牦牛乳制品加工进展

对牦牛乳的传统加工制品、近现代加工制品以及牦牛乳制品在国内外的研究状况等方面进行综述，从而对牦牛乳制品的市场前景进一步的了解。     

牦牛种质资源的研究进展

牦牛是高寒地区的特有牛种,生活在海拔3 500 m以上的青藏高原及其毗邻的高寒地区。适应高寒草地生态环境条件,能在空气稀薄、昼夜温差大、牧草生长期短、寒冷的恶劣环境条件下生存并繁衍后代。目前,全世界牦牛数量约1 500万头,其中93.7%分布于我国青藏高原,构成了当地居民最重要     

青藏高原牦牛竞争力研究报告

1　前言青藏高原有“世界屋脊”和“世界第三极”之称。它包括西藏自治区的全境 ,青海省的大部和四川、甘肃的一部分 ,土地面积 2 50万ｋｍ2 ,占国土总面积的 2 6 % ,草地面积 1 2 834 .9万ｈｍ2 ,约占全国草地总面积的 1 3 ,可利用草地 1 1 875万ｈｍ2 ,约占全国可利用草地的 36 %。牦牛是青藏高原主要的当家畜种之一。是当地牧民的主要衣食来源 ,也是当地民族经济发展的资源依托。青海省地处青藏高原北部 ,是全国五大牧区之一 ,草地面积 3 644 .94万ｈｍ2 ,占全省国土面积的 49.36 % ,牧业区占全省面积的 4 5。据 2 0 0 0年统计 ,全省的…     

发酵乳制品发酵剂的研究进展

发酵乳制品营养丰富、易于人体消化、适口性好且便于保藏,深受广大消费者喜爱。发酵剂是影响发酵乳制品发酵风味及质量的最重要因素之一。目前酸奶常见发酵剂有：双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌。本文对这些益生菌的研究进展进行了简要综述。     

青海牧区传统乳制品营养成分浅析

本文就牦牛的奶茶、酸奶、奶皮子、奶酪及酥油等乳制品的主要营养成份方面研究进展进行了综述,现报告如下。     

青藏高原牦牛遗传资源的利用与保护

从牦牛的本品种选育、杂交改良和野牦牛利用及牦牛资源的保护等方面论述了牦牛资源目前的和与保护现状。这将关系到高寒牧区经济可持续发展。     

发展牦牛经济须着力解决的几个问题

阿坝州地处四川西北部,青藏高原东南缘,畜牧业资源丰富,有草地资源452万公顷,各类牲畜存栏366万头（只）,其中牦牛140多万头,占全国牦牛存栏总数1100万头的12．7％,是全国五大牧区之一的川西北牧区的重要组成部分。按照市场经济的要求,为充分发挥牦牛资源特色,挖掘资源潜力,我们把全州畜牧业发展目标定位为打造全国最大的牦牛产品加工区和绿色养殖示范区,大力发展牦牛经济。     

中国牦牛的生态行为研究进展

牦牛(Bos grunniens)是青藏高原地区大型土著哺乳动物之一,其在青藏高原高海拔、空气稀薄、少氧、气候严寒、饲草匮乏等严酷生境下漫长的进化过程中,形成了适应特殊生境的、具有特色的行为模式。文章通过查阅相关文献,结合作者科研和生产经验,较全面、系统地总结了有关中国牦牛的采食行为、性行为、母牛分娩行为、母性行为、行走行为、反刍行为、卧息行为、侵扰行为等研究进展,旨在为牦牛资源的保护、利用及科研和生产提供参考与启示。     

乳制品感官品评的应用研究进展

乳制品感官品评技术日益成熟并受到重视。现代统计学、心理学及人类仿生学等学科的发展推动了乳制品感官品评技术的日渐成熟。本文对乳制品感官品评的定义、方法及感官品评在乳制品中的应用进行综述,并对其应用进行展望,旨在为乳制品的感官评定技术提供理论基础。     

