茶多酚对乳酸菌发酵及酸奶品质的影响

为了研究茶多酚对乳酸菌及酸奶品质的影响,将鲜牛乳以每个样品100 m L为标准分装于玻璃瓶中,每16个玻璃瓶为一组,共9组,测定了酸奶的滴定酸度、持水力、质构、乳酸菌活菌数、感官评价等指标。结果表明:茶多酚对乳酸菌生长繁殖的影响呈抛物线形,茶多酚添加量低于0.30%时对乳酸菌有明显的促生长作用(P0.01),茶多酚添加量为0.20%时促生长作用达到最佳;同时对乳酸菌产酸有一定抑制作用,可延长酸奶的保质期;随着茶多酚添加量的增加,酸奶的持水力及质构的测定结果及感官评价均呈抛物线形变化,在茶多酚添加量为0.20%时各项指标达最优。说明当茶多酚添加量为0.20%时,茶多酚对乳酸菌发酵及酸奶品质影响的结果最佳。     

酸奶发酵影响因素分析

酸奶的发酵过程受到各种因素的影响,本文分析了原料奶、清洗剂的残留、培养温度与接种量、噬菌体和抗生素残留对发酵过程的影响。只有严格控制这些因素,才能保证酸奶发酵过程的顺利进行。     

酸奶发酵过程中添加嗜热链球菌对酸奶质量的影响

国内普遍采用翻代菌种代替直投式菌种发酵酸奶，但是其后酸化现象影响产品的销售。翻代菌种发酵过程中的不同阶段添加嗜热链球菌得到的样品，与直投式菌种发酵酸奶比较，结果表明：翻代菌种发酵0h时添加嗜热链球菌可以提升产品粘度，达到直投式菌种发酵酸奶的水平；其样品后酸现象也接近于直投式菌种发酵酸奶，比翻代菌种发酵的其它阶段添加嗜热链球菌的的样品后酸化程度都低，其球杆菌比例也比较低。由此认为：翻代菌种发酵0h时添加10％的嗜热链球菌发酵得到的酸奶，其产品质量接近于直投式菌种发酵酸奶。     

米渣蛋白水解物对酸奶促发酵及品质的影响

[目的]研究不同水解度下的米渣蛋白水解物对酸奶发酵和品质影响的差异。[方法]将米渣蛋白水解24 h后的水解产物按1%,2%,3%,4%,5%加入到酸奶发酵基质中,探究不同添加量下的米渣蛋白水解物对酸奶促发酵的影响;并探索最适添加量条件下,不同水解度下的米渣蛋白水解物对酸奶贮藏期间品质的影响。[结果]添加3%米渣蛋白水解物对酸奶有明显的促发酵效果。米渣蛋白在水解时间（6～36 h）下,随着水解度的提高,水解物对酸奶的促发酵能力增强。米渣蛋白水解24 h得到的水解产物显著提高酸奶的质构特性以及持水能力,赋予酸奶一定的大米香味。[结论]适宜水解度下的米渣蛋白水解物不仅可以缩短酸奶的发酵时间,而且提高了酸奶贮藏期间的品质。     

酪蛋白对凝固型羊奶酸奶发酵特性的影响

本文研究了羊奶复原乳中添加羊奶酪蛋白,在90℃、15min杀菌,蔗糖添加量7%,菌种添加量2%,乳固形物浓度12%,发酵温度43℃,后发酵温度4℃的条件下,羊奶酸奶发酵过程中,滴定酸度、粘度和持水性的变化。结果表明,羊奶粉中添加羊奶酪蛋白,对羊奶酸奶发酵过程中的滴定酸度影响不大,对粘度和持水性有明显影响;对后发酵过程中的滴定酸度、粘度和持水性有明显影响。     

