牲畜宰后肉质出现异常的原因与处理方法

<正>我们在动物的宰后检疫工作中经常会遇到气味或滋味异常(如腥臭味、酸味)肉、色泽异常(如黄脂与黄疸肉)肉等等,这些肉有的可以食用,有的却严格禁止食用,需要进行无害化处理。     

牲畜宰后肉质出现异常的原因与处理方法

<正>在动物的宰后检疫工作中经常会遇到气味或滋味异常(如腥臭味、酸味)肉,色泽异常(如黄脂与黄疸)肉等等,这些肉有的可以食用,有的却严格禁止食用,需要进行无害化处理。     

常见气味和滋味异常肉的检验与处理方法

在市场肉类检验中，常发现有气味和滋味异常的肉，根据引起的原因不同可分为以下五种情况。１饲料气味由于动物生前长期饲喂带有浓郁气味的饲料，如萝卜、甜菜、油渣饼、鱼粉、鱼肝油下脚料、蚕蛹粕等，使肉带有饲料气味。绵羊长期饲喂萝卜，其肉具有强烈的口臭味；饲喂以甜菜根为主的饲料时，则向具有肥皂味；长期饲喂泔水的猪，其肉和脂肪发现使人厌恶的废水气味；用鱼粉或鱼罐头厂的废渣喂猪时，其肉常常带有鱼腥味；用青燕麦饲喂的绵羊，其肉具有强烈火的刺鼻和令人作呕的气味。２药物气味宰前给动物灌服或注射具有芳香气味的药物，如醚…     

劣质畜肉的检验与卫生处理

在进行牲畜肉品检验时，常可发生由于牲畜自身固有的因素、饲养管理因素以及其他人为因素引起的肉质不良即所谓的劣质肉。为保证食肉安全，现将牲畜劣质肉的检验与卫生处理方法介绍如下：１性状异常肉１．１气味和滋味异常肉主要是由饲喂有味饲料或鱼粉，未去势或晚去势的公畜，患有肿疽或恶性肿以及坏死杆菌病等疾病，服用或注射了带有气味的药物等原因造成的。发现气味和滋味异常肉首先要停止销售，进行通风２４小时以驱散气味，然后再做煮沸试验，根据试验结果作如下处理：（１）仍有不良气味，作工业用或销毁；（２）如仅胴体的个别部位…     

一市活禽的快速检疫

在屠宰检疫过程中发现气味和滋味异常的肉尸时，应区别不同情况予以处理：１饲料气味由于动物生前长期饲喂带有浓郁气味的饲料，例如：独行菜、亚麻子饼、鱼粉、萝卜及芸香类植物等，使肉有饲料气味。绵羊长期饲喂萝卜，其肉具有强烈的口臭味；饲喂以甜菜根为主的饲料时，则肉具有肥皂味或油酵气味；长期饲喂泔水的猪，其肉和脂肪发出使人厌恶的废水气味；用鱼粉鱼鳞骨或鱼罐头厂的废渣喂猪时，其肉常常有鱼腥味；用青燕麦、芸薹饲喂绵羊，其肉具有强烈的刺鼻和令人作呕的气味。２药物气味宰前不久给动物经口或注射过具芸香或其他异常气味的…     

气味异常肉

1 饲料性气味肉 肉用动物由于长期饲喂腐烂的块根(萝卜、蔓菁、甜菜等)、油渣饼、鱼粉、鱼肝油下脚料、蚕蛹及带有浓厚气味的植物(如苦艾、堇菜)等,甚至在目前有的采用综合利用的方式,让畜禽之间互食其粪便,形成类似“粪便链”。那么其肉用动物的肉就可能含有异常气味,处理应视味的程度酌情进行。     

气味与滋味异常肉的检验及处理

肉的气味与滋味,通常称为肉的风味,是肉品的重要属性和卫生指标之一。气味和滋味出现异常的肉,一般多于肉畜屠宰后及保藏期间被发现。其往往与长期饲喂一些特殊的饲料、肉畜的性别、宰前给予异味药物和体内某些病理过程及与异昧物品放置在一处有关。 1.饲料气味。系因肉畜在宰杀前长期采食带有浓郁气味的饲料引起。如独行菜、亚麻籽饼、鱼粉、苦艾、萝卜和芸香类植物,气味浓郁,用来长期喂食     

