Étude de la biosynthèse des alcanes dans l'epiderme des feuilles d'Allium Porrum L.

Résumé Des expériences sur la biosynthèse des alcanes ont été réalisées sur la feuille d'Allium porrum: l'épiderme et le parenchyme sont des sites de synthèse indépendants, mais dans les cires, les paraffines incorporent 20% du total de l'activité de la fraction lipidique, alors que ce taux est inférieur à 1% dans les lipides internes. L'étude de la biosynthèse des hydrocarbures a donc été réalisée sur les lipides des cires épicuticulaires. Les acitivés specifiques des acides gras et des hydrocarbures ayant incorporé divers précurseur, ont été déterminées. Il apparaît que les acides gras à très longue chaîne renferment l'essentiel de l'activité de la fraction des acides et que leurs activités spécifiques sont comparables à celles des hydrocarbures. Un mécanisme rendant compte des phénomènes observés a été proposé. Selon cette hypothèse, le système enzymatique, localisé dans les épidermes, synthétise des acides gras qui sont décarboxylés lorsqu'ils ont une longueur de chaîne suffisante. Les hydrocarbures et les acides gras relâchés du systême avant la décarboxylation sont excrétés vers les cires, où ils ne sont plus réactionnels.

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Biosynthesis of hydrocarbons in Allium Porrum

Tests on the biosynthesis of alcanes in the leaves ofAllium Porrum have been carried out: Independent syntheses take place in the epidermis and the parenchyma. The paraffins are responsible for 20% of the lipidic fraction in the waxes but for less than 1% in the internal lipids. Therefore the study of the biosynthesis of the hydrocarbons has been carried out on the lipids of the waxes of the epidermis. The specific activities of the fat acids and the hydrocarbons, incorporating earlier stages, have been determined. It seems that the fat acids with a long chain include the essential part of the acid fraction and that their activities are comparable to those of the hydrocarbons. A hypothesis has been established which would account for the phenomena which have been observed. According to this hypothesis the enzymatic system which is located in the epidermis decarboxylates synthesized fat acids when the chain is long enough. The hydrocarbons and the fat acids which are released by the system prior to the decarboxylation are excreted into the waxes where they can no longer react.

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ZUSAMMENFASSUNG Untersuchungen über die Biosynthese der Alkane imAllium Porrum-Blatt wurden durchgeführt: In der Epidermis und im Parenchym finden voneinander unabhängige Synthesen statt. In den Wachsen sind die Paraffine für 20% der Gesamtaktivität der Fettfraktion verantwortlich, in den Lipiden jedoch für weniger als 1%. Das Studium der Biosynthese der Kohlenwasserstoffe wurde daher anhand der Wachse der Epidermis betrieben. Die spezifischen Aktivitäten der Fettsäuren und der Kohlenwasserstoffe, einschließlich verschiedener Vorstufen, wurden bestimmt. Es scheint, daß die Fettsäuren mit langer Kette den wesentlichen Bestandteil der Säurefraktion bilden und daß ihre spezifische Aktivität der der Kohlenwasserstoffe vergleichbar ist. Eine Hypothese wurde aufgestellt, die die beobachteten Phänomene in Betracht zieht. Nach dieser Hypothese synthetisiert das Enzymsystem der Epidermis die Fettsäuren, die decarboxyliert werden, wenn die Kette lang genug ist. Die vom System vor der Decarboxylierung freigelassenen Kohlenwasserstoffe und Fettsäuren werden in die Wachse ausgeschieden, wo sie nicht mehr reaktionsfähig sind.

     

Phytochemical study on Datura meteloides L. grown in Egypt. I-Lipids

The saturated and unsaturated fatty acids ofDatura meteloides L. were examined. Paper chromatography, as well as, the permanganate oxidation and spectrophotometric techniques were applied.The study of the unsaponifiable matter revealed the presence of B-sitosterol, stigmasterol, campesterol and dehydrocampesterol.

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Zusammenfassung Die gesättigten und ungesättigten Fettsäuren vonDatura meteloides L. wurden untersucht. Papierchromatographie, Permanganat-Oxidation und Spektroskopie waren die Untersuchungsmethoden.Die Untersuchung der unverseifbaren Fraktion ergab die Anwesenheit von B-Sitosterin, Stigmasterin, Kampesterin und Dehydrokampesterin.

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Résumé Les acides gras; saturés et non saturés; de la plantDatura meteloides L. furent étudiés. Les techniques de chromatographie sur papier, oxidation au moyen de permanganate et spectrophotometrie furent appliquées.L'étude de la matière non saponifiable révéla la presence de B-sitosterol, stigmasterol, campesterol et de dehydrocampesterol.

     

Gaschromatographische Untersuchungen an elektronenbestrahlten Fetten

Zusammenfassung Untersuchungen über die chemischen Veränderungen in Fetten, die mit 100 Mrad bestrahlt wurden, ergaben, daß Verbindungen mit mittelkettigen Fettsäuren entstehen. Neben einer Abspaltung endständiger Methylgruppen tritt besonders eine Trennung der mittelständigen C-C-Bindungen auf, wodurch gesättigte und ungesättigte C₆- bis C₁₁-Bruchstücke nachweisbar werden. Die Doppelbindungen selbst sind relativ stabil, doch werden die der Doppelbindung benachbarten C-C-Einfachbindungen bevorzugt gespalten. Neben der Bildung von Fettsäuren findet auch eine solche von Carbonylverbindungen statt. Mehr als 20 verschiedene Ketone und Aldehyde konnten gaschromatographisch nachgewiesen werden. Die Aufspaltung der Ester-C-O-C-Bindung ist meist von einer Zerstörung der Fettsäurekette begleitet, wodurch Carbonylverbindungen mit 6 bis 12 C-Atomen entstehen. Relativ große Mengen von ungesättigten C₉-Ketonen und geringe Menge von Ketonen mit mehr als 13 C-Atomen werden in bestrahltem Tripalmitin sowie in bestrahlter Palmitinsäure gefunden. In ungesättigten Ölen treten diese Verbindungen nicht auf, dagegen enthalten diese mehr C₁₁-und C₁₂-Ketone.

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Summary Experiments on the chemical transformation of fats irradiated at 100 Mrads have shown the formation of fatty acid, median-branched bonds.Besides a separation of terminal branchings of methyl groups appears more particularly a scission of the median branchings C-C, following which saturated and unsaturated fragments from C₆ to C₁₁ have been made apparent. The double bonds themselves are relatively stable, while the single bonds adjacent to the double one, are in majority separated. Aside from the formation of fatty acids occurs also the formation of carbonyl bonds.More than 20 different ketones and aldehydes have been detected by gas chromatography. The scission of the bond ester-C-O-C is generally accompanied by a destruction of the fatty acid chain, following which appears the carbonyl bonds, with 6 to 12 atoms of carbon.Relatively great quantities of unsaturated C₉ ketones and small quantities of ketones with more than 13 atoms of carbon have been found in irradiated tripalmitin and in irradiated palmitic acid. In unsaturated oils these compounds are not found, but, on the other hand these oils have a greater content in C₁₁ and C₁₂ ketones.

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Résumé Des expériences sur les transformations chimiques des matières grasses, irradiées à 100 Mrad, ont montré la formation de liaisons à branchements médians d'acides gras.A côté d'une séparation de branchements terminaux de groupes méthyles, apparait en particulier une scission des branchements médians C-C, à la suite de laquelle des fragments saturés et non saturés de C₆ jusqu'à C₁₁ ont été mis en évidence. Les liaisons doubles mêmes sont relativement stables, cependant les liaisons simples, voisines à la liaison double, se trouvent en prédominance séparées.A côté de la formation d'acides gras, la formation de liaisons carbonylées a également lieu.Plus de 20 différents cétones et aldéhydes ont pu être mis en évidence par la chromatographie en phase gazeuse. La scission de la liaison ester-C-O-C-est généralement accompagnée d'une destruction de la chaîne d'acide gras, à la suite de laquelle naissent les liaisons carbonylées de 6 à 12 atomes de carbone.Des quantités relativement grandes des cétones C₉ non saturés et de petites quantités de cétones avec plus de 13 atomes de carbone ont été trouvées dans la tripalmine irradiée, ainsi que dans l'acide palmitique irradié. Dans les huiles non saturées, ces combinaisons ne se trouvent pas, par contre ces huiles contiennent davantage de cétones C₁₁ et C₁₂.

