酱油制作技术

<正> (一)选料:选择无霉烂、无泥沙、黄、黑或棕色豆子均可。 (二)蒸豆:将选好的豆子洗净,放在水里浸4小时左右(天冷时间可长一点),让豆子充分吸水,再用萝筐等物捞起倒入甑内蒸。蒸至用拇指与食指能压烂豆子,     

豆芽绿瓣菜沙畦简易生产

一、浸豆选择干净、大小一致、成熟度好、表面光滑、无病虫害、无机械损伤的豆子,倒入桶中,按5公斤豆配2毫升无根增粗剂1支,用水10公斤左右混合均匀.夏季浸泡4～6小时,春秋季浸泡12小时左右,冬季浸泡24小时.     

豆制品的加工技术

<正> 1 豆淀粉的加工 主要采用绿豆、豌豆和蚕豆为原料,含淀粉较多,可以用其加工品质优良的粉丝、粉皮凉料等。 豆淀粉的制作法: ①浸泡:将经过挑选的豆子洗净、去除杂质、泥沙,放入35～45℃的温水中浸泡,冬天浸10小时左右,夏天8小时左右,以添加冷热水进行调节。浸至捏挤豆度较易剥离,豆肉也易于粉碎时即可。 ②磨碎:将浸好的豆子进行磨碎,磨碎时适当的加水,一般加水     

腐竹加工新技术

腐竹是一种高蛋白大豆制品。腐竹加工,原料易得,工艺简单,是一个家庭致富的好项目。现将其生产工艺介绍如下:1.精选原料制作腐竹的主要原料是黄豆。为突出腐竹成品的鲜白,须选择皮色淡黄的大豆,而不采用绿皮大豆。同时还要注意选择颗粒饱满、色泽金黄、无霉变、无虫蛀的新鲜黄豆,通过筛选清除劣豆、杂质和沙土,使原料纯净,然后置于电动万能磨中,去掉豆衣。2.浸豆磨浆把去衣的黄豆放入缸或桶内,加入清水浸泡,除去浮在水面上的杂质。水量以豆子刚好浸没为度。浸豆时间,夏天浸20分钟,然后捞起置于箩筐中沥水,并用布覆盖在黄豆上面,让豆片膨胀;…     

豆芽高产有技巧

茶陵县下东乡一条心村14组肖右邦,在长期实践中总结出一套豆芽高产经验,现将其介绍如下. 　　1.精心选豆要选用新收获的、无霉变的豆子作生产原料,培育豆芽前先要除去混在豆子里面的杂质、虫蛀豆、半粒豆等,以免影响豆芽产量. 　　……     

豆芽高产有技巧

茶陵县下东乡一条心村14组肖右邦,在长期实践中总结出一套豆芽高产经验,现将其介绍如下。 1.精心选豆 要选用新收获的、无霉变的豆子作生产原料,培育豆芽前先要除去混在豆子里面的杂质、虫蛀豆、半粒豆等,以免影响豆芽产量。     

豆制品的加工技术

一、豆淀粉的加工 主要采用绿豆、豌豆和蚕豆为原料,含淀粉较多,可以用其加工品质优良的粉丝、粉皮凉料等。 豆淀粉的制作法: ①浸泡:将经过挑选的豆子洗净、去除杂质、泥沙,放入35℃-45℃的温水中浸泡,冬天浸10小时左右,夏天8小时左右,以添加冷热水进行调节。浸至手捏挤豆皮较易剥离,豆肉也易于粉碎时即可。     

豆腐高产加工方法

1.选料选用颗粒大且整齐,无虫蛀,无发霉变质的新鲜黄豆。2.泡豆泡豆是为了便于提取蛋白质。泡豆所需时间:春秋季8～9小时,夏季4～6小时,冬季10～11小时,吸水量约为干黄豆的1.3倍左右。如果泡豆水上面产生泡沫,说明时间太长。以手捏挤豆子,其表皮随即脱落为宜。泡豆用的     

“豆腐大师”的十六字诀

崇义县扬眉镇扬眉寺村农民王孝亮从１９９２年开始做豆腐 ,虽然历史不算很长 ,但称他为“豆腐大师”一点也不过分。他做的豆腐白净细嫩 ,鲜甜爽口 ,且久煮不烂 ,既中看又中吃 ,货不出户 ,就有顾客登门订货购买。爱动脑子的王孝亮善于把书报上的知识跟本地的“土制法”对照试验 ,摸索出自己制作优质豆腐的“诀窍” ,归纳起来就是十六个字 :选好豆子 ,看好温度 ,猛火煮浆 ,压力适当。“选好豆子” ,就是选择那些滚圆油亮的上等优质黄豆做原料 ;“看好温度” ,就是在浸豆、煮浆、压制等各环节都要严格掌握好适宜的温度 ,如 :浸豆时水温保持在１…     

