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超高压食品加工技术的研究进展 总被引:3,自引:0,他引:3
对超高压技术在国内外的发展概况、超高压作用机理、超高压食品加工技术和高压加工食品能保持其原色、原味及食品营养成分的优越性进行了综合的分析与论述。简单介绍了超高压设备,分析了操作工艺,得出了高压食品加工技术应该进一步研究的结论。虽然超高压加工存在一次性投资大、密封等技术问题,但仍有广阔的发展前景。 相似文献
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热杀菌是目前柑橘汁生产过程中最常用的有效杀菌方式,但是热杀菌会导致柑橘汁营养品质下降和理化成分的改变。非热加工技术因能最大限度地保持其色、香、味等特性,已成为柑橘汁加工领域的研究热点。综述了目前应用于柑橘汁杀菌的主流非热加工技术(如超高压杀菌、超声波杀菌、高压脉冲电场杀菌等)的研究现状,以期为非热杀菌技术应用于柑橘汁的工业化生产提供参考。 相似文献
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金针菇油炸膨化食品生产工艺 总被引:1,自引:0,他引:1
在儿童喜食的膨化食品中添加食用菌,不失为平衡儿童膳食营养的有效措施.近年来,许多学者对金针菇等食用菌中多糖等有效物质的提取、分析作了大量的工作,并对菌类食品的研制开发及加工技术作了初步的探索. 相似文献
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《农产品加工.学刊》2019,(22)
近几年,山西省食用菌产业发展成效显著,截至2018年末,全省食用菌总产量已突破30×104t,实现总产值224 521万元,在全省布局区域化、栽培品种多样化、园区筹建规范化、生产技术专业化、加工产品增值化、经营模式产业化等方面整体趋势向好。未来几年,山西省双孢蘑菇产业要保持平稳增长,重点是实现由注重数量向提高单产、质量转变;由分散小生产向专业化、集约化转变;同时要进一步优化品种结构;加大食用菌精深加工产业扶持力度,不断延长、完善产业链,才能增加抵御市场各种风险的能力,增强产业竞争力,实现健康可持续发展。 相似文献
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侯瑞明 《农产品加工.学刊》2018,(11)
食用菌不仅营养价值很高,而且药用价值与保健价值也很高。近年来,山西省大力推进"设施蔬菜百万棚行动计划",食用菌产业得到了迅猛发展,已成为促进产业转型、深化产业结构调整、促进农民新型支柱性产业。但总体来讲,山西省的食用菌产业与福建、江苏等省份相比仍有很大差距,发展空间巨大。食用菌产业应着力推进精深加工、延伸产业链条,各级政府部门应加大在政策、资金、技术、品牌、市场流通领域等方面的扶持力度。随着对食用菌营养价值与药用价值研究的不断深入,其加工发展潜力也将会焕发出勃勃生机。 相似文献
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高压对食品中蛋白质的影响 总被引:2,自引:0,他引:2
由于高压技术能在不影响食品风味和营养的前提下延长制品的贮存期,改善产品的组织结构,所以,近十几年来,高压技术逐渐成为食品工作者研究的热点。高压对蛋白质的作用是高压技术在食品中应用的基础,简单概述了高压对蛋白质作用的热力学因素,以及压力对化学键和蛋白质的结构、凝胶和溶胶的转化等的影响。 相似文献
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玉米黑粉菌的加工利用分析 总被引:3,自引:0,他引:3
玉米黑粉菌含有丰富的蛋白质、膳食纤维、矿物质(尤其是K,Fe,Se含量较高)、维生素、真菌多糖以及人体必需氨基酸。因此,玉米黑粉菌是一种营养丰富的食用菌,是开发保健食品的优质天然原料,具有广阔的开发和应用前景。 相似文献
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微波膨化技术在食品中的应用研究 总被引:2,自引:0,他引:2
膨化技术作为一种新型食品生产技术,正逐步在食品工业中得到广泛的应用。微波膨化是利用微波的加热特性,使物料产生蒸气压梯度,当物料压力大于它所承受能力时瞬间出现膨化现象。由于微波的低温高效作用,使食品能较好地保留其营养成分,保持食品原有的色、香、味,保证食品的品质。介绍了微波技术的机理及应用,着重讨论了微波膨化技术的作用机理、特点及在食品中的应用,详细论述了影响淀粉微波膨化效果的主要因素。 相似文献
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粮食仓储行业HACCP研究应用 总被引:1,自引:1,他引:1
我国是一个人口大国,而粮食是我国人民的主食,也是食品加工的重要原料,其储藏质量安全是食物营养链安全必不可少的一环.随着人民生活质量的提高,粮食的质量品质和食品安全等问题也逐步成为人民关注的焦点.随着四项储粮新技术在我国仓储行业的推广应用,我国的粮食储藏技术也上了一个新的台阶.然而,对于粮食的危害分析与质量控制却相对薄弱,缺乏对相应的关键控制点的研究,不能适应现代储粮技术与食物营养安全的可持续发展.为此,有必要在基于现代储粮技术与食物安全相结合的基础上,引入HACCP体系,对粮食在收获后的每一环节(入仓、储藏、出仓)进行全程危害分析与质量监控,建立一整套适用于我国粮食储藏环节的质量安全控制管理体系. 相似文献
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环境因素对食用菌有性发育影响的研究进展 总被引:2,自引:1,他引:1
食用菌是一类具有营养、保健价值的绿色食品,同时食用菌产业又是一项集经济效益和生态效益于一体的可持续发展项目。笔者简述了碳源、氮源、矿质元素等化学因素,温度、光照、通气等物理因素和微生物因素对食用菌有性发育的影响。指出食用菌有性发育启动和产量都受到环境中各种因素的种类和浓度的影响,同时提出食用菌有性发育研究中存在诸多问题,应该在现代分子生物学基础上对食用菌覆土机理和调控环境因素的主要功能基因等进行深入研究。 相似文献
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徐大好 《农产品加工.学刊》2007,(11):34-36
食用油脂在烹饪加工过程中的作用主要表现为:增色、增香、乳化、起酥和成型。食用油脂具有营养价值,是不可缺少的传热介质。油脂在原料中的分布状况、油脂的构成物质等都对菜肴风味变化起着决定性的作用,在烹调过程中,油脂还对菜品的口味、气味和质感产生一定的影响。 相似文献
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海参是一种重要海珍品,具有独特的营养和市场价值。通过对我国海参的养成和加工情况的分析和评价,特别是对海参的营养功能和加工方式的详细论述,更加确定了海参是典型的的营养保健食品。海参的独特性质与其特殊保健作用密切相关,通过海参的精深加工,可以制成多种保全海参活性营养、易于吸收利用的高科技产品。随着海参加工工艺的进一步研究,海参的产品种类将越来越丰富,可以使更多的人认识海参的药用价值和营养价值。 相似文献