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mit 3 Fig.     

Thin layer chromatography in studies of cereal lipids

Zusammenfassung Verderb im Getreidekorn konnte chemisch charakterisiert werden durch Herabsetzung nichtpolarer und polarer Lipide, Bildung freier Fettsäuren und rasches Verschwinden von wenigstens 5 Ninhydrinoder Dragendorff-positiv polaren Lipiden. Der Abbau der polaren Lipide erfolgte rascher und intensiver als die Bildung freier Fettsäuren oder das Verschwinden der Triglyceride. Während des Lagerungsverfalls von Weizen werden mindestens 4 Bestandteile gebildet, wie Autofluoreszenz unter ultraviolettem Licht erkennen ließ. Freie Fettsäuren verschwanden und. Triglyceride wurden während der Reife der Weizencaryopse gebildet. Carotinoidfarbstoffe verschwanden mit der Entwicklung und Reife der Weizencaryopse. Studien an einzelnen Caryopsen des reifenden Weizens ließen eine Zunahme der Monogalactosylglyceride, der Digalactosylglyceride und des Phosphatidylcholins erkennen. Die Endospermlipide des Weizens waren mengenmäßig reicher an polaren Lipiden als die Kleie oder der Keimling. Digalactosylglycerid ist hauptsächlich im Endosperm lokalisiert. Der Sitz des Phosphatidylcholins ist in den äusseren Schichten der Weizencaryopse. Phosphatidylcholin und wahrscheinlich Phosphatidylserin verschwinden während der Keimung. Sproß und Wurzel von keimenden Weizencaryopsen enthalten mengenmäßig mehr an einer Mischung von Hydrocarbonen und Sterolestern und freien Fettsäuren aber weniger von Triglyceriden als die Caryopsen selbst.

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Résumé La détérioration des grains est accompagné d'une diminution des lipides polaires et non polaires, de la formation d'acides gras libres et de la disparition rapide d'au moins 5 lipides polaires donnant des réactions positives à la ninhydrine et du Dragendorff. L'hydrolyse des lipides polaires est plus rapide, plus complète que la formation d'acides gras libres ou la disparition des triglycérides. Au cours de la détérioration du blé stocké, au moins 4 composés se forment, qui montrent une auto-fluorescence en lumière ultraviolette. Les acides gras libres disparaissent et les triglycérides se forment au cours de la maturation du blé. Les pigments caroténoides disparaissent lorsque le grain de blé se développe et murit. L'étude de grains de blé individuels en cours de maturation révèle une augmentation des monogalactosylglycérides, des digalactosylglycérides et de la phosphatidylcholine. Les lipides de l'endosperme du blé sont notablement plus riches en lipides polaires que ceux du son ou du germ. Les digalactosylglycérides sont localisés principalement dans l'endosperme; la phosphatidylcholine se situe dans les couches périphériques du grain. La phosphatidylsérine et probablement la phosphatidylsérine disparaissent durant la germination. La plumule, les racines du blé germé contiennent notablement plus de mélange et d'esters d'hydrocarbones de stérides, et d'acides gras libres et moins de triglycérides que les grains eux-mêmes.

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with 16 figs.

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Contribution No. 479, Department of Flour and Feed Milling Industries. Modified from a paper presented at the International Rye Congress, Poznan, Poland, May 1965.     

Distribution of unsaturated fatty acids in oil from olives grown in Israel

Summary Forty samples of crude oil pressed from locally-grown olives were analysed spectrophotometrically after alkali isomerisation. Oleic, linoleic, linolenic and total saturated fatty acid contents are reported. The fact that olive oil may contain appreciable amounts of linolenic acid is stressed and a quantitative correlation between the latter and oleic acid established.

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Zusammenfassung Aus vierzig Proben von Oliven lokaler Herkunft wurde das Öl ausgepresst und nach alkalischer Isomerierung spektrophotometrisch untersucht. Durchschnittliche Gehaltsangaben für Ölsäure, Linol- und Linolensäure wie auch für die gesamten gesättigten Fettsäuren werden angeführt. Es wurde festgestellt, daß Olivenöl beachtliche Mengen an Linolensäure enthalten kann. Das Vorhandensein einer statistisch einwandfreien negativen Korrelation zwischen dem Gehalt des Olivenöls an Linolen- und an Ölsäure wird unterstrichen.

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Résumé L'huile pressée de quarante échantillons d'olives de provenance locale a été examinée spectrophotométriquement après isomérisation alcaline. Les concentrations moyennes d'acide oléique, d'acide linoléique et d'acide linolénique ainsi que des acides gras saturés sont indiquées. Il a été trouvé que l'huiled' olives peut contenir des quantités considérables d'acide linolénique. Une corrélation négative significative entre l'acide oléique et l'acide linolénique a été établie.

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Eng.E. J. Better, pioneer of oil research in Israel, passed away while these experiments were in progress.     

Observations on the variation in content of rhodanidogenic glucosides in some brassica fodder crops

Summary Using the colorimetric method ofAldridge samples of vegetative parts ofBrassica oleracea var.acephala (kale),B. campestris (turnip rape) andB. napus (rape) were analysed for content of rhodanidogenic glucosides. The number of varieties examined of each species was 9, 2 and 4 respectively. The kale was harvested 5 times, the rape and turnip rape 3 times at fourtheen day intervals; the last harvest occurring at a stage of development found most commonly in practice. At the harvest the kale and rape plants were divided into stems and leaves. In some cases the petioles and the laminas were separated before analysis.The mean rhodanid values for kale were significantly higher than for rape. The most striking difference between the species was, however, that in kale the rhodanid content was much higher in the leaves than in the stems. Also in rape the highest rhodanid content was in the laminas but the content here was much lower than that in kale.In the kale material there was significant variation between the varieties. No significant varietal differences were found in rape and turnip rape in the material examined. If the rhodanid content was calculated on a basis of fresh weight there was no general difference between the development stages in any of the species.

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Zusammenfassung Proben von den vegetativen Teilen vonBrassica oleracea var.acephala (Futterkohl),B. campestris (Rübsen) undB. napus (Raps) wurden nach der kolorimetrischen Methode vonAldridge auf ihren Gehalt an rhodanidogenen Glucosiden analysiert. Von den drei Arten wurden vom Futterkohl 9, von Rübsen 2 und vom Raps 4 Sorten untersucht. Der Futterkohl wurde fünfmal, der Raps und die Rübsen nur dreimal geerntet. Die Zeit zwischen den Ernten betrug zwei Wochen. Die letzte Ernte erfolgte zu derselben Zeit, wie sie in der Praxis üblich ist. Nach der Ernte wurden Futterkohl und Raps in Stämme und Blätter zerlegt. Bei einigen Proben wurden die Blätter in Mittelrippen und Blattspreiten getrennt.Die Mittelwerte des Rhodanidgehaltes im Futterkohl waren höher als im Raps, der Unterschied war statistisch nachweisbar. Im Futterkohl war der Gehalt an Rhodanid in den Blättern viel höher als in den Stämmen. Der Kohl hatte den höchsten Rhodanidgehalt in den Blattspreiten. Der Raps hingegen wies keine so großen Unterschiede auf.In dem Kohlmaterial wurden Differenzen zwischen den Sorten statistisch festgestellt. Im Material von Raps und Rübsen wurden keine besonderen Sortendifferenzen gefunden. Als der Rhodanidgehalt in bezug auf Frischgewicht berechnet wurde, konnte keine allgemeine Differenz zwischen den Erntezeiten bei den einzelnen Arten gefunden werden.

