2010年11月16日～11月22日中央电视台七频道《每日农经》节目内容

11月16日 越陈越值钱的郫县豆瓣川菜以其风味独特,受到很多人的推崇,其中必不可少的一样调味品就是郫县豆瓣.郫县豆瓣以香味浓郁著称,它是红汤火锅中最重要的调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味,使汤汁浓稠红亮并具有温醇味,因此郫县豆瓣也被称为"川莱之魂".据了解,郫县豆瓣已有300年的历史.     

郫县豆瓣中蛋白质最佳水解工艺研究

本文对郫县豆瓣蛋白质水解形成氨基酸态氮的主要影响因素,如初始pH值、水解时间和温度的研究,首先分别独立采用单因素实验进行各因素的适宜条件研究,然后采用近似可旋转中心组合试验设计方法,以氨基酸态氮含量为实验指标,进行综合试验,最后利用SAS数据处理系统对结果进行分析,最终得出最佳的水解工艺来提高郫县豆瓣整体质量之一氨基酸态氮含量.     

加工型辣椒品种对比试验

[目的]筛选适合郫县豆瓣产业需求的加工型辣椒品种。[方法]2014年引进8个辣椒品种和本地美亿禾3号品种进行品种对比试验,通过对产量、果实性状、抗病性、果实成分的比较,筛选出适合郫县豆瓣产业需求的加工型辣椒品种。[结果]江海8号、红辣椒王综合性状最为突出,表现为商品性好、产量高、抗病性强、辣椒素含量高。[结论]江海8号、红辣椒王适合作为郫县豆瓣产业需求的加工型辣椒品种。     

川西平原优质二荆条辣椒栽培技术

郫县属岷江上游的都江堰自流灌溉区,气候湿润,雨量充足,土壤疏松肥沃,水质条件好,特殊的自然条件孕育了郫县豆瓣等一大批调味品企业。郫县作为川西平原的典型     

川菜产业技术新成果推广——"2010成都川菜产业技术创新联盟科技成果对接会"专题(二)

二、新技术推介 1.泡菜生产过程生物胺快速检测与控制技术 (1)成果单位四川大学、四川高福记股份有限公司等. (2)成果简介以郫县豆瓣工程技术研究中心资助项目为依托,由四川大学牵头,郸县豆瓣工程技术研究中心、四川高福记食品有限公司等研究机构和企业共同完成.     

川菜产业技术新成果推介——“2010成都川菜产业技术创新联盟科技成果对接会”专题（二）

二、新技术推介1.泡菜生产过程生物胺快速检测与控制技术（1）成果单位四川大学、四川高福记股份有限公司等。（2）成果简介以郫县豆瓣工程技术研究中心资助项目为依托,     

川菜博物馆的隐形财富

有一种财富,是肉眼看不到的。正如有一所博物馆,是不能只靠眼睛去参观的。170万年前,石器时代的蜀人捧起红陶双耳罐,饮食仅是为了满足生存的基本需要;1800年前,汉代的古人手执涂朱陶耳杯,川菜已经具备最初的轮廓;400年前,辣椒开始在明末的川菜中大量使用,郫县出现一种豆瓣,后人称之为川菜的灵魂;1年前,一座浓缩了千万年巴蜀饮食文化的川菜博物馆在四川省郫县古城镇开张,     

四川麻辣肉片的制作技术

一、原料 猪里脊肉250克,青菜心100克. 二、调料 熟猪油500克(实耗100克),酱油10克,辣椒油15克,白糖2克,味精2克,姜末2克,花椒1克,熟芝麻粉5克,郫县豆瓣30克,精盐1克,鲜汤50克,香麻油、蛋清、水淀粉各适量.     

新型火锅香辣复合调味蘸料工艺的研究

在传统火锅香辣复合调味蘸料的基础上,利用现代食品加工技术,以感官评分为指标,研究了郫县豆瓣、辣椒、菜籽油、鲜味剂等原料对新型火锅香辣复合调味蘸料的影响,结果表明:菜籽油对产品的影响最大,其次是辣椒、豆瓣酱、鲜味剂,产品的最终配方为菜籽油600g、豆瓣酱200g、鲜味剂25g、辣椒60g,以此配方生产出的产品感官评分最高,风味最佳。同时,对产品的抗氧化和防腐效果进行了验证,效果良好。这一工艺的应用与推广,对降低火锅类企业的成本,并促进行业、区域经济发展具有重要意义。     

郫县绿色食品产业发展的优势问题及对策建议

该文分析了郫县发展绿色食品产业认证的优势、问题,并针对性地提出了加强郫县绿色食品质量追溯体系建设、提高郫县绿色食品质量信息透明度、完善郫县绿色食品工业化进程等对策建议。     