专家热线

广东读者张全友问:夏季生产豆芽如何防止烂芽? 答:1．选择无霉变、无虫蛀、颗粒饱满的豆子,在泡豆前用0．5％石灰水冲洗,以消毒杀菌,提高豆子发芽率。 2．生产场地安装40瓦紫外线杀菌灯,     

"三高"病人请不要倒掉泡米(豆)水

泡米30分钟能让米饭好吃,泡豆能让豆粥好煮,但是,泡米泡豆的水要不要倒掉呢,里面有没有什么营养成分和保健成分呢? 泡豆子、泡粗粮之后,水往往会变得浑浊.如果是泡有色的粮食和豆子,比如黑米、黑豆、红豆等,浸泡的水还会变色.     

制作豆艺画前景好

一粒粒的豆子,在有心人的精心装扮下,被冠以艺术品的头衔,在国内外的画廊、展会上被隆重推出。从事该行业的王爱民与"豆画"结缘于央视一套节目,此后他潜心研究豆画的工艺流程,通过画廊卖出了70多幅"豆画",事业蒸蒸日上。芸豆、白豆、黑豆、青白豆、猫眼豆、巴西豆……30多种形形色色的豆子     

防止豆芽烧根烂缸五法

<正>1.选用新收获、无霉变的豆类培育豆芽。培育前,要清除劣粒、病粒、杂粒等,用清水淘洗,将其放入65℃水中浸1分钟(水面高出豆子15厘米)后,立即用清水冲洗散热至常温,滤干水后即可浸泡。     

蚕豆淀粉的制作

蚕豆淀粉的主要加工过程是浸豆、磨浆和沉淀。要求浸豆要透,磨浆要细,过筛要净,看浆要准。全部工艺过程如下: 1.浸豆蚕豆先进行筛理水洗,而后用冷水浸渍30小时左右。为了增加浸渍效果,每100公斤蚕豆另需加用热水75公斤,热水的用量依气温的高低而增减。浸豆以浸至豆粒能用手捏碎,豆膛平为止。     

内脂豆腐的制作方法

内脂豆腐以β-葡萄糖酸内脂为凝固剂,制作工艺简单,质地细腻洁白,保质期长。1.泡豆。选用豆脐(豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆,洗净。在春、秋季水温10～20℃时,浸泡12～18小时;夏季水温30℃时,浸     

无渣豆腐的制法

<正>1.浸豆。大豆经沸水烫泡后碾磨去皮,加水浸泡12小时以上(冬季可更长些),热天可用冷水,冷天要用温水,浸至用手捻无硬感,使大豆增重到3倍左右。2.冷冻。把原料用冷冻方法进行冻结,使大豆的组织接近新鲜的     

豆腐高产技术

1．选料：选用颗粒大且整齐，无虫蛀。无发霉变质的新鲜黄豆。2．泡豆：泡豆时间：春秋季8～9d,时，夏季4～6小时，冬季10～11小时。吸水量约为干黄豆重量的1．3倍。如泡豆水面产生泡沫，说明时间太长。以手捏挤豆子，其表皮即脱落为宜。     

鹰嘴豆及其利用价值

鹰嘴豆(Cicer arietinum L.)又名桃豆、鸡头豆、羊头豆、脑豆子等,是野豌豆族鹰嘴豆属植物中的一个栽培品种,因其子粒形状酷似脱毛后的鹰头或鸡头而得名.鹰嘴豆起源于亚洲西部和近东地区.我国于50年代从前苏联引进,栽培面积不大,仅在青海、新疆、甘肃和云南等地有种植.     

“豆腐王”的诀窍——七次点卤技术

周洪玲是山东省牟平县水道镇大疃村人,今年三十八岁。她可用一斤陈豆做出三斤六两豆腐。味道香嫩可口,而且结实,半斤重的块可用马尾提起,一斤一两的豆腐块可用称钩挂着称。那么周洪玲做豆腐的技术决窍在那里呢?带着这个问题我们参观并目睹了她做豆腐的全过程。她做的豆腐出的多,又好又结实的技术决窍就在七次点卤法上。下面就她做豆腐(以20斤豆子为例)的全过程作一介绍。 1.泡豆:把清除杂质的豆子、放在20℃左右的井水中泡8～9个小时,直到用手掐无硬感为止。 2.磨浆:20斤豆泡好后,再对水230斤左右,带水把豆磨得很细,呈浆状。     

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<正>1.长在土里的豆子——油莎豆油莎豆为莎草科一年生植物,是从非洲引进的一种优质高产和综合利用前景广阔的集粮、油、牧、饲于一体的经济作物。油莎豆具有:①地上长草,高可达100~120厘米,须根系,呈株丛生长,亩产鲜草3000公斤以上,是饲养牛、羊、鱼、