畜产品安全重点在养殖也在加工

中国是全球最大的猪肉生产国和消费国,一直以来我国城镇居民的人均肉类消费量中猪肉所占的比例都超过50%。但是由于在生产猪肉的各个环节中没有做好质量控制,每年因猪肉引发的食品安全问题非常多。越来越多的研究表明,优质猪肉是今后消费的重点,而优质猪肉在进入消费市场前进行有害微生物的检测是非常重要的。本文主要分析了优质猪肉生产过程中微生物的来源,然后针对特定的来源从屠宰加工人员的微生物控制;环境中的微生物控制和屠宰加工工具的微生物控制等三个方面提出了优质猪肉在生产过程中的微生物控制措施。     

生猪屠宰过程中的微生物危害及关键控制点分析

健康猪的肌肉通常是无菌的,猪肉的变质,实际上主要是由于屠宰、加工等过程受外界微生物的污染所致。因此,在生猪屠宰过程,认真分析微生物的危害,抓住屠宰检疫、刺杀放血、浸烫脱毛、开膛掏脏、预冷保鲜和车间消毒六个关键点,采取严格的措施加以控制,对有效地减少微生物对猪肉的污染,提高猪肉的品质和确保广大人民群众吃上“放心肉”都有十分重要的意义。     

生猪屠宰过程中的微生物危害及关键控制点分析

健康猪的肌肉通常是无菌的,猪肉的变质,实际上主要是由于屠宰、加工等过程受外界微生物的污染所致.因此,在生猪屠宰过程,认真分析微生物的危害,抓住屠宰检疫、刺杀放血、浸烫脱毛、开膛掏脏、预冷保鲜和车间消毒六个关键点,采取严格的措施加以控制,对有效地减少微生物对猪肉的污染,提高猪肉的品质和确保广大人民群众吃上"放心肉"都有十分重要的意义.     

优质黑猪肉生产关键技术

目前品牌黑猪肉蓬勃兴起,但如何生产出安全优质的黑猪肉,笔者从品种杂交组合,营养调控,优质饲养、延长饲养周期,优质屠宰加工及全程冷链控制、品牌销售等多方面阐述了生产优质黑猪肉的关键技术     

浅析屠宰加工环节中建立猪肉质量安全追溯体系所面临的问题及对策

我国目前已是世界上猪肉生产和消费第一大国,但近年来猪肉质量安全事件时有发生,安全隐患也普遍存在。为保障猪肉质量安全,向国内猪肉消费者提供优质的饮食生活环境,当前亟需建立猪肉质量安全追溯体系,构建大中型生猪屠宰加工环节优质猪肉供应链条已成为解决猪肉质量安全问题的有效途径。     

影响猪肉品质的非遗传因素分析

猪肉品质是猪的重要经济性状,影响着养猪生产的效益。猪肉品质受到了诸多因素的影响,如饲粮的营养水平(蛋白质水平、能量水平等)、环境因素(高温等)和屠宰加工以及饲养管理等非遗传因素,笔者就近几年国内外对影响猪肉品质的非遗传因素的研究加以分析,进而阐明各非遗传因素对猪肉品质的影响,以期在生产中合理利用非遗传因素,生产出优质猪肉。     

成都市灾后首家现代化综合型屠宰加工企业在彭州建成投产

5.12汶川大地震后,成都市首家现代化综合型屠宰加工企业四川康绿食品公司,2009年4月5日在彭州市濛阳镇农业园区建成投产。该企业是按照五星级屠宰企业标准,参照欧美注册的生产条件和标准进行设计,引进世界先进的制冷系统、屠宰加工设备和工艺技术，设计生产能力年宰100万头生猪．是集优质生猪繁育、养殖示范、屠宰、分割、冷藏、鲜销配送及深加工于一体的猪肉食品综合性加工企业。成都市市委常委文登来、     

