四川凉山州牛肉和猪肉主要营养成分比较研究

本次实验采用烘箱干燥法、凯氏定氮法、直接测热法,分析测定了四川凉山州牛肉和猪肉中初水分、吸附水、粗蛋白质、能值等主要营养成分的含量。初水分含量,牛肉为69.41%,猪肉为69.02%,牛肉比猪肉多0.39%;吸附水含量,牛肉为7.19%,猪肉为11.59%,牛肉比猪肉少4.4%;粗蛋白质含量,牛肉为22.57%,猪肉为19.96%,牛肉比猪肉多2.61%;畜肉干物质中能值含量,全干样测定时,牛肉为24591.53J/克,猪肉为25169.38J/克,牛肉比猪肉少577.85J/克。结果表明,牛肉除初水分含量、粗蛋白质含量比猪肉高外,其余都比猪肉少。     

牛肉价格一路飙升

今年牛肉价格是一路飙升,全国近九成省区牛肉价格在持续上涨,有些牛肉商贩甚至打出"极品牛肉"的标签,将牛肉价格推高是100/千克。近些年,人们生活水平提高,牛肉价格虽然比猪肉价格贵,但是营养价值高,所以对牛肉的需求增加。市场上供不应求是推高牛肉价格最基本也是最重要的因素。     

肉牛养殖利润空间大

牛肉占肉类比例发达国家达50％以上,而我国仅占10％,牛肉人均占有量,发达国家在50千克以上,世界人均10千克,而我国却不足5千克。牛饲料利用率、转化率居家畜之首,养牛成本低、回报高,因其食草,不与人类争粮。牛肉营养丰富,蛋白质含量高于猪肉,胆固醇含量低,肉质鲜美细嫩不肥腻,易消化。牛皮是制革工业的主要原料。     

母猪肉变身牛肉

你吃的牛肉，可能是母猪肉 剔除肥肉和筋膜，母猪肉瞬间变牛肉。记者调查发现，在福建三明红杏市场，母猪肉经摊贩加工即可变身牛肉。知情摊贩介绍，“一斤猪肉拿来七八块，变成牛肉可卖四十多。”而母猪肉和牛肉很难分辨。据了解，当地已查获数千斤未检疫的母猪肉。     

2013年前3季度国际畜产品市场分析及展望

2013年前3季度国际畜产品市场不同肉类产品差别较大,禽肉、猪肉和牛肉产品价格小幅上涨,羊肉价格下降。不同国家畜产品价格走势也不同,美国猪肉、禽肉和羊肉价格先涨后跌,牛肉价格先跌后涨;欧盟猪肉价格先跌后涨,禽肉价格总体处于涨势,牛羊肉价格先涨后跌;日本牛肉和猪肉价格总体上涨,巴西活牛和鸡肉价格先跌后涨。受主要肉类消费市场猪肉产量增加影响,主要猪肉出口市场出口量下降。受产量预增影响,预计玉米价格将维持弱势,饲料成本下降,2013年第4季度猪肉和禽肉价格缺乏上涨支撑。     

日本养畜业的过去和现在

日本是世界上利用畜产品不多的少数国家之一。阿拉伯人不吃猪肉,但大量吃猪肉以外的畜产品,印度人不吃牛肉,倒是大大地喝牛奶和吃其它畜产品。黑种人也饲养猪和鸡,并且还是很好的园艺家。以稻米为主食的中国人最擅於以猪肉为食。过去,世界上仅限於吃鸡肉的,可说只有日本这一国家。日本人的想法是,吃四条腿的牲畜是亵渎     

国外绵羊业发展趋势

一、国外绵羊业发展趋势 (一)由毛用转向兼用 近几十年来,一方面由于化纤工业迅速发展,生产规模不断扩大,产量巨增,价格便宜,人均化纤消费量也随着显著增长,从而使毛用绵羊的发展受到影响;另一方面由于羔羊肉周转快,瘦肉多,易消化,含热量比牛肉高,并具有胆固醇含量低(每100克脂肪含胆固醇量:羊肉29毫克,牛肉75毫克,猪肉74.5—     

