介绍几种柿子加工品的制作方法(二)

<正>6.脆柿选用尚未熟透(最好是有柿蒂且采摘不久)、全果呈青色的柿子。先取适量的鲜玉米叶,在坛、桶等能装水的容器底部铺一层,上面轻放一层柿果,柿果上再铺一层鲜玉米叶。这样依次码放至容器口,最上层用玉米叶盖好后,灌入清水将柿果和鲜玉米叶完全淹没,加盖密封保存。一般浸泡10天左右取出1个品尝,如果甜、脆,口感好,就说明已浸泡好。若还有涩味则需继续浸泡,直至     

柿子的保鲜方法

1、室内堆藏选择阴凉干燥、通风良好的空房子,扫净地面,地上铺1层15~20厘米厚的谷草,将选好的柿子摆放在谷草上,放3~4层,然后再盖上谷草。注意要轻拿轻放,以免损伤柿皮。2、室外贮藏(1)选择背阴且温度变化较小的地方作为建柿床的地点。(2)柿床规格。在地面上用木柱搭起1米高的架子,上面用横木间隔支起,横木上先铺1层玉米秸秆,再铺1层谷草,要铺得平坦,大体上铺成长方形。(3)适时采摘成熟适度、无菌斑、无虫害、无损伤的柿子。(4)柿床管理。鲜柿要摆放整齐,厚度不要超过35厘米,柿果上铺层谷草,最后在上面盖1层草席。遇到下雪时,要及时扫除席上…     

柿子加工方法三种

柿子味美 ,含有丰富的胡萝卜素、维生素Ａ、维生素Ｃ ,钙、磷、铁等矿物质也很丰富 ,含糖量一般是１３%～２４%。一、甜柿甜柿 ,又叫泡柿或脆柿 ,是用尚未熟透的青柿通过浸泡而成 ,具有色鲜、口感脆甜的特点。其浸泡的方法是 :１．采果。当柿果尚未熟透、全果完全呈青色时为最佳采收期 ,过早过晚采摘都不好。过早 ,柿果未完全膨大 ,因单宁质含量过高而浸泡时不能完全去除 ,吃时有涩口感 ;过晚 ,柿果转为黄色或红色 ,浸泡时水易进入果肉 ,使果肉软化腐烂。采果时 ,要将柿蒂把一同采下 ,同时要轻摘轻放 ,以防柿果损伤。采摘后的柿果要及时浸泡…     

柿饼人工烘烤干制技术

柿果内含有大量的水分、单宁及原果胶等物质,鲜柿脆硬多汁而有涩味,欲制成柔软甘甜的柿饼,必须完成4个变化,即:(1)单宁由可溶性变为不可溶性     

柿子加工三法

<正> 一、甜柿甜柿,又叫泡柿、脆柿,是用尚未熟透的青柿通过浸泡而成,味道鲜,具有甜、脆的特点。其浸泡方法如下: 1.采果。当柿果尚未熟透,全果完全呈青色时为最佳采收期,过早过晚采摘都不好,掌握采果期很重要。采果时要将柿蒂一起连同采下,同时,要注意轻摘轻     

5种果蔬液体贮藏法

一、柿子 该法既可脱去柿子的涩味,又能保鲜果实。每50千克沸水加入食盐1千克,明矾250克,溶化后冷却即成。将配制好的盐矾水倒入干净的缸内,将柿果完全浸入溶液中,贮藏温度保持在5℃以下,可贮至翌年4～5月。用该法贮藏的柿果味甜、质脆,但有时略带戚昧。所用容器必须浩净,并应根据柿子的品种、成熟度等灵活凋整盐、矾的配合比例。     

糖柿片的加工

一、选果脱涩将七、八成熟、无病害的鲜柿90公斤放入缸或木桶内。加入40～50℃的温水淹没柿子,保持水温40℃,浸泡24～30小时,即成质脆无涩的柿子。也可用冷藏脱涩法去涩。二、去皮切半将脱涩后的柿子用不锈钢刀去皮、切半、去蒂,将柿果表面修整干净。三、盐水浸泡和盐渍用5公斤食盐加水配成5％～6％的盐水,将处理好的柿果肉倒入盐水浸泡(盐水应没过柿子),要边处理边浸泡,以免柿果氧化变黑。浸泡12小时后捞出,压去内部水份,用15公斤食盐一层果一层盐装入容器内,盐渍10天左右捞出。用不锈钢刀片切成3～4毫米厚的薄片,并用清水将盐水冲淡后捞出(每4小时换水一次,共换5～6次),压去水分。四、糖渍将压干水分的柿子片和35公斤白糖,     

短信平台

△河南省读者(电话:0371-××××9992)问:如何除掉柿子的涩味?答:柿子的脱涩方法有:1.温水脱涩法。将柿子放入缸、桶、坛等容器中,加入40℃左右的温水,水量以淹没柿果为度,尽量保持水温,1￣2天即可脱涩。2.石灰水脱涩法。将柿果浸泡在10%左右澄清的石灰水     

柿子加工四法

柿子味美，含有丰富的胡萝卜素、维生素Ａ、维生素Ｃ，钙、磷、铁等矿物质也很丰富，含糖量１３％～２４％，被号称为“铁杆庄稼”、“木本粮食”。为使柿子转化增值，下面介绍五种加工方法。一、甜柿甜柿，又叫泡柿、脆柿，是用尚未熟透的青柿通过浸泡而成，具有甜、脆的特点。其浸泡方法如下：１采果当柿果尚未熟透，全果完全呈青色时为最佳采收期。采果，要将柿带把一起采下，同时，要注意轻摘轻放，以防造成柿果损伤影响浸泡。采摘的柿果要及时浸泡，以免时间一长，果肉自然软化，浸泡会失去脆的特点，甚至造成腐烂。２浸泡选用坛、…     

