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影响鸡肉品质的环境因素 总被引:1,自引:0,他引:1
随着肉禽业对提高禽类生长速度和饲料效率的选育,使得肉禽生产水平得到提高。但同时肉质变得粗老,脂肪沉积增多,缺少风味,降低了消费者对肉质的满意度。因此,近些年来,有关肉质及其影响因素的研究越来越多。因为肉质和其它性状一样,受遗传和环境的共同影响。所以,在研究肉品质遗传因素的同时,也应研究环境因素对肉类品质的影响。 相似文献
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随着人民生活水平的提高,肉的需要量越来越多,对肉质的要求也越来越高。维生素作为必需营养素,不但影响动物的生长发育和生产,而且对肉质也具有改善作用。本文就不同维生素调控肉品质的研究进展情况做一综述。 相似文献
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经过多年的遗传选育,现代商品肉猪的生产性能大大提高,但同时猪肉肉质开始下降,如PSE、DFD等劣质肉出现频率在10%-30%左右,某些特殊情况下该比率可达60%,严重影响了养猪业和肉品加工业的发展。在加拿大,劣质肉每年造成的经济损失估计有100万美元左右。随着人们生活水平的提高和保健意识的增强,畜禽肉品质日益引起人们的关注。肉质的改良已成为当前研究的热点,科研工作者和企业加强了肉质调控产品和技术的开发和应用。然而,在研究肉质性状随体重的演变规律、如何有效控制劣质肉的发生的问题上,还缺乏有效的手段,真正能进行推广的肉质改良技术和产品很少。因此,有必要对PSE、DFD劣质肉的发生的机理、改善肉质的途径、微营养素对肉质的影响方面进行研究,为改善肉质并开发有推广肉质改良产品和技术提供参考。 相似文献
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<正>随着生活水平的提高,人们越来越注重肉的品质和风味。评价肉质的指标主要包括肉色、嫩度和肉的风味。影响肉质的因素主要包括遗传、营养、环境和屠宰等。由于很多营养物质都参与肉质变化的代谢和生化过程,因此,营养在肉质的调控中起着重要作用。1营养水平对肉质的影响保证必需的营养水平是改善肉质和肉的风味的必要前提,但在满足营养需要量的前提下,高营养水平和不限量自由采食有使肉质变差的趋势。有试验表明,营养水平对肉质有一定的影响,在低营养水平条件下肉质稍 相似文献
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维生素E对PSE肉质的营养调控研究进展 总被引:7,自引:0,他引:7
在动物生产日益规模化、集约化发展的今天,动物肉质愈来愈为人们重视。动物的高度培育造成现代动物品种适应外界环境的能力较差,抗应激能力较弱,容易引起肉的品质下降,影响其营养价值和食用价值,甚至出现劣质肉,主要表现为PSE肉。而肉质的新鲜度用消费者的感官判断和技术指标如肉色、吸水力、质地等来评定(VanderWal等,1997)。近几年,我国市场曾出现过PSE肉,有悖于人们生活水平不断提高对肉质要求越来越高的愿望,已引起有关专家的关注。随着营养学的发展,采用日粮中添加维生素E的方法,调控PSE肉质取得了很大进展,具… 相似文献
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家禽肉质研究现状及其改进措施 总被引:2,自引:0,他引:2
养禽业的最终目的是提供数量多、质量好的禽肉,在育种工作中,量多质优才是人们所追求的两大主要目标。禽肉品质已经引起了人们的广泛重视。国内外学者对肉质开展了研究,取得了较大的进展。该文从PSE肉和DFD肉的发生机制以及影响肉质特性的因素进行综述。在此基础上,初步提出了提高家禽肉质所要采取的措施,以期为家禽肉质的进一步研究提供基础资料和理论依据。 相似文献
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肉质调控已成为当前研究热点。影响肉质的因素很多,维生素和矿物元素是影响肉品质的重要因素之一。本文综述维生素和矿物质对禽类肉质的作用效果及其机理。 相似文献
