风味鲜桃加工两法

桃酱罐头 其工艺流程为:料选-处理-绞碎-配料-软化、农缩-装罐-杀菌。1、原料选择:选择充分成熟,含酸量较高,芳香味浓的桃子作原料。2、原料处理:将原料中的病虫果、腐烂果实剔去。把好的桃子放在0.5%的明矾水中洗涤脱毛,再用清水冲洗干净,切半、去皮、去核。     

三种风味鲜桃制品加工技术

一、桃干的加工1．原料选择。选用离核品种,以果个大、含糖量高、肉质紧厚、果汁较少、肉色金黄、香气浓、纤维少的八九分熟果实为好。2．原料处理。剔去烂、病、损伤及未成熟的果实。再把桃毛刷掉。用流动清水冲洗干净。然后用不锈钢刀沿果实的“缝合线”对半切开,挖去果核,再切成片。     

风味鲜桃食品三种

桃脯。选用肉质坚硬的白桃或黄桃为原料,将鲜桃装入铁制柜中,置入煮沸的2％~4％的烧碱溶液中,晃动30~60秒钟。取出在清水中搅动至表皮全部脱落,沿缝合线对开毁成两半。挖去果核,在清水中漂洗,把桃块捞出沥干水分后,置于0.2％~0.5％的亚硫酸氢钠溶液中浸泡2—4小时,使桃肉转变成乳白色。取清水15公斤,加白砂糖22公斤,柠檬酸100克,煮成糖液,加入55公斤处理过的桃块,加热煮沸10     

草莓加工两法

一、草莓酱1.原料选择应选用含果胶及果酸量高、香味浓的品种,如鸡心等品种。成熟度八至九成为好,新鲜,风味正常,果面呈红色或浅红色。剔除果面呈深褐色、有酒味或其他异味、腐烂的果实,也可用制作清水草莓罐头的余料做酱。2.清洗用清水浸泡、冲洗,以洗去果实表面的泥沙等污物,也可用     

红薯加工两法

1.红薯豆腐.红薯豆腐具有味淡、色白且营养价值高的特点.加工方法:先将大豆洗净并浸泡水中1 5小时(冬天浸泡1天).用粉碎机边加少量水边将浸泡好的大豆粉碎成泥浆状,然后放入缸中搅拌,将生成的豆汁过滤后,倒入锅内煮沸,温度保持100℃左右.在每升豆浆液中混合预先用粉碎机粉碎好的糊状红薯淀粉700克左右,轻轻搅拌1分钟后,加入凝固剂50克.此时大豆和红薯的蛋白质就会渐渐结块折出,放置片刻,倒入垫有滤布的箱盒,压出水分后移出箱盒,切成适当大小的块,冷却后即得红薯豆腐.     

农家加工两法

霉干菜 一般选用雪里蕻、百仙芥或细叶芥菜等制作。 鲜菜收获后,把菜的根头削平,理去黄叶,晒至半干,再行堆莱。堆高80厘米,气温低时可用尼龙膜保温,促使菜叶发黄,但要防止堆温过高。每天翻菜一     

黄瓜加工两法

1.清脆原味黄瓜干选择八九成熟的黄瓜,洗净、去除瓜蒂、去瓤子,晾去水分。把黄瓜放入大缸中(缸要放在背阴的地方),用预先晒过的大粒盐(50千克黄瓜用4~6千克盐)腌渍。采取放入一层黄瓜撒一点盐的方法逐层摆放,然后用干净的石块或其他重物压在黄瓜顶层,腌7~10天,瓜水就被腌压出来了。将腌压后的盐水黄瓜放在日     

茄子加工两法

<正> (一)多味茄片 新鲜茄子去蒂,洗净,切成片状。按100公斤茄片用16公斤盐的比例,一层茄片一层盐地装缸。接着添加浓度16％的盐水将茄片淹没,压上重物盖严。每隔2～3天翻缸1次,经20天左右腌制成熟。然     

