调味品辣椒的制作加工

一、腌青椒腌青椒色泽绿,食之味鲜嫩,微甜带成,清香可口。1、配料。青辣椒10千克、盐1.4千克、水2.5千克、大料25克、花椒30克、干生姜25克。生姜25克。2加工选新鲜、无病虫的青辣椒。2、加工。将青辣椒洗净,晾干,扎眼,装缸。将花椒、大料、生姜装入布袋,投入盐水中煮沸3～5分钟捞出,待盐水冷却后入缸。每天搅动一次,连续3～5次,经30天后即成。     

生姜深加工技术

<正> 我国生姜的栽培很广,将其进行加工后出售,效益可观,简单易学。现介绍5种生委制品的加工方法。 1.酱姜。原料配比:姜坯100千克、豆豉15千克、一级酱油3千克、60度白酒1千克、安息香酸钠100克。制作过     

菇味虾片制作技术

<正> 1 配方 晚籼米100千克,菇类(干品)1千克,鲜带鱼、蔗糖各3千克,食盐2.5千克,味精250克,八角、桂皮、生姜各0.5千克,花椒0.3千克,色素适量。 2 原料处理 将籼米淘净,在250千克清水中浸泡3小时。把菇类加工后剩余的残次菇、菇脚料漂洗干净,除去杂质,滤干水分,烘干磨成菇粉。桂皮、八角、花椒、生姜用纱布包好,放入4千克清水中,用小火     

辣椒加工新法

红辣酱配料:红辣椒10千克、盐1.5千克、花椒30克、大料50克。加工:先将辣椒洗净,晾干,再将调料粉碎,与辣椒末一并入缸密封,经7天后即成。腌青辣椒配料:青辣椒10千克、盐1.4千克、水2.5千克、大料25克、花椒30克、干生姜25克。加工:将青辣椒洗净,晾干,扎眼,装缸。将花椒、大料、     

辣椒的制作加工

<正> 一、腌青椒腌青椒色泽绿,食之味鲜嫩,微甜带咸,清香可口。 1.配料。青辣椒10千克、盐1.4千克、水2.5千克、大料25克、花椒30克、干生姜25克。 2.加工。将青辣椒洗净,晾干,扎眼,装缸。将花椒、大料、生姜装入布袋,投入盐水中煮沸3～5分钟捞出,待盐水     

风味茄子的加工方法

茄子加工成风味菜品,清香可口,众皆欢喜。这里介绍几种风味茄子食品的简易加工方法,供参考。 1.咸蒜茄条 （1）配料。新鲜茄子10千克、食盐1千克、酱油300克、大蒜（剁末）350克、生姜（剁末）150克。     

辣椒加工新方法

一、红辣酱配料:红辣椒10千克,盐1.5千克,花椒30克,大料50克。加工:先将辣椒洗涤,晾干,再将调料粉碎,与辣椒末一并入缸密封,经7天后即成。二、腌青辣椒配料:青辣椒10千克,盐1.4千克,水2.5千克,大料25克,花椒30克,干生姜25克。加工:将青辣椒洗净,晾干,扎眼,装缸。将花椒、大料、     

香辣酱加工方法

<正>香辣酱即辣子酱,在陕西关中一带秋冬季节非常流行,其加工技术简单。因其味香辣、色泽佳而深受欢迎。一、选料选用秋季成熟的鲜红辣椒。二、配方鲜红辣椒10千克,核桃1千克,花生仁1千克,生姜0.5千克,芝麻0.5千克,     

10款辣椒系列食品加工新法

一、红辣酱配料:红辣椒10千克,食盐1．5千克。花椒30克,八角茴香(大料)50克。加工:辣椒洗净,晾干。各种调料粉碎,与辣椒末入缸密封。7天后即成。二、腌青辣椒配料:青辣椒10千克。食盐1．4千克。水2．5千克,八角茴香25克,花椒30克,干生姜25克。     

生姜油的加工技术

从生姜中提炼出的生姜油,具有行气开窍、通血驱毒等功效,是现代食品、医药和化工的重要原料。加工优质生姜油成本低,效益显著。一、选料及处理将鲜姜洗净,切成4～5毫米厚的姜片,晒干。也可用炭火烘焙,但要防止姜片焙熟焙焦。一般7千克鲜姜可晒焙1千克干姜片。姜片干后,即可送入     

牛肉干生产工艺

<正>1.产品配方。牛肉50千克、食盐1.2千克、酱油2.5千克、白糖10千克、味精1.6千克、黄酒1.5千克、五香粉0.2千克、辣椒粉0.2千克、生姜0.5千克、茴香0.1千克。2.加工工艺。原料修整→浸泡→煮沸→冷却→切片→卤煮→烘烤→包装。3.操作要点。①原料修整:采用卫生检疫合格的牛肉,修去脂肪肌膜、碎骨等,切成1~1.5厘米厚的小块。     

