乳过氧化物酶体系的性质及利用

本文属科普性综述。旨在介绍一种抗菌体系－－乳过氧化物酶体系的组成，抑菌机理，包括其作用方式和影响因素，以及在牛乳保藏过程中的应用     

牛乳中乳过氧化物酶的分离纯化技术

牛乳经离心脱脂、酶凝乳除酪蛋白后,通过强阳离子交换色谱分离纯化得到乳过氧化物酶,利用考马斯亮蓝、SDS-PAGE定性定量检测.结果表明：每毫升牛孔能提取乳过氧化物酶0.027 mg,纯度为97%.     

政策法规·国家标准·行业标准——活化乳和乳过氧化物酶体系保存生鲜牛乳实施规范

本标准规定了生鲜牛奶(包括水牛奶，下同)挤下后，在贮存，搜集和运输到乳品加工厂期间利用乳过氧化物酶体系防止其细菌性腐坏的方法。     

高压处理对牛乳铁蛋白和乳过氧化物酶变性的影响

乳铁蛋白和乳过氧化物酶是具有生物学活性的乳清蛋白,有益于消费者健康,但其生物学活性在高压处理过程中容易发生变性。对传统的食品热处理加工方法而言,高压处理因其具有抗微生物效果而不改变食品的感官和营养品质,是一种较好的替代方法。本试验研究了高压处理对脱脂乳和乳清中乳铁蛋白和乳过氧化物酶变性的影响,随着缓冲液中蛋白的分离,在20℃时控制压力范围在450～700MPa。乳铁蛋白的变性是利用夹心ELISA法测定其与特异性抗体反应性的丧失来衡量的。乳过氧化物酶变性是通过分光光度计测定其酶活的丧失而确定的。各处理组乳过氧化物酶均未真正失活。在每次压力处理过后,测定残留的具有免疫反应活性的乳铁蛋白浓度,数据进行动态分析以获得D和Z值。随着压力和持续时间的增加,乳铁蛋白变性增加,乳清中乳铁蛋白的D值较牛奶中偏低,且乳清和牛奶中的D值比磷酸盐缓冲液中低。因此,缓冲液和牛奶中的蛋白变性速度要慢于乳清中蛋白的变性。在以上3种介质中乳铁蛋白的变性遵循的反应级数为n=1.5。在脱脂乳、乳清和缓冲液中处理得到了乳铁蛋白的活性体积分别为-34.77、-24.35和-24.09mL/mol,说明压力导致了蛋白体积的下降。     

乳过氧化物酶的作用及应用

乳过氧化物酶的作用及应用内蒙古农牧学院食品工程系（呼和浩特０１００１８）张和平（一）乳过氧化物酶体系及抗菌作用Ｈａｎｓｅｎ于１９２４年发现鲜牛乳的抗菌活性与其中过氧化物酶活性之间存在有一定的关系。１９４３年，Ｔｈｅｏｒｅｌｌ及Ａｋｏｏｎ从乳中将过氧化...     

牛乳过氧化物酶活性,电导率与隐性乳房炎的关系

对发情盛期、怀孕初期、怀孕中期、怀孕末期的泌乳奶牛的正常乳和隐性乳房炎阳性乳（简称隐乳），测定了其乳过氧化物酶活性及电导率，探讨了乳过氧化物酶活性和电导率的变化与隐性乳房炎的关系。结果表明，不同时期泌乳牛隐乳的乳过氧化物酶活性显著高于同期正常乳汁的酶值（Ｐ＜０．０１）；隐乳的电导率值比正常乳的亦明显升高（Ｐ＜０．０５）     

利用乳过氧化物酶体系保存鲜牛奶试验报告

黑龙江省畜牧研究所于1986—1988年研制了HLJ型生牛奶保鲜剂,该保鲜剂可以活化奶中固有的乳过氧化物酶抗菌体系,抑制细菌繁殖,延长牛奶保鲜期。1987—1989年用该保鲜剂处理牛奶近一万吨,效果良好。三年来,在齐齐哈尔、大庆、佳木斯、黑河、密山、虎林、甘南、林甸等18个市县进行了推广应用试验,现将结果报告如下。     

牛奶体外抗菌活性体系--乳过氧化物酶体系的应用

本文主要综述了牛奶体外抗菌活性体系——乳过氧化物酶体系的组成、抑菌机制及其在牛奶保鲜中的应用。     

一种液态奶中乳过氧化物酶快速检测方法的建立

本研究采用TMB法检测乳中的乳过氧化物酶,样品中的乳过氧化物酶与底物3,3′,5,5′-四甲基联苯胺(TMB)发生氧化反应,形成蓝色产物,加酸终止反应后,变为黄色,在450nm下测定吸光度,样品中乳过氧化物酶的活性与吸光度成正比,通过标准曲线定量.该方法操作简单快速,30min内可完成样品制备与检测;灵敏度高,检测限为...     

