洋白菜加工两法

洋白菜主要加工方法有泡制和干制两种. 一、泡制 洋白菜具有组织紧密、质地脆嫩、肉质肥厚并不易软化等特点,适宜制作泡菜.加工工艺与大白菜相似:选择质地新鲜的洋白菜,经充分洗涤,沥干后及时放入专用的泡菜坛内,其浸泡液含食盐量为3％～5％,泡制3～5天即可上市.在泡制期间应注意的是坛子要先晾干,不能有生水、水槽扣碗盖后要保持水满,如发现坛内液面有白膜,应立即除去.如加入少量白酒、新姜片和大蒜可抑制杂菌滋生.     

即食风味金针菜的加工工艺

探讨了以泡发后的干制金针菜为原料,经过多道工序加工而成的一种即食性腌制熟食品的配方、工艺,利用正交试验找出最佳配方与工艺方法,在即食风味金针菜的泡制过程中采用的工艺为：最适保脆浓度为0.050%的CaCl2,煮制时间为5 min,泡制时间为6 h,食盐浓度为4％。各工艺条件的影响效果从强到弱依次为食盐浓度、煮制时间、泡制时间、CaCl2浓度。制得产品的特点是成品香气特别浓郁,风味独特,组织嫩脆,具有增进食欲的作用。     

软包装马蹄笋的加工工艺

介绍了以新鲜马蹄笋为原料，经过泡制后加工成软包装马蹄笋的工艺。     

冬瓜简易贮藏与加工方法

贮藏冬瓜要选瓜形大而端正、质地致密的瓜。在天气凉爽时进行贮藏，方法有常温堆藏法和就地贮藏法等，加工方法主要有糖制、干制和肫制。一般宜选择肉厚、含水量低的品种，如黑杂三号，黑皮冬瓜，粉皮冬瓜等。     

7款结球甘蓝食品加工方法

结球甘蓝简称甘蓝，别名包心菜、卷心菜、洋白菜、包菜，其营养丰富，是重要的淡季蔬菜。将其加工成以下系列食品，不仅增加了风味，而且提高了产品附加值。     

以园区建设为平台 加快农业产业化发展

嵊州市农产品加工园区位于市经济开发区内，是绍兴市内首家专业的农产品加工园区。园区从2001年底开始规划建设，总面积2平方公里，五年来，已有11家农产品加工企业人园区建设，累计投入资金5．2亿元，其中水、电、路、渠等配套设施投入5600万元。2006年园区优势农产品加工能力达到90％，农产品加工增值率达到80％，实现销售收入9．3亿元，占全市农产品加工企业销售总收入的46．7％，农产品自营出口额4264万美元，占全市农产品自营出口总额的87．9％。     

即食风味金针菜的加工工艺(英文)

探讨了以泡发后的干制金针菜为原料,经过多道工序加工而成的一种即食性腌制熟食品的配方、工艺,利用正交试验找出最佳配方与工艺方法,在即食风味金针菜的泡制过程中采用的工艺为:最适保脆浓度为0.050%的Ca Cl_2,煮制时间为5 min,泡制时间为6 h,食盐浓度为4%。各工艺条件的影响效果从强到弱依次为食盐浓度、煮制时间、泡制时间、Ca Cl_2浓度。制得产品的特点是成品香气特别浓郁,风味独特,组织嫩脆,具有增进食欲的作用。     

加工番茄采后果实加工品质差异分析

以‘华美87-5’、‘石红206’、‘石红208’3个番茄品种为材料,研究了番茄红素、可溶性固形物、硬度、pH、还原糖在果实采后5 d内的变化.结果表明:3个品种的加工番茄各项指标均有不同程度的下降;3个品种第1 d与第5 d时5个指标均存在极显著差异(P<0.01);3个品种之间差异不显著,建议加工番茄达到成熟后应立即采摘,并在4 d内完成加工.     

泡菜罐头加工技术的探讨

罐装泡菜的加工技术及最佳工艺条件的试验结果表明：原料经０．４％的钙盐溶液浸泡６ｍｉｎ后再泡制，当乳酸浓度达到０．６％～０．８％时装罐，并注满６０～７０℃的汤汁（汤汁为发酵液：水＝１：１），然后趁热密封，再在１００℃沸水中杀菌１０ｍｉｎ，便可获得风味好，脆度高，耐贮存的泡菜罐头制品。     

鲜笋加工法

鲜笋营养丰富，味道鲜美，是人们喜爱的食品。据广东省龙门县笋干专业户谢向东的经验介绍，如笋干加工不当则质地硬而不脆，或变红、变黑，影响外观和风味，经济价值下降。为此，鲜笋加工要注意抓好以下环节。     

