低糖猕猴桃果脯加工工艺研究

以新鲜猕猴桃为原料,利用微波渗糖技术制作低糖果脯。采用单因素和L9(34)正交试验研究预处理方式、明胶添加量和渗糖时间等因素对低糖猕猴桃果脯品质的影响,通过测定果脯的含糖量变化以及产品感官品质来确定最佳工艺。结果表明,猕猴桃果片经冷冻预处理,于明胶添加量为0.8%的糖液中微波渗糖35 min时渗糖效果最好。此条件下制得的产品色泽、形态和口感俱佳,果脯含糖量为37.82%,感官评分为94.8分。     

低糖猕猴桃果脯的加工

<正> 该工序设备需配备①ZX系列或QX系列真空清洗机;②ZK系列真空浸糖罐;③HGL系列厢式烘干机;④ZZ400S真空包装机或卧式连续封口机。其操作如下: 1、原料处理 选择新鲜饱满、大小整齐、无病虫害、无霉烂的鲜果作原料。并用水清洗表面的灰尘和杂质。用10％NaOH(烧碱)溶液在85～95℃温度下热烫5～10分钟后去皮,以有效破坏过氧酶的活性,防止加工变色。人工去皮后,用流动水清洗除去附着在果实上的碱液。将清洗后的猕猴桃切成10～15毫米的薄片或切成要求的大小,厚度要求均匀一致。用     

低糖猕猴桃加工果脯工序

<正> 1 工艺流程 原料选择→去皮→切片→护色→硬化→漂洗→糖制→干燥→包装→成品。 2 操作要点 2.1 原料选择。选择新鲜饱满、大小整齐、无病虫害、无霉烂的鲜果作原料,并用水清洗表面的灰尘和杂质。 2.2 去皮。用10%NaOH(烧碱)溶液在85℃～95℃温度下热烫5～10分钟,以有效破坏过氧酶的活性,防止加工变色。 2.3 切片。人工去皮后,用流动水清洗除去附着     

真空渗糖法加工低糖猕猴桃果脯工艺的研究

以猕猴桃为原料 ,采用低温真空渗糖技术 ,研制开发出低糖猕猴桃果脯。试验中探讨了硬化护色条件、去皮液的参数及真空渗糖条件等问题     

酸杨桃低糖果脯加工工艺探究

一、前言 传统果脯蜜饯含糖量大多在70～75%以上,加工过程采用长时间反复煮制工艺导致原果味低、风味物质和营养成分损失过多、影响产品色香味.而且经常食用高糖食品对人体健康不利.所以果脯蜜饯的低糖化生产已成为一种发展趋势.本文介绍以酸杨桃为原料加工成低糖果脯的制作工艺.     

芦荟板栗低糖果脯的加工工艺

运用正交试验和模糊数学的方法,分析评判和研究芦荟板栗果脯的加工工艺.结果表明,100 g板栗添加蜂蜜20 g、芦荟1 g、糖1.5 g、柠檬酸0.25 g、水30 mL,煮制烤干5 min,是芦荟板栗低糖果脯的最佳配方.     

猕猴桃低糖复合果酱加工工艺

正低糖复合果酱指水果与蔬菜复合,在较低糖浓度(25%～50%)甚至无糖条件下,制成果酱。笔者通过试验优化,研究猕猴桃低糖复合果酱加工工艺条件,确定最佳原料配比、白砂糖添加量、氯化钙加入量及柠檬酸添加量。一、生产工艺流程选料→清洗→热烫→去皮护色→打浆→调配→均质→真空浓缩→添加辅料→罐装密封→杀菌→冷却→保温试验→成品。     

猕猴桃低糖复合果酱加工工艺

[目的]优化猕猴桃低糖复合果酱加工工艺条件。[方法]以金艳猕猴桃、苹果、铁杆山药为主要原料,通过单因素试验和L_9(3~4)正交试验,以感官评价为指标优化了猕猴桃低糖复合果酱的制备工艺。[结果]根据正交试验优化分析,得出猕猴桃低糖复合果酱的最佳工艺条件为金艳猕猴桃60 g,苹果20 g,铁杆山药20 g,原料配比为3∶1∶1,白砂糖18%,柠檬酸8%,CaCl_20.2%,再配合复合增稠剂低甲氧基果胶0.6%和羧甲基纤维素钠0.1%,真空浓缩30~40 min并进行杀菌处理,制得的猕猴桃复合果酱色泽鲜明、味道可口、低糖、营养丰富、风味独特。[结论]该研究可为猕猴桃综合加工利用提供相关思路和开辟新途径。     

