鲜奶安全与ESL延长货架期系统

牛奶是非常容易被污染、易变质的高敏感营养品,如何在尽量减少牛奶细菌总量的同时,最大限度地保护牛奶中原有的营养成分,一直是乳业界努力探索的方向。从19世纪初的巴氏杀菌法,到后来的超高温灭菌技术,以及近些年兴起的膜过滤技术……各种不断更新的包装技术和包装材料,在乳业发展历程中树立了无数里程碑。一直以来,无论在国外还是在国内,牛奶都是全世界的主流液态奶（平均超过80％）,也都曾经出现过乳品安全导致的社会问题,     

乳酸链球菌素和杀菌温度对牛奶货架期的影响

低温贮藏是防止巴氏杀菌奶变质的方法之一。然而，在许多地区无法达到对易腐败的食品进行低温运输及储藏。在这些地区，采取一定的方法来延长巴氏杀菌奶的货架期具有极其重要的意义。采用高温杀菌及加入乳酸链球菌素能达到此目的。通过实验得知，添加乳酸链球菌素可以延长牛奶的货架期，而且随着其添加量的增加，牛奶的货架期也增加，在不同杀菌时间及温度下实验的结果表明乳酸链球菌素对经90℃杀菌15秒的奶样的保质效果较好。     

高压脉冲电场对牛乳杀菌效果的研究

以牛乳为试验材料,经场强50-100 kV/cm、脉冲数400-1200的高压脉冲电场进行杀菌处理后用倾注法进行菌落总数测定,发现高压脉冲电场对牛乳有一定的杀菌效果,得出杀菌率与电场条件优化的二次回归方程.分析表明,杀菌率与电场强度和脉冲数正相关,电场强度的通径系数和灵敏度高于脉冲数的通径系数和灵敏度.说明场强与脉冲数是影响杀菌效果的重要因素,场强的影响效果更为明显.     

不同杀菌方法对牛奶中VC损失量的影响研究

为了探讨热力杀菌和微波杀菌对牛乳申VC的影响。对牛乳热力杀菌和微波杀菌进行了对比实验。实验结果表明，在牛乳微生物杀灭的条件下，微波杀菌对VC的影响小于热力杀菌。且两者差异显著。进一步研究了影响微波杀菌的因素——牛乳层厚度和微波功率。通过鼠因素实验得出了牛乳层厚度和微波功率对VC损失量的影响曲线，建立了相应的回归方程。利用优化技术得出了微波杀菌的最佳参数组合为牛乳层厚度66.3mm，微波功率469W。     

不同包装材料对牛乳品质的影响

研究了塑料桶、屋顶盒、袋装这三种包装的纯鲜牛乳在4℃冷藏光照、4℃冷藏避光两个贮藏条件下,滴定酸度、粗蛋白含量、细菌总数以及维生素C含量在贮藏期内的变化。结果表明,屋顶盒包装为三种包装中稳定性最好,袋装包装在光照条件下对内容物的保护作用最差,桶装包装各方面性能居中。     

饲料对牛乳品质的影响

饲料对牛乳品质的影响中国科学院上海动物中心张德福牛乳具有特殊的营养价值，它是由水分、乳蛋白质、乳脂肪、乳糖、矿物质、磷脂、维生素、酶类、免疫体、色素及一些其它微量成分构成的复杂的胶体系。乳成分的遗传特性较为稳定。一般来说，如果乳牛的饲料供给和饲养管理...     

延长活性乳酸菌饮料货架期的技术探讨

本文对如何延长活性乳酸菌饮料货架期,从原料、生产、卫生、运输等方面进行了叙述,重点探讨了活性乳酸菌饮料常见的坏包、分层沉淀、酸度上升等质量问题,通过对比分析其产生原因,结果证明创建良好的生产规范,及生产、销售过程中冷链的完善建立,是延长产品货架期的根本。     

热加工对牛乳品质的影响

牛乳是一种热敏性物质，研究热加工对乳及其乳制品质量的影响，对稳定提高乳及乳制品质量具有非常重大的意义。在任何一种乳制品的加工生产中，有时会不只一次地重复热加工工艺。如果掌握不好热加工工艺。即会对乳及乳制品质量带来许多不良影响二。如加热臭的产生、蛋白质的变性、乳石的生成、酶类的钝化、色泽的褐变及维生素的大量破坏等。１ 奶膜的形成奶膜即人们在加热牛奶时，在奶液表面形成的一层薄膜，也称奶皮：此膜随着加热时间的延长，其厚度逐渐增加。据研究认为，该膜的形成是由于乳液与空气接触界面层的蛋白质，在水份不断蒸发…     