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Résumé Il est connu depuis quelques années que les plantes du genreBrassica contiennent dans leurs parties chlorophylliennes et leurs racines les glucosides à sulfocyanate glucobrassicine et néoglucobrassicine. Lorsque les parois cellulaires sont déchirées, les glucosides entrent en contact avec l'enzyme myrosinase, qui catalyse la scission des glucosides en glucose, sulfate, et le stade intermédiaire hypothétique isosulfocyanate. Les isosulfocyanates hypothétiques sont elivés par une réaction secondaire en ion sulfocyanure et en dérivé indolique. Ainsi, lorsque la récolte contenant ces glucosides est utilisée comme fourrage, des sulfocyanures sont mis en liberté. Comme ces ions empêchent notoirement l'accumulation de l'iode dans la glande thyroïde, ils contribuent à la formation de goître.En Suède, on s'intéresse de plus en plus à utiliser comme aliment du bétail du chou moeillier et du colza fourrager. Des cas de maladie ont été décrits sur des vaches qui avaient été nourries avec de grandes quantités deBrassica; il est donc intéressant de rechercher les variations du taux de glucosides à sulfocyanates dans ces plantes fourragères. Si l'on peut trouver d'importantes différences qui soient héréditaires, il y a quelque espoir de diminuer, par sélection, les taux de glucosides.Le travail a débuté en 1964 par l'analyse des glucosides à sulfocyanates, afin de mettre en évidence les différences entre espèces, variétés, éléments morphologiques et stades de développement de la plante. Trois espèces ont été étudiées:Brassica oleracea (var.acephala),B. campestris etB. napus. Cette dernière espèc eest une allopolyploïde des deux premières. De ces espèces ont été étudiées 9, 2, 4 variétés. Le chou moeillier a fait l'objet de 5 récoltes, le colza et le rutabaga de 3, à quinze jours d'intervalle; la dernière récolte a été faite à l'époque normale. Après la récolte, tige et feuilles ont été séparées, à l'exception des rutabagas, qui, dans les variétés d'hiver semées au printemps ne forment pas de tiges. Chez certains échantillons, les racines ont été étudiées; dans certains cas les pétioles ont été séparés des limbes. Le dosage du sulfocyanure a été fait selon la méthode d'Aldridge.Les taux moyens de sulfocyanure du chou moellier sont significativement plus élevés que ceux du colza. La principale différence entre espèces fut que les feuilles du chou moeillier sont nettement plus riches en sulfocyanures que la tige. Dans le colza les limbes ont de même montré le taux le plus élevé, mais cependant nettement moins élevé que chez le chou moellier.Les diverses variétés de chou moeillier ont montré des différences significatives. De pareilles différences n'ont pas été trouvées entre les variétés de colza et de rutabagas. Si l'on rapporte le taux de sulfocyanure au poids frais, il n'y a aucune différence, pour une même variété, entre les divers stades de développement.

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with 1 Fig.

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Paper read in Lund, Sweden (EUCARPIA-CIQ Congress, 14th to 17th July 1965) on 17/7/1965.     

Recherches a l'aide de la chromato-graphie en phase gazeuse sur la composition des huiles d'olives italiennes

Résumé Les résultats obtenus par chromatographie en phase gazeuse sur la composition en acide gras des huiles d'olives italiennes, sont présentés. 245 échantillons d'huiles vierges, fournis de 35 provinces, ont été essayés. En prenant en considération la composition en acides gras de ces huiles et leur point de solidification, on est conduit à l'hypothèse d'une variation régulière dans la composition, en allant des zones oléicoles méridionales aux zones centrales, qui produisent les huiles de la Sabine et de Toscane, jusqu'à celles de la rivièra Ligure.

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Summary The results of gas-chromatographic investigations on the fatty acids composition of Italian olive oils are presented. 245 samples of raw oil, from 35 provinces, have been assayed. On the basis of the fatty acid composition of these oils and their solidification temperature the hypothesis of a regular variation of the composition, from the Southern to the Central zones, producing the Sabina and Tuscany oils, through to the Ligurian Riviera, is expounded.

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Zusammenfassung Die Ergebnisse der gaschromatographischen Analysen von 245 aus 35 italienischen Provinzen stammenden Ölsorten werden aufgezeigt. Betrachtet man den Anteil der Fettsäuren dieser Öle und die Verdichtungspunkte, so kann man eine regelmäßige Veränderung der Herkunftsgebiete feststellen, von den südlichen Anbaugebieten, bis zu den Zentralen Provinzen mit Sabiner und Toskaner Oliven, und weiter bis zur Ligurischen Riviera.

     

Qualite nutritionnelle des fruits a noyaux

Resume Les qualités de ces fruits varient énormément d'une variété l'autre, les qualités d'une variété donnée étant fonction du sol, de la fumure, du climat, des traitements (tailles, application de pesticides) infligés aux arbres.La quantité et la nature des sucres (le saccharose prédomine chez pèches et abricots, mais non chez les prunes), la qualité et la nature des acides (acides malique, citrique, quinique, etc.) le pH (qui dépend du taux de neutralisation des acides, donc des éléments minéraux que l'arbre trouve dans le sol) définissent déjà les éléments essentiels du gout, plus ou moins acide, plus ou moins sucré. Le pH a beaucoup plus d'importance que le taux d'acides libres. Le taux d'acide ascorbique, très variable, parfois élevé, chez pêches, nectarines, cerises, est faible chez prunes, quetsches.L'étalement dans le temps des productions, obtenu en multipliant des variétés peu répandues, mais de grandes qualités (certaines pèches, beaucoup d'abricots, les nectarines) présente un intérèt certain à la fois pour le consommateur et le producteur.

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Nutritional value of stone fruits

The quality of these kinds of fruit varies greatly, since the quality of a given variety depends on the soil, the fertilizer, the climate, and the treatment (pruning, application of pesticides) to which the trees have been exposed.The amount and nature of the sugar (saccharose predominates in peaches and apricots but not in plums), the quality and nature of the acids (malic, citric, quinic acids etc.), the pH (which depends on the degree of neutralization of the acids, hence the mineral elements the tree finds in the soil) determine already the basic elements of taste, i.e. more or less sour, more or less sweet. The pH is much more important than the amount of free acids. The amount of ascorbic acid which is very variable, sometimes high as in peaches, nectarines, cherries, is low in prunes and plums.It is of great interest to both the consumer and the producer to spread the production over a period of time, this has been made possible by multiplying little known varieties of high quality (certain peaches, many apricots, nectarines).

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Zusammenfassung Die Qualität dieser Früchte variiert sehr stark von Sorte zu Sorte, da die Qualität einer bestimmten Sorte vom Boden, der Düngung, dem Klima und der Behandlung der Bäume (Baumschnitt, Behandlung mit Pestiziden) abhängt.Die Menge und Art des Zuckers (Saccharose überwiegt bei Pfirsichen und Aprikosen aber nicht bei Pflaumen), die Qualität und Art der Säuren (Apfel-, Zitronen- und Chinasäure), der ph-Wert (der vom Grad der Neutralisierung der Säuren, deren Mineralbestandteile der Baum im Bodem findet, abhängt) entscheiden bereits über die hauptsächlichtsten Geschmackselemente, d.h. mehr oder weniger sauer, mehr oder weniger süß. Das pH ist wesentlich wichtiger als der Gehalt an freien Säuren. Der Ascorbinsäuregehalt, der stark variiert und mitunter in Pfirsichen, Nektarinen und Kirschen hoch sein kann, ist dagegen in Pflaumen und Zwetschgen niedrig.Die zeitliche Ausdehnung der Erntesaison, die durch Vermehrung wenig verbreiteter aber hochqualitativer Sorten (gewisser Pfirsiche, vieler Aprikosen, der Nektarinen) erreicht wird, liegt sowohl im Interesse des Verbrauchers wie des Anbauers.