乳过氧化物酶的特性及其在羊乳产业中的应用

羊乳富含维生素和蛋白质等营养物质,易被人体消化吸收,却也极利于微生物的生长,如何使用安全、便捷、成本低廉的保鲜方法促进羊乳产业的发展是必须要解决的现实难题。本文从乳过氧化物酶（lactoperoxidase,LP）的结构特性、组成成分、抑菌机理、热力学特性以及稳定性等方面进行论述,并综述了LP在羊乳产业中用于保鲜、检测对原料乳、干酪和发酵型乳制品的影响,为了解LP在羊乳产业的发展与应用提供参考。     

巴氏杀菌牛乳中免疫球蛋白G含量和乳过氧化物酶活性

免疫球蛋白G和乳过氧化物酶是牛乳中2 种生物活性物质,研究在巴氏杀菌牛乳加工过程中及货架期内的免疫球蛋白G含量和乳过氧化物酶活性变化。结果表明：采用65 ℃以下的均质温度及15～25 MPa的均质压力处理牛乳对2 种生物活性物质影响较小;72～76 ℃、15 s处理可更好地保留2 种生物活性物质;采用膜滤除菌方式比一般巴氏杀菌效果更佳。巴氏杀菌牛乳中的免疫球蛋白G含量和乳过氧化物酶活性不会随着保存时间的延长而显著降低,但采用透明包装的产品长期暴露在光照下会造成乳过氧化物酶部分失活。     

乳过氧化氢酶体系在牛乳保鲜中的应用

由于三聚氰胺事件影响,乳品安全已日益得到广大消费者的重视,生物酶制剂在牛乳保鲜中取得了良好的效果。本文从组成、抗菌机理、保鲜效果等方面探讨了鲜牛奶中固有的一种天然抗菌活性体系-乳过氧化物酶体系(LPS)在牛乳保鲜中的应用,并结合当前研究进展论述了它在牛乳保鲜中的效果,为牛乳保鲜提供了新的方法。     

乳中的天然抗菌体系—乳过氧化物酶体系

本文主要综述了乳中的天然抗菌体系——乳过氧化物酶体系的组成、抑菌机制及应用现状，并对乳过氧化酶体系在整个食品行业中的应用前景也作了分析。     

贮藏温度及时间对巴氏杀菌乳保质期的影响研究

[目的]研究巴氏杀菌乳贮藏温度及时间对保质期的影响。[方法]以75 ℃,15~20 s热处理的新鲜巴氏杀菌乳为研究对象,分析其在6 ℃、10 ℃、15 ℃恒温条件下贮藏,样品大肠菌群、菌落总数、酸度及感官品质的变化。[结果]巴氏杀菌乳在6 ℃条件下贮藏,产品质量可控且有保障,7 天内不会发生变质;巴氏杀菌乳在10 ℃条件下贮藏,产品质量在6 天内有保障,不易出现变质;巴氏杀菌乳在15 ℃条件下贮藏,产品质量在3~4 天内有保障,在第4~5天开始出现变质。     

乳中功能性蛋白质分离技术研究进展

乳中的功能性蛋白质,包括α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、乳铁蛋白、乳过氧化物酶、β-酪蛋白和乳脂肪球膜蛋白等,因具有重要的生理功能特性,在人体健康方面起着重要作用,受到科研工作者和生产企业广泛关注。然而,由于分离技术瓶颈,大大限制了其工业化生产和实际应用。本文总结乳中6 种功能性蛋白质较为成熟的分离纯化技术,并将其应用条件和实验规模进行概述,为实验室和工厂分离纯化乳中功能性蛋白质以及开发新型功能性乳蛋白制品提供参考。     

牛乳成分对乳热稳定性影响的研究概况

乳糖、水和维生素等物质是牛乳中最主要成分,正常情况下乳成分含量相对稳定,脂肪含量波动较大,乳糖的含量则很少有变化。产生原因与胎次、品种和季节等因素相关。乳的热稳定性受诸多因素的影响,如牛的品种、饲料和泌乳期等,而这些内在或外在因素最终影响乳成分和理化性质,从而影响乳热稳定性。乳成分中对乳热稳定性起主要作用的有非蛋白氮、乳蛋白和乳糖等。论文重点论述了乳成分对乳热稳定性影响的研究现状。     

生鲜乳中菌落总数的监测与探讨

以2012年和2013年上海市生鲜乳中菌落总数的变化和特征为研究对象,对2年的菌落总数的数量变化进行分析,并考察蛋白质含量、脂肪含量、平均温度对生鲜乳中菌落总数的影响。结果表明:生鲜乳菌落总数呈季节性差异,但不同年份的菌落总数质量性状差异也较大;蛋白质含量、脂肪含量、平均温度对生鲜乳中菌落总数都有影响,温度影响最显著。     

影响奶牛乳成分因素的研究进展

近年来我国奶牛养殖行业发展迅速,人们在专注于提高奶牛产奶量的同时,开始关注如何提高乳品质。奶牛自身的遗传与非遗传因素以及奶牛生活环境显著影响着乳成分,伴随奶牛品种和所处环境的变化,其乳成分与品质也会发生改变。在生产中植物提取物以其无毒、无害、无副作用等多种优势成为改善乳品质的天然添加剂,可以提高奶牛的泌乳性能、改善乳成分,具有使用价值和应用前景。本文通过综述奶牛品种、环境及天然植物提取物等多种饲料添加剂对乳成分的影响,以期为在生产实践中提高乳品质等提供理论依据。