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发酵绿豆奶饮料的加工工艺和营养分析 总被引:5,自引:0,他引:5
郜宗茂 《安徽农业技术师范学院学报》2001,15(2):52-53,64
本文以绿豆和鲜奶为主要原料,研制出绿豆发酵性酸奶的配方和工艺技术条件,实验表明,将绿豆乳与鲜乳以4:6的比例混合,再加入0.3%的稳定剂,利用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌混合发酵,接种量4-5%,在41度下发酵5小时,经营养研究与品质分析,所得制品口感和质量上乘,营养丰富,价廉物美。 相似文献
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以雷竹笋为原料,采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵制备雷笋乳酸菌饮料。通过正交试验,确定最佳发酵条件为:2%的砂糖添加量,40%的雷笋浓度,1∶1的菌种比(L.b/S.t),3%的接种量。0.5%的黄原胶对产品的稳定效果较好。 相似文献
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“糜乐乳酸菌饮料”是以内蒙古自治区托县出产的二黄糜子米为原料,经粉碎,打浆,过滤,糖化后成为糜米汁,应用保加利亚杆菌(Laclo-bacillusbulgaricas)为菌种进行发酵培养后酿制的。对发酵后的饮料原液进行营养成份分析,结果表明:饮料原液营养较全面丰富。含蛋白质2.59%,维生素A0.276mg/100g;维生素E0.377mg/100g;维生素C 11.93mg/100g。钙20.07mg/100g,锌0.27mg/100g,铁0.18mg/100g。糜米乳酸菌饮料原液中还含有种类齐全的氨基酸和人体必需的多种微量元素。能为开发找区的糜米资源,取得社会效益和经济效益开辟一条新途径。 相似文献
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以马齿见为主要原料,黄瓜为辅料,研制马齿苋黄瓜复合饲料,试验对其加工过程中的取汁方法,稳定剂的选择,产品配方等主要工艺进行了研究。 相似文献
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泡菜水的大量排放造成严重的环境污染问题,由于泡菜水富含大量活性乳酸菌、发酵活性物质及多种营养物质,因此具备较好的开发潜力。本试验针对以上问题,优化泡菜发酵方法,研究泡菜饮料的加工工艺和调配工艺,制备出新型活性乳酸菌泡菜风味饮料。研究结果表明,泡菜饮料最佳发酵条件为:盐4%、糖4%、米酒60%、干红辣椒3%、姜和蒜各2%、花椒0.2%、红皮红心萝卜4%、紫苏0.27%、甘草0.02%、茶叶0.02%,25℃自然发酵5 d口感最佳。泡菜饮料调配工艺为黄原胶0.3%、木糖醇6%、甜橙香精0.1%+草莓香精0.02%,调配后原汁稀释40%,4℃保存1月无需添加防腐剂,最终制备饮料口感清爽柔和、清香,富含活性乳酸菌和发酵活性物质,为老少皆宜的佳品。 相似文献
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南瓜带肉汁饮料加工工艺的研究 总被引:2,自引:1,他引:2
利用鲜南瓜研究南瓜肉汁饮料的工艺流程,着重探讨影响南瓜带肉汁饮料稳定性的因素以及加工工艺对南瓜风味的影响。实验结果表明,加工南瓜带肉汁饮料宜采用二次均质工艺,并选用0.12%CMC-Na+0.10%琼脂作稳定剂;当预煮时间为15min,二次灭菌采用变温方式,即第一阶段灭菌温度为65℃,时间15min,第二阶段灭菌温度为85℃,时间15min时,南瓜带肉汁饮料风味最佳。 相似文献
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食用仙人掌营养丰富,每100g鲜片含有无机盐0.9g,蛋白质1.3g,纤维素2.6g,维生素C15.9mg,维生素B30.07mg及各种氨基酸,是很好的保健食品。食用仙人掌,可凉拌、热炒等作为菜用;可加工为果浆、果酒、咸菜等食用;还可加工成片剂、保健性饮料等药用。根据食用仙人掌的理化特性.经多次试验. 相似文献
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利用扫描电镜对虎奶菇子实体的有性结构进行了观察,并采用国际通用的评价方法对其不同部位的蛋白质营养价值进行综合评价.结果表明,虎奶菇子实体为单生或丛生,原基乳白色,一般朵质量为48~78 g,大的可达220 g; 其结构分为3层,上层表皮层,中间层为髓部,下表层为子实层,表面起伏不平,有不规则疣状突起.各部位蛋白质营养综合评价的结果显示,虎奶菇子实体以菌柄皮的营养价值最高,其次为菌柄肉. 相似文献