后生元的功效及其在动物养殖中的应用研究进展

后生元是指对宿主健康有益的无生命微生物和/或其他成分的制剂,由于具有明显的益生功能及无生命微生物的特点,不论是生产还是应用都有巨大的市场前景。文章从后生元的定义、作用机理及常用后生元在动物养殖中的应用现状及应用前景等进行论述。     

后生元的益生机制及其在畜禽生产中应用的研究进展

随着益生菌、益生元和合生元的深入研究,后生元随之诞生并迅速成为研究热点。后生元的稳定性和安全性等特质明显优于益生菌,它不仅在药品和食物领域被广泛应用,在畜禽应用上也有不少的研究。研究表明后生元对畜禽具有多种有益效应,本文将就后生元定义、特点和组成、益生机制及其在畜禽生产上的应用进行综述。     

后生元的功能及其在动物养殖中的应用

后生元是微生态领域新出现的一个与益生菌相关的新概念,其成分复杂或简单,功能多样,对宿主健康具有重要作用,副作用非常低,比益生菌有更多优点（如稳定、安全、保存方便）,被认为是益生菌的有效替代物,具有广阔的开发和应用前景。本文主要就后生元的概念、组成、特点、功能以及在动物养殖中的应用进行简要整理分析,希望为后生元在动物养殖中的应应用提供参考。     

后生元的益生机制及其在动物生产中的应用前景

后生元是指对宿主健康有益的无生命微生物体和/或其代谢产物的总称,其主要成分包括磷壁酸、肽聚糖、有机酸、细菌素、胞外多糖和神经递质类物质等,这些物质具有调节肠道菌群平衡、增强肠粘膜屏障和免疫功能以及调节肠-脑轴等益生功能。相较于益生菌,后生元的化学结构明确、安全性更高、稳定性更强以及耐贮存等,因而逐渐被应用于医学和食品等领域,对其作用机制的研究也已成为热门。本文概述了后生元的定义、主要活性成分及益生机制研究进展,并展望其在动物生产上的应用前景。     

功能性低聚糖及其在乳制品中的应用

功能性低聚糖是当今食品工业中应用最广泛的健康食品配料。本文介绍了功能性低聚糖的概念和发展状况。功能性低聚糖的保健原理、生理功能以及在奶粉、酸奶、鲜奶和乳酸菌饮料等乳制品中的应用。     

水苏糖及其在乳制品中的应用

水苏糖是一种功能性低聚糖，具有难以被人体消化吸收、低热值、能显著促进双歧杆茼增殖等特点，其有效剂量低。起效时间短，和其他功能性低聚糖相比，具有明显的优势。本文介绍了水苏糖的结构和性质、生理保健功能厦其在普通液态乳、酸乳以及奶粉中的应用。     

微生态制剂在乳制品中的应用研究进展

微生态制剂具有调整人体肠道微生态平衡、提高免疫力、抗肿瘤、抗衰老等多种功能,是生产功能型乳制品的重要元素.微生态制剂在乳制品中的应用对丰富乳制品功能、引导健康饮食、促进乳业发展等都具有十分重要的意义,研究和开发益生菌、益生元和合生元乳制品将成为乳制品发展的主导方向.本文介绍了微生态制剂在乳制品中的应用情况,重点阐述了微生态制剂应用于乳制品中的关键技术.     

双歧杆菌及其在乳制品中的应用

对双歧杆菌及其生理功能进行了介绍，对其在乳制品中的应用进行了说明。     

感官分析技术及其在乳制品中的应用

随着感官分析技术的不断发展和日趋成熟,其在食品领域中的应用越来越广泛和深入。近年来,随着对食品安全的重视以及消费水平的不断提高,感官品质逐渐成为影响产品质量和消费者购买意愿的重要指标。在乳制品行业,有越来越多的感官分析方法及研究导入,为乳制品的发展提供了重要技术支撑。本文主要介绍了感官分析技术的研究进展及常用方法,并对感官分析技术及其在乳制品中的应用进行了综述,对其未来发展进行了展望,为感官分析技术在乳制品中的应用提供理论依据。     