延长活性乳酸菌饮料货架期的技术探讨

本文对如何延长活性乳酸菌饮料货架期,从原料、生产、卫生、运输等方面进行了叙述,重点探讨了活性乳酸菌饮料常见的坏包、分层沉淀、酸度上升等质量问题,通过对比分析其产生原因,阐明创建良好的生产规范,及生产、销售过程中冷链的完善建立,是延长产品货架期的根本。     

延长活性乳酸菌饮料货架期的技术探讨

本文对如何延长活性乳酸菌饮料货架期。从原料、生产、卫生、运输等方面进行了叙述。重点探讨了活性乳酸菌饮料常见的坏包、分层沉淀、酸度上升等质量问题。通过对比分析其产生原因。结果证明创建良好的生产规范。及生产、销售过程中冷链的完善建立。是延长产品货架期的根本。     

不同乳蛋白组分对牛乳酶凝乳特性的影响

研究不同乳蛋白组分对牛乳酶凝乳特性的影响,在脱脂牛乳中添加乳清蛋白浓缩物(whey protein concentrate,WPC)、κ-酪蛋白(κ-casein,κ-CN)、β-乳球蛋白(β-lactoglobulin,β-Lg_A和β-Lg_B)。结果表明:这些乳蛋白组分可以缩短牛乳的酶凝乳时间,而且增加凝乳后的样品黏度,凝乳样品微观结构更加紧密;而添加α-乳白蛋白(α-lactalbumin,α-La)、α-酪蛋白(α-casein,α-CN)、β-酪蛋白(β-casein,β-CN)和总酪蛋白(casein,CN)对凝乳的形成具有抑制作用,凝乳样品微观结构较疏松。采用动态光散射法测定酶凝乳过程中酪蛋白胶束分子粒径的分布情况,结果表明,酪蛋白溶液中添加WPC、κ-CN、β-Lg_A和β-Lg_B后,分子半径分布发生变化,蛋白分子趋于聚集。选择酶凝乳差异明显的原料乳样品进行双向电泳与质谱鉴定,结果表明,与牛乳的酶凝乳特性相关的差异蛋白大多是影响乳腺细胞代谢的微量生物活性蛋白质。     

微波灭菌对牛乳中Vc的影响

为了探讨微波灭菌对牛乳中Vc的影响,研究了微波灭菌过的牛乳中Vc含量。通过双因素试验得出了牛乳层厚度和微波功率对Vc损失量的影响曲线,建立了相应的回9-2方程。利用优化技术得出了微波灭菌的最佳参数组合为：牛乳层厚度66．3mm,微波功率469W。     

UHT乳在货架期内理化性质的变化研究

本文研究了UHT全脂乳在37℃温度下,酸度、黏度、蛋白水解度和酒精稳定性的变化情况,并得出UHT乳在37℃温度下的货架期。     

Effects of Different Milk Samples on Sensitization in BALB/c Mice

In order to study the allergenicity of camel milk,cow milk and human milk,sixty BALB/c mice were randomly divided into β-lactoglobulin (β-lg) group (positive control group),cow milk group,camel milk group,human milk group and blank group (negative control group). Each group of mice received 1 mg/g BW samples and 0.3 μg/g cholera toxin (CT) per week,while mice in control group were received PBS and CT. After six weeks of intragastric administration,some allergic symptoms,the serum specific immunoglobulin E (IgE) and immunoglobulin G1 (IgG1) levels,plasma histamine levels and vascular permeability were detected. The results showed that the body weight of mice in camel milk,human milk and blank groups were normally increased,while that in β-lg and cow milk groups tended to slow down. The serum-specific IgE,IgG1 levels and histamine level in β-lg and cow milk groups were extremely significantly higher than blank group (P<0.01),the vascular permeability was increased,and the allergy symptoms were obvious. While the specific IgE and IgG1 levels of camel milk group were extremely significantly lower than cow milk group (P<0.01),but there were no significant difference with human milk group (P>0.05),and the allergy symptoms were mild. This study showed that the sensitization of camel milk was lower than cow milk,and similar to human milk.     