生姜加工技术五则

我国生姜的栽培很广,将其进行加工后出售,效益可观,值得推广,现介绍5种生姜制品的加工方法。1、酱姜原料配比:姜坯100千克、豆豉15千克一级酱油3千克、60度白酒1千克、安息香酸钠100克。制作过程:将姜坯切成大小均匀的片置于竹席上曝晒。每100千克姜片晒至60千克左右。与此同时,把豆豉放在木甑内蒸将蒸好冷却的豆豉和晒干的姜片按一层姜坯一层豆豉依次装入坛内。入坛后将坛口压紧、封好。经10～15天取出,仔细筛去豆豉,再在姜片内放入酱油、白酒、安息香酸钠后拌匀,入坛压紧密封。再经20～30天即得黄褐色、味鲜、辛辣、脆嫩的酱姜,包装即可上…     

五香鹌鹑的加工

五香鹌鹑颜色酱红，营养丰富。风味独特．方便卫生，很受消费者欢迎。加工五香鹌鹑的主要原料及配比是：每50千克鹌鹑，用酱油5千克、盐13．5千克（12．5千克用于腌制，1千克用于卤煮）、糖1千克、黄酒500克、味精200克、亚硝酸钠5克、八角30克、花椒25克、茴香16克、桂皮15克、丁香10克、葱100克、生姜60克。其中香料用纱布包扎在一起。加工的工艺是： 1．.宰杀。选用健康的活鹌鹑，宰杀后去毛．剪去嘴尖、趾脚、翅尖和肛门，去除内脏，用流水反复冲洗干净。     

用生姜巧治鱼病

<正>细菌性烂鳃病:每亩水面用生姜6千克,枫树叶6千克,桑叶1.8千克,混合煎熬2小时,然后加入猪血0.6千克;食盐1.2千克,全池泼洒可以治疗细菌性烂鳃病。肠炎病:每亩水面用生姜02千克、大蒜1.2千克、土茯苓0.1 5千克、紫苏0.6千克,混合煎汁,拌细糠喂鱼可以治疗鱼类的肠炎病。白头白嘴病:每亩水面用干姜、甘草、白术各0.09千克,金银花、白芷各0.135千克,煎汁拌豆浆适量,全池泼洒可以治疗白     

朝鲜辣白菜的制作方法

1.原料和辅助原料主要原料为白菜,一般采用每棵重1～1.5千克的白菜。每100千克白菜配辅助原料鲜萝卜50千克、葱2千克、大蒜1.25千克、干辣椒1千克、生姜1千克、虾油2千克、精盐2.5千克、食盐7.5千克。 2.工艺流程     

生姜食品加工三法

1.蜜渍生姜.选用新鲜饱满的鲜姜洗净去皮后,切成1厘米见方的方块,按1份生姜加4份水煮开,捞起沥水;再按1份生姜加2份蜂蜜置于锅内再次煮开,撇去泡沫,即制成甜辣可口的蜜渍生姜. 2.艳红糖姜.取鲜姜100千克、食盐20千克、红糖13千克,将鲜姜洗净去皮,放入缸中.     

五香酱肉制作加工技术

1、原料配方 鲜肉50千克、绍酒1．5千克、白糖1千克、酱油2千克、食盐2．5千克、硝酸钠25克、香葱1千克、生姜100克、茴香100克、桂皮100克、川陈皮100克     

乡吧佬鸡腿生产工艺

乡吧佬鸡腿是以鲜鸡腿或冻鸡腿为原料,经煮制、灭菌等工序加工而成的禽肉制品,是居家休闲及旅游的好食品。一、配方:A、鸡腿40千克,B、水30千克,C、桂皮50克。D、八角50克,E、当归25克,F、生姜200克,G、辣椒100克,H、味精200克,I、鸡精20克,J、饴糖160克,K、糖色100克,L、红色5克,M、白糖1.5千克,N、食     

醉蟹加工技术

<正>一、原料选择。选用体健、膏肥、脂满的河蟹,规格为每千克8～16只。螃蟹先用竹篾圈于湖区暂养20天,继而装入篾篓或编织箱中饲养7～10天。待其肠胃的内污物排尽后取出,在蒲包中静置5～6天,刮毛和揩干水分。二、配料准备。每加工50千克醉蟹需糯米酒25千克,精盐8千克,白糖6千克,生姜、葱各4千克,味精400克,花     

浙江绍兴臭豆腐制作技术

一、卤水配方(以配料100千克计算) 苋菜梗25千克,笋根25千克,草头(苜蓿)20千克,雪菜20千克,生姜5千克,草4千克,椒1千克(以上共计100千克),开水80千克(另加),盐1千克(另加).