牦牛球虫病的流行病学调查

通过采集甘孜州气候、生态环境迥异的半农半牧区康定县和纯牧区色达县不同乡镇的共计500头份牦牛粪样,对牦牛球虫感染情况进行调查：球虫平均感染率为30.00%（150/500）,其中康定县的平均感染率为31.95%（54/169）,色达县的平均感染率为29.00%（96/331）;公牛粪样球虫阳性率为26.38%(43/163),母牛粪样球虫阳性率为31.75%(107/337);成年牛（3岁以上）粪样球虫阳性率为16.22%(42/259),犊牛及青年牛（3岁以下）粪样球虫阳性率为44.81%(108/241);从牦牛感染球虫的种类来看,单一感染(62/150)小于混合感染(88/150);共检出9种球虫,分别为牛艾美耳球虫（24.00%）、柱状艾美耳球虫（12.00%）、邱氏艾美耳球虫(16.00%)、亚球形艾美耳球虫(18.03%)、巴西艾美耳球虫(8.27%)、加拿大艾美耳球虫(6.67%)、椭圆艾美耳球虫(9.33%)、怀俄明艾美耳球虫(3.30%)和奥博艾美耳球虫(2.40%)。     

后生元及其在乳制品中的应用研究进展

后生元是近年来出现的一种干预肠道生态系统的新手段.后生元是指由活细菌分泌或细菌裂解后释放的可溶性因子(产物或代谢副产物),如酶、肽、磷壁酸、肽聚糖衍生的多肽、多糖、细胞表面蛋白和有机酸等可调控宿主健康的小分子.尽管目前国际益生菌和益生元科学协会尚未发表关于后生元的共识,但作为与益生菌密切相关的概念依旧引起了人们的关注....     

乳制品对代谢综合征预防作用的研究进展

乳制品的膳食摄入量与代谢综合征发生率存在负相关性,一种或多种乳制品成分可能直接影响代谢综合征 的某种特征性指标,特别是乳制品中的钙、镁等矿物质、乳清蛋白、生物活性肽和共轭亚油酸等被证明有助于代谢 综合征特征性指标的改善。本文就乳制品对代谢综合征的预防作用及相关机制进行概述。     

蓝莓乳制品开发研究进展

蓝莓具有多种保健功能,将其与牛乳组合开发新型蓝莓乳制品会倍受消费者青睐。本文对蓝莓营养价值、保健功能等进行概述,重点阐述蓝莓乳制品开发现状及其生产关键技术研究进展,并对其发展前景作出展望。     

细菌胞外多糖及其在乳制品中的应用

近年来,食品级细菌产生的胞外多糖成为研究热点,细菌胞外多糖不仅对产生菌自身具有重要的生物学效应,而且具有优良的生物活性或加工性能。本文论述了细菌胞外多糖在生物膜形成过程中的部分作用以及它们在乳制品中的应用,并对相关领域的后续研究提出了自己的见解。     

乳与乳制品中蛋白质检测方法的研究现状与进展

总结乳与乳制品中蛋白质的检测评价方法,对各种方法的研究进展情况进行了综述,并且分析比较了各种方法的优缺点,以便于食品检测人员能够更好地针对不同的样品选择合适的蛋白质检测方法.     

乳制品与补锌

目前我国存在一定程度的锌缺乏现象，可以乳制品为载体，有效的增加锌的吸收量。     

我国乳制品发展现状及趋势

本文综述我国乳制品工业发展现状,对其发展特点及存在问题进行分析,并对2010年我国乳制品新产品开发的特征进行总结。最后,对乳制品工业未来的发展趋势进行展望。     

乳品中硫氰酸盐的来源及其风险分析

硫氰酸盐曾作为生鲜奶的保鲜剂被广泛使用,但因其毒性,已被我国列为乳及乳制品中的非法添加物质.鉴于硫氰酸盐的毒性作用,我们对市售乳品的硫氰酸盐含量进行风险监测,并对乳品中硫氰酸盐可能对人类健康造成的危害进行风险分析,结果发现852个监测样品中的硫氰酸含量均小于10mg/kg,其中25.9％样品的硫氰酸根含量低于1 mg/kg,仅有6.24％的样品含量在5～10mg/kg之间.由此,我们分析了乳品中硫氰酸盐的可能来源,认为852个市售乳制品中的硫氰酸盐主要来源于动物生鲜乳的自身本底,系非法添加的可能性极低.