低糖钙果果脯加工工艺的研究

以钙果为原料,采用一次煮成法,利用正交实验设计,研制出了低糖钙果果脯的最佳加工工艺参数：硬化剂浓度为0．8％,糖制时间为60min,中心点糖制浓度为35°BX,防腐剂浓度为0．01％。     

低糖无花果果脯加工技术

工艺流程：无花果挑选→清洗去柄→护色、硬化→糖煮→浸糖→沥糖→调整风味→摆盘→烘烤整形→下盘→回潮→包装→成品。[第一段]     

低糖猕猴桃脯的加工工艺研究

低糖猕猴桃果脯加工的关键技术是护色,硬化,真空渗糖和烘干。试验表明:在加工过程中采用90℃5、min的烫漂护色,0.2?Cl2 0.3%NaHSO3硬化,在真空度0.085 MPa条件下进行2次渗糖,每次20min,在50~60℃下烘干6~10 h制作的猕猴桃脯酸甜适口,色泽自然,透明饱满,质量优良。     

猕猴桃果脯的加工

<正>加工工艺流程:原料收购→分选→去皮→切缝→烫漂→糖渍→糖煮→干燥→包装1、原料收购与分选当猕猴桃接近成熟,当它的含糖量达7.5%~8%时(即八成熟),立即集中收购;收购时进行分选,将畸形果、病虫果、霉烂果剔除。有条件的,还可按果形大小给予分级,以便加工的产品大小一致。2、去皮在搪瓷烧桶中配制14%~16%的氢氧化钠溶液,加热至沸腾,然     

野生猕猴桃果脯加工

猕猴桃果脯一般采用切片加工，由于野生猕猴桃果形小、种子多、成熟期不一致等缺点，若采用切片加工，其果脯不但小，不平整 (周围厚、中间凹 )，而且大多数果脯上面“粘”有一圈黑色的种子，严重影响了果脯的商品价值。结合猕猴桃果脯加工技术和密枣加工技术，开发研制出蜜枣形野生猕猴果脯，较好地解决了这些问题，对于开发野生猕猴桃资源，闯出了一条新路。 　　一、品质特点 　　1养分损失少 蜜枣形猕猴桃果脯在加工环节果肉与外界液体接触面小，因此，大大减少了它的养分流失。 　　2外观好 除具有猕猴桃的果形、蜜枣的外观外，并…     

轮叶党参低糖果脯制品的加工工艺

随着人们文化生活水平的提高,膳食结构也在调整和改变。人们普遍认识到,谷类、肉类、蔬菜及水果虽然是每天不可缺少的食品,但是,山野菜中因含有大量及特殊的人体容易缺乏的营养成份而倍受人们青睐。人们对饮食的需求已从量的满足转向对质的重视,从“食饱”、“食好”到“食疗”,这是人类文明发展的趋势,越来越多的人开始对山野菜给予重视。     

轮叶党参低糖果脯制品的加工工艺

<正>轮叶党参是一种营养价值很高的山野菜之一,地上嫩茎叶与地下肥大根状茎均可食用,其根肥大肉质质地鲜嫩,味道鲜美,易消化,可做菜肴,风味独特,特别适宜中老年人食用,也可淹制成人们喜食的咸菜。轮叶党参中含有丰富的营养成分,且具有     

低糖果脯加工中的技术问题

低糖果脯加工中的技术问题河北农业技术师范学院高海生营口经济于发区外贸局祝恒信果脯蜜饯是我国历史悠久、具有民族特色的传统食品，是食品工业的瑰宝之一。但传统产品以高糖为主，总含糖量达６５％～７０％，有的高达７５％，产品表面发粘，原果味不足。另外，出于营养...     

低糖无花果果脯的加工技术

低糖无花果果脯的加工技术福建省农科院果树研究所（３５００１３）何志刚胡昌泉魏勤沈朝贵果脯蜜饯系我国传统名特食品。传统果脯的特点是含糖高（６０％以上）、甜度高和有原果味。但随着人民生活水平的提高，出于健康和营养的目的，对含糖高的甜食渐渐不感兴趣，对果脯...