大枣贮藏保鲜方法

1 鲜枣贮藏保鲜 1.1 砂藏 选用耐贮品种,在初红至半红时采收,挑选无伤枣果,选阴凉潮湿处,底层铺3 cm厚的湿砂,上放一层鲜枣(1个枣的厚度),再铺一层砂,然后放第二层枣,再铺砂,放第三层枣,如此堆至30 cm高.为防砂子干燥,表层可喷洒清水补充湿度.此法可贮藏1个月以上,枣果鲜嫩脆甜,营养损失少.     

CO2浓度和温度对柿子脱涩效果的影响

以新鲜涩柿果为试材,采用CO2脱涩法对柿子进行脱涩,研究了温度和CO2浓度对柿果的涩度、硬度和可溶性固形物含量的影响.结果表明:鲜涩柿在25℃、CO2浓度60%条件下进行脱涩,24h就可以脱去涩味,并保持较高硬度和原有品质.     

甜柿的栽培技术要点

1、甜柿不涩的原因和特性 甜柿和涩柿都是柿科柿属植物,形态特征和生物学特性没有显著区别,只是甜柿的果实没有涩味,涩柿的涩味浓.柿果的涩味来源于果肉中的特殊单宁细胞,甜柿和涩柿都含有这种物质.     

柿子加工五法

1、甜柿 甜柿,又叫泡柿、脆柿,是用尚未熟透的青柿通过浸泡催熟而成,具有甜、脆的特点.其浸泡方法如下:     

5种果蔬液体贮藏法

一、柿子 该法既可脱去柿子的涩味,又能保鲜果实.每50千克沸水加入食盐1千克,明矾250克,溶化后冷却即成.将配制好的盐矾水倒入干净的缸内,将柿果完全浸入溶液中,贮藏温度保持在5℃以下,可贮至翌年4～5月.     

“苹果柿”在武汉试种成功

正果子成熟后摘下来就能吃,既有苹果的甜脆,又有柿子的味道。近日,记者从湖北省武汉市农委获悉,新品种果子"苹果柿"在武汉试种成功,并将于今年9月将正式走进寻常百姓家中。武汉现代农业教育中心林果专家张涛介绍,"苹果柿"是由苹果树与柿子树嫁接而成,果实在还没完全成熟、皮还青绿时,即已脱去青柿子的涩味,味道脆甜如苹果,所以又称"苹果柿"。据测定,"苹果柿"含有丰富的烟酸、维生素     

柿子贮藏七方法

<正>1.鲜柿盐水贮藏法明矾有保持果肉硬度的作用,食盐有防腐作用。明矾和食盐溶于水后配置的具体方法是:将水烧开,每50千克水加3.5千克食盐、3千克明矾,溶化冷却后倒入干净的较大的容器,将八九成熟柿子完全浸没其中,贮藏温度越低越好,切忌连续10天出现高于10℃的温度,否则柿子会腐烂变质。应注意贮藏的柿果取出后用0.06毫米聚乙烯薄膜包裹,以防果皮褐变,并能提高果实硬度。采用此法贮藏鲜柿,可将柿子鲜果存放到春节,操作适宜可放     

柿子加工五法

柿子味美，含有丰富的胡萝卜素、维生素Ａ、维生素Ｃ，钙、磷、铁等矿物质也很丰富，含糖量一般是１３％～２４％，被号称为“铁杆庄稼”、“木本粮食”。为使柿子转化增值，下面介绍五种加工方法。一、甜柿甜柿，又叫泡柿、脆柿，是用尚未熟透的青柿通过浸泡而成，味道鲜...     

几种果品的简易贮藏方法

1柿子简易贮藏法1.1堆贮法选阴凉、通风的房屋,地面铺20cm厚的稻草或秸秆,将选好的柿果叠放3~5层。1.2架贮法在阴凉处搭架,上铺15cm厚的秸秆。将柿果叠放3~5层,让其自然冷冻。然后用稻草把四周和上部覆盖50cm,以保持稳定低温。1.3缸贮法视贮量多少,准备缸数个,内放清水。每50kg水加食盐3.5kg,明矾2kg,充分搅拌溶解后将柿果轻轻放入,其上覆盖柿叶。     

农家贮粮防虫10法

<正>(1)混合灰法。将粮食晒干扬净,装进容器,上面留出20~25 cm的空隙;在粮食上盖2~3层干净的纸,将干燥的谷壳灰、草木灰、石灰按1∶1.2∶2的比例混合后堆满纸面,加盖封严。此法可贮存粮食半年以上。(2)苦楝树叶防虫法。用苦楝树叶9.5 kg、野菊花0.5 kg混合,每100 kg粮食用100 g混合物分层施药,最上面一层要适当多放一些。(3)烟叶防虫法。在粮食上面铺一层干净废旧     

柿子的采收与脱涩

一、果实采收柿果采收时期根据用途而定,一般分为三种用途:①作硬柿(脆食)用,当果实达固有大小,皮色变黄而未转红时采收。②作软柿(烘柿)用,应在完全转为红色时采收,此时含糖量最高。③制柿饼用,应在果皮黄色减退,而稍呈红色时采收,过早品质不良,过晚果实变软,不易剥皮。柿果采