规范生猪屠宰检疫的宰前检疫工作

正做好宰前检疫工作需要落实好各项流程,该项工作是一项非常细致的工作,需要引起足够的重视,以免病猪肉及相关产品流入市场,引发更为严重的社会危害。1生猪宰前检疫的重要性在生猪屠宰检疫过程中,要重视宰前检疫工作,这是生猪屠宰检疫流程中非常重要的环节。需要结合国家标准做好待屠宰的生猪检疫,以免患病猪流入市场,保障食品安全,使得更多的消费者能够购买到优质的猪肉产品。     

实施全产业链经营,做大做强生猪产业

一、公司概况 吉林华正农牧业开发股份有限公司成立于1998年，是集饲料生产、种猪繁育、商品猪养殖、生猪屠宰加工、熟肉制品生产、猪肉系列产品冷链配送和连锁专卖，以及带动农户发展生猪产业于一体的大型股份制农牧企业。 公司现有现代化种猪场9个和饲料加工厂1个，存栏各代次良种母猪7000多头，年可出栏优质种猪、仔猪和商品肉猪15万多头，年产预混、浓缩、全价配合饲料3万吨。现有现代化优质肉猪屠宰加工生产线2条（其中一条全套引进荷兰施托克国际先进水平的生猪屠宰分割生产线），年屠宰加工能力达到300万头。现有铁路专用运输线650米延长线和两座大型现代化冷库，肉品仓储能力可达8000多吨。另有华正优质猪肉系列产品零售加盟店、专卖店1500多家，冷鲜肉白营销售店2l家，熟肉制品自营专卖店20家。公司设有专业化的肉品物流配送中心，现有全封闭箱式制冷运输车80多辆，可实现长距离肉品跨省和跨国境运输。     

生猪屠宰过程中的微生物污染及控制

影响鲜肉品质的因素主要有鲜肉本身的性质、污染微生物的数量、种类和其所处的外界环境因素如温度、湿度等，其中肉品本身的性质是决定因素，微生物的数量和种类与外界环境因素是次要因素。由于鲜肉的营养成分、水分活度和pH值等条件特别适宜微生物的生长，在短时间内微生物将会大量繁殖，因此在屠宰过程中控制微生物污染是保证肉的品质的关键因素。鲜肉中微生物的来源分为内源性和外源性两部分，内源性污染是指生猪在屠宰前体内受到微生物的感染，病原微生物在体内可直接污染鲜肉；外源性污染是指在屠宰、加工、贮藏、销售等环节的微生物污染。宰前检疫和控制屠宰过程中微生物的污染是保证鲜肉品质的关键，如何在屠宰过程中控制微生物的污染，提高鲜肉的品质是当前食品安全的重要课题之一。     

我国肉品微生物污染现状分析与安全对策

从我国肉品微生物污染来源,畜禽的屠宰加工状况,肉品加工和检验人员素质,肉品微生物法规与标准等方面对我国肉品微生物的污染现状进行分析,阐明我国肉品生产中微生物污染和肉品卫生检验方面存在的问题,并提出相应的安全对策。     

屠宰加工环节对建立猪肉质量安全追溯体系的影响

<正>国家对《食品安全法》的再次修订,充分表明了国家对食品安全的重视,猪肉作为我国居民餐桌重要的肉类,其质量安全毋庸置疑受到最大重视。生猪屠宰加工环节作为优质猪肉供应链条的重要一环,建立屠宰加工环节猪肉质量安全追溯体系无疑会对提升猪肉质量安全发挥重要作用,成为解决猪肉质量安全问题的有效途径。目前在此环节中还存在产业结构待优化、产能过剩待压缩等诸多问题,如何解决这些问题,并加     

无公害藏猪肉生产技术

无公害藏猪肉安全生产技术体系是个系统工程,它涉及到饲料生产、生猪养殖、屠宰加工等环节,通过综合开发和应用无公害藏猪肉生产质量控制模式、无公害藏猪营养模式、无公害藏猪兽医卫生体系的建立、无公害藏猪猪养殖安全生产技术、无公害藏猪屠宰加工技术,建立行之有效的无公害藏猪肉安全生产技术体系。     

无公害藏猪肉生产技术

无公害藏猪肉安全生产技术体系是个系统工程,它涉及到饲料生产、生猪养殖、屠宰加工等环节,通过综合开发和应用无公害藏猪肉生产质量控制模式、无公害藏猪营养模式、无公害藏猪兽医卫生体系的建立、无公害藏猪猪养殖安全生产技术、无公害藏猪屠宰加工技术,建立行之有效的无公害藏猪肉安全生产技术体系。     

