发酵型苹果醋酸奶乳饮料的开发

以发酵酸奶和发酵苹果原醋等为主要原料,研究其配方成分的含量对苹果醋酸奶乳饮料的口感、风味以及稳定性的影响。通过单因素和正交试验获得苹果醋酸奶乳饮料的最佳配方为发酵酸奶35%、白砂糖6%、苹果原醋3%、羧甲基纤维素钠(CMC)0.18%、果胶0.1%、黄原胶0.06%、蔗糖脂肪酸酯(SE-15)0.02%、柠檬酸0.05%、柠檬酸钠0.05%。通过发酵酸奶,配制稳定剂溶解液和酸液,再混料、均质和灭菌,所开发的苹果醋奶营养丰富,酸甜可口,口感细腻,风味独特,兼具酸奶和苹果原醋的香气和营养价值。     

调配型啤特果乳饮料配方及稳定性研究

为开发啤特果乳饮料,以啤特果汁、牛奶、白砂糖、柠檬酸及稳定剂为主要原料,采用单因素试验和正交试验对啤特果乳饮料配方、稳定剂配比、均质条件进行了研究.结果表明:啤特果汁20%,牛奶40%,白糖4%,柠檬酸0.15%,复配稳定剂用量0.3%(明胶∶羧甲基纤维素纳(FH9-CMC)2∶3)、软化水35.55%,均质压力为20.0MPa的条件下,所生产的啤特果乳饮料口感、风味及稳定性好.成品经临夏州质量技术监督检测所检测,各指标含量符合GB/T 21732-2008的规定.     

枇杷果渣制取果胶软糖的工艺研究

以枇杷果渣、高酯果胶为主要原料,研究枇杷果胶软糖的制取工艺条件。通过试验确定枇杷果胶软糖最佳抗氧化剂组合,采用正交试验设计枇杷果胶软糖产品配方。结果表明:0.1%焦亚硫酸钠和0.15%D-异抗坏血酸钠作为枇杷果胶软糖抗氧化剂;1.5%高酯果胶作为胶凝剂;最佳配方比例:35%枇杷渣、65%白砂糖、0.3%柠檬酸。     

陈皮苹果酱的工艺优化

[目的]以苹果为主要原料,陈皮、柠檬酸、白砂糖等为辅料制作出一款带有陈皮风味的苹果酱。[方法]研究了陈皮、柠檬酸、白砂糖添加量对陈皮苹果酱品质的影响,以单因素试验和正交试验确定陈皮苹果酱的最优配方。[结果]陈皮苹果酱的最佳配方:陈皮添加量为2.40%、白砂糖添加量为60%、柠檬酸添加量为0.13%,果胶添加量为0.48%。[结论]最优配方下加工制成的陈皮苹果酱风味独特、酸甜可口,稳定性能最好。     

红枣菠萝乳饮料的研制

本试验是以红枣、菠萝、牛奶为主要原材料,添加蔗糖、稳定剂等辅料,探究红枣菠萝乳饮料的最佳加工工艺参数。通过单因素试验和正交试验确定合适的配方以及工艺条件。试验结果表明,红枣菠萝乳饮料的最佳工艺:红枣和牛奶的比例为1∶9,稳定剂果胶与黄原胶比例1∶1.5,菠萝、牛奶比例为1∶4,蔗糖添加量为4.5%时,此条件下制得的红枣菠萝乳饮料酸甜可口、组织均匀、口感细腻、香气诱人且营养丰富。     

软枣猕猴桃乳饮料制备工艺的研究

以软枣猕猴桃为主要原料,复配白砂糖、脱脂乳粉等辅料,研制软枣猕猴桃乳饮料,通过单因素实验对软枣猕猴桃乳饮料的工艺配方和稳定性进行研究。得到的工艺配方为:白砂糖5%、软枣猕猴桃原汁20%、脱脂乳粉6%;最佳稳定性条件为CMC0.12%、海藻酸钠0.10%、琼脂0.08%。     