草莓加工两法

一、草莓酱1.原料选择应选用含果胶及果酸量高、香味浓的品种,如＂鸡心＂等品种。成熟度八至九成为好,新鲜,风味正常,果面呈红色或浅红色。剔除果面呈深褐色、有酒味或其他异味、腐烂的果实,也可用制作清水草莓罐头的余料做酱。     

菠菜加工两法

正一、干菠菜原料选择:选择叶大无伤的菠菜为原料,除去老叶和根。制作过程:将菠菜洗净沥干,装入烘筛进行干燥,温度控制在80℃,烘制时间约4小时,干制后含水量要求在6.5%以下。二、速冻菠菜原料选择:选用鲜嫩、无黄叶、无白斑、无抽薹、无病虫害的圆叶品种菠菜。     

洋白菜加工两法

洋白菜主要加工方法有泡制和干制两种.一、泡制洋白菜具有组织紧密、质地脆嫩、肉质肥厚并不易软化等特点,适宜制作泡菜.加工工艺与大白菜相似:选择质地新鲜的洋白菜,经充分洗涤,沥干后及时放入专用的泡菜坛内,其浸泡液含食盐量为3％～5％,泡制3～5天即可上市.在泡制期间应注意的是坛子要先晾干,不能有生水、水槽扣碗盖后要保持水满,如发现坛内液面有白膜,应立即除去.如加入少量白酒、新姜片和大蒜可抑制杂菌滋生.     

蒜椒花生酱加工两法

方法一:1.原料配方:熟花生仁、朝天椒、番茄、姜、大蒜、细盐、糖、米醋.2.取熟花生仁500克,番茄500克,新鲜的朝天椒适量,姜适量,大蒜2个,分别放进搅拌机打成糊状.3.炒锅放水一小碗,用中火煮,将混合好的糊糊下锅中熬酱,蒜蓉留一半最后放.熬酱中,要按顺序边熬边加入少许白糖、细盐,然后再放入米醋200克.根据不同口味要求,也可加入酱油、味精等调料.     

红薯叶产品加工两法

红薯叶含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质．具有增强免疫功能，提高机体抗病能力，促进新陈代谢，延缓衰老等功效；下面介绍两种红薯叶产品的加工要点。     

速冻桃加工工艺

本文介绍了桃的速冻加工工艺 ,采用半自动板式冻结器 ,在 - 2 5℃下冷冻 4 0～ 5 0min得速冻桃产品 ,在加工中以 2 %浓度的NaOH溶液 ,10 0℃喷淋处理 30～ 4 0s去皮 ,1%的Vc溶液护色处理 ,严格控制桃块∶糖液为 6 5∶35 ,以保证产品质量 ,使用该技术不仅延长桃的贮藏期 ,而且可以丰富桃加工产品的种类     

鲜食桃已饱和加工桃可发展

一、今年鲜食桃总量将突破2000万吨据农业部信息中心统计,2006年我国鲜食桃总量900万吨,2007年达1600万吨,居世界第一位,占世界鲜桃总产的36%,出口却不到世界总出口量的0.6%,基本是内销。其原因主要是:1.我国桃属一家一户分散经营,管理粗放,品质中下,且产后储藏、运输等设施不配套,药物残留严重,出口受严格限制;2.季节布局不合理,集中在早、中熟品种上,很容易造成季     

桃酱的加工技术

桃树原产于我国，已有4000多年栽培历史，桃树适应性广，生长快，结果早，是人们喜爱的果树之一。桃果实鲜艳，芳香诱人，味甜多汁，营养丰富，素有仙果、寿果的美誉。据测定，每100克鲜桃含糖7％，蛋白质0．8％，脂肪0．1％，单宁0．1％，热量182千焦，膳食纤维1．6％，灰分0．4％，硫胺素0．01毫克，核黄素0．03毫克，尼克酸0．1毫克，