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Exposé présenté le 3 mars 1971 au Colloque sar la qualité des fruits et légumes de l'O.C.D.E., Paris, à Saragosse, Espagne.     

Teneur en vitamine C de 26 variétés de fraises

Résumé Il est peut-être prématuré de parler d'une influence du climat des différentes régions de la Pologne sur la teneur en acide ascorbique des fraises malgré les notables différences entre les stations expérimentales.L'influence du facteur variétal est évident, il se manifeste assez fidèlement d'une année à l'autre; les variétés: PURPURATKA et AFRYKA, toutes deux très fortement colorées viennent en tête des 27 variétés étudiées.Pour suivre la rétention de l'acide ascorbique dans les fruits des 17 variétés congelées au sirop (à 40%, 50% et 60% de sucrose) on a entrepris les dosages après 3 et 6 mois de stockage. On a effectué aussi des recherches technologiques plus approfondies sur 3 variétés seulement pour mettre en évidence l'action de la température du sirop entourant les fruits avant la congélation (20, 45, 50 et 100°C), puis l'influence du prérefroidissement, de la congélation et enfin du mode de décongélation.L'addition du sirop à la température ambiante (20°C) a donné des meilleurs résultats, qu'une addition à la température élevée. A la température de 45°C déjà, et pour la variété CAMBRIDGE FAVOURITE N 422 l'acide ascorbique diffuse des fruits dans le sirop (à 50 %) à la vitesse moyenne de 0,083 mg/cm² de surface de fruit/heure. La perte moyenne en acide ascorbique pour les fraises congelées de 17 variétés s'élève à environ 1 et par jour de la teneur initiale. Une conservation des fruits de variété PURPURATKA pendant 6 mois à l'état congelé influe moins sur leur teneur en acide ascorbique (baisse de 83,9 à 66,3 mg%) qu'une décongélation lente (de 83,9 à 59,4 mg%) même effectuée dès le 3ème jour après la congélation. Pendant la décongélation lente l'acide ascorbique passe davantage dans le sirop, dans lequel il s'oxyde vite en acide déshydroascorbique, la forme peu stable de la vitamine C.

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Summary Speaking of an influence of the climate of the different countries of Poland on strawberries content in ascorbic acid may be untimely in spite of important differences between the experimental stations.The influence of the variety-factor is obvious, and appears rather faithfully from one year to the other; the varieties Purpuratka and Afryka, both of them very coloured, are at the head of the 27 studied varieties.Determinations were undertaken after 3 and 6 months of storage in order to follow the retention of ascorbic acid in the fruit of the 17 freezed varieties in a syrup (40%, 50% and 60% of sucrose). Deeper technological researches were made on only 3 varieties in order to show the influence of the temperature of the syrup around the fruit before freezing (20, 45, 50 and 100°C), then the influence of precooling, freezing and at last way of thawing.Addition of syrup at ambient temperature (20°C) gave better results than an addition at high temperature. At 45°C, and for Cambridge Favourite N 422 variety, ascorbic acid diffuses from fruit into syrup (at 50%) at a mean speed of 0,083 mg/cm⁹ of fruit surface/hour. The mean loss in ascorbic acid for 17 varieties of froozen strawberries rises to about 1 per day of the initial content. Purpuratka variety freezed fruit storage during 6 months has a weaker influence on their content in ascorbic acid (83,9 to 66,3 mg % decrease) than a slow thawing (83,9 to 59,4 mg %) even made the third day after freezing. During slow thawing ascorbic acid passes into the syrup, in which it is quickly oxydised to dehydroascorbic acid, the unstable form of vitamin C.

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Zusammenfassung Es ist noch zu früh, den Klima-Einfluss der verschiedenen Teile Polens auf den Askorbinsäure-Gehalt der Erdbeeren zu beschreiben, obgleich bestimmte Differenzen zwischen den verschiedenen Versuchsstationen gefunden wurden. Der Sorten-Einfluss ist auffallend; von Jahr zu Jahr ist er zu verfolgen. Die Sorten Purpuratka und Afryka, beide stark gefärbt, stehen an der Spitze von 27 Sorten. Die Konservierung des Askorbinsäuregehaltes in den Früchten von 17 Sorten, die in Syrup (40%, 50%, 60% Zucker) eingebettet und nachher eingefroren waren, wurde bei 3 bis 6 Monate langer Lagerung verfolgt.Bei 3 Sorten wurde die Technik eingehender studiert, um den Einfluss der Syrup-Temperatur (20, 45, 50, 100°) bei der Einbettung, den Einfluss einer Vorkühlung, des Einfrierens und des Auftauens zu studieren. Einbettung in Syrup bei Zimmertemperatur (20°) hat bessere Resultate ergeben als Einbettung bei höherer Temperatur. Bei der Sorte Cambridge Favourite N 422, diffundiert die Askorbinsäure aus der Frucht in den Syrup (50% Zucker schon bei 45°) mit einer mittleren Geschwindigkeit von 0,083 mg/cm² Fruchtoberfiäche und Stunde. Der mittlere Verlust an Askorbinsäure bei den eingefrorenen Erdbeeren von 17 Sorten ist ungefähr 1 des Ursprungs-Gehaltes pro Tag.Die Konservierung der Sorte Purpuratka während 6 Monaten im eingefrorenen Zustande, (Verminderung von 83,9 auf 66,3 mg %) hat weniger Einfluss als ein langsames Auftauen (Verminderung von 83,9 auf 59,4 mg %) selbst nach 3 Tagen Einfrieren. Während eines langsamen Auftauens diffundiert mehr Askorbinsäure in den Syrup, worin diese Säure zu Dehydroaskorbinsäure, der unbeständigen Form des Vitamins C, oxydiert wird.

     

Application de la chromatographie en phase gazeuse a l'analyse des corps gras,determination de la composition en acides gras du beurre et de ses succedanes

Résumé Les auteurs passent en revue les expériences effectuées en Italie au cours de trois dernières années, par vérification statistique, de la composition en acides gras du beurre de production nationale et d'importation, aux fins d'obtenir une garantie contre la possibilité de falsifications du beurre par des graisses interestérifiées.Sont ensuite examinées, pour les soumettre à l'étude par chromatographie en phase gazeuse, les analyses et les méthodes proposées pour la préparation des esters méthyliques, les techniques d'exécution du chromatogramme et les valeurs choisies pour l'élaboration du critère de pureté.

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Summary The authors have reviewed the experiments that were made in Italy during the last 3 years, by a statistical checking of the fatty acid composition of national and imported butters, so as to be protected against the possibilities of adulterations by interesterified fats.Further are examined, in order to be checked by gas chromatography, the methods proposed for the preparation of methyl esters, the techniques for obtaining a chromatogram, and the values selectes for the elaboration of a purity criterium.

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Zusammenfassung Mittels statistischer Nachprüfungen geben die Autoren eine Übersicht über die in Italien in den letzten drei Jahren durchgeführten Untersuchungen über die Zusammensetzung der Fettsäuren in der Landes- und Importbutter, mit der Absicht eines Schutzes gegen die Möglichkeiten einer Verfälschung mit interesterifzierten Fetten.Um eine gaschromatographische Studie zu prüfen, werden fernerhin besprochen: Die vorgeschlagenen Methoden zur Herstellung von Methylestern, die Techniken der Herstellung eines Chromatogramms und die gewählten Werte zur Ausarbeitung eines Reinheitskriteriums.

     

La vitamine C dans les fruits à pépins

Résumé Après avoir indiqué la répartition de la vitamine C dans la pomme et dans la poire, l'auteur donne des résultats analytiques moyens obtenus par des chercheurs de différents pays. On montre ensuite que la teneur en vitamine C de ces fruits est fonction de la variété examinée, les écarts d'une variété à l'autre étant beaucoup plus importants chez la pomme que chez la poire. Actuellement, il ne paraît pas possible de déterminer les influences auxquelles on doive attribuer la formation de la vitamine C dans ces fruits: seules une insolation marquée et une photosynthèse active sont à retenir. La seule culture de variétés riches en vitamine C paraîtrait souhaitable, mais on ne peut pas cependant ne pas tenir compte de certains impératifs culturaux et commerciaux. Une liste des variétés françaises et des variétés américaines recommandées pour l'Ille-et-Vilaine, ainsi qu'un tableau de résultats analytiques détaillés, concernant 33 variétés américaines et 3 variétés françaises, sont donnés.