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随着人们生活水平的提高,人们不再单纯要求瘦肉含量而越来越看重肉的品质。肌内脂肪(Intramuscular fat。IMF)的含量影响着肉质的嫩度、风味和多汁性。Patrici等(1985)等对丹麦商品猪的肉质研究发现.肉的风味多汁性随肌内脂肪含量的增加而持续改善.提高肌内脂肪的含量会增加肉质的嫩度和多汁性。由于IMF含量在活体中的测定有一定难度。所以利用DNA标记辅助选择(MAS),即利用生物技术手段去寻找控制IMF的基因.并对其进行选育来提高IMF含量。改善肉质。 相似文献
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营养与肉品质的研究进展以及肉品质的检测指标与方法 总被引:1,自引:0,他引:1
随着人民生活水平的提高,肉的需要量越来越多,对肉质的要求也越来越高;改善肉品质成了消费者十分关心的问题,肉质受到许多因素的影响,合理的利用各种营养因子有助于改善肉品质,本文就近年来各种营养因子对肉品质的营养调控、以及对肉品质的检测指标和方法进行简要的综述。 相似文献
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在动物生产日益规模化、集约化发展的今天,动物肉质愈来愈受到重视。消费者不仅满足于动物肉的数量需求,而且对肉质的要求不断提高。动物肉既要安全卫生,又要口感好,瘦肉率高,保质时间长,易于加工。但实际养殖生产中,由于品种改良和营养水平及环境条件的逐渐控制,提高动物的瘦肉率和生长速度的同时却影响了动物的体质及其对环境的适应性,导致肉质下降,风味降低,甚至出现PSE等肉。所以,这就要求我们要了解影响肉质的因素,采取切实有效的措施包括营养措施和非营养措施在保障动物快速生长的前提下,提高动物肉质的质量,以满足人民群众生活水平… 相似文献
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鸡肉肉质风味研究现状及其影响因素(一) 总被引:3,自引:0,他引:3
随着人们生活水平的提高,人们对肉的消费大量增加。肉的数量已基本满足需求,而肉的品质也逐渐得以改善。特别是近年来,人们的保健意识增强,人们对各种畜禽肉质风味提出更高的要求。各国的不少科研工作者都对畜禽肉质进行了广泛的研究。动物营养学者从营养的角度研究饲料、添加剂等对畜禽肉质的影响;生化学者从生化的角度研究畜禽肉中生化指标含量及其变化规律;动物遗传育种学者从遗传育种的角度对畜禽肉质进行了比较深入的探讨;其他一些学者也对肉质研究进行了大量的工作。但远远不能满足人们的要求。目前畜禽肉质的研究仍然比较滞后… 相似文献
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随着生活水平的提高,人们对肉质的要求越来越高。肉质是一个复杂的概念,它是鲜肉或深加工肉的外观、适口性、营养价值等各方面理化性质的综合。研究影响肉质的营养因素,探索提高肉质的方法来满足人们的消费需求,对于养殖业具有十分重要的现实意义。影响家禽肉质的因素较多,如品种、日龄、性别、饲养方式、饲养密度、温度、日粮和其他因素,室外饲养的家禽肉质还决定于温度、光周期、活动程度等。本文综述了国外关于家禽生长速度对肉理化组成、颜色、pH、系水力、嫩度的影响。 相似文献
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促进肉牛生产性能的提高是肉牛养殖业发展的关键,肉牛产犊数量的增加才能促进养牛业肉质数量的提高.肉牛受其遗传因素的影响,不同品种和体型的肉牛产肉性能不同,而肉牛性别对肉质口感具有重要影响,肉牛随着年龄的增加其饲料报酬会相应增加,但是增重速度却越来越慢,肉牛去势也会影响胴体重,除了这些内在因素外,营养、环境、管理和疾病也会不同程度的影响肉牛生产性能. 相似文献
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营养和饲喂制度对猪肉品质调控的研究进展 总被引:6,自引:0,他引:6
肉质是人们经常谈论的一个话题。影响肉质的因素很多 ,动物的品种、性别、年龄、应激、营养与饲喂制度以及肉品的加工等都会影响到肉的品质。近年来 ,国外关于肉品质的研究报道较多 ,尤其是在关于营养与饲喂制度对肉品质的影响研究非常活跃。国内研究相对较少。本文仅就近年来限制饲喂、饲料中加入不同的营养物质如 :糖、镁、色氨酸、糖分解酶抑制剂、肌肽等营养元素对肉质的影响及其机理作一综述 相似文献