三氯蔗糖的特性及其在乳制品中的应用

本文介绍了三氯蔗糖的特性，及其在乳饮料、发酵乳、无糖乳制品等乳制品中的应用。     

细菌胞外多糖及其在乳制品中的应用

近年来,食品级细菌产生的胞外多糖成为研究热点,细菌胞外多糖不仅对产生菌自身具有重要的生物学效应,而且具有优良的生物活性或加工性能。本文论述了细菌胞外多糖在生物膜形成过程中的部分作用以及它们在乳制品中的应用,并对相关领域的后续研究提出了自己的见解。     

乳制品感官品评的应用研究进展

乳制品感官品评技术日益成熟并受到重视。现代统计学、心理学及人类仿生学等学科的发展推动了乳制品感官品评技术的日渐成熟。本文对乳制品感官品评的定义、方法及感官品评在乳制品中的应用进行综述,并对其应用进行展望,旨在为乳制品的感官评定技术提供理论基础。     

乳制品对代谢综合征预防作用的研究进展

乳制品的膳食摄入量与代谢综合征发生率存在负相关性,一种或多种乳制品成分可能直接影响代谢综合征 的某种特征性指标,特别是乳制品中的钙、镁等矿物质、乳清蛋白、生物活性肽和共轭亚油酸等被证明有助于代谢 综合征特征性指标的改善。本文就乳制品对代谢综合征的预防作用及相关机制进行概述。     

功能性乳制品及其功能性原料研究进展

乳制品被世界各地人群消费,这主要与乳制品能引起感官愉悦和健康、营养有关.随着食品工业的发展,目前的一个关键趋势是食物产品提供更多功能性,以提高消费者的健康程度,如功能性乳制品.本文综述乳制品的功能性,包括改善血脂、肠道、骨骼及血糖健康,并就应用于乳制品中的降血糖功能物质进行介绍.     

乳制品中强化骨骼的功能成分研究进展

人体骨骼增长经过幼儿期、儿童期和青春期,到成人期达到峰值。在成人期前使骨量最大化和中老年时期注意骨骼健康是预防骨质疏松的重要措施。乳制品是维护骨骼健康的重要营养素来源,尤其是专门针对不同人群强化了益于骨骼的生物活性物质的乳制品。本文对应用于乳制品中强化骨骼的生物活性物质进行介绍,并对膳食摄入强化乳制品与中老年骨骼健康的关系进行概述。     

牦牛乳制品研究进展

牦牛乳是我国青藏高原地区的特色乳资源,有着其他乳类无法比拟的特性,具备开发高品质乳制品的潜力,近年来,牦牛乳的相关研究逐渐深入,但目前我国对于牦牛乳制品的开发利用还不完善.本文综述发酵牦牛乳、牦牛曲拉、牦牛乳清液、牦牛乳干酪和牦牛酥油等牦牛乳加工制品的最新研究进展,旨在明确现有的牦牛乳加工框架体系,发现具有研究潜力的方...     

乳与乳制品中蛋白质检测方法的研究现状与进展

总结乳与乳制品中蛋白质的检测评价方法,对各种方法的研究进展情况进行了综述,并且分析比较了各种方法的优缺点,以便于食品检测人员能够更好地针对不同的样品选择合适的蛋白质检测方法.     

乳制品与补锌

目前我国存在一定程度的锌缺乏现象，可以乳制品为载体，有效的增加锌的吸收量。     

乳品中硫氰酸盐的来源及其风险分析

硫氰酸盐曾作为生鲜奶的保鲜剂被广泛使用,但因其毒性,已被我国列为乳及乳制品中的非法添加物质.鉴于硫氰酸盐的毒性作用,我们对市售乳品的硫氰酸盐含量进行风险监测,并对乳品中硫氰酸盐可能对人类健康造成的危害进行风险分析,结果发现852个监测样品中的硫氰酸含量均小于10mg/kg,其中25.9％样品的硫氰酸根含量低于1 mg/kg,仅有6.24％的样品含量在5～10mg/kg之间.由此,我们分析了乳品中硫氰酸盐的可能来源,认为852个市售乳制品中的硫氰酸盐主要来源于动物生鲜乳的自身本底,系非法添加的可能性极低.