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Summary The author refers to the contents of vitamin Cin apples and pears, as found in different countries.The percentage of vitamin C depends upon the variety. The differences between varieties are greater in apples than in pears.It is not yet possible to describe the formation of vitamin C in the fruits. A long exposure to sunshine and an active photo-synthesis are favourable influences.The culture of apples, rich in vitamin C, would be desirable, but certain customs in culture and trade have to be taken into account.French and American varieties, which were recommended for the Department l'Ille-et-Vilaine, France, are listed in a table.Analytical data for 33 American and 3 French varieties are given.

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Zusammenfassung Beschreibung des Vitamin C-Gehaltes von Äpfeln und Birnen, nach eigenen und anderen Beobachtungen aus verschiedenen Ländern.Der Vitamin C-Gehalt hängt sehr von der Varietät ab; die Unterschiede sind bei den Äpfeln grösser als bei den Birnen.Zurzeit ist es noch nicht möglich, den Weg der Vitamin C-Bildung in der Frucht zu beschreiben; Sonnenschein während längerer Zeit und aktive Photosynthese sind die alleinigen begünstigenden Einflüsse.Die bevorzugte Kultur von Vitamin C-reichen Äpfeln wäre recht erwünscht, nur muss mit gewissen Kultur- und Handelsgebräuchen gerechnet werden.Eine Liste der französischen und amerikanischen Sorten, die für das Département Ille-et-Vilaine in Frankreich empfohlen werden, wird angeführt, sowie eingehende analytische Daten für 33 amerikanische und 3 französische Sorten.

     

Oleogenese et formation des acides gras chez diverses varietes de noisetiers

Résumé L'analyse des lipides de l'albumen de plusieurs variétés de noisettes en développement montre des proportions importantes d'acides saturés légers au début de l'oléogenèse. On observe successivement des taux relativement élevés de C₁₀, C₁₄ et C₁₈ l'acide palmitique ayant toujours un taux d'environ 50%.Dans les cotylédons on observe une accumulation d'acide oléique concurrencée au début par un apport intense d'acide linoléique.

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Summary The analysis of the lipids in the albumen of different hazel varieties in the stage of development shows important amounts of saturated fatty acids at the beginning of the oil formation. Successively relatively great amounts of C₁₀-, C₁₄-, C₁₈- acids are observed, palmitic acid always participating with approximately 50%.In the cotyledons an accumulation of oleic acid can be detected; simultaneously linoleic acid is in the beginning intensively produced.

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Zusammenfassung Die Analyse der Lipide im Endosperm verschiedener Arten von Haselnüssen im Entwicklungsstadium ergibt zu Beginn der Ölbildung einen beträchtlichen Gehalt an gesättigten Fettsäuren. Man beobachtet nacheinander bedeutende Werte an C₁₀-, C₁₄-, C₁₈- Säuren, Palmitinsäure ist immer zu ungefähr 50% enthalten. In der Frucht selbst stellt man eine Anhäufung von Ölsäure fest; zugleich erfolgt am Anfang eine intensive Bildung von Linolsäure.

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avec 5 Fig.     

Le metabolisme des lipides au cours de la maturation des pommes

Resume 1. Les principaux lipides neutres, phospholipides et galactolipides de la pulpe des fruits ont été analysés, dans plusieurs variétés. La maturation s'accompagne d'une diminution des galactolipides et du phosphatidylglycérol. L'emploi de divers précurseurs marqués permet d'établir que les biosynthèses de phospholipides sont constantes tout au long de la maturation, tandis que la biosynthèse des lipides neutres augmente dans les fruits mûrs. L'acide linoléique s'accumule dans les cellules de la pulpe. Le rôle de précurseur des autres lipides est mis en évidence pour l'acide phosphatidique.2. La biosynthèse et le renouvellement des lipides ont été suivis, à partir d'acétate –1–¹⁴C précurseur, dans différentes fractions cellulaires de la pulpe: mitochondries, microsomes, surnageant cytoplasmique. Le carbone radioactif s'accumule d'abord dans les lipides des microsomes puis passe dans les autres fractions. L'hypothèse d'un transfert des lipides d'une fraction à l'autre est discutée en comparant les résultats de marquage des fractions cellulaires in vivo et in vitro. Au cours de la maturation, on note un maximum d'activité biosynthétique dans toutes les fractions au moment de la crise climactérique puis une décroîssance de l'activité au cours de la sénescence, plus marquée à 18°C qu'à 6°C.3. Dans la pelure des fruits, croissance et maturation s'accompagnent d'une disparition de l'acide linolénique concommittante de la dégénerescence des chloroplastes. L'activité des lipoxydases est très élevée dans la pelure au cours de la maturation.4. Les cires et la cutine de la cuticule des pommes ont été analysées par diverses techniques chromatographiques et spectrométriques et leur biosynthèse a été suivie à l'aide de précurseurs marqués. La maturation s'accompagne de l'enrichissement des cires en types moléculaires à chaîne relativement courte, notamment en acides gras insaturés. Ces constituants légers des cires ne s'accumulent durablement qu'à basse température (0–4°C).

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1. The main neutral lipids, phospholipids and galactolipids extracted from the pulp of apples of several varieties, have been analyzed. The maturation phase is marked by a decrease in the content of galactolipids and phosphatidyl-glycerol. Several labelled precursors have been used to establish that phospholipid biosyntheses remain constant during the maturation phase while triglyceride biosyntheses increase in ripe fruits. Linoleic acid accumulates in pulp cells. Phosphatidic acid has been shown to represent a direct precursor of other lipids.2. Lipid biosynthesis and turn-over have been foilowed from 1-¹⁴C acetate in various cellular fractions of the pulp: mitochondria, microsomes, cytoplasmic supernatant. The radioactive carbon accumulates first in microsome lipids and passes then into the other fractions. The hypothesis of a transfer of lipids from microsomes to other fractions is discussed by comparing the results of the labelling of cellular fractions in vivo and in vitro. During the maturation phase, one can see an optimal biosynthetic activity in all fractions at the period of the climacteric rise, and then a decrease during the senescence phase, more pronounced at 18°C than at 6°C.3. In apple fruit peels, the growing and maturation periods are marked by the disappearance of linolenic acid, while chloroplasts degenerate. The activity of lipoxidases is high during maturation.4. The waxes and the cutin of apple cuticle have been analyzed by means of various chromatographic and spectrometric methods and the biosynthesis of these substances has been followed from radioactive acetate. The maturation phase is marked by the increase of certain constituents of waxes, namely those with relatively short molecular chains and polyunsaturated fatty acids. Those light wax constituents do accumulate durably only at low temperature (0°C).