天然蒲公英茶饮料的研制

以野生蒲公英为原料,采用浸提工艺,辅以绿茶,确定了蒲公英茶饮料浸提工艺及产品配方。蒲公英汁最适浸提工艺为料水比1∶5(W/V,g∶mL),浸提时间20 min,浸提温度90℃;蒲公英汁与绿茶汤按比例2∶1(V/V)制备蒲公英茶原汁;经正交试验确定蒲公英茶饮料最佳配方为蒲公英茶原汁含量40%,白砂糖含量8%,柠檬酸含量0.08%,CMC-Na+果胶含量0.12%+0.08%。     

小麦胚芽乳饮料配方及品质优化

为了提高小麦粉副产品小麦胚芽的附加值,以乳粉和小麦胚芽为主要原料,以感官评分、稳定率和黏度为评价指标,研发小麦胚芽乳饮料。通过单因素试验和正交试验确定其配方最适配比。结果表明:以水为基础,小麦胚芽乳饮料的适宜配方为乳粉12.5%、小麦胚芽粉0.75%、白砂糖3.5%、盐0.375%、果胶0.1%。利用该配方制得的小麦胚芽乳饮料感官品质最好(69分),且稳定率(94.9%)和黏度(25.1 mPa·s)均较佳。     

低糖海棠果酱的加工工艺研究

为研究低糖海棠果酱加工的最佳工艺,为海棠果的低糖果酱加工提供依据。以海棠果为原料,采用正交试验研究低糖海棠果酱中乳酸钙、柠檬酸和果胶最佳添加量。低糖海棠果酱最佳加工配方为海棠果1 000 g、白砂糖400 g、乳酸钙1.2 mg、柠檬酸0.2 mg、果胶0.3mg,在此工艺条件下生产的果酱色泽、口感、形态、滋味、涂抹性俱佳。     

苦瓜、荸荠、葡萄复合饮料的工艺研究

该文以苦瓜、葡萄、荸荠为主要原料,研究复合饮料的加工工艺和配方。通过正交试验结果表明,苦瓜、荸荠、葡萄复合饮料最佳配方为:苦瓜汁71.4%,荸荠汁14.3%,葡萄汁14.3%,白砂糖添加量1.6%,柠檬酸添加量0.02%,复合稳定剂最佳组成为黄原胶0.06%,海藻酸钠0.08%,果胶0.06%。该工艺所得复合果蔬饮料的口感清爽,风味独特,品质稳定。     

雪梨清爽乳饮料的研制

为提高雪梨的利用率,拓宽乳饮料的销售市场,以雪梨、脱脂乳粉为主要原料,通过正交试验和感官评价的方法确定最佳工艺配方,形成一种口感清爽、营养丰富的雪梨乳饮料。结果表明:最佳配方为脱脂乳粉7%、冰糖7%、雪梨汁6%、柠檬酸0.10%、低粘度羧甲基纤维素钠0.55%,由此可得到色泽、风味、状态俱佳的果汁乳饮料。     

香橙乳酸菌饮料的研制

实验对香橙乳酸菌饮料的最佳工艺配方进行了研究。在发酵乳30%的条件下,以鲜橙汁、白砂糖、柠檬酸、稳定剂(稳定剂是由海藻酸钠、单甘脂、蔗糖酯组成的B-1型乳化稳定剂)为因素,以果汁添加量10%、20%、30%,白砂糖添加量6%、8%、10%,柠檬酸添加量0.05%、0.10%、0.15%,稳定剂添加量0.03%、0.04%、0.05%为水平,采用四因素三水平的正交试验设计,筛选最佳配方。结果表明:最佳配方为鲜橙汁20%,白砂糖8%、柠檬酸0.05%,稳定剂0.04%。     