补饲发酵酸奶对断奶仔猪生长性能与养分消化影响研究

有研究表明,在断奶仔猪日粮中添加发酵酸奶能够降低断奶仔猪的腹泻率,促进仔猪生长。笔者在断奶仔猪日粮中添加不同浓度的发酵酸奶,通过对仔猪生长性能和养分消化吸收的分析,探究发酵酸奶对断奶仔猪生长发育和养分消化的影响,以期为断奶仔猪饲养过程中的补饲发酵酸奶喂养提供参考。     

不同食物源中乳酸菌的分离及酸奶发酵性能研究

本试验从甘肃省甘南州牧民家庭自制酸奶及泡菜制品中分离纯化出6株乳酸菌,与实验室前期保存的5株乳酸菌一起进行酸奶发酵实验,筛选出性能优良菌株,并在37及40℃下研究其发酵性能。结果40℃时发酵可以明显改善酸奶的各项指标,感官评分高于37℃时发酵结果。本实验从不同食物源中筛选出了优良乳酸菌菌株,为酸奶生产提供了优良菌原。     

中药麦芽对黑天鹅繁殖性能的影响观察

目的:探索中药麦芽对黑天鹅繁殖性能的影响效果。方法:采用中药麦芽粉按3%与日粮混合,在产蛋前对成年黑天鹅饲喂。观察分析实验组和对照组的配对成年黑天鹅的产蛋率、受精率等繁殖性能的情况。结果:实验组较对照组的产蛋率、受精率等有显著提高,特别是受精率差异极其明显。结论:中药麦芽能够显著提高黑天鹅的繁殖性能,在野生动物繁殖方面具有重大推广价值。     

发酵温度对羊奶酸奶粘度和持水性的影响

本文研究了羊奶复原乳在杀菌条件80℃／20min、蔗糖添加量7％、菌种添加量2％、乳固形物浓度12％,发酵温度分别为37、40、43、45℃的条件下,羊奶酸奶在发酵过程中粘度的变化,以及不同发酵时间的酸奶在后发酵前后的粘度和持水性的变化。结果表明,发酵菌种在430℃下发酵可以得到最大的粘度和持水性。     

番木瓜发酵酸奶的生产工艺

本文对番木瓜发酵酸奶的加工进行了一些研究，对果肉含量及菌种的选择、发酵温度和时间对成品酸度的影响作了一些比较，研制出了热带水果风味的发酵酸奶。     

异麦芽低聚糖对断奶仔猪生长性能的影响

本试验探讨在玉米-豆粕型基础日粮中添加低聚异麦芽糖(IMO)对断奶仔猪生产性能的影响.试验选用性别相同、体重相近、日龄差异不超过2 d的断奶前杜长二元仔猪40头,采用单因子完全随机化设计,分成5组,第1组添加0%的IMO,第2组添加0.3%的IMO,第3组添加0.5%的IMO,第4组添加0.8%的IMO,第5组添加1.0%的IMO.试验结果表明:①在基础日粮中分别添加0.5%、0.8%、1.0%的IMO试验组在试验全期仔猪的体增重和饲料转化率略有提高,但差异均不显著(P＞0.05).而0.3%的添加组仔猪的体重和饲料利用率相对于未添加组几乎没有变化.②在添加了IMO后,仔猪的腹泻率有了显著下降(P＜0.05).其中添加量为0.5%时全期、断奶后10 d、断奶后11～28 d仔猪的腹泻率比没有添加组分别下降了13.61%、15.84%、14.20%,而且断奶后11～28 d的腹泻率极显著低于其它组(P＜0.01).IMO可以降低断奶仔猪的腹泻率.     