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Zusammenfassung 1. Die aus der Pulpe verschiedener Apfelsorten extrahierten hauptsächlichsten neutralen Lipide, Phosphorlipide und Galactolipide wurden analysiert. Die Reifungsphase ist gekennzeichnet durch eine Abnahme des Gehaltes an Galactolipiden und Phosphatidylglycerin. Es wurden verschiedene markierte Vorstufen verwendet, um zu beweisen, dass die Phosphorlipidbiosynthese während der Reifungsphase konstant bleibt, die Triglyceridbiosynthese in reifen Früchten dagegen zunimmt. Die Linolsäure reichert sich in den Zellen der Pulpe an. Es konnte der Beweis erbracht werden, dass die Phosphatidsäure eine direkte Vorstufe für die anderen Lipide darstellt.2. Die Lipidbiosynthese und der Abbau wurden durch 1-¹⁴C Acetat in verschiedenen Zellfraktionen der Pulpe verfolgt: Mitochondrien, Mikrosomen, supernatantes Cytoplasma. Der radioaktive Kohlenstoff reichert sich zunächst in den Lipiden der Mikrosomen an und geht dann in die anderen Fraktionen über. Die Hypothese des Übergangs der Lipide von den Mikrosomen zu den anderen Fraktionen wird durch Vergleiche der Resultate der Markierung der Zellfraktionen in vivo und in vitro diskutiert. Während der Reifungsphase kann man eine optimale Biosyntheseaktivität in allen Fraktionen während der Periode des sich entwickelnden Klimakteriums und dann eine Abnahme während der Alterungsphase, stärker ausgeprägt bei 18°C als bei 6°C, beobachten.3. In Apfelschalen ist die Wachstums- und Reifungsperiode durch ein Verschwinden der Linolensäure gekennzeichnet, während die Chloroplasten degenerieren. Die Aktivität der Lipoxidase ist während der Reifung hoch.4. Wachs und Kutin der Apfelkutikula wurden mittels verschiedener chromatographischer und spektroskopischer Methoden analysiert und die Biosynthese dieser Substanzen wurde durch radioaktives Acetat verfolgt. Die Reifungsphase ist durch eine Zunahme gewisser Bestandteile des Wachses, namentlich solcher mit kurzen Molekülketten und mehrfach ungesättigten Fettsäuren gekennzeichnet. Diese leichten Wachsbestandteile reichern sich dauerhaft nur bei niedrigen Temperaturen (0°C) an.

     

Möglichkeiten und Grenzen der Beeinflussung des Gehaltes an wertgebenden Inhaltsstoffen von Frucht- und Gemüsesäften durch Sortenwahl

Zusammenfassung Frucht- und Gemüsesäfte sind durch technische Verarbeitung von Früchten und Gemüsen gewonnene Erzeugnisse; der Beeinflussung ihres Gehaltes an wertgebenden Stoffen durch Sortenwahl sind daher wesentlich engere Grenzen gesetzt, als dies bei den entsprechenden Ausgangsprodukten der Fall ist, weil im Zuge der technischen Verarbeitung eine ganze Reihe kaum zu vermeidender Veränderungen auftreten, welche den Gehalt an wertgebenden Stoffen vermindern können, wie beispielsweise Vitamin C-Verluste u.a. Demgegenüber wird — wiederum im Unterschied zu den Rohprodukten — ausgiebig Gebrauch gemacht von der Möglichkeit des Zusatzes wertgebender oder der Ausschaltung wertvermindernder Verbindungen im Zeitpunkt der technischen Verarbeitung. Als Beispiele werden Zusätze von -Carotin zu Orangensäften zum Zwecke der Farbgebung und von L-Ascorbinsäure zu Kernobst-, Trauben- und Beerensäften zum Schutze vor Bräunungen, sowie andererseits die Ausfällung von Oxalsäure z.B. aus Rhabarbersäften erwähnt, wobei in den ersten beiden Fällen mit den aus rein technischen Gründen erfolgten Zusätzen eine Erhöhung des ernährungsphysiologischen Wertes der Endprodukte verbunden ist. Solche Erhöhungen der Gehalte an wertgebenden Stoffen lassen sich übrigens zweckmäßiger durch Zusätze von Konzentraten wertvoller Frucht- und Gemüsesäfte bzw. von Extrakten derselben fast in jedem gewünschten Ausmaß verwirklichen, Verfahren, gegen welche nichts einzuwenden ist, weil sie durchwegs zu einer Erhöhung der Gehalte an natürlichen Extraktstoffen führen.Im Hinblick auf den Gehalt an wertgebenden Stoffen von Fruchtund Gemüsesäften kommt der Sortenwahl eine — wenn auch nicht unwesentliche — Teilbedeutung zu. Eine typische Möglichkeit der Beeinflussung besteht z.B. im Falle der Fruchtsäuren der Kernobstsäfte und insbesondere der Mostbirnensäfte. Mostbirnen weisen sehr unterschiedliche Fruchtsäuren auf. Während in der Regel im Kernobst fast ausschließlich Aepfelsäure, neben geringen Citronensäuremengen, vorliegt, enthalten bestimmte Mostbirnensorten gleiche Mengen von Aepfelsäure und Citronensäure. Im Hinblick auf den ernährungsphysiologischen Wert der Citronensäure ist in diesem Falle die Sortenwahl von erheblicher Bedeutung. — In Tomaten- und Karottensäften lassen sich die Gehalte an -Carotin bzw. Lycopin durch Sortenwahl etwa verdoppeln; demgegenüber sind mögliche Beeinflussungen des Gehaltes solcher Säfte an L-Ascorbinsäure wegen der bei der Verarbeitung des Rohmaterials auftretenden Verluste und der Möglichkeit ihrer Kompensation von geringer Bedeutung. — Im Falle der ernährungsphysiologisch wertvollen schwarzen Johannisbeeren ist es zweckmäßig, für die Saftbereitung Sorten auszuwählen, welche im Muttersaft hohe Vitamin-C-Werte ergeben.Zusammenfassend möchte der Verfasser bei der Bereitung von Frucht- und Gemüsesäften eine sorgfältige Sortenwahl im Rahmen der erwähnten übrigen Qualitätsbeeinflussungsmöglichkeiten empfehlen.

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Summary Fruit and vegetable juices are products that are obtained by technical treatment of fruits and vegetables. The influence exerted upon their proportion of value-giving substances by choice of varieties therefore has considerably narrower limits than in the corresponding basic products because in the course of the technical treatment a whole series of hardly avoidable alterations occurs that may reduce the proportion of value-giving substances, as e.g. losses of vitamine C and others. On the other hand — in contrast to original products — a large use is made of the possibilities of adding value-giving compounds or of eliminating value-reducing compounds at the moment of the technical treatment. By way of example, let us mention the additions of -carotine to orange juices for colouration and of L-ascorbic acid to pip fruit, grape and berry juices for protection against brownings as well as on the other hand the precipitation of oxalic acid e.g. from rhubarb juices, at which in the first two cases, an increase of the nutritivo-physiological value of the final products is bound up with the additions as made for exclusively technical reasons. Such increases of the proportions of value-giving substances may be, by the way, more rationally realized to almost any extent by addition of concentrates of valuable fruit and vegetable juices or of extracts of such juices. These are methods to which nothing can be objected as they always will cause an increase of the proportions of natural extract substances.With regard to the proportion of value-giving substances of fruit and vegetable juices, the choice of varieties has a partial but not unessential importance. A typical possibility of influencing exists e.g. in the case of the fruit acids of pip fruit juices and especially of cider pear juices. Cider pears present very variable fruit acids. Whilst in pip fruits there is almost exclusively malic acid, besides low quantities of citric acid, certain cider pear varieties contain equal quantities of malic and citric acid. With regard to the nutritivo-physiological value of the citric acid, the choice of varieties in this case has a considerable importance. — In tomato and carrot juices, the proportions of -carotine or lycopine resp. may be doubled approximatively by choice of varieties; on the contrary, the influences possible upon the proportions of L-ascorbic acid in such juices are of little importance because of the losses occurring during the treatment of the raw material and of the possibility to compensate them. — In the case of the nutritivo-physiologically valuable black currants, it will be suitable for preparing juices to choose varieties that will give high proportions of vitamine C.Summing up the author would like to recommend a careful choice of varieties within the scope of the other above mentioned possibilities of influence upon the quality in preparing fruit and vegetable juices.