气味异常肉的卫生检验

肉的异常气味 ,常于宰后和肉的保存期间发现。笔者经过长期的实践和探讨 ,认为引起肉的气味异常往往与长期饲喂某些饲料、牲畜的性别、宰前投喂芳香类药物、体内某些病理过程以及胴体放置环境中的气味有关 ,常见的气味异常按引起的原因不同可分为以下五种情况 :（一）饲料气味动物屠宰前长期饲喂有浓厚气味的饲料 ,如亚麻籽饼、鱼粉、萝卜以及芸香类植物等 ,使肉带有饲料气味 ;绵羊长期饲喂萝卜 ,肉具有强烈的口臭味 ;饲喂以甜菜根为主的饲料的动物 ,肉有肥皂味 ;长期喂泔水的猪、肉和脂肪发出使人厌恶的废水气味 ;用青燕麦、芸苔饲喂绵羊 ,…     

宰后胴体的异常表现及处理方法

非疫病引起猪屠宰后胴体异常的有黄脂肉、白肌肉、红膘肉、赢瘦肉、气味和滋味异常肉等。现就引起宰后胴体异常的表现及原因探讨如下:1宰后胴体的异常表现1.1黄脂肉引起猪黄脂的原因与进食鱼粉,蚕蛹粕、鱼肝油下脚料等含有多量不饱和脂肪酸饲料,喂饲紫云英、胡萝卜等含天然色素     

常见异常病变肉的检验与处理

异常肉、病变肉种类很多,现将常见的感官特征介绍如下: 1.性臭肉多见于公猪及公羊,偶见于大母猪。因加热可使其臭味增强,故用煮沸法或烙烫法鉴定。性臭不显的肉可供人食用。 2.软脂肉与饲料、品种及遗传性有关,多见于猪。其脂肪较软,熔点低(饱和脂肪酸减低),肉品质不良,利用性差,评价低,但对人无不良影响,可食用。 3.黄染肉黄膘肉由饲料等外因和机体内色素代谢失调引起。如猪吃黄玉米及柿饼粉等;饲喂胡萝卜素类饲料可引起绵羊黄膘肉,肉可食用。黄     

獸医衛生檢驗講座第三講 屠畜的候宰管理与宰前檢驗

屠畜宰前的衛生管理屠畜收購以后,集中飼养,因为产地不同,品种不同,在此候宰期間的管理工作頗不簡易,稍有处理不当,即能造成以下的損失: 1.屠畜极度消瘦,体重銳減,影响宰后的淨肉率; 2.体溫昇高,不能作为正常屠畜宰杀; 3.发生疾病或传染病,以致不能被制作鮮肉供应市场(只能作为加工无害处理); 4.常使所有或大部份屠畜因感染疫病而死亡,造成很大的經济損失。由此可见,屠畜宰前卫生管理工作的重要,今逐一敍述如下: 候宰厩舍的設备作为屠畜廐舍的场所,应排水良好,地势平坦高燥,地下水位不得低于0.5公尺。地点距居民区及公共场所     

宰后胴体的异常表现及处理方法

笔者从事检疫工作10多年来,对猪的屠宰检疫有了一些认识和看法,尤其非疫病引起猪屠宰后胴体异常,包括有黄脂肉、白肌肉、红膘肉、赢瘦肉、气味和滋味异常肉等。非疫病引起猪屠宰后胴体异常,检验人员在检验中应引起足够的重视。     

肉品检验中性状异常肉的鉴定处理

肉的气味和滋味,通常称为肉的风味,是肉品的重要卫生指标之一。风味异常的肉,常见于动物屠宰后的新鲜胴体,其引起的原因往往与长期饲喂某些饲料、动物性别、宰前投予某些药物、某些病理过程以及将胴体放置于有异味的环境里有关。     

中毒鱼的识别

1污染鱼看鱼形:未污染鱼的形体协调,鱼尾正常;受到污染较重的鱼头特别大、尾巴很小、脊椎弯曲,有的出现畸形,鱼身发黄,尾部发青。看鳃:未污染鱼的鳃颜色鲜红,排列整齐;污染鱼鳃色淡白,不光滑,较粗糙且其状不整齐。看眼:正常鱼的眼微凸,光泽清新;污染鱼的眼浑浊,失去应有光泽,有的甚至向外鼓出。嗅气味:正常鱼有显明新鲜的腥味,污染鱼则气味异常。由于受不同毒素污染的不同,使鱼分别呈现氨味、气油味、煤油味或大蒜味、火药味等。含酚量极高的鱼鳃有时甚至可被点燃。污染较严重的鱼煮后食其异味很浓,应禁止食用。2农药毒死鱼正常鱼腰鳃紧贴肚…     