发酵玉米蛋白粉对育肥羊生长性能、屠宰性能及瘤胃发酵的影响

试验旨在研究添加发酵玉米蛋白粉（FCGM）替代豆粕对育肥羊生长性能、屠宰性能及瘤胃发酵的影响。选取48只体重（33.81±0.46）kg的健康小尾寒羊×澳洲白绵羊F1代雄性杂交绵羊。随机分为4组,每组12只。对照组饲喂基础日粮,试验组分别用FCGM替代试验饲粮中25%、50%、75%的豆粕。饲养全期饲粮精粗比为7:3。试验期70 d,其中预试期10 d,正试期60 d。结果表明：1～60 d,25%组平均日增重（ADG）高于对照组（P<0.05）;各试验组全期耗料增重比（F/G）均低于对照组;25%组胴体重和屠宰率最高（P<0.05）;75%组瘤胃液pH高于其他各组（P<0.05）,25%组和50%组瘤胃液氨态氮高于75%组（P<0.05）,50%和75%组丁酸浓度低于25%组和对照组（P<0.05）。可见,FCGM替代日粮中的豆粕可以提高育肥羊的生长性能和屠宰性能,促进瘤胃发酵,用25%替代量效果最佳。     

补饲发酵酸奶对断奶仔猪生长性能、养分消化和粪便菌群的影响

本试验旨在研究补饲乳酸菌发酵酸奶对断奶仔猪生长性能、养分消化和粪便菌群的影响。试验选用36头30日龄初始体重为（9.83±0.07） kg的断奶公猪,随机分为3个组,每组6个重复（栏）,每个重复2头猪。对照组饲喂基础饲粮;发酵酸奶组在基础饲粮的基础上每日每头仔猪补饲3顿（07:00、12:00和17:00）酸奶,其中低剂量发酵酸奶组仔猪每顿40 mL,高剂量发酵酸奶组仔猪每顿80 mL。试验期14 d。结果表明：1）与对照组相比,高剂量发酵酸奶组断奶仔猪第14天体重及第8～14天平均日增重显著提高（P<0.05）,第1～7天平均日增重有提高的趋势（P=0.058）;低剂量发酵酸奶组和高剂量发酵酸奶断奶仔猪第8～14天平均日采食量均显著提高（P<0.05）。2）与对照组相比,高剂量发酵酸奶组断奶仔猪第7天血清白蛋白含量显著提高（P<0.05）,第14天血清尿素氮含量显著降低（P<0.05）。3）与对照组相比,高剂量发酵酸奶组断奶仔猪干物质表观消化率显著提高（P<0.05）。4）与对照组相比,第3天时,低剂量发酵酸奶组断奶仔猪粪便中沙门氏菌和大肠杆菌数量显著降...     

外源添加沅江芦笋水提物对发酵酸奶的影响

为考察外源添加沅江芦笋水提物对发酵酸奶的影响,本研究首先对芦笋水提物的提取条件进行研究,并对添加不同含量（0.1%、0.2%、0.4%）芦笋水提物对酸奶发酵过程及品质的影响进行了比较。结果表明：芦笋水提物的最佳提取条件为：1∶90（芦笋粉末/g∶水/mL）,90 ℃水浴提取4 h。综合考虑发酵品质,沅江芦笋水提物在酸奶中的最佳添加量为0.2%;与空白酸奶相比,沅江芦笋酸奶提前1 h到达发酵终点,酸奶的持水力提高8.9%。     

酸奶生产中加工过程对淀粉性能影响的研究

变性淀粉在酸奶生产中得到了广泛的应用，其良好的口感和润滑质地，不但可以使酸奶产品在货架期内粘度稳定，而且可以防止乳清析出：酸奶加工过程的条件对淀粉的吸水膨胀、糊化、颗粒大小有显著的影响，从而对酸奶产品的粘度。质地、口感产生影响。     