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Résumé Les jus de fruits et de légumes sont des produits obtenus par traitement technique de fruits et de légumes. L'action sur leur taux de substances de valeur, de la sélection des variétés se heurte donc à des limites bien plus étroites que ce n'est le cas dans les produits de base en question. Cela est dû au fait qu'au cours du traitement technique, il survient toute une série d'altérations à peine évitables pouvant diminuer le taux de substances conférant de la valeur, comme par exemple des pertes de vitamine C etc. En revanche — et cela de nouveau contrairement aux produits originaux — on utilise largement, au moment du traitement technique, la possibilité de l'adjonction de produits conférant de la valeur ou la possibilité de l'élimination de substances réduisant la valeur. Mentionnons à titre d'exemple des adjonctions de -carotène aux jus d'oranges dans un but de coloration et d'acide 1-ascorbique aux jus de fruits à pépins, de raisins et de baies en vue de la protection contre les brunissements ainsi que, d'autre part, la précipitation d'acide oxalique, p. ex. à partir de jus de rhubarbes. Dans les deux premiers cas, il résulte des adjonctions faites à des fins purement techniques une augmentation de la valeur nutritive et physiologique des produits finis. Ces augmentations des teneurs en substances conférant de la valeur peuvent du reste être obtenues plus rationnellement par des adjonctions de concentrés ou d'extraits de jus de fruits et de légumes précieux, et cela dans à peu près n'importe quel taux nécessaire. Ce sont là des procédés contre lesquels il n'y a pas d'objections à faire parce qu'ils provoquent d'une manière générale un accroissement des teneurs en substances d'origine naturelle.En considération de la teneur des jus de fruits et de légumes quant aux substances conférant de la valeur, la sélection des variétés n'a qu'une importance partielle, bien qu'elle ne soit pas négligeable. Une possibilité typique d'exercer une influence existe p. ex. dans le cas des acides des jus de fruits à pépins et notamment des jus de poires à cidre. Les poires à cidre présentent des acides de fruits fort variables. Tandis qu'en général, dans les fruits à pépins, il s'agit pour ainsi dire exclusivement d'acide malique, avec de faibles quantités d'acide citrique, certaines variétés de poires à cidre contiennant des quantités égales d'acide malique et d'acide citrique. Vue la valeur nutritive et physiologique de l'acide citrique, la sélection des variétés est dans ce cas d'une importance considérable. — Dans les jus de tomates et de carottes, la sélection des variétés permet de doubler les teneurs en -carotène ou en lycopène; par contre, les influences possibles sur la teneur de ces jus en acide L-ascorbique ne sont que d'une importance réduite en raison des pertes survenant lors du traitement des matières premières et de la possibilité de les compenser. — Dans le cas des cassis si précieux du point de vue nutritif et physiologique, il est utile de choisir, pour l'extraction du jus, des variétés donnant des valeurs élevées de vitamine C dans le jus-mère.Pour conclure, l'auteur aimerait recommander, pour la préparation des jus de fruits et de légumes, une sélection judicieuse des variétés, dans le cadres des autres possibilités d'influence sur la qualité que nous venons de mentionner.

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Vortrag gehalten auf der gemeinsamen Tagung EUCARPIA-CIQ in Lund, Schweden (14.–17. Juli 1965) am 17.7.1965.     

La composition des acides gras de l'huile de colza hydrogénée

Résumé 14 échantillons d'huile de colza hydrogénée, fournis par 5 différentes usines, ont été analysés par chromatographie en phase vapeur.La composition des acides gras de l'huile de colza polonaise hydrogénée a été déterminée. Les résultats (valeur moyennes) sont les suivants:

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Summary 14 samples of hydrogenated rapeseed oil, coming from 5 different factories, have been analysed by vapour chromatography.The composition of fatty acids of Polish hydrogenated rapeseed oil was determined. On the average it is the following:

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Zusammenfassung Es wurden 14 aus verschiedenen Fabriken stammende Proben hydrogenierten Rüböls mittels Gaschromatographie untersucht.Die Zusammensetzung der Fettsäuren des polnischen hydrogenierten Rüböls wurde wie folgt bestimmt (Mittelwerte):

     

Züchtung von Sonnenblumen (Helianthus Annuus) unter Berücksichtigung von Ölmenge und Ölqualität

Zusammenfassung Als Ausgangsgrundmaterial für die am Ende der dreißiger Jahre begonnene ungarische Sonnenblumenzüchtung dienten die bis dahin hauptsächlich als Randpflanzen angebauten einheimischen und einige ost- und südeuropäische Sorten bzw. Populationen. Für dieses Material war der relativ niedrige, ca. 28 %ige Ölgehalt, die aus agrotechnischem Gesichtspunkte ungünstige Verzweigungsfähigkeit und das ungleiche Reifwerden bezeichnend. Durch zielbewußte Züchtung wurde auch der Ölgehalt neben der Ausschaltung obiger ungünstiger Eigenschaften mit einigen Prozenten oberhalb 30 % erhöht.Im zweiten und auch heute noch andauernden Abschnitt der ungarischen Sonnenblumenzüchtung bedeutete die Verwendung von sowjetischen Sonnenblumensorten von hohem (um 50 %) Ölgehalt als Kreuzungsgrundmaterial einen entscheidenden Wendepunkt. Im Laufe der jetzt fortlaufenden Selektion verfügen wir bereits über Stämme, deren Ölgehalt sich um die 60 % bewegt.Parallel mit der Steigerung des Ölgehaltes wurde auch mit der Untersuchung der Ölqualität begonnen. Die sich auf mehrere Tausend Stämme beziehenden öluntersuchungen führten zu überraschenden Ergebnissen. So wurden solche Differenzen zwischen den einzelnen Sorten und auch innerhalb der Kreuzungspopulation bezüglich Fettsäurezusammensetzung, Verhältnis der einzelnen Lipoidklassen, Menge und Bestandteilverhältnis der ölbegleitenden Stoffe, Menge der freien Fettsäuren vom Sonnenblumenöl gefunden, die auch vom Gesichtspunkte der Selektion aus von großer Bedeutung sind. Besonders bemerkenswert ist die Variabilität des untersuchten Materials bezüglich des Tocopherol-(Vitamin E) Gehaltes, durch die jene sich auf frühere Beobachtungen stützende Annahme wahrscheinlich gemacht wird, wonach ein enger Zusammenhang zwischen der Stabilität des Öls und der Menge seines Tocopherolgehaltes besteht.Auf Grund der angeführten Beobachtungen kann gefolgert werden, daß die untersuchten und die zur Zeit im Landesanbau befindlichen Sorten sowie unser Stammaterial nur bezüglich einiger gut definierbarer Merkmale bzw. Eigenschaften für ausgeglichen gelten können. Fast eine jede Sorte ist bezüglich zahlreicher biologischer Eigenheiten, wie z.B. der Ölqualität eine an Biotypen reiche Population, die eine erfolgreiche Selektion in vielen Richtungen verspricht.

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Summary Domestic varieties so far mainly grown as bordering crops and some East- and South-European varieties and populations were applied as initial material in Hungarian sunflower breeding launched at the end of the thirties. This material was characterized by relatively low (approx. 28 %) oil content, poor branching — unfavourable from the point of view of production technique — as well as uneven maturing. Beside having eliminated the unfavourable features within a relatively short period oil content was raised above 30 % as a result of purposeful breeding.The application of Soviet sunflower varieties of high oil content (approx. 50 %) as initial material of crossing brought a decisive turn in the second phase — in course also at present — of Hungarian sunflower breeding. At present strains of 60 per cent oil content are available for selection.Parallel with the breeding work, oil quality tests were started. The tests extended on several thousand strains led to surprising results. Great differences significant also from the point of view of selection were found between the varieties and cross populations, in fatty acid composition, ratio of lipoid classes, quantity of the oil's concomitant substances, ratio of components, free fatty acid quantity and the crop's wax content. Variability in tocopherol content (vitamin E) of the material tested seems to justify the hypothesis based on earlier experiences that oil stability and tocopherol content are in close correlation.On the basis of the above it was concluded that the tested sunflower varieties and strains commercially produced seem to be equalized only with respect to some well definable morphological features. With respect to a number of biological features, such as oil quality, on the other hand, almost each variety is a population abounding in biotypes promising manysided efficient selection.