灌胃不同奶样对BALB/c小鼠致敏性的影响

本试验研究了驼奶、牛奶和人奶对BALB/c小鼠的致敏性强弱,将60只小鼠随机分为5组,每组12只,分别为β-乳球蛋白（β-lg）组（阳性对照组）、牛奶组、驼奶组、人奶组和空白组（阴性对照组）,每组分别灌胃1 mg/g体重的样品和0.3 μg/g体重的霍乱弧菌毒素（CT）,空白组灌胃PBS和CT,每周1次。灌胃6周后,通过观察过敏症状,检测血清特异性免疫球蛋白E（IgE）和IgG1、血浆组胺水平及血管通透性等指标,比较几种奶源的致敏性强弱。结果显示,驼奶组、人奶组和空白组小鼠体重正常增长,而β-lg组和牛奶组的体重增长有减慢的趋势。与空白组相比,β-lg组和牛奶组的血清特异性IgE和IgG1水平极显著升高（P<0.01）,组胺水平极显著升高（P<0.01）,血管通透性增加,过敏症状明显;而驼奶组小鼠血清IgE和IgG1水平极显著低于牛奶组（P<0.01）,但与人奶组相比无显著差异（P>0.05）,过敏症状轻微,表明驼奶的致敏性明显低于牛奶,且与人奶相似。     

乳中功能性蛋白质分离技术研究进展

乳中的功能性蛋白质,包括α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、乳铁蛋白、乳过氧化物酶、β-酪蛋白和乳脂肪球膜蛋白等,因具有重要的生理功能特性,在人体健康方面起着重要作用,受到科研工作者和生产企业广泛关注。然而,由于分离技术瓶颈,大大限制了其工业化生产和实际应用。本文总结乳中6 种功能性蛋白质较为成熟的分离纯化技术,并将其应用条件和实验规模进行概述,为实验室和工厂分离纯化乳中功能性蛋白质以及开发新型功能性乳蛋白制品提供参考。     

货架期内婴幼儿配方乳粉维生素损失率的研究

对婴幼儿配方乳粉货架期内的维生素损失进行了检测分析,研究发现,脂溶性维生素——维生素A、维生素D、维生素E、维生素K₁的损失率较高,超过了20%。另外,婴儿配方乳粉中的叶酸损失率明显高于较大婴儿配方乳粉和幼儿配方乳粉;维生素B₁、维生素B₂、维生素B₆、烟酰胺、泛酸、维生素C、生物素在货架期内较为稳定;充氮罐装和充氮盒装产品的维生素损失率相近。     

不同工艺条件对青海传统蒙古奶茶品质的影响

为优化青海传统蒙古奶茶加工工艺,提高其口感质量,以青砖茶、鲜牛乳为主要原料,赤砂糖和食盐为辅料,探究浸提料水比、浸提温度、浸提时间及牛乳、赤砂糖、食盐的添加比例对青海传统蒙古奶茶品质的影响。采用单因素试验、Plackeet-Burman(PB)试验设计、Box-Behnken试验设计,通过感官评定、茶多酚含量及稳定性分析得到蒙古奶茶的三个显著性因素,最佳工艺条件为:浸提时间90min,糖6%,盐0.4%。该配方下蒙古奶茶呈浅棕色液体,无分层,口感最佳,营养成分指标为:茶多酚330.27mg/kg,蛋白质0.69%,可溶性固形物14.7%,沉淀率3.24%,稳定系数0.905。此蒙古奶茶制备工艺可为该青海传统乳制品的工业化生产提供参考依据。     

乳成分对凝固型酸乳贮藏品质的影响

鲜乳的乳成分随季节、温度、挤乳时间及次数变化明显,导致用其直接加工的酸乳品质差异较大,因此,本实验研究了不同乳蛋白、乳脂肪和乳糖添加量对酸乳贮藏期间酸度和持水性的影响.结果表明:酸乳贮藏持水性随乳蛋白、乳脂肪和乳糖添加量的升高而明显增强;酸度随乳蛋白添加量的增加明显上升,而脂肪和乳糖添加量对凝固型酸乳贮藏酸度无明显影响.