观鸡粪辨鸡病

正常鸡粪呈条形或落地成堆,含有少许水分,下端呈正常颜色和形状,有零星酱黑色油状发亮的黏稠盲肠粪便散布其中,无特殊恶臭气味。异常鸡粪多由于细菌、病毒、寄生虫等病原微生物的侵入、感染而引发肠炎病变,表现为消化不良、腹泻,严重者腹泻如水、带有腥臭味,呈现特征颜色如红、     

猪人工授精技术(二)

(上接第2期第39页)三、公猪调教与采精(一)公猪的调教1.公猪的调教。后备公猪在7～8月龄性成熟时进行采精调教。有配种经验的公猪也可进行采精调教。首先剪去公猪包皮部的长毛。调教前可以先让后备公猪在采精室外观看采精过程,使其产生较深的印象。后备公猪进入后,应让其熟悉采精室的环境,消除陌生感。然后用带有公猪或母猪气味的布或畜皮盖住台畜,也可以往台畜上喷洒性气味药雾。利用性气味对后备公     

冷冻肉品的市场检疫

1变色正常冷冻肉的色泽比冷却肉鲜,切面呈红色,指压有鲜红的痕迹,变色后的冷却肉如无腐败现象可以加工食用。2干枯冻肉的存放时间较长,经过反复冻融后,肉的表面水分丧失。干枯严重的形如木渣,营养极低,不能供作食用。3发光冷冻肉品上常见有磷光,这是由发光杆菌所引起,这时无腐败菌生长。反之,磷光便会消失。发光的肉品经卫生消毒后可供食用。4发粘有异味发粘的冻肉常见于冷却肉,主要是由于吊挂冷却肉时,肉尸相互接触,影响了降温和空气流动,导致肉品起粘丝,并有陈腐的气味。若无腐败现象,风干后不发粘或修割后可供食用。异味则是指除腐败气味…     

专业化屠宰车间设置可疑屠畜检疫点的必要性

宰后检验是兽医卫生检验中最重要的环节 ,也是最后一道防线 ,是宰前检疫的继续和补充。宰前检疫只能剔出一些具有体温反应或临床症状典型的屠畜 ,而处于潜伏期或临床症状不典型的屠畜往往随健康屠畜一起送入屠宰车间 ,输入屠宰加工流程。而专业化屠宰车间的输送装置为空架轨道式 ,这种连续流水作业方式要求检疫 (验 )人员在极短的时间内对屠畜的健康状态作出准确、定性的结论。宰前处于潜伏期或症状不典型的屠畜 ,其宰后的病变也不是很典型 ,对于这种情况 ,要求检疫员在极短的时间内作出准确、定性结论确为困难。如果屠宰车间设置了可疑病畜…     

冷冻肉品异常现象及处理

笔者将多年实践中总结出的冷冻肉品中常见的几种异常现象及其处理措施写出来,供广大同仁参考。l发粘多见于冷却肉,其产生原因是由于吊挂冷却时,肉尸相互接触,降温缓慢,通风不良,引起细菌在接触处繁殖,并在肉表面形成粘液样物质。手触有粘滑感,甚至起粘丝,同时,还发出一种陈腐气味,这种肉如发现较早,无腐败现象,在洗净风吹后,发粘可消失,或者修割后可供食用。2异味主要是指除腐败以外的污染气味,如血腥味、脏器味、氨味等。如异味较轻,修割后煮沸,煮沸中无异常气味者可供作熟肉制品的原料。3脂肪氧化凡畜禽生前体况不佳,…     

怎样识别老公母猪肉

老公母猪肉适口性差,难以煮烂,且消化吸收率低;其肉中还含有某些内分泌物质及其所特有的挥发性气味,人们食后有的会引起恶心、呕吐等不良反应,甚至还能引发某种旧病的复发。近年来,经有人研究证明,引起这种特有气味的激素会给人类的生长、发育带来影响,严重损害消费者的利益。而少数屠户为了挣钱,有意将老公、母猪的皮剥去或将特征性明显的地方剥掉以蒙骗消费者。为此,掌握此类肉的识别方法,可以防止此类肉进入农贸市场,使消费者的利益和健康能够得到保护。为此,笔者现将有关老公、母猪肉的识别方法及其肉的特征介绍如下:1形态学识别法老公…