利用牛皮、猪皮制作明胶的方法

春节前,特别是临近春节时,农村里杀牛杀猪正忙。可是谁也不会吃带皮的牛肉和猪肉。剥下的牛皮和猪皮,如卖皮价格合理,可以出售牛皮和猪皮;反之可走其它的利用之路,     

食草家畜养驴更合算

现代科学研究表明：驴肉蛋白质含量远高于猪肉、牛肉和羊肉，脂肪含量却比牛肉、猪肉低，是典型的高蛋白、低脂肪肉类；驴肉含有动物胶、骨胶元、钙、磷等成分，易被消化吸收；驴肉中生物价值特高的亚油酸、亚麻酸含量远远高于猪肉和狗肉，而且胆固醇含量低，鲜味氨基酸含量高。     

哪些食物和猪肉相克

食物相克,其实是由于混食两种或两种以上性状相畏、相反的食物所产生的一种肠胃道不良反应症状。以后在吃猪肉的时候,别和以下食物搭配着吃。1.猪肉与豆类相克:形成腹胀、气壅、气滞。从现代营养学观点来看,豆类与猪肉不宜搭配,是因为豆中植酸含量很高,60%～80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物,而影响二者的可利用性,降低利用效率;还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合,从而干扰和降低     

山羊肉和绵羊肉的区别

<正>市场上销售的羊肉分山羊肉和绵羊肉两种,山羊肉通常比绵羊肉贵些。南方人更喜欢吃山羊肉,而东北、西北等地的人更喜欢吃绵羊肉。那么,这两种羊肉有什么区别呢?从营养成分来看,山羊肉与绵羊肉差别不大,两者蛋白质、氨基酸、矿物质等种类以及含量区别不大,不过有一点可以肯定——大绵羊的脂肪含量更高。所以建议高血脂、高血压患者可以     

延边黄牛囊尾蚴检查技术的探讨

牛囊尾蚴又叫牛肉囊虫。人吃了不熟的带有牛囊尾蚴的牛肉而感染牛肉绦虫病。龙井市自从1974年开展驱绦灭囊工作以来,猪肉绦虫病人显著减少,相反牛肉绦虫病人有所增加。1988年全市驱下绦虫94条,其中,牛肉绦虫84条,占绦虫总数的89。36%,可     

说羊

羊是"六畜"之一.羊肉蛋白质含量高达成18.6%,其热能等于猪肉,但没有猪肉那样油腻,也不像牛肉那样粗糙.羊乳的营养价值不亚于牛奶,是婴儿、老人和病人的理想滋补品;羊皮制品耐用、保暖性能极好;羊毛、羊绒更是毛纺工业的重要原料;羊的排泄物是优质农家肥料,羊屎还可喂鱼.羊真可谓全身是宝.     

养驴是个好项目

在我国传统的畜禽产品中,驴肉是最符合现代人的消费需求,而我国传统养驴仅为役用,随着农村农业机械化程度的提高,役用驴越来越没有用武之地。因此在我国农村驴的养殖数量越来越少。如改养役用为肉用,不但满足了人民的消费需求,而且能给饲养者带来可观的经济效益。(一)驴肉的营养价值驴肉细嫩、味美、素有“天上龙肉,地上驴肉”之美称。其瘦肉多,脂肪少,且脂肪中不饱和脂肪酸含量较高。据报道,每100克驴肉含蛋白质18.6克、脂肪0.7克、热量81千卡、含钙10毫克、磷144毫克、铁13.6毫克。与牛肉、猪肉和羊肉相比,驴肉的蛋白质含量比牛肉高0.9%,…     