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Résumé Des variétés domestiques utilisées antérieurement comme plantes de bordure et quelques variétés et populations de l'est et du sud de l'Europe ont servi de matériel de départ dans l'amélioration du tournesol commencée en Hongrie à la fin des années 30. Ce matériel était caractérisé par une teneur en huile relativement basse (env. 28 %), par le développement de rameaux inférieurs, qualité défavorable au point de vue de l'agrotechnie, et par une maturation inégale. Par une sélection adéquate ces caractéristiques défavorables furent éliminés en un temps relativement bref et en même temps la teneur en huile fut portée au-dessus de 30 %.L'emploi de variétés soviétiques à haute teneur en huile (environ 50 %) comme matériel de départ dans les croisements dans la seconde période — en cours à présent — a marqué un tournant décisif dans l'amélioration du tournesol en Hongrie. La sélection effectuée à présent se sert de lignées à teneur en huile atteignant même de 60 %.Parallèlement, l'analyse de la qualité de l'huile a été entreprise. Les analyses étendues à des milliers de lignées ont conduit à des résultats surprenants. Les variétés et les populations d'hybrides manifestent des différences significatives au point de vue de la sélection, en égard à la composition en acides gras de l'huile, la proportion des classes de lipides, la quantité des substances insaponifiables et la proportion des composants de l'huile, la quantité des acides gras libres ainsique la teneur en cire. La variabilité de la teneur en tocopherol (vitamine E) du matériel analysé mérite une attention particulière, car une expérience antérieure montre une correlation étroite entre la stabilité de l'huile et la teneur en tocopherol.Sur la base de ce qui précède, il fut conclu que les variétés examinées et en production commerciale à présent, dans leur majorité ne peuvent être considérées comme stabilisées que par égard à quelques caractéristiques morphologiques bien définies. Si l'on considère, plusieurs caractéristiques biochimiques, comme par exemple la qualité de l'huile, par contre, les diverses variétés représentent des populations riches en biotypes variés promettant une sélection multiple et efficace.

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mit 6 Fig.

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Vortrag gehalten auf der gemeinsamen Tagung EUCARPIA-CIQ in Lund, Schweden (14. – 17. Juli 1965) am 16.7.1965.     

Analysis of bread flour constituents

Summary Organic compounds present in minute quantities are responsible for bread flavor profile. Organic acids, alcohols, esters and carbonyl compounds have been identified and estimated, quantitatively, by use of paper, column and vapor-phase chromatography. Because of the minute quantities of most organic flavor constituents, some system of extraction and concentration must be employed for successful analysis. Separation into classes and concentration is best accomplished by formation of derivatives. Developing solvents, carrier system, and techniques of chromatography must be carefully selected for each group of compounds. Success in the analysis of bread flavor constituents has been significant in recent years because of the development of chromatography techniques.

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Zusammenfassung Die Geschmackseigenschaften von Brot werden durch in sehr geringen Mengen vorhandene organische Verbindungen bedingt. Mittels Papier-, Säulen- und Gaschromatographie wurden organische Säuren, Alkohole, Ester und Karbonylverbindungen ermittelt und mengenmäßig bestimmt. Die äußerst geringen Mengen der Mehrzahl der organischen Geschmackskomponenten können nur mit einer Methode, die Extraktion und Konzentration umfaßt, erfolgreich analysiert werden. Diese Trennung in Gruppen und Konzentration wird am besten über die Bildung von Sekundärverbindungen erreicht. Hierbei muß für jede Gruppe von Komponenten eine sehr sorgfältige Auswahl der Entwicklungslösungen, der Vektorsysteme und der chromatographischen Technik getroffen werden. Die bedeutenden Fortschritte der chromatographischen Techniken der letzten Jahre sind der Grund für die Erfolge auf dem Gebiete der Analyse der Geschmackskomponenten von Brot.

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Résumé Des composés organiques, présents en très faible quantités, régissent le profil de saveur du pain. Des acides organiques, des alcools, des esters et des composés carbonyliques ont été identifiés, et évalués, quantitativement par chromatographie sur papier, sur colonne, et en phase vapeur. Du fait des faibles quantités de la plupart des composants organiques de saveur, un système d'extraction et de concentration doit être utilisé pour réussir les analyses. La séparation en classes et la concentration peut être obtenue de façon la meilleure par formation de dérivés. Les solvants de développement, les systèmes vecteurs, et les techniques de chromatographie, doivent être soigneusement selectionnés pour chaque groupe de composants. Les réussites dans le domaine de l'analyse des composants de la saveur du pain ont été significatives ces dernières années, du fait du développement des techniques chromatographiques,

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with 4 figs.

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Contribution no. 424, Department of Flour and Feed Milling Industries, Kansas State Agricultural Experiment Station, Manhattan, Kansas, U.S.A.     

Isolation of water insoluble laminaran-like polysaccharide from Sargassum linifolium

Isolation of water insoluble laminaran-like polysaccharide has been achieved fromSargassum linifolium by extraction with hydrochloric acid and oxalic acid solutions. The conditions of the extraction with both acid solutions were studied. The quality of the isolated products was also evaluated.

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Zusammenfassung AusSargassum linifolium wurden durch Extraktion mit Salzsäure und Oxalsäure wasserunlösliche Laminarin ähnliche Polysaccharide isoliert. Die Zusammensetzung und die Eigenschaften beider Extrakte wurden untersucht.

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Résumé L'isolation de l'insoluble laminarane-comme polysaccharide a été completée duSargassum linifolium par l'extraction avec les solutions de l'acide hydrochlorique et l'acide oxalique. Les conditions de l'extraction avec les solutions des deux acides ont été étudiées. La qualification des produits isolés a été encore évaluée.

     

Evaluation of nutritional quality in plant cultivars using confused flour beetle,Tribolium confusum (Duval)

Young larvae of confused flour beetle (Tribolium confusum (Duval) were reared for 16 days at 29°C and 65 ±5% relative humidity on some barley and wheat varieties. Larval weight (LW) and larval nitrogen (LN) were measured as the growth indices. The LN was positively and highly significantly correlated with lysine and basic amino acids (BAA) in barley. In wheat, LN and larval weight gain per unit of nitrogen retention (LW/LN) were found to be significantly correlated with net protein utilization (NPU) and biological value (BV) obtained with rat assays. The beetle seems to be a satisfactory test organism for the evaluation of nutritional quality in the breeder's material.

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Zusammenfassung Junge Larven des Kornkäfers(Tribolium confusum (Duval)) wurden 16 Tage bei 29° und 65+5% relativer Feuchtigkeit auf einigen Gerste und Weizen Sorten aufgezogen. Larvengewicht (LW) und Larvenstickstoff (LN) wurden gemessen als die Wachstumsindices. In Gerste war der LN positiv und hoch signifikant korreliert mit Lysin und basischen Aminosäuren (BAA). Bei Weizen wurde gefunden, daß LN und Larvengewichtszunahme pro Einheit der Stickstofferhaltung (LW/LN) signifikant korreliert sind mit der netto Proteinverwertung (NPU) und dem biologischen Wert (BV), der bei Rattenversuchen erhalten wird. Die Käfer scheinen ein zufriedenstellender Testorganismus für die Abschätzung der Nährqualität in züchterischem Material zu sein.

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Résumé Des larves juveniles du ver de farine(Tribolium confusum (Duval)) étaient élevées pendant 16 jours à 29° C et 65+5% humidité relative à quelques variétées de l'orge et du froment. Le poid des larves (LW) et leur Leneur de l'azote (LN) servaient à l'index de croissance. En orge l'LN était correlé positif et très significant avec le Leneur de la lysine et des acides aminéés alcalins (BAA). En froment l'LN et l'augmentation du poid par unité du retentation de l'azote étaient trouvés correlés significants avec l'utilisation net du protein (NPU) et la valeur biologique (BV) comme trouvé en expériment avec des rats. Les vers apparait d'être un organisme de test satisfaisant pour l'évalution du qualité de nourriture cultivé au matériau.