传统风味小吃糖糕制作工艺新研制

以面粉、桂花酱、蜂蜜、红糖和白糖为主要原料,实验主要研究了传统风味小吃糖糕的制作工艺。以感官评价为考核指标,糖糕的最佳制作工艺为选用100℃热水对面团进行烫面,按照面粉:红糖:蜂蜜为2:5:6的比例作为混合馅料,以一半花生油一半菜籽油的混合油作为烹调用油进行炸制。在该种工艺条件下炸制的糖糕不仅具有较高的感官评鉴分数,还具有较好的营养价值。     

基于SWOT分析法的郫县乡村酒店发展及对策研究

在介绍四川省郫县乡村酒店发展现状的基础上,通过运用SWOT分析法对其发展的优势、劣势、机会、竞争进行了研究,综合分析了郫县针对旅游乡村酒店的发展潜力,指出了郫县发展乡村酒店中存在的问题并提出了具体对策。     

四川省农村土地资源产权资本化现状及对策研究——以四川省成都郫县为例

全国各地正在积极推进农村土地资源产权流转,四川省以郫县和泸县为试点,也在不断探索中。通过实地调查成都市郫县,全面了解农村土地资源产权资本化的发展现状并分析其存在的问题,从而提出积极加强人才建设,培育供需主体,发展产业特色和地区特色、全面协调发展等建议。     

勉县出土稻田养鱼模型

稻田养鱼,是淡水养鱼的重要组成部分,有着悠久的历史。但是,关于我国稻田养鱼的资料却十分贫乏。据《魏武四时食制》载:“郫县子鱼黄鳞赤尾,出稻田,可以为酱”。魏武,指三国魏武帝曹操。郫县,指今四川成都边上的郫县。子鱼,即小鱼。黄鳞赤尾,是指鲤鱼。是说四川郫县的小鲤鱼出于稻田,可以作酱。这一段记载,是反映稻田养鱼的最早史料文献,所以,我国的稻田养鱼也就因此而多被认定为始于三国时期的四川郫县一带。     

不同烹调工艺对几种叶菜菜肴营养成分的影响

以常见的几种叶类蔬菜为例,分析不同烹调工艺下菜品的营养成分,并与原料中的成分相比较,进而研究烹调工艺对菜品营养成分的影响.     

郫县农村沼气建设现状、存在问题及对策

阐述了四川省郫县农村沼气发展的历程、现状以及存在的问题;并从科学发展观的角度,提出了郫县农村沼气发展的对策。     

甜玉米粒罐头的加工工艺

以甜玉米为原料制作的甜玉米粒罐头，不仅保持了甜玉米的营养价值，而且食用简单、方便，既可直接食用，也可以加热或烹调，是一种居家、旅游餐饮的好食品。     

农村电子商务普及下淘宝村的发展现状——基于成都市郫县的案例研究

作为农村经济与电子商务结合的产物,在电子商务发展如此迅速的今天,淘宝村以井喷之势蓬勃发展。成都郫县在优越的地理优势和人才优势下,产生了西部唯一的两个淘宝村。同时,在激烈的竞争下,其发展也正遭受着严峻的挑战。通过对成都郫县淘宝村的发展现状,探究其发展过程中存在的问题,以寻求淘宝村未来更好地发展。     

关于郫县绿色食品事业近郊性的思考

<正>郫县是四川省成都市西北近郊县,全境有6条快速通道与成都、彭州、新都、金牛、温江、都江堰等区市县贯通。郫县是全国农产品加工示范基地,是四川省首批生态农业建设试点县和无公害农产品基地。近年来,郫县绿色食品事业快速发展,建成绿色标准化生产基地12.5万亩,完成绿色食品标志认证的企业总数达14家,产品总数达66个,名列四川省绿色食品发展前茅。然而,我国农产     

卖豆子的故事——思路决定出路

<正>"假如你有100斤黄豆要卖出去,可现在市场上黄豆正滞销,请问你有什么办法把豆子卖出去?"第一种方法:如果市场上豆子滞销,那么就把豆子剥成豆瓣,卖豆瓣;如果豆瓣卖不动,就把豆瓣腌了,卖豆豉;如果豆豉还卖不动,那就加水发酵,改卖酱油。第二种办法:将豆子制作成豆腐,卖豆腐;如果豆腐不小心做硬了,就改卖豆腐干;如果豆腐不小心做稀了,就改卖豆腐花;如果实在太稀了,那就改卖豆浆;如果豆腐卖不动,就放几天,改卖臭豆腐;如果还卖不动,就让它彻底长