软质奶酪加工工艺研究

对软质奶酪的加工工艺进行了研究．试验表明,发酵剂的添加量为1．5％,凝乳酶的添加量为0．016％,凝乳温度为32℃,加盐量为1．0％时,形成质地较好的奶酪．研究结果为奶酪制品的进一步开发提供了理论依据．     

营养强化油炸膨化食品的研究

采用正交试验法研究了以大米，面粉为主料，强化钙，铁和蛋白质加工风味油炸膨化食品的配方和工艺，用2份糯米与1份籼米混合浸泡，磨浆，压滤，加入熟面粉0．6份，大豆蛋白粉10％，乳酸钙800mg/100g，柠檬酸铁铵150mg/kg，砂糖2％，食盐1．8％，味精0．3％，和面，成型，蒸煮，低温老化，切片，干燥至含水量为7．4％，油炸，即可获得外形美观，质地松脆，营养丰富的风味膨化食品。     

干花生返鲜——小本创业好门路

干花生返鲜，就是利用食品添加剂和泥浆复水式浸泡，将晒干后的带壳花生用3~4天时间加工成鲜花生．在外观、风味、质地、口感与刚收获的嫩花生基冬一致．可四季循环加工生产.[编者按]     

籽用南瓜蜜饯加工工艺研究

以甘肃合水县产的籽用南瓜为试材，就低糖和高糖蜜饯的主要加工工艺进行了研究。结果表明，0．2％的CaCl2和0．3％的NaHSO3对果肉护色硬化4h，可保持原料的天然色泽和增加原料的耐煮性，第一次糖煮时适宜的糖液浓度为30％，第二次糖煮时糖液中添加0．3％的琼脂和0．2％的CMC－Na，可提高产品的饱满度，用0．2％的海藻酸钠溶液处理蜜饯，可增加制品的光亮度，为改善风味，甘草汁应在第三次糖煮时加入；55℃烘烤蜜饯，较品的色译，质地较好，确定了籽用南瓜低糖和高糖蜜饯生产的工艺流程。     

加工萝卜品种筛选与加工特性研究

通过不同季节萝卜品种比较试验,筛选出适宜不同季节种植的萝卜品种9个(雪单1号、雪玉春、蜀萝8号、夏白王、天鸿春、晶光萝卜、心里美萝卜、喜诺萝卜、038A/C9274)。不同季节萝卜品种均可用于加工,加工产品有泡制、盐渍、配菜、速成泡菜,但不同加工产品对萝卜品种有一定的要求。     

脱水蔬菜的生产工艺及设备配置

<正> (一)脱水蔬菜生产工艺 脱水蔬菜是将鲜菜(含水率80％~95％)加工成干品(含水率达5％~8％),以达到高度保鲜(保营养成分70％、保色70％、还可保风味及良好的适口性)和方便贮藏与运输的精制菜,是国际上的畅销食品。 脱水蔬菜加工方法有:常压热风干燥、真空干燥及真空冷冻干燥法等3种。目前,生产上广泛应用的方法是     

黑木耳泡制加工工艺

随着我国黑木耳栽培技术的改进，种植规模的扩大，新鲜黑木耳的产量也大为提高。种植户除了晒干保藏外，还面临着销售与储藏大量新鲜黑木耳的问题，同时消费者对黑木耳的传统食用方法与口味也提出了新的要求。针对上述情况，本文就新鲜黑木耳的泡制加工工艺进行了初步探索，即解决了新鲜黑木耳保藏问题，同时又赋予黑木耳以新的口味，并使所得制品具有营养丰富，酸甜适中，脆嫩爽口等特点，可加工罐头或袋装食品销售。     

动物性泡菜加工工艺研究

对鸡翅、鸡爪等动物性泡菜软包装食品加工工艺研究表明,鸡翅、鸡爪经１００℃预煮去生后,在２５℃～３０℃四川泡菜液中泡制８～１０天,泡制终点酸度为３．５～４．０,真空软包装后,１００℃杀菌８～１０ｍｉｎ,得到鲜、香、酸、脆的新型泡菜,在常温下保质期达６个月。     

甘薯及其加工产品的质地研究进展

介绍甘薯及其加工产品质地的评价方法,从生薯、熟薯、淀粉产品、全粉产品和薯渣产品等方面,重点论述国内外甘薯及其加工产品的质地研究现状与发展前景。     

苔干秋季栽培管理与加工技术

苔干，叉名贡菜、响莱，在分类上属菊科莴苣属。苔干的种植加工已有300多年历史。因其特有的食用价值．早已驰名中外。一般亩产干菜100公斤，高产田可达150公斤以上，产值3000元以上，现已远销日本、香港、澳门等地，深受消费者的欢迎。苔干脱水加工前，肉质肥厚，质地脆嫩，营养丰富。脱水后除合有丰富的蛋白质外，还合有钙、镁、铁等矿物质，对人体有滋补健身的功能。