发酵玉米芯对肉牛生长性能、瘤胃发酵参数及菌群的影响

本试验旨在研究发酵玉米芯对肉牛生长性能、瘤胃发酵参数及菌群的影响。选用60头体况良好、13月龄左右、体重[(395±32) kg]相近的西门塔尔杂交牛,随机分为3组,每组20个重复,每个重复1头牛。对照组饲喂不添加发酵玉米芯的全混合日粮,试验1组饲喂添加10%发酵玉米芯的全混合日粮,试验2组饲喂添加20%发酵玉米芯的全混合日粮,预试期7 d,正试期93 d。结果显示：1)试验1、2组的平均日采食量和平均日增重显著高于对照组(P <0.05),料重比显著低于对照组(P<0.05)。2)试验1、2组瘤胃液氨态氮(NH3-N)浓度与对照组相比均显著升高(P<0.05),试验2组瘤胃液微生物蛋白(MCP)浓度与对照组和试验1组相比显著提高(P<0.05);各组瘤胃液pH无显著差异(P>0.05);2个试验组瘤胃液总挥发性脂肪酸(TVFA)浓度均显著低于对照组(P<0.05),但乙酸、丙酸、戊酸摩尔百分比及乙酸/丙酸值没有显著变化(P>0.05);2个试验组瘤胃液丁酸摩尔百分比显著低于对照组(P<0.05),而异丁酸和异戊酸摩尔百分比均显著高于对照...     

异麦芽低聚糖对早期断奶仔猪生产性能的影响

选择28日龄断奶仔猪(长白×大白二元杂猪)90头随机会为五组,每组3个重复(各重复6头),分别施以五种不同日粮,0.25％异麦芽低聚糖组(0.25％IMO组)、0.50％异麦芽低聚糖组(0.50％IMO组),1.00％异麦芽低聚糖组(1.00％IMO组),添加110mg/kg阿散酸(抗生素组)和对照组。试验从断奶之日起,试验期21天,每天观测仔猪腹泻情况并于断奶第一同、第二周、第三周及第四周头天(28、35、42、49日龄)早晨空腹称重。试验结果表明,第二周、第三周及整个试验期三个IMO组和抗生素组仔猪腹泻频率显著或极显著低于对照组(P<0.05或P<0.01),添加0.50％异麦芽低聚糖组腹泻频率在第二周、第三周及整个试验期比对照组分别下降15.2％,14.7％和10.8％。在第三周0.50％IMO组和抗生素组腹泻频率都显著低于0.25％IMO组和1.00％IMO组,而0.50％IMO组和抗生素组各周及全程均无显著差异。     

板栗抹茶发酵酸奶的研制

[目的]以牛奶、板栗、抹茶为主要原料,探究板栗抹茶酸奶的加工工艺。[方法]通过单因素试验,确定抹茶、板栗浆、菌种和蔗糖的最佳添加量,采用四因素三水平进行正交试验,并以感官评价、酸度相结合为综合指标,得出最佳配方。[结果]板栗浆添加量30%,菌种接种量0.3%,抹茶添加量0.03%,蔗糖添加量6%,稳定剂添加量0.3%,在42 ℃发酵至发酵终点,再后熟24 h可得到组织细腻、口感良好的酸奶。此时的综合评分也最高,为89分,酸度为83 °T。[结论]该酸奶营养丰富,有良好的饮用价值和保健功能,为扩充市售酸奶的品种提供依据。     

发酵桑叶对断奶仔猪生长性能及经济效益的影响

试验旨在研究日粮中添加不同比例发酵桑叶对仔猪生长性能及经济效益的影响。选取120头35日龄及初始体质量(11.55±0.25)kg健康杂交的二元长白×大约克断奶仔猪,随机分为3组,每组4个重复,每重复10头,分别饲喂基础日粮(对照组)、基础日粮+2.00%发酵桑叶(Ⅱ组)和基础日粮+4.00%发酵桑叶(Ⅲ组),试验期32 d。结果表明:2.00%发酵桑叶组采食量和料肉比均显著低于对照组(P0.05),与4.00%发酵桑叶组相比无显著差异(P0.05)。2个发酵桑叶组平均日增质量与对照组相比无显著差异(P0.05)。从经济效益分析,日粮中添加2.00%~4.00%发酵桑叶,可使仔猪每千克增质量的饲料成本下降1.67~2.29元。综合认为,发酵桑叶在4.00%添加量范围内,对断奶仔猪生长性能有显著影响(P0.05),可明显降低饲料成本。