无公害猪肉安全控制模式探讨

无公害猪肉生产是保证产品质量的基础和关键,没有生产过程的无害化就没有产品的无公害。无公害猪肉的生产涉及养殖环境、种质、兽药、饲料、防疫和疫病监测、屠宰加工、预冷、配送、销售、包装标识等环节,只有从生猪饲养、屠宰、猪肉销售到餐桌全过程实现标准化、规范化、无公害化,在各个环节建立和完善质量安全管理制度,建立完善猪肉安全质量检测检验体系,实行严格的质量保障措施,创建行之有效的无公害猪肉安全控制模式,才能确保猪肉食品安全。     

猪肉可追溯体系溯源实现难的原因及对策——基于北京市生猪屠宰加工企业的深度调研

本文立足北京市猪肉可追溯体系发展现状,以两家生猪屠宰加工企业作为典型案例,实证分析猪肉可追溯体系溯源实现难的原因及对策。研究发现:政府统一配置的设备、品牌知名度的提高、较强的社会责任感以及其他企业的竞争是大型生猪屠宰加工企业参与猪肉可追溯体系中的主要原因,而不能获得明显的猪肉销量和价格提升、配置的设备不能满足生产要求、生产线改造成本高以及猪肉销售环节溯源实现难则是阻碍大型生猪屠宰加工企业继续深化猪肉可追溯体系建设的主要原因;政府统一配置的设备、品牌知名度的提高、有助于获得更高的猪肉销售价格以及较强的社会责任感是小型生猪屠宰加工企业愿意进一步深化猪肉可追溯体系建设的主要原因。政府应鼓励生猪规模化和标准化养殖、鼓励加强生猪屠宰加工与猪肉销售环节利益主体之间的纵向协作、鼓励部分猪肉生产经营者积极探索适合企业自身的猪肉溯源管理模式。     

山西省高平市猪肉食品安全的现状与对策

近年来,猪肉食品质量安全事件频繁发生,已经严重危及到消费者的健康和猪肉食品行业。随着人们生活水平的提高,食品安全问题越来越受到人们的关注,其中猪肉食品的质量安全问题显得尤为重要和紧迫。为了从根本上解决猪肉食品的污染和安全问题,必须建立有效的猪肉食品质量全程控制体系。结合山西省高平市的实际情况,从饲料生产、生猪养殖、屠宰加工、物流配送及销售等环节分析了猪肉食品生产过程中存在的安全隐患,针对这些问题提出了相应对策,并提出了构建猪肉安全检测和溯源技术体系的具体措施,以实现"饲养—屠宰—加工—运输—销售"全过程对猪肉产品的安全进行控制。     

生猪屠宰加工的操作规程

安全、优质、卫生的猪肉与生猪屠宰过程的操作有密切关系,本文详述了生猪屠宰加工过程中各个环节的工艺要求和注意事项,对生猪屠宰操作规程的制定具有较强的指导意义。     

屠宰加工企业的消毒

<正>屠宰加工企业是肉品生产的主要场所,由于屠宰的畜禽来源广泛,健康状况复杂,带菌动物或患病畜禽难免会进入屠宰加工过程而引起污染。因此,屠宰加工企业的消毒工作是保证肉品质量,防止畜禽疾病扩散的必不可少的环节。1消毒方法及其原理根据环境对微生物作用的方式和消毒手段不同,消     

无公害猪肉安全生产技术体系的创建

无公害猪肉安全生产技术体系是个系统工程,它涉及到饲料生产、生猪养殖、屠宰加工、配送销售等环节,厦门银祥集团通过综合开发和应用无公害饲料安全生产技术、无公害生猪养殖安全生产技术、无公害生猪屠宰加工安全生产技术、无公害猪肉流通安全保障技术,创建行之有效的无公害猪肉安全生产技术体系,建立起"企业对产品负责,政府对企业监管"的新型食品安全保障机制的"银祥模式"。