玫瑰花茶果冻研制及生产工艺

试验以干玫瑰花、魔芋粉、卡拉胶为原料,通过单因素和正交试验证明玫瑰花茶果冻的最佳配方方案:玫瑰花茶汁添加量65%、复合凝胶添加量1.1%、白砂糖添加量14%、柠檬酸添加量0.12%。制成的果冻色泽诱人,成香自然,成冻完整,弹性、硬性强,且增加了果冻的营养、保健价值。     

柠檬果汁饮料加工工艺研究

以鲜柠檬汁为主要原料,添加适量白砂糖、蛋白糖、果胶和β-胡萝卜素,研究柠檬果汁饮料的加工工艺,确定关键工艺过程和工艺参数.正交试验结果表明,最佳产品配方为果汁含量10％,各种辅料的最佳添加量为:白砂糖12％、蛋白糖0.05％、果胶0.18％、β-胡萝卜素0.003％.     

燕麦乳饮料的研制

以生牛乳、酶解燕麦粉为原料,探讨了燕麦乳饮料的制备工艺条件。通过正交试验研究了燕麦乳饮料产品配方及乳化稳定剂的复配方案。结果表明：燕麦乳饮料最适配料为生牛乳30%、酶解燕麦粉4.0%、白砂糖5.0%、椰子油1.0%;燕麦乳饮料最佳稳定剂为微晶纤维素0.3%、卡拉胶0.013%、单,双甘油脂肪酸酯0.10%、硬脂酰乳酸钠0.06%。     

花生乳饮料的研制

探讨了以烘烤花生仁、牛奶、蜂蜜为主要原料,经调配后制成具有特别风味的花生乳饮料。以正交试验的方式确定最佳的花生乳饮料配方,即牛奶、蔗糖、蜂蜜和花生酱的添加量分别为30%、6%、1%和3%。产品符合国家相关标准,且口感细腻,香味浓郁。     

麻山药果冻的研制

以麻山药为主要原料,辅以白砂糖、柠檬酸、明胶等研制麻山药果冻,通过单因素试验和正交试验确定麻山药果冻的最佳配方为:明胶3.5%、白砂糖12%、柠檬酸0.1%、麻山药40%.采用该配方制备的果冻色泽自然,组织状态良好,口感细腻、爽滑,具有麻山药的特殊风味.     

香瓜酸奶的研制

以香瓜(Cucumis melo)和牛奶为原料制作香瓜酸奶,以感官评定为依据,采用单因素试验与正交试验对其配方工艺进行优化。结果表明,香瓜酸奶最佳配方工艺参数为:发酵剂添加量4%,香瓜汁添加量30%,白砂糖添加量8%,发酵温度43℃,发酵时间3.5 h,添加0.4%羧甲基纤维素钠和果胶复合稳定剂(比例为7∶3)。在此条件下,酸奶具有独特的香瓜风味。     

核桃草莓酸奶工艺及配方研究

研究以核桃(Juglans regia Linn)、草莓(Fragaria ananassa Duch.)、牛奶为主要原料制备核桃草莓酸奶的工艺及配方。结果表明,核桃草莓酸奶最佳发酵温度为42℃,适宜的发酵时间为5 h;蔗糖脂0.02%、单甘脂0.03%、酪朊酸钠0.02%、大豆卵磷脂0.03%、海藻酸钠0.03%、果胶0.02%、CMC钠0.03%、黄原胶0.02%、瓜尔豆胶0.02%乳化稳定剂可以起到较好的乳化稳定效果;核桃草莓酸奶的最佳配方为核桃酸奶16%、草莓汁14%、白砂糖13%、pH 4.4。     

胡萝卜甜橙复合饮料的研制

以甜橙、胡萝卜为原料,对保健型胡萝卜甜橙复合饮料的配方及稳定性进行了研究,结果表明,其最佳配方为胡萝卜汁25%、鲜橙汁15%、白砂糖8%、柠檬酸0.20%。