羊肉的补益作用与禁忌

冬季是滋补的好季节。许多人都喜爱吃羊肉,因为冬季吃羊肉和吃狗肉一样可增温御寒,且可增加消化酶,保护胃壁,帮助消化和修补胃粘膜。同时,羊肉还能抗衰老和预防早衰。《本草纲目》载:“羊肉暖中补虚,开胃健力,益肾气,养肝明目,健脾和胃,利肺助气,豁痰止喘”。可见,羊肉是经济实惠的冬令滋补疗病的佳品。由于羊肉中铁和钙的含量胜过猪肉和牛肉,所以,     

2013年1～10月美国和巴西猪肉出口下降,牛肉出口增加

<正>受世界主要猪肉进口国国内猪肉生产增加影响,主要猪肉出口市场猪肉出口量下降,而牛肉需求强劲,带动牛肉国际贸易增加。其中美国和巴西牛肉出口量均增幅明显,而猪肉出口量显著下降。美国2013年1～10月猪肉出口量降9.0%,出口中国大陆的猪肉量下降22.6%。据美国农业部资料显示,2013年1～10月美国猪肉出口185.27万t,同比下降9.0%。1～10月美国猪肉主要出口到日本、墨西哥、     

鹿肉的脱腥和嫩化技术

鹿是我国重要的药用动物,鹿肉是具有高营养、滋补强壮作用的食疗食品,鹿肉中的蛋白质、磷脂、VB₁₂及人体必需氨基酸含量均高于牛肉、羊肉、鹅肉、鸭肉,仅次于鸡肉、兔肉;它的脂肪、胆固醇含量均低于牛肉、羊肉、猪肉,且发热量在肉类中属最低者;它的矿物质含量超过鸡肉和兔肉,为肉类中含量最高者。近年来,肉用鹿饲养业飞速发展,鹿肉食品的种类也迅速增加。由于鹿善于奔跑,它的肌纤维比     

分布方式对不同穗型水稻群体生长发育动态的影响

辽粳326分蘖能力明显低于奥羽316,但其成穗率较高。分布方式之间分蘖数目上的差异仅在分蘖盛期有所体现,无序分布比有序分布多,但无序分布的成穗率较低;处理间总干物质重量在后三个时期差别较大,辽粳326比奥羽316大,无序分布比有序分布大,但在成熟期,差别不大;各处理间平均单穴绿色叶片重量无序分布与有序分布之间差别不大,从抽穗期开始辽粳326的叶片重量比奥羽316大;辽粳326的茎鞘重量从孕穗期开始一直比奥羽316大,无序分布与有序分布之间的茎鞘重量差别不大;在孕穗期奥羽316的单穗重比辽粳326大,在灌浆盛期与成熟期辽粳326明显比奥羽316大。无序分布略高于有序分布。     

浅谈肉牛的饲养管理

<正>随着人们生活水平的逐步提高,人们对膳食结构需求也发生了变化,牛肉在众多肉类中享有"肉中骄子"的美称,寒冬吃上一碗牛肉还有暖胃的功能。尤其是近几年,牛肉以其蛋白含量高,脂肪含量少,味道鲜美等特点而受到人们喜爱,牛肉的需求量在逐年提高。肉牛养殖问题也受到关注,本文通过对肉牛饲养管理相关问题进行分析,希望能够对养殖户有所帮助。肉牛的饲养涉及很多方面,要想提高肉牛的数量,科学合理的饲养肉牛,可以提     

你会吃鸡蛋吗

<正>蛋类是国家居民膳食指南推荐的营养食材。但你真的会吃鸡蛋吗?吃鸡蛋又有哪些讲究?饮食均衡者一天一个蛋饮食均衡的人,平均一天吃一个鸡蛋即可。如果天天过量吃蛋,容易造成消化、吸收系统的负担,反而不好。中国营养学会的2016版膳食指南中,推荐的蛋类摄入量是每周280～350克,按照通常一个鸡蛋50克的重量,也就是大约每人每周5～7个鸡蛋,每日最多