安全,使消费者不误食变质食品,科学家研究出一些能指示食品是否变质,以及能延长食品保鲜期的包装新技术,这些技术统称为“活性包装技术”或“智能包装技术”。     

竹醋精制液对冷藏草鱼的保鲜作用

本文以草鱼为试材,研究不同浓度(体积浓度分别为0.5%、2.5%、5.0%)竹醋精制液对草鱼冷藏过程中品质的影响。以pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)、细菌总数(TBC)、硫代巴比妥酸(TBA)作为质量指标,测定草鱼在(3±1)℃冷藏过程中的品质变化。结果表明:3种浓度的竹醋精制液都能够抑制细菌生长繁殖,降低TVB-N值、TBC值和TBA值。其中:5.0%竹醋精制液对冷藏草鱼的抑菌和抗氧化效果最好,能够明显延缓草鱼的腐败变质,延长货架期。     

植物源食品防腐剂开发瞻望

食品腐败变质即使食品丧失食用价值,也可能使人们食用中毒而影响健康,据估算,我国每年有20％～30％的食品因腐败而遭受损失。此外,人们常用的化学类食品防腐剂,也越来越被世界各国政府限制使用,因而天然型食品防腐剂的利用日益备受关注。再则,随着生物技术的不断发展,研究开发者们充分利用我国丰富的植物资源,深入开展植物源食品防腐剂的研发,已取得了丰硕的成果。为此,笔者尝试对植物源食品防腐剂,国内研发状况简述如下：     

夏季生活常识集锦

夏天在居室内洒一点纯净的醋，或在厨房、餐桌上放些大葱，可减少苍蝇。夏天将鲜肉用浸过醋的干净湿布包起来。可保鲜一昼夜不变质。夏天到几瓣生大蒜放入酱油瓶里，既不发霉，又不会变质。夏天炼猪油时，先切几片生萝卜放入盛油器里再放油，就不会有辣味了。夏天将食物放在瓷碗内，放进高压锅内煮沸后离火，不打开锅盖，食物在锅内可存放三、四天不变味。夏天煮饭时，每公斤米加1—2毫升醋，煮出来的饭不易变馊，也无醋味。夏天茶叶生霉，不宜在阳光下晒，可放在锅中干焙10分钟左右，味道便可恢复到原有程度，但锅内要洁净，火不宜太大。夏…     

无电制冷技术

由开封市经济建设发展中心研制开发的无电制冷技术，采用价廉易购的化工原料，进行配制，可迅速使周边温度降至０℃甚至负１０℃以下，从而达到降温致冷的目的。 此种制冷技术，可克服和弥补电力到制冷的复杂性和局限性，可广泛应用于解暑降温，保鲜储运、医疗救护、冷冻冷藏等多种场合。在此基础上，可开发便携凉袋、无电冰箱、旅游凉林、自冷饮料，以及流动冷饮机等各种产品。 “无电制冷技术”实施条件简单易行，其中市场容量最大的便携冰袋，投资千元就能上马，这无疑又对下岗职工再就业提供了一个新门路。